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      方便面的生產方法

      文檔序號:549472閱讀:370來源:國知局
      專利名稱:方便面的生產方法
      技術領域
      本發(fā)明涉及一種方便面的生產方法。
      方便面由于食之快速方便,味道獨特而成為人民群眾的一常用食品,且對其量和味道的需要量很大。
      本發(fā)明的目的旨在提供一種方便面的生產方法。
      方便面的生產方法,取面筋含量達20%以上的面粉100g,加1-1.5g食用明膠。取鹽2-4g、堿0.15g用水化開,合用加水34g拌面,而后送攪拌機中攪拌成面團,放置熟化后送入軋延機先輥軋成1-1.2mm厚的面帶,再送入成型刀中切條折花成波紋狀,再定量分塊、蒸制、油炸、晾干、包裝。
      生產方便面的主要原料有面粉,食用明膠、食鹽、堿和食用水,輔料有味精、胡椒、香辣汁等。生產方便面的面粉,其面筋質含量必需在20%以上。為增強面筋韌度及面筋網絡,還需添加食用明膠。
      用堿,鹽水和面后可用電動攪拌機攪拌10-15分鐘,使面粒充分吸水、膨化后形成濕面筋網絡。而后將拌好的面料送入軋延機中反復輥軋制成1-1.2mm厚的面帶。面帶通過壓延機送入成型刀中,切條折花成具有波浪花紋的成型生面條,同時同步傳送、定量分塊。
      將定量分塊的半成品在蒸籠內蒸制4-10分鐘,而后連同模具放入熱油鍋內炸1分鐘取出,晾干、包裝成出售產品。
      權利要求
      1.方便面的生產方法,其特征在于取面筋含量達20%以上面粉100g,加1-15g食用明膠,取鹽2-4g,堿0.15g用水化開;合用加水34g拌面;而后送攪拌機中攪拌成面團,放置熟化后送入軋延機中先輥軋成1-1.2mm厚的面帶,再送入成型刀中切條折花成波紋狀,再定量分塊,蒸制,油炸,晾干,包裝。
      全文摘要
      方便面的生產方法,取適量面筋含量的面粉,化堿,化鹽而后與水一起合面,置攪拌機內攪拌成面團,靜置熟化而后延壓機延壓成面帶后,切條折花,定量分塊,蒸制,油炸,冷卻,包裝成成品。
      文檔編號A23L1/162GK1207875SQ9710919
      公開日1999年2月17日 申請日期1997年8月8日 優(yōu)先權日1997年8月8日
      發(fā)明者李濤 申請人:李濤
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