專利名稱：螺旋藻果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲食類，特別是營養(yǎng)食品類。
當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食要求不僅求得溫飽，而且，對飲食中的營養(yǎng)成份和保健功能越來越重視。對于果醬類的食品，目前，市場上供應(yīng)的果醬主要以果肉、果味型為主，如蘋果醬、山楂醬、胡蘿卜醬等。其主要含果糖、葡萄糖、蔗糖、維生素及少量蛋白質(zhì)。也有咸味的花生醬、辣子醬、芝麻醬等等，這些都是以原型作物的營養(yǎng)成份為主。但是，總的其營養(yǎng)成份，特別是氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素的含量都較低，其營養(yǎng)價(jià)值都不高。另外，糖份高的果醬，對糖尿病，身體肥胖者都不宜食用。
本發(fā)明的目的是提供一種具有多種氨基酸，各種維生素及高含量蛋白質(zhì)、無糖或低糖的果醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案其特征是，它的主要組成成份為螺旋藻干粉，食品增稠劑，食品穩(wěn)定劑及水組成。
我們知道，螺旋藻是一種高營養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，現(xiàn)在被廣泛地用于制作各種營養(yǎng)食品，因?yàn)槠浜卸喾N的氨基酸，多種的維生素以及高含量的蛋白質(zhì)。但是，在制作的過程中，特別受到較長時(shí)間的高溫加熱，其維生素，氨基酸等都受到一些破壞，所以，在生產(chǎn)制作過程中，有螺旋藻存在的條件下控制溫度在80℃以下。以確保螺旋藻不因受高溫而使其營養(yǎng)成份受到損失。
在上述螺旋藻營養(yǎng)果醬的基礎(chǔ)上，我們可以制成一系列螺旋藻營養(yǎng)果醬，首先可以制成甜味型螺旋藻營養(yǎng)果醬，其主要加入的成份為甜味劑或木瓜糖、甜菊糖，食用香精或食用香料。制成甜味型螺旋藻營養(yǎng)果醬，由于采用不同類型的食用香精，例如采用蘋果型香精，就制成蘋果型螺旋藻營養(yǎng)果醬，因此，能制成系列化的果味型螺旋藻營養(yǎng)果醬，例如，蘋果型、草莓型、杏仁型等等。其次，還可以加入干果物制成干果類螺旋藻營養(yǎng)果醬，如可以添加核桃仁制成核桃螺旋藻營養(yǎng)果醬，添加桂圓肉制成桂圓螺旋藻營養(yǎng)果醬等等。另外，添加鹽、味精和其它調(diào)味輔料可制成咸味型螺旋藻營養(yǎng)果醬，咸味型螺旋藻營養(yǎng)果醬中的輔料不同形成不同的營養(yǎng)果醬，例如，加入花生仁可制成花生螺旋藻營養(yǎng)果醬，加入海鮮可制成海鮮螺旋藻營養(yǎng)果醬等等。再有，也可以加入人體需求的微量元素如鈣、碘、硒、鋅、植物纖維等制成保健型螺旋藻營養(yǎng)果醬。在上述制造各種類型螺旋藻營養(yǎng)果醬中只要有螺旋藻加入以后，其溫度的控制在80℃以下。以免螺旋藻中的各類營養(yǎng)成份有所破壞。
實(shí)施例1將100公斤水煮沸約5分鐘、將沸水冷卻到80℃以下，加入螺旋藻干粉1公斤，攪拌均勻，再加入食品增稠劑3公斤，穩(wěn)定劑適量，再次攪拌均勻后保持5分鐘左右制成螺旋藻營養(yǎng)果醬。
實(shí)施例2在上述實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入適量的食用甜味劑也可以是木瓜糖、甜菊糖，再加食用蘋果香精進(jìn)行攪拌均勻即成甜味型的蘋果味螺旋藻營養(yǎng)果醬，同樣的方法，只改變食用香精的類型即可制成草莓味，杏仁味等等甜味型螺旋藻營養(yǎng)果醬。
實(shí)施例3在上述實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，加入適量的鹽、味精及其它調(diào)味輔料，再進(jìn)行攪拌均勻，制成咸味型螺旋藻營養(yǎng)果醬。其中調(diào)味輔料為花生仁要將花生仁煮熟，稍經(jīng)粉碎以后加入；蝦米海鮮物料也煮熟，打碎以后加入；各種肉經(jīng)加工為熟肉類加入。
實(shí)施例4在上述實(shí)施例1的基礎(chǔ)上加入適量甜味劑，同時(shí)加入干果食物經(jīng)攪拌均勻后，制成干果類螺旋藻營養(yǎng)果醬，其中的干果食物如用核桃仁即制成核桃仁螺旋藻營養(yǎng)果醬，用桂圓肉即制成桂圓螺旋藻營養(yǎng)果醬。也可以用金桔并、葡萄干、杏仁等等干果食物而制成各種干果類螺旋藻營養(yǎng)果醬。
實(shí)施例5在上述實(shí)施例1的基礎(chǔ)上加食用的鈣粉、碘、硒或鋅等元素藥品(液體或粉狀)再根據(jù)口味加入甜味劑或鹽經(jīng)攪拌均勻制成保健型螺旋藻營養(yǎng)果醬。
上述的各類螺旋藻果醬，都以螺旋藻為主，所以具有18種易被人體吸收的氨基酸，維生素，蛋白素含量高，食用這類果醬，其中的營養(yǎng)成份極易被人體吸收，與肉類，各類食品相比，其含熱量低，無脂肪。所以，食用后能增加入的體能，但不增加入的體重，在制造過程中不放入果糖，糖份。甜味用食用甜味劑替代，制成的果醬是低糖，或無糖，更適宜為身體肥胖者及糖尿病患者食用。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻營養(yǎng)果醬，其特征在于它的組成主要成份為螺旋藻干粉，食品增稠劑，食品穩(wěn)定劑及水組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻營養(yǎng)果醬，其特征在于在螺旋藻營養(yǎng)果醬中加入甜味劑、食用香精或香料制成甜味型螺旋藻營養(yǎng)果醬；加入鹽、味精和其它調(diào)味輔料制成咸味型螺旋藻營養(yǎng)果醬；加入人體需求的元素(如鈣、碘、硒、鋅等)制成保健型螺旋藻營養(yǎng)果醬；加入干果果實(shí)制成干果類螺旋藻營養(yǎng)果醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的螺旋藻營養(yǎng)果醬，其特征在于制作過程中當(dāng)有螺旋藻存在的條件下控制溫度不超過80℃。
全文摘要
一種螺旋藻營養(yǎng)果醬,屬營養(yǎng)食品類,它主要成分為螺旋藻干粉,食品增稠劑,食品穩(wěn)定劑及水組成,并且在這基礎(chǔ)上可以制成各種甜味型、咸味型、保健型、干果類型螺旋藻營養(yǎng)果醬,它具有易被人體吸收的多種氨基酸,維生素及高含量蛋白質(zhì),并且是低糖或無糖,特別適用于身體肥胖及糖尿病者食用。
文檔編號A23L1/22GK1191691SQ9710724
公開日1998年9月2日 申請日期1997年12月25日 優(yōu)先權(quán)日1997年12月25日
發(fā)明者張日成 申請人:張日成