專利名稱：速凍山楂食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，尤其是涉及一種通過速凍方法將鮮山楂果制成冷藏食品的加工方法。
山楂果是一種富含維生素C的水果，具有生津開胃、幫助消化、降低血脂等作用。因此，山楂鮮果深受人們的喜食和厚愛。以往人們主要是直接生食鮮山楂果，此法簡單、省事。因鮮山楂果的儲藏期短，所以食用受季節(jié)的限制，不能一年四季享受。傳統(tǒng)的民間小吃冰糖葫蘆，是將鮮山楂果用竹簽穿成串，外面裹上熬化的食糖，冷卻后食用。這種加工食用方法也不復(fù)雜，很受人們的歡迎。但由于存放時間短，品種單一，不能大批量生產(chǎn)，也不能長途運輸，因而只能在盛產(chǎn)山楂的地區(qū)局部流行消費。
本發(fā)明的目的就是為了解決鮮山楂果的儲藏期短、加工食品品種少、長途運輸困難，不能大批量生產(chǎn)等不足而提供的一種將山楂鮮果經(jīng)加工后速凍制成各種速凍食品的加工方法。
一種速凍山楂食品的加工方法，將成熟的鮮山楂果經(jīng)挑選、清洗、消毒、沖洗、涼干后，加工成球狀的山楂球、或串狀的山楂串、或扁平狀的山楂餅等，也可以在上述型狀的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，用冰箱保鮮膜包裹，其特征在于加工包裹后的山楂果直接速凍而成。
根據(jù)以上所述的一種速凍山楂食品的加工方法，其特征還在于速凍室內(nèi)的溫度以攝氏零下10～20度為宜。
本發(fā)明的實現(xiàn)十分簡單，從山楂果的挑選、清洗、消毒、沖洗、制成球狀、串狀、扁平狀等外形以及其外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，與現(xiàn)在通常做法相同，所不同的是將用以上加工方法制成的山楂食品用冰箱保鮮膜包裹后直接速凍即可。速凍可用冷柜或冷庫。具體做法是將成熟的山楂果挑選除去帶蟲、破損、腐爛、變質(zhì)的壞果后，進行清洗、消毒、沖洗、涼干等工藝的初加工，再根據(jù)所需要的山楂食品品種而進行具體加工如制作速凍原味山楂果，將初加工的山楂果直接包裝后置入速凍室即可；如制作速凍山楂球，將初加工后的山楂果去蒂除核包裝后置入速凍室即可；如制作速凍山楂串，將初加工的山楂果用竹簽或塑料桿等穿成串狀，包裝后放入速凍室即可；如制作速凍山楂餅，將初加工的山楂果去蒂除核，壓成扁平狀，包裝后放入速凍室即可。在上述各種型狀的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、蜂蜜、冰淇淋等佐料后，包裝后放入速凍室即制成含食糖、蜂蜜、冰淇淋的山楂速凍即食食品。
實施例以冰糖葫蘆山楂速凍食品為例將成熟的山楂果挑選后用清水洗三遍后，放入水∶次氯酸鈉按1∶80的溶液中浸泡消毒2～3分鐘，撈出用清水沖洗后涼干。取涼干的山楂果5個，用竹簽從其中間穿成一串。然后將冰糖、白砂糖、水按10∶100∶20比例放入鍋中，放在慢火上熬成稀糊狀，待鍋中泡沫消失后，將串好的山楂果在熬好的稀糊狀糖液中浸蘸，使其表面被糖液完全覆蓋后取出。用冰箱保鮮膜包裹后放入冷柜速凍，在攝氏零下10～20度約2小時左右即成速凍冰糖山楂串——即冰糖葫蘆。如量大，可將包裝好的山楂食品裝箱封口后放入溫度適宜的冷庫速凍即可。
本發(fā)明提供的速凍山楂食品的加工方法，簡單、易行，所得產(chǎn)品食用方便，便于大批量生產(chǎn)和冷藏儲存及遠途冷藏運輸。既可讓消費者品嘗原味速凍山楂果，又可以加工成含糖、蜂蜜、冰淇淋口味的速凍山楂食品。既經(jīng)濟實惠，又保持了山楂的原本鮮味。
權(quán)利要求
1.一種速凍山楂食品的加工方法，將成熟的鮮山楂果經(jīng)挑選、清洗、消毒、沖洗、涼干后，加工成球狀的山楂球、或串狀的山楂串、或扁平狀的山楂餅等，也可以在上述型狀的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料，用冰箱保鮮膜包裹，其特征在于加工包裹后的山楂果直接速凍而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍山楂食品的加工方法，其特征還在于冷凍室內(nèi)的溫度以攝氏零下10～20度為宜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種通過速凍方法將鮮山楂果制成冷藏食品的加工方法。把成熟的鮮山楂果經(jīng)挑選、清洗、消毒、沖洗、晾干初加工后,制成球狀的山楂球、或串狀的山楂串、或扁平狀的山楂餅等,也可以在上述型狀的山楂果外表面粘裹上熬制的食糖糊、或蜂蜜、或冰淇淋等佐料,用冰箱保鮮膜包裹后放入冷凍室速凍而成;也可以將初加工后的鮮山楂果包裝后直接冷凍。本發(fā)明不僅解決了鮮山楂果儲藏期短、加工食品品種少、長途運輸困難、不能大批量生產(chǎn)等不足,而且又保持了山楂鮮果的原味。
文檔編號A23B7/024GK1252226SQ9811054
公開日2000年5月10日 申請日期1998年10月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月28日
發(fā)明者劉志光 申請人:劉志光