專利名稱：一種加工九層皮果的技術(shù)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是一種把加工過的九層皮果用仿生仿真外殼代替原外果皮的技術(shù)方法。
九層皮果俗稱“酸角”，為亞熱帶野生木本植物果實(shí)，含有豐富的維生素及人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)。據(jù)《本草綱目》和《滇南本草》介紹，該果品為生津止渴、消暑解煩、解酒、養(yǎng)肝明目之佳品，有極大的開發(fā)和利用價(jià)值。九層皮果因外果皮較薄，易破碎，不適宜堆放和長途運(yùn)輸，果肉太酸，內(nèi)層種子易生蟲，自然存放期較短等原因造成市場銷路不暢，目前，對九層皮果的加工利用有以下三個方面1、未經(jīng)任何加工的天然九層皮果就地出售，因果肉太酸吃的人少，市場需求較小。
2、經(jīng)剝皮，提取果肉做成飲料，這種加工途徑已被食品業(yè)許多人士所共識，該果汁飲料在市場上銷售已初具規(guī)模，并取得很大的經(jīng)濟(jì)效益，但該方法使食品失去原貌。
3、取汁或加工成粉末，加入其它食品添加劑做成糖片，這種加工產(chǎn)品因成本高，一時難以形成規(guī)模。
現(xiàn)用一新技術(shù)方法對該果品進(jìn)行加工，使之克服以上缺憾，即對果品進(jìn)行調(diào)味處理，又保持果品原自然風(fēng)貌，豐富市場，創(chuàng)造效益。
本技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，它由選料、剝殼、浸制、蒸制、干制、回軟、復(fù)烘、仿生復(fù)制等幾個加工步驟組成，加工中過程中，把上好的大小不等的天然九層皮果去皮，用調(diào)料液浸制，后殺菌蒸制、干制、回軟、復(fù)烘消毒殺菌，最后用仿生復(fù)制外殼密封包裝，成為成品，其仿生復(fù)制外殼可用塑料、紙、纖維及其他合成材料制成，使其在形狀、色澤、外觀保持九層皮果的原樣。
加工過的九層皮果，保持自然的形態(tài)，美觀大方，經(jīng)調(diào)制后風(fēng)味獨(dú)特，物美價(jià)廉，可四季在商店里銷售，充分開發(fā)和利用了其營養(yǎng)價(jià)值，成為一種便利、時尚的保健食品。
加工九層皮果的工藝技術(shù)方法是1、選料選六成以上成熟飽滿、果大、肉厚、色澤鮮明、一只內(nèi)含3-12粒種子。
2、剝殼剝?nèi)ネ鈱庸ぜ赐鈿?，保持里層的果肉橫纖維不動。
3、浸制用調(diào)料浸制，如咖啡、奶粉、蜂蜜、糖、巧克力、甘草、鹽、茶和其它食用天然香料和營養(yǎng)天加劑配制液浸制。
4、蒸制目的是殺菌，溫度在80℃-120℃之間，也可采用低溫高壓抽真空等方法替代。
5、干制經(jīng)過蒸制的九層皮果水分溫度較高，干制的目的是使其達(dá)到或接近自然狀態(tài)的水分濕度，方法采用人工或機(jī)誡操作。
6、回軟把經(jīng)過干制的九層皮果冷凍，使其中果肉水分達(dá)到平衡。
7、復(fù)制把經(jīng)過回軟、發(fā)軟的九層皮果加溫后又冷涼。
8、仿生復(fù)制根據(jù)九層皮果的原外觀自然形狀，用塑料、紙、纖維或其它合成材料制成與其自然外觀形狀相同、相近的仿生外殼，把經(jīng)過前述工藝過程的產(chǎn)品包裝起來，仿生外殼的色澤呈灰褐色或深褐色。
權(quán)利要求
1.一種加工九層皮果的技術(shù)方法，它由選料、剝殼、浸制、蒸制、干制、回軟、復(fù)烘、冷卻幾個加工步驟組成，其特征在于剝殼去皮后的九層皮果經(jīng)浸、蒸、復(fù)烘后用接近原外觀形狀的仿生仿真外殼密封包裝，加工成接近自然形態(tài)的成品。
2.如權(quán)利要求1所說加工九層皮果的技術(shù)方法，其特征在于仿生仿真外殼可由塑料、紙、纖維或其他合成材料制成，其形狀與原自然外觀形狀相同或相近。
全文摘要
一種用仿生復(fù)制外殼替代原外果皮的天然食品的加工技術(shù)方法。它由選料、剝殼、浸制、蒸制、干制、回軟、復(fù)烘、冷卻等幾個加工步驟組成。其特征在于把剝皮后的果肉經(jīng)浸、蒸、復(fù)烘后用接近原外觀形狀的仿生復(fù)制外殼密封包裝,加工為成品,是一種便利美味的保健食品。
文檔編號A23L1/06GK1241370SQ9811577
公開日2000年1月19日 申請日期1998年7月9日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月9日
發(fā)明者吳澤江 申請人:吳澤江