專利名稱：一種綠豆方便面的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面的加工，特別是綠豆方便面的加工方法。
目前人們生活當(dāng)中，經(jīng)常食用的方便面是以小麥面粉為主，小麥面含糖量高，含維生素量少。綠豆面粉營(yíng)養(yǎng)成份高，但是加工時(shí)韌性差，易斷條，不易成型，且口感不勁道。
本發(fā)明的目的是提供一種易成型、勁道、口感好的綠豆方便面。
本發(fā)明的具體方案是將重量份數(shù)比35-60份的綠豆粉、20-40份的小麥面粉、10-15份的雞蛋、10-15份的大米粉混合均勻，然后加水30-40份的水，和面30-40分鐘，反復(fù)壓延3-5次，再擠壓成條、折花，熟化后，即得成品。
所述的的綠豆粉、小麥面粉、雞蛋、大米粉、水混合重量份數(shù)比最佳為50∶30∶10∶10∶35。
所述的綠豆粉最佳為純化的無(wú)豆腥味的綠豆粉；所述的純化，是將綠豆水泡60-120分鐘，然后脫皮、自然干燥30-40分鐘，再進(jìn)行粉碎，最后烘干。
所述的熟化為，先在95-105度條件下蒸面2-3分鐘，再油炸2-3分鐘或用微波爐加工1-3分鐘，室溫放置10-15分鐘。
由于本發(fā)明采用了綠豆粉和其他副料的合理配比，經(jīng)過(guò)加工做出的方便面易成型、韌性好、勁道，尤其經(jīng)過(guò)微波爐的加工，可得到無(wú)油脂綠色食品方便面，另外綠豆粉經(jīng)過(guò)純化，消除了豆腥味，但各種營(yíng)養(yǎng)成份沒(méi)有破壞，該方便面含有多種維生素、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防病、保健等效果，尤其適于火鍋、涮關(guān)肉作配餐。
下面是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、把綠豆水泡60-120分鐘，然后脫皮、自然干燥30-40分鐘，再進(jìn)行粉碎，最后真空烘干得到無(wú)腥味的綠豆粉。
2、把35份的無(wú)豆腥味綠豆粉、20份的小麥面粉、10份的雞蛋、10份的大米粉混合均勻，然后加水30份，和面30-40分鐘，反復(fù)壓延3-5次，再擠壓成條、折花成型。
3、進(jìn)行熟化過(guò)程，先高壓蒸面(90-105℃)2-3分鐘，再油炸2-3分鐘，或直接用微波爐加工3-5分鐘，然后室溫放置10-15分鐘，即得成品。
實(shí)施例2同實(shí)施例1相比不同之處為所用無(wú)豆腥味綠豆粉60份、40份的小麥面粉、15份的雞蛋、15份的大米粉，40份的水。
實(shí)施例3同實(shí)施例1相比不同之處為所用無(wú)豆腥味綠豆粉50份、30份的小麥面粉、10份的雞蛋、10份的大米粉，35份的水。
實(shí)施例4同實(shí)施例1不同之處為綠豆粉不做純化處理。
權(quán)利要求
1.一種綠豆方便面的制備方法，其特征在于將重量份數(shù)比35-60份的綠豆粉、20-40份的小麥面粉、10-15份的雞蛋、10-15份的大米粉混合均勻，然后加水30-40份的水，和面30-40分鐘，反復(fù)壓延3-5次，再擠壓成條、折花，熟化后，即得成品；所述的熟化為，先在95-105度條件下蒸面2-3分鐘，再油炸2-3分鐘或用微波爐加工1-3分鐘，室溫放置10-15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆方便面的制備方法，其特征在于所述的綠豆粉是經(jīng)過(guò)純化處理，即將綠豆水泡60-120分鐘，然后脫皮、自然干燥30-40分鐘，再進(jìn)行粉碎，最后烘干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠豆方便面的制備方法，其特征在于所述的綠豆粉、小麥面粉、雞蛋、大米粉、水混合份數(shù)比為50∶30∶10∶10∶35。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠豆方便面的制備方法,將35—60份的綠豆粉、20—40份的小麥面粉、10—15份的雞蛋、10—15份的大米粉混合均勻,然后加水30—40份的水,和面30—40分鐘,反復(fù)壓延3—5次,再擠壓成條、折花,熟化后即得成品,該方便面易成型、有韌性、口感好、有勁道、且營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1251272SQ98119478
公開(kāi)日2000年4月26日 申請(qǐng)日期1998年10月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月15日
發(fā)明者李紅偉 申請(qǐng)人:李紅偉