一種速凍甜豌豆的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種速凍甜豌豆的加工工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種速凍甜豌豆的加工工藝。
【背景技術】
[0003]甜豌豆又名湯豌、菜豌、食莢豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感細嫩、利于消化。甜豌豆為一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，莖棱狀有翼，羽狀復葉，僅莖部兩片小葉，花尊呈鐘狀，莢果長圓形，內5-6粒種子，種子球形、褐色。根據(jù)花型可分出平瓣、卷瓣、皺瓣、重瓣四種，根據(jù)花期開放可分成夏花、冬花、春花三類。
[0004]甜豌豆的豆莢和嫩頭均可食用，含有大量維生素、微量元素、胡蘿卜素和果糖等成分，營養(yǎng)價值很高。但甜豌豆易失水而影響新鮮度，如何使甜豌豆的保鮮期增長，且食用方便，是人們較為關心的問題。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍甜豌豆的加工工藝，保鮮期長且食用方便。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
一種速凍甜豌豆的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取無腐爛、變色、嚴重機械傷的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋；
(2)風選:將甜豌豆全數(shù)通過風選機，去除雜物；
(3)汽泡清洗:將甜豌豆均勻投入清洗槽內，用流水汽泡漂洗，撈去槽內的漂浮碎肩和異物，清水噴淋；
(4)燙漂:將清洗后的甜豌豆放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上，燙漂時間為100-134 秒；
(5)預冷冰水冷卻:甜豌豆燙漂后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻至甜豌豆的中心溫度在10°C以下；
(6)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去甜豌豆表面多余水分，瀝水時間為80-100 分鐘；
(7)速凍:將瀝水后的甜豌豆放在速凍機的網帶上，采用旋轉凍結，凍結溫度在-25V以下，凍結至甜豌豆中心溫度在-18°C以下；
(8)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結好的甜豌豆定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍甜豌豆，完全以低溫來保持甜豌豆的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失甜豌豆的營養(yǎng)，既保留了甜豌豆的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【具體實施方式】
[0008]一種速凍甜豌豆的加工工藝，其工藝流程是:原料挑選一風選一汽泡清洗一燙漂—預冷冰水冷卻一瀝水一速凍一冷藏。
[0009]具體加工步驟如下:
一種速凍甜豌豆的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取無腐爛、變色、嚴重機械傷的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋；
(2)風選:將甜豌豆全數(shù)通過風選機，去除雜物；
(3)汽泡清洗:將甜豌豆均勻投入清洗槽內，用流水汽泡漂洗，撈去槽內的漂浮碎肩和異物，清水噴淋；
(4)燙漂:將清洗后的甜豌豆放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上，燙漂時間為100-134 秒；
(5)預冷冰水冷卻:甜豌豆燙漂后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻至甜豌豆的中心溫度在10°C以下；
(6)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去甜豌豆表面多余水分，瀝水時間為80-100 分鐘；
(7)速凍:將瀝水后的甜豌豆放在速凍機的網帶上，采用旋轉凍結，凍結溫度在-25V以下，凍結至甜豌豆中心溫度在-18°C以下；
(8)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結好的甜豌豆定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
【主權項】
1.一種速凍甜豌豆的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟: (1)原料挑選:選取無腐爛、變色、嚴重機械傷的甜豌豆，去除豆梗，撕去老筋； (2)風選:將甜豌豆全數(shù)通過風選機，去除雜物； (3)汽泡清洗:將甜豌豆均勻投入清洗槽內，用流水汽泡漂洗，撈去槽內的漂浮碎肩和異物，清水噴淋； (4)燙漂:將清洗后的甜豌豆放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上，燙漂時間為100-134 秒； (5)預冷冰水冷卻:甜豌豆燙漂后立即放入冰水中冷卻，冰水溫度在10°C以下，冷卻至甜豌豆的中心溫度在10°C以下； (6)瀝水:開動機械鼓風和振動瀝水設備瀝去甜豌豆表面多余水分，瀝水時間為80-100 分鐘； (7)速凍:將瀝水后的甜豌豆放在速凍機的網帶上，采用旋轉凍結，凍結溫度在-25V以下，凍結至甜豌豆中心溫度在-18°C以下； (8)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將凍結好的甜豌豆定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在-18°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍甜豌豆的加工工藝，其工藝流程是：原料挑選→風選→汽泡清洗→燙漂→預冷冰水冷卻→瀝水→速凍→冷藏。采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍甜豌豆，完全以低溫來保持甜豌豆的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失甜豌豆的營養(yǎng)，既保留了甜豌豆的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【IPC分類】A23B7-04
【公開號】CN104542918
【申請?zhí)枴緾N201410813811
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日