一種速凍原生綠色粽葉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及綠色食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種粽葉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 粽葉是一種以箬竹葉加工而成的用于粽子等食品包裝的材料。傳統(tǒng)的粽葉加工方 法有兩種：方法一是干燥加工法。是將新鮮箬竹葉經(jīng)過高溫殺青后烘干或曬干。該法有缺 點(diǎn)，一是不能保持箬竹葉的原生態(tài)綠色、箬竹葉香精油等成分；二是在高溫殺青和烘干時(shí)都 需要加熱處理，在加熱處理過程需要消耗大量的能量；三是制備的成品干粽葉在使用前需 要浸泡水，浸泡水既耗時(shí)，又耗水。該法使粽葉成品生產(chǎn)成本增加，又造成粽葉使用的不方 便。方法二是殺菌儲(chǔ)存法。該法是先將箬竹葉腌制起來(lái)，制成半成品，再分批將粽葉半成 品加熱煮制軟化，然后將粽葉裝入包裝袋密封、加熱殺菌、儲(chǔ)存。該法的缺點(diǎn)是，在煮制和殺 菌時(shí)都需要加熱，消耗大量的能量。有的生產(chǎn)商甚至在高溫煮制時(shí)加入能使粽葉返青的化 學(xué)藥品試劑，給粽葉食品帶來(lái)安全危害。
[0003] 上述兩種粽葉的傳統(tǒng)加工方法的主要問題是耗能、耗水成本高，并且造成粽葉使 用不便，加上化學(xué)藥品試劑的使用造成食品安全隱患。因此，我公司通過長(zhǎng)期研究粽葉加工 技術(shù)，研制出一種即節(jié)能降耗，又環(huán)保綠色的粽葉加工方法，保持了粽葉的原生綠色有機(jī)成 分，而且提高了粽葉食品的安全水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題是：針對(duì)上述傳統(tǒng)粽葉加工現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種粽 葉的速凍原生加工方法，該方法既沒有高溫加熱導(dǎo)致的耗能，又沒有浸泡復(fù)水導(dǎo)致的耗水， 并且沒有任何食品安全危害，是一種節(jié)能、降耗、環(huán)保、安全的粽葉商品加工方法。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種速凍原生綠色粽葉的加工 方法，包括如下步驟： (1) 將新采集的鮮粽葉打捆包裝，放置在凍庫(kù)中，通過8-12小時(shí)降溫使粽葉保存 在-17?-19°C狀態(tài)儲(chǔ)存，待加工； (2) 將粽葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)挑選，將粽葉片放在洗葉機(jī)上清洗，將洗凈的粽葉分級(jí)裝 框、堆碼，然后按規(guī)格捆扎； (3) 將洗凈扎捆、復(fù)檢合格的粽葉，分級(jí)堆碼在脫水機(jī)內(nèi)，將粽葉中外帶的水分脫干，保 持粽葉鮮度，確保鮮粽葉不發(fā)熱，不打卷； (4) 將脫水處理合格的鮮粽葉打包，裝入食品包裝用塑料袋中，真空封口密封、裝箱； (5) 密封裝箱后的粽葉分級(jí)別堆碼在冷庫(kù)中，在溫度-17?-19°C下儲(chǔ)存。
[0005] 步驟（1)中，所述鮮粽葉為當(dāng)年新生葉。
[0006] 步驟（2)中，捆扎時(shí)，每100片捆扎為一把，用水草繞兩圈扎結(jié)實(shí)。
[0007] 步驟（1)和（5)中，儲(chǔ)存最合適溫度為-18°C。
[0008] 本方法的原理是：一是利用冷凍低溫降低活性、抑制微生物，先將粽葉葉集中收購(gòu) 起來(lái)，并以原料品的形式長(zhǎng)期保藏，以滿足周年生產(chǎn)對(duì)原料的需要；二是利用冷凍低溫，能 夠?qū)Ⅳ杖~蠟、污跡固態(tài)化，以便將粽葉產(chǎn)品進(jìn)一步水洗加工等。三是利用冷凍低溫保持粽葉 的原汁原味，長(zhǎng)期保藏而不喪失粽葉清香、綠色，使消費(fèi)者更加喜歡本產(chǎn)品，提高本企業(yè)經(jīng) 濟(jì)效益。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果： 1、 生產(chǎn)節(jié)能：本發(fā)明所涉及的工藝中，不需要?dú)⑶唷⒏稍锖蜌⒕裙に囁枰拇罅繜?能，大大降低了生產(chǎn)能耗。 2、 生產(chǎn)節(jié)水：本發(fā)明生產(chǎn)的粽葉為濕態(tài)產(chǎn)品，使用前不需要進(jìn)行復(fù)水處理沒有復(fù)水造 成的水耗。
[0009] 3、生產(chǎn)環(huán)保：本發(fā)明使用的凍庫(kù)低溫冷凍，可一次性建成，在多批次生產(chǎn)中循環(huán)使 用，不會(huì)有廢鹽、廢水、廢氣等廢物排出導(dǎo)致的污染。 4、 使用方便：本發(fā)明生產(chǎn)的粽葉為濕態(tài)產(chǎn)品，使用前只需短時(shí)漂洗，不需長(zhǎng)時(shí)間復(fù)水， 使用方便。 5、 生產(chǎn)高效：以上節(jié)能、節(jié)水和不使用氫氧化鈉、食鹽等化學(xué)藥品試劑使用，都可降低 生廣成本，提商生廣效益。 6、 使用安全：粽葉產(chǎn)品中沒有銅離子等化學(xué)物質(zhì)的殘留，符合食品安全的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 一種速凍原生綠色粽葉的加工方法，具體方法和步驟如下： (1) 原料采購(gòu)與初凍保鮮：取已經(jīng)充分長(zhǎng)大，當(dāng)年生長(zhǎng)但尚未形成明顯蠟層的新鮮粽葉 (當(dāng)年新生葉，要求無(wú)異味，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)裂痕，無(wú)蟲蛀蟲爬印，無(wú)老葉，無(wú)破損破邊，無(wú)斑 點(diǎn)，無(wú)臟葉焐葉；質(zhì)地柔韌性好，葉柄處經(jīng)折疊三次無(wú)裂痕等）打捆包裝，然后將粽葉放置在 凍庫(kù)中，將凍庫(kù)溫度設(shè)定在-18°C，通過10小時(shí)左右降溫使粽葉保存在-18°C狀態(tài)儲(chǔ)存，待 加工。在此期間經(jīng)常檢查凍庫(kù)溫度； (2) 半成品加工：由發(fā)葉管理人員領(lǐng)取粽葉，發(fā)放給員工進(jìn)行選葉，員工領(lǐng)葉后按照工 廠粽葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)挑選。將篩選好的鮮粽葉按規(guī)格尺寸（長(zhǎng)、寬）要求分級(jí)放置；按 照尺寸大小、長(zhǎng)寬，從大到小、從左到右、整齊有序的擺放的工作臺(tái)前方。將篩選、分級(jí)的鮮 粽葉按級(jí)別裝框待檢。經(jīng)質(zhì)檢員循環(huán)抽檢，認(rèn)定合格后，員工將半成品送至水洗車間驗(yàn)貨， 驗(yàn)收合格的粽葉原材料交于收貨工作人員，由工作人員對(duì)鮮粽葉半成品檢驗(yàn)記數(shù)。
[0011] (3)水洗、捆扎：然后檢查洗葉機(jī)是否正常，確認(rèn)機(jī)具正常后，將粽葉一片一片放在 洗葉機(jī)上機(jī)洗，將洗凈的粽葉分級(jí)裝框堆碼。將洗凈的粽葉領(lǐng)回車間捆扎：同規(guī)格的粽葉， 標(biāo)準(zhǔn)每100片為一把。用水草繞兩圈扎結(jié)實(shí)，扎頭為一結(jié)。質(zhì)檢員對(duì)扎捆交貨的粽葉按照 公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查檢驗(yàn)； (4) 脫水處理：檢驗(yàn)合格后，將洗凈扎好的粽葉分級(jí)堆碼在脫水機(jī)內(nèi)進(jìn)行脫水處理，按 標(biāo)準(zhǔn)將粽葉中外帶的水分脫干； (5) 半成品包裝：按照生產(chǎn)流程送到打包機(jī)旁進(jìn)行半成品包裝，按照公司質(zhì)量數(shù)量標(biāo)準(zhǔn) 裝箱時(shí)，要注意把粽葉平整放入包裝機(jī)內(nèi)，不得重疊，堅(jiān)立。將包裝好的粽葉產(chǎn)品由車間主 任隨機(jī)抽檢，確認(rèn)此批裝箱產(chǎn)品數(shù)量是否合格。裝箱是否平整、美觀； (6) 成品儲(chǔ)存凍庫(kù)：將裝箱合格的鮮粽葉用包裝袋包好，達(dá)到公司規(guī)定的外形包裝標(biāo) 準(zhǔn)，成品分級(jí)別堆碼在冷庫(kù)指定的位置，擺放平整、有秩序，便于清點(diǎn)核對(duì)并且堆碼做好標(biāo) 識(shí)；然后將冷庫(kù)溫度降至-18,堆碼的恒溫凍庫(kù)的溫度必須達(dá)到指定速凍粽葉的標(biāo)準(zhǔn)。
[0012] 本發(fā)明加工方法與傳統(tǒng)加工方法實(shí)施效果比較見表1 :
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種速凍原生綠色粽葉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 將新采集的鮮粽葉打捆包裝，放置在凍庫(kù)中，通過8?12小時(shí)降溫使粽葉保存 在-17?-19°C狀態(tài)儲(chǔ)存，待加工； (2) 將粽葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)挑選，將粽葉片放在洗葉機(jī)上清洗，將洗凈的粽葉分級(jí)裝 框、堆碼，然后按規(guī)格捆扎； (3) 將洗凈扎捆、復(fù)檢合格的粽葉，分級(jí)堆碼在脫水機(jī)內(nèi)，將粽葉中外帶的水分脫干，保 持粽葉鮮度，確保鮮粽葉不發(fā)熱，不打卷； (4) 將脫水處理合格的鮮粽葉打包，裝入食品包裝用塑料袋中，真空封口密封、裝箱； (5) 密封裝箱后的粽葉分級(jí)別堆碼在冷庫(kù)中，在溫度-17?-19°C下儲(chǔ)存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍原生綠色粽葉的加工方法，其特征在于，步驟（1)中，所 述鮮粽葉為當(dāng)年新生葉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍原生綠色粽葉的加工方法，其特征在于，步驟（2)中，捆 扎時(shí)，每100片捆扎為一把，用水草繞兩圈扎結(jié)實(shí)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍原生綠色粽葉的加工方法，其特征在于，步驟（1)和（5) 中，儲(chǔ)存溫度為-18°C。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種速凍原生綠色粽葉的加工方法，包括：（1）將新采集的鮮粽葉打捆包裝，放置在凍庫(kù)中，通過8-12小時(shí)降溫使粽葉保存在-17～-19℃狀態(tài)儲(chǔ)存，待加工；（2）將粽葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)挑選，將粽葉片放在洗葉機(jī)上清洗，將洗凈的粽葉分級(jí)裝框、堆碼，然后按規(guī)格捆扎；（3）將洗凈扎捆、復(fù)檢合格的粽葉，分級(jí)堆碼在脫水機(jī)內(nèi)，將粽葉中外帶的水分脫干，保持粽葉鮮度，確保鮮粽葉不發(fā)熱，不打卷；（4）將脫水處理合格的鮮粽葉打包，裝入食品包裝用塑料袋中，真空封口密封、裝箱；（5）密封裝箱后的粽葉分級(jí)別堆碼在冷庫(kù)中，在溫度-17～-19℃下儲(chǔ)存。本發(fā)明利用冷凍低溫降低活性、抑制微生物，可有效保持粽葉的原汁原味，長(zhǎng)期保藏而不喪失粽葉清香、綠色。
【IPC分類】B65D65-46, B65D81-20, B65D81-18
【公開號(hào)】CN104555087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410711134
【發(fā)明人】彭澧康
【申請(qǐng)人】張家界康華實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月1日