專(zhuān)利名稱(chēng)：蘋(píng)果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋，特別是一種能改善腸胃功能、增進(jìn)食欲、軟化血管的蘋(píng)果醋及其制備方法。
目前，市場(chǎng)銷(xiāo)售的醋通常有米醋和陳醋，其主要原料一般均以糧食為主，配以大量的糠、殼、麩皮等填料及AS1.41或滬釀1.01醋酸菌種，用傳統(tǒng)操作的固體發(fā)酵法生產(chǎn)，其勞動(dòng)強(qiáng)度大、原料利用率低、生產(chǎn)周期長(zhǎng)(約二十天)。雖然也有用機(jī)械化、管道化生產(chǎn)，不加糠、殼、麩皮等填料的液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)食醋的，但成品醋的風(fēng)味差、營(yíng)養(yǎng)成份低，根本無(wú)法滿足人們保健及口味日益增長(zhǎng)的需要。
本發(fā)明的目的是提供一種蘋(píng)果醋及其制備方法，這種醋不僅能改善人體的腸胃功能、增進(jìn)食欲、軟化血管，而且風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)成份豐富，并可機(jī)械化管道化生產(chǎn)，出醋率高。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，蘋(píng)果醋采用遼寧盛產(chǎn)的蘋(píng)果汁為主要原料，其配制工藝是首先將蘋(píng)果汁加酵母菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵制成果酒，再在蘋(píng)果汁制成的果酒中加入沈歐112-7#醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成蘋(píng)果醋母液，然后再將蘋(píng)果醋母液添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素，最后添加礦化、磁化水基液將蘋(píng)果醋母液調(diào)制成酸度為3-4％的成品醋，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、最后封瓶，各組份重量百分比是蘋(píng)果醋母液 55-60％蔗糖 0.5-1.5％蜂蜜1-2％ 基麥芽酚 0.02-0.07‰味素0.1-0.3％ 鹽 0.5-1.5％飴糖2-4％ 蘋(píng)果香精 0.08％色素適量 加礦化磁化水至 100％。
由于采用了上述方案，使蘋(píng)果醋中含有人體必須的八種氨基酸、多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸和維生素，其中VC含量在50mg/100ml以上，這種醋既能調(diào)味烹飪食品、又可加于水中或飲料中長(zhǎng)期飲用，不僅能改善人體的腸胃功能、增進(jìn)食欲、軟化血管，而且風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有外觀澄清透明、果香濃郁、酸甜柔和、清爽可口等特點(diǎn)，是一種新穎并獨(dú)具特色的新型飲品及調(diào)味品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例一1．取發(fā)酵好的蘋(píng)果汁果酒583公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷(xiāo)售的沈歐112-7#醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，制成蘋(píng)果醋母液。
2．將蜂蜜15公斤、蔗糖10公斤、味素2.5公斤、乙基麥芽酚50克、飴糖30公斤、鹽8公斤、蘋(píng)果香精0.8公斤、色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝蘋(píng)果醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與蘋(píng)果醋母液混合均勻。
3．將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配料的蘋(píng)果醋母液混合均勻后，再加入礦化磁化水基液對(duì)蘋(píng)果醋母液進(jìn)行調(diào)配，制成酸度為3.5％的食用蘋(píng)果醋1000公斤，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、最后封瓶。
實(shí)施例二1．取發(fā)酵好的蘋(píng)果汁果酒550公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷(xiāo)售的沈歐112-7#醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，制成蘋(píng)果醋母液。
2．再將蜂蜜10公斤、蔗糖0.5公斤、味素1公斤、乙基麥芽酚20克、飴糖20公斤、鹽5公斤、蘋(píng)果香精0.8公斤、色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝蘋(píng)果醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與蘋(píng)果醋母液混合均勻。
3．將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配料的蘋(píng)果醋母液混合均勻后，再加入礦化磁化水基液對(duì)蘋(píng)果醋母液進(jìn)行調(diào)配，制成酸度為3％的食用蘋(píng)果醋1000公斤，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、最后封瓶。
實(shí)施例三1．取發(fā)酵好的蘋(píng)果汁果酒600公斤置于容器中，加入市場(chǎng)銷(xiāo)售的沈歐112-7#醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，制成蘋(píng)果醋母液。
2．再將蜂蜜20公斤、蔗糖15公斤、味素3公斤、乙基麥芽酚70克、飴糖40公斤、鹽15公斤、蘋(píng)果香精0.8公斤、色素適量，分別倒入發(fā)酵好的盛裝蘋(píng)果醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解與蘋(píng)果醋母液混合均勻。
3．將添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素配料的蘋(píng)果醋母液混合均勻后，再加入礦化磁化水基液對(duì)蘋(píng)果醋母液進(jìn)行調(diào)配，制成酸度為4％的食用蘋(píng)果醋1000公斤，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、最后封瓶。
權(quán)利要求
1．一種蘋(píng)果醋及其制備方法，其特征是在蘋(píng)果汁制成的果酒中加入沈歐112-7#醋酸菌種進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成蘋(píng)果醋母液，然后再在蘋(píng)果醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麥芽酚、飴糖、鹽、香精及色素，最后添加礦化、磁化水基液將蘋(píng)果醋母液調(diào)制成酸度為3-4％的成品醋，再進(jìn)行過(guò)濾、灌裝、滅菌、最后封瓶，各組份重量百分比是蘋(píng)果醋母液 55-60％蔗糖 0.5-1.5％蜂蜜 1-2％ 乙基麥芽酚 0.02-0.07‰味素 0.1-0.3％ 鹽 0.5-1.5％飴糖 2-4％ 蘋(píng)果香精 0.08％色素 適量 加礦化磁化水至 100％。
全文摘要
一種蘋(píng)果醋及其制備方法,在蘋(píng)果汁制成的果酒中加入沈歐112—文檔編號(hào)C12J1/02GK1224058SQ9811374
公開(kāi)日1999年7月28日 申請(qǐng)日期1998年1月23日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月23日
發(fā)明者許慕俠, 徐勤學(xué) 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)麥金利食品制造有限公司