專利名稱：生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，特別是藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的生產(chǎn)方法藍(lán)靛果是我國(guó)東北高寒山區(qū)的野生冠生植物，是世界上稀有珍貴野生漿果之一，含有大量的維生互助素C、果酸、糖類、多種氨基酸以及微量元素，屬高酸低糖漿果。目前在我國(guó)市場(chǎng)上有一種用藍(lán)靛果果實(shí)為原料添加糖釀造的果酒，這種釀造的果酒經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵后不經(jīng)蒸餾而制，在發(fā)酵過(guò)程中破壞了藍(lán)靛果的營(yíng)養(yǎng)成份，產(chǎn)生發(fā)酵臭損失了藍(lán)靛果原有的芳香味和滋味，且保質(zhì)期短，除這種果酒外沒(méi)有其它系列產(chǎn)品問(wèn)世。
本發(fā)明的目的是為大量開(kāi)發(fā)藍(lán)靛果資源，提供一種以藍(lán)靛果果實(shí)為主要原料，生產(chǎn)一系列營(yíng)養(yǎng)成份高、口感好、原有果味濃，保質(zhì)期長(zhǎng)的藍(lán)靛果配制酒、軟飲料等系列產(chǎn)品的方法，它可彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，以滿足人們對(duì)藍(lán)靛果產(chǎn)品的需求。
本發(fā)明是由以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的以野生漿果藍(lán)靛果果實(shí)為原料，礦泉水和特制藍(lán)靛果系列香精作主要輔料配制而成。首先，每年的7-8月間按季采摘藍(lán)靛果果實(shí)，經(jīng)挑選后真空包裝速凍保鮮待用；其次，取礦泉水加熱冷卻處理，殺滅水中的細(xì)菌和藻類，經(jīng)二次初濾→微濾→超濾，除去水中鐵錳等雜質(zhì)微粒、微生物等；第三，按生產(chǎn)量取保鮮的藍(lán)靛果果實(shí)用榨汁機(jī)榨汁待用；第四，用處理過(guò)的礦泉水化糖制成糖漿待用；第五，將檸檬酸溶解后與榨好的藍(lán)靛果果汁一起倒入糖漿中制成混合液；第六，在混合液中加入藍(lán)靛果食用香精和適量的處理過(guò)的礦泉水，經(jīng)攪拌均質(zhì)后存放、灌裝、封口、包裝。
藍(lán)靛果系列產(chǎn)品1，藍(lán)靛果配制酒的生產(chǎn)方法按生產(chǎn)2000毫升甜酒型藍(lán)靛果配制酒，其中酒精含量為6％(v/v)，藍(lán)靛果果汁含量4％(m/v)，白砂糖含量為16％(BX)制品為例1．取白砂糖340克，處理水278.2毫升，加熱至60℃化糖，冷卻至室溫過(guò)濾制成糖漿待用；2．取檸檬酸4克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中；3．取藍(lán)靛果果汁80毫升倒入糖漿中；4．取藍(lán)靛果酒基(生產(chǎn)蒸餾酒時(shí)加入藍(lán)靛果酒用香精，含量8.2克/升)60％(v/v)200毫升倒入糖漿中，制成混合液；5．取適量處理水倒入混合液中至2000毫升為止；6．?dāng)嚢杈|(zhì)存放、灌裝，即成制品。
藍(lán)靛果系列產(chǎn)品2，藍(lán)靛果果汁飲料的生產(chǎn)方法按生產(chǎn)2000毫升高熱量型藍(lán)靛果果汁飲料，藍(lán)靛果果汁含量為10％(m/v)，白砂糖15.9％(BX)制品為例，配制方法如下1．取白砂糖340克，處理水278.2毫升，加熱至60℃化糖過(guò)濾后制成糖漿待用；2．取檸檬酸3.6克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中；3．取藍(lán)靛果果汁200毫升倒入糖漿中；4．取藍(lán)靛果水質(zhì)香精2.1克滴入糖漿中制成混合液；5．取適量處理水倒入混合液中至2000毫升止；6．?dāng)嚢杈|(zhì)加熱至52℃殺菌，然后趁熱灌裝即成制品。
藍(lán)靛果系列產(chǎn)品3，藍(lán)靛果碳酸飲料的生產(chǎn)方法按生產(chǎn)2000毫升即8瓶每瓶250毫升藍(lán)靛果碳酸飲料，藍(lán)靛果果汁含量2.5％(m/v)，糖16％(BX)制品為例，采用二步灌裝生產(chǎn)1．取白砂糖340克，處理水228.2亳升，加熱至60℃化糖過(guò)，冷卻制成糖漿過(guò)濾后待用；2．取藍(lán)靛果果汁50毫升倒入糖漿中；3．取檸檬酸3克，用少許40℃處理水溶解后倒入糖漿中制成混合液；4．取藍(lán)靛果乳化香精2.1克滴入混合液中攪拌均質(zhì)制成原汁；5．將制取原汁冷卻至4℃以下待用；6．按原汁與碳酸水1∶4比例灌裝，碳酸水控制8℃以下二氧化碳?xì)夂?.3倍，每瓶先灌碳酸水188.75毫升，注入原汁61.25毫升；7．快速壓蓋，以免二氧化碳?xì)庖莩?。即成制品?br> 本發(fā)明以藍(lán)靛果作原料制成系列產(chǎn)品，是我國(guó)野生漿果開(kāi)發(fā)利用的一大貢獻(xiàn)，是滿足市場(chǎng)需求的有效手段。本發(fā)明采用真空速凍保鮮，即可解決異地利用，也解決了傳統(tǒng)制汁保鮮需大量不銹鋼罐和加防腐劑的問(wèn)題；本發(fā)明采用特制香精配制工藝，保留了藍(lán)靛果的芳香味和滋味；采用礦泉水作輔料和生產(chǎn)用水，使產(chǎn)品中不但存有藍(lán)靛果中的大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份外，還保留了礦泉水中達(dá)標(biāo)的熱溶性微量元素鍶等，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)屬天然的保健產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法，以野生漿果藍(lán)靛果為主要原料，礦泉水和特制藍(lán)靛果系列香精作主要輔料，其特征在于(1)每年的7-8月間采摘藍(lán)靛果果實(shí)，經(jīng)挑選后真空速凍保鮮待用；(2)取礦泉水加熱至100℃時(shí)冷卻，經(jīng)二次初濾→微濾→起濾后待用；(3)將保鮮的藍(lán)靛果果實(shí)用榨汁機(jī)榨成果汁；(4)用處理過(guò)的礦泉水與白砂糖混合加熱至60℃化糖制成糖漿待用；(5)將檸檬酸溶解與藍(lán)靛果果汁一起倒入糖漿中制成混合液；(6)在混合液中加入特制的藍(lán)靛果系列香精和適量的處理過(guò)的礦泉水，經(jīng)攪拌均質(zhì)后，存放、灌裝、封口、包裝；特制藍(lán)靛果系列香精包括藍(lán)靛果酒用香精、藍(lán)靛果水質(zhì)香精、藍(lán)靛果乳化香精等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法，其特征在于在混合液中加入含有藍(lán)靛果酒用香精的酒基，可制成藍(lán)靛果系列產(chǎn)品1藍(lán)靛果配制酒，其中酒精含量在6％v/v至50％v/v，含糖量為2.5克/升≤糖≤87.5克/升，藍(lán)靛果果汁含量為4％m/v，藍(lán)靛果酒用香精含量0.1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法，其特征在于在混合液中加入藍(lán)靛果水質(zhì)香精，可制成藍(lán)靛果系列產(chǎn)品2藍(lán)靛果果汁飲料，其中藍(lán)靛果果汁的含量不低于10％m/v，含糖量50.1克/升≤糖≤87.5克/升，藍(lán)靛果水質(zhì)香精含量0.1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法，其特征在于在混合液中加入藍(lán)靛果乳化香精可制成藍(lán)靛果系列產(chǎn)品3藍(lán)靛果碳酸飲料，其中藍(lán)靛果果汁含量低于10％m/v，含糖量2.5克/升≤糖≤87.5克/升，藍(lán)靛果乳化香精含量0.2％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用野生漿果藍(lán)靛果作原料,在礦泉水和特制藍(lán)靛果系列香精作輔料生產(chǎn)藍(lán)靛果系列產(chǎn)品的方法。本發(fā)明將真空速凍保鮮技術(shù),用于鮮果的保鮮,解決了傳統(tǒng)制汁保鮮方法需加防腐劑的問(wèn)題,采用特制藍(lán)靛果系列香精配制工藝,保留了藍(lán)靛果的芳香味和滋味,采用礦泉水作輔料和生產(chǎn)用水,使產(chǎn)品有含有大量的維生素C、果酸、糖類、多種氨基酸以及礦泉水中熱溶性達(dá)標(biāo)微量元素鍶等,營(yíng)養(yǎng)豐富,實(shí)屬天然的保健產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1211404SQ9810856
公開(kāi)日1999年3月24日 申請(qǐng)日期1998年5月14日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月14日
發(fā)明者李東生 申請(qǐng)人:李東生