專利名稱：一種具有杏仁味的花生米制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，更確切地說(shuō)，是一種具有杏仁風(fēng)味的花生米食品的制備方法。
花生米是人們喜愛的食品，可以作為飲用啤酒和其它酒類的下酒菜，而且長(zhǎng)期以來(lái)本身就是一種快餐食品。這不僅是因?yàn)榻?jīng)處理后的花生米美味可口，更重要的是，花生米具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，它含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2(核黃素)以及鈣、磷、鐵礦物質(zhì)(黃樹則主編，《老年保健》，北京出版社，1981.8，第1版，P375)。
花生米處理方法很多，為烘烤、煮沸后加鹽油炸(CN86101174A)，或者是花生米包了一層美味包裹層，通過(guò)烘烤等步驟制得花生米制品(CN1029542C)，上述的方法，有的制備工藝復(fù)雜，有的易變質(zhì)，難于保存，有的由于溫度過(guò)高或如烤、油炸使花生米營(yíng)養(yǎng)成份損失過(guò)多。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的一些缺點(diǎn)，提供一種制備方法簡(jiǎn)單，易于保藏并具有純正的杏仁風(fēng)味的花生米的制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的主要技術(shù)方案以優(yōu)質(zhì)花生米為主要原料，選擇數(shù)種中草藥為輔料，以及合適的添加劑，通過(guò)原料的精選、浸泡、。低溫滅菌等步驟制得所需的產(chǎn)品。
本發(fā)明的具體制備方法包括以下步驟1.精選的優(yōu)質(zhì)花生米，用冷水浸泡25-30分鐘，濾去冷水，再用90-100℃熱水燙1-3分鐘，輸至濕脫皮機(jī)脫皮；2.脫皮后的花生米放入容器內(nèi)，用冷水浸泡12-18小時(shí)，然后于95-98℃水中燙3-5分鐘，直至沒有生花生米味，隨之用冷水再浸泡5-7分鐘，使其冷卻，得到熟花生米；3.將(2)步得到的熟花生米放入預(yù)先配制好的由小茴香，陳皮，高良姜制得的原汁中浸30-40分鐘，濾去剩余的原汁得到杏仁味的花生米；4.在由(3)步制得的具有杏仁味的花生米中，依次加入食鹽、苯甲酸或苯甲酸鈉和對(duì)羥基苯甲酸酯、氯化鈣、檸檬酸，每加入一個(gè)物料必須拌勻并相隔10-15分鐘后再加入下一個(gè)物料，所述的物料加入量(均以花生米重量為基準(zhǔn))食鹽4-5％，苯甲酸或苯甲酸鈉0.08-0.1，對(duì)羥基苯甲酸脂0.01-0.03，氯化鈣0.06-0.08，檸檬酸0.08-0.1；5.將(4)步制得的花生米分裝在蒸煮透明真空包裝袋并置于真空包裝機(jī)中，維持真空度為10-3mmHg，在90-98℃溫度下殺菌40-50分鐘即獲得具有杏仁味的脆花生米，然后就可裝箱、入庫(kù)。
本發(fā)明步驟(2)所述的小茴香、陳皮、高良姜原汁的制備方法將2-5％小茴香，1-3％陳皮，1-3％高良姜和100-200％水(以花生米的重量為基準(zhǔn))，放入容器內(nèi)，在90-98℃下煮2-5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾即得具有杏仁味的原汁。所述的小茴香、陳皮、高良姜均是中草藥，屬市售產(chǎn)品。
本發(fā)明步驟(3)中，如需更濃的杏仁味，還可加入0.05-0.1％的杏仁香精。
本發(fā)明步驟(3)還可以先制得麻辣風(fēng)味的或是五香風(fēng)味的花生米，即先將花生米用包括花生油、麻油、色拉油在內(nèi)的植物油炸熟后，拌入花生米重量的0.2-1％的花椒和2-3％的紅辣椒，即得到微紅色麻辣風(fēng)味的花生米，或是拌入花生米重量的0.2-1％的五香粉即得到五香風(fēng)味花生米。
所述的優(yōu)質(zhì)花生米是指顆粒整齊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€，必須經(jīng)過(guò)精心挑選。
所述的苯甲酸或苯甲酸鈉(最好是苯甲酸鈉)，對(duì)羥基苯甲酸、酯(包括對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)苯羥基苯甲酸丙酯、對(duì)苯羥基苯甲酸丁酯，最好是對(duì)苯羥基苯甲酸乙酯)，都是常用的食品防腐劑，市售產(chǎn)品。在加入花生米前，用適量的開水將其溶解后拌入。
所述的氯化鈣和檸檬酸都是市售產(chǎn)品，氯化鈣在食品加工中用作組織凝結(jié)劑，本發(fā)明中的主要作用是使花生米發(fā)脆；檸檬酸常用作食品抗氧化劑的增效劑，它的主要作用是保持花生米的顏色不變色。
所述的食鹽為碘鹽。
本發(fā)明所用的濕脫皮機(jī)是山東省棲霞五金電器廠生產(chǎn)，型號(hào)為HTJ-180型，功率0.8KW，生產(chǎn)能力200kg/h。
本發(fā)明所用的真空包裝機(jī)是上海市人民儀表廠生產(chǎn)，型號(hào)D2500/2xA，功率5.5kw。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明由于選擇數(shù)種合適的中草藥和添加劑，以及采用較低溫度處理、滅菌等工序，保證花生米色香脆，特別是具有獨(dú)特的杏仁味，而且保證了花生米的營(yíng)養(yǎng)成份不受損失或損失很少，同時(shí)制得的花生米制品由于采用真空滅菌，又選擇合適的防腐劑，使得花生米可長(zhǎng)時(shí)間保鮮，不變質(zhì)，不霉?fàn)€。因此按本發(fā)明的方法制得的花生米制品將是一種受到歡迎的真空包裝的保鮮的快餐食品，特別對(duì)高寒地區(qū)或很難于吃到鮮花生的人將更受歡迎。
下面用實(shí)例進(jìn)一步描述本發(fā)明的方法實(shí)例1將100kg優(yōu)質(zhì)花生米在冷水中浸泡25分鐘，濾去冷水，再于95℃熱水燙2分鐘后，輸入濕脫皮機(jī)脫皮；脫皮后的花生米置于容器內(nèi)，用冷水浸泡15小時(shí)，然后在95℃水中燙4分鐘，再用冷水浸泡6分鐘；將2.2kg小茴香、1kg陳皮、1kg高良姜和150kg水放入容器內(nèi)，在95℃下煮2小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾此湯得原汁，將其原汁浸泡脫皮的花生30分鐘，濾去剩余的原汁依次拌入經(jīng)開水溶解后的4kg碘鹽、0.08kg苯甲酸鈉、0.01kg的對(duì)羥基苯甲酸乙酯、0.06kg氯化鈣、0.08kg的檸檬酸，每加一個(gè)物料必須攪拌均勻，中間相隔10分鐘；將處理后的花生米裝在蒸煮透明真空包裝袋中，并置于真空包裝機(jī)中，維持真空度10-3mmHg，在95℃下殺菌40分鐘，即獲得所需的具有杏仁味的花生米產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)結(jié)果如下苯甲酸0.119g/kg、鉛0.058mg/kg、砷0.006mg/kg、銅3.868mg/kg、無(wú)菌，符合GB11671-89要求。
實(shí)例2實(shí)驗(yàn)過(guò)程同實(shí)例1。所用原料優(yōu)質(zhì)花生米200kg、小茴香9kg、陳皮6kg、高良姜5kg、碘鹽10kg、苯甲酸鈉0.2kg、對(duì)羥基苯甲酸乙酯0.05kg、氯化鈣0.16kg、檸檬酸0.2kg。制得的花生米同樣具有色香味美，香脆可口，富有營(yíng)養(yǎng)。
權(quán)利要求
1.一種具有杏仁味的花生米的制備方法，其特征在于制備步驟包括(1)優(yōu)質(zhì)花生米用冷水浸泡25-35分鐘，濾去冷水，再用90-100℃熱水燙1-3分鐘，濾去熱水后輸至濕脫皮機(jī)脫皮；(2)脫皮后的花生米放入容器內(nèi)，用冷水浸泡12-18小時(shí)，然后于95-98℃水中燙3-5分鐘，直至沒有生花生米味，隨之用冷水浸泡5-7分鐘，使其冷卻；(3)將(2)步得到的熟花生米放入預(yù)先配制好的由小茴香、陳皮、高良姜制得的原汁中，浸30-40分鐘，濾去剩余的原汁得到杏仁味的花生米；(4)在(3)步得到的杏仁味花生米中依次加入用開水溶解的食鹽、苯甲酸或苯甲酸鈉和對(duì)羥基苯甲酸酯、氯化鈣、檸檬，每加一個(gè)物料必須拌勻并相隔10-15分鐘后再加入下一個(gè)物料，所述的物料的加入量(以花生米重量為基準(zhǔn))食鹽4-5％、苯甲酸或苯甲酸鈉0.08-0.1，對(duì)羥基苯甲酸酯0.01-0.03，氯化鈣0.06-0.08，檸檬酸0.08-0.1；(5)將(4)步得到的花生米分裝在蒸煮透明真空包裝袋，并將其置于真空包裝機(jī)中，維持真空度10-3mmHg，在90-98℃下殺菌40-50分鐘，即可獲得具有杏仁味的脆花生米。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)所述的小茴香、陳皮、高良姜的原汁是將2-5％小茴香、1-3％陳皮、1-3％高良姜、100-200％水(均以花生米重量為基準(zhǔn))放入容器內(nèi)，在90-98℃下煮2-2.5小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾即得到具有杏仁味的原汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)還可以加入花生米重量的0.05-0.1％的杏仁香精。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的優(yōu)質(zhì)花生米，必須是顆粒整齊，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€。
5.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述的食鹽是碘鹽。
6.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)所述的對(duì)羥基苯甲酸酯包括對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙脂、對(duì)羥基苯甲酸丁酯。
7.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟(4)所述的對(duì)羥基苯甲酸酯是對(duì)羥基苯甲酸乙脂。
全文摘要
本發(fā)明是一種具有杏仁味的花生米的制備方法,其特點(diǎn)在于以優(yōu)質(zhì)花生米為主要原料,選擇小茴香、陳皮、高良姜中草藥為輔料,以及合適的添加劑,通過(guò)浸泡、低溫處理、滅菌等工序,制得具有純正的杏仁味的花生米。該方法制得的產(chǎn)品色香味美、香脆可口?？梢暂^長(zhǎng)時(shí)間的保藏不變質(zhì),而且加工過(guò)程都在較低溫度下處理,保持了花生米的營(yíng)養(yǎng)成分不受損失。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1178648SQ9711529
公開日1998年4月15日 申請(qǐng)日期1997年9月2日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月2日
發(fā)明者吳長(zhǎng)景 申請(qǐng)人:吳長(zhǎng)景