專利名稱：魔芋固體飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種魔芋固體飲料。
魔芋精細(xì)粉的主要成分是葡甘露糖，而葡甘露糖是較理想的可溶性纖維素，具有降血脂、降血糖、減肥、解除便秘，防治下消化道癌癥，增強(qiáng)免疫力等多種功能。大量的動(dòng)物試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)研究表明，葡甘露糖要發(fā)揮上述功能，至少應(yīng)具備兩個(gè)條件，其一，保持葡甘露糖的生理活性，保持可溶性，同時(shí)，有足夠的水份參與；其二，要有足夠的量，一般來(lái)講，每人每天的攝入量應(yīng)達(dá)到5～15克，因此，采用飲料的形式補(bǔ)充纖維素是一種較為理想的形式。目前開(kāi)發(fā)的魔芋飲料主要有三種形式，一種是將魔芋精粉作為食品增稠劑添加到飲料中，如粒粒橙懸浮飲料，用量一般在0.5％以下，第二種是將魔芋精粉先制成不同形狀的凝膠顆粒，懸浮在飲料中，第三種如中國(guó)專利CN1047197A所公開(kāi)的一種魔芋固體飲料，它是將含超細(xì)魔芋精細(xì)粉吸水膨脹成膠體溶液，再與含多種營(yíng)養(yǎng)素的輔料混合，造粒，干燥，制成大顆粒(10～14目)的固體飲料。該種飲料飲用時(shí)，可直接加入開(kāi)水?dāng)噭?dòng)或煮沸1～2分種后成為一種粥狀食品。以上魔芋飲料或葡甘露糖含量太少，或不呈可溶性，或飲用不方便，均影響葡甘露糖保健作用的發(fā)揮。
本發(fā)明的目的在于提供一種直接加水或與液體飲料混合沖飲，葡甘露糖含量高，口感好，溶解性好的魔芋固體飲料。
本發(fā)明魔芋固體飲料為二種形式，其一是，組分為單一的包膜魔芋精細(xì)粉，其二是，包膜魔芋精細(xì)粉與食用輔料的混合物。由于魔芋精細(xì)粉的主要成分是葡甘露糖，葡甘露糖晶體表面被不溶性的淀粉包裹，精細(xì)粉加工就是分離葡甘露糖表面的淀粉，加工精度越高，淀粉分離越干凈，溶解性越好，故魔芋精細(xì)粉的粒度應(yīng)控制在100～300目，其中葡甘露糖的含量達(dá)80％以上?；旌衔锏呐浜媳壤粗亓浚ビ?jì)，包膜魔芋精細(xì)粉為10～60％，輔料40～90％。食用輔料是果粉類、乳品類、植物性蛋白類、糧食類、咖啡類、可可類及固體碳酸飲料類中的至少一種。本發(fā)明中的包膜魔芋精細(xì)粉的包膜是食用膠膜，如明膠膜、海藻膠膜或瓊脂膜等中的一種，制備過(guò)程是，先將1～5％(重量)的食用膠液置于40％的乙醇溶液中溶解，用醋酸溶液調(diào)節(jié)PH值為3.5～4，加入0.5％(重量)的硫酸鈉溶解后，置于冰箱中冷凍1～3小時(shí)，取出，自然解凍，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為7±0.5，將食用膠重量5～6倍的精制魔芋精細(xì)粉加入至食用膠溶液中，充分?jǐn)嚢?，再放冰箱中冷藏，約30～60分鐘，取出，靜置，脫水，干燥，得包膜魔芋精細(xì)粉。
本發(fā)明魔芋固體飲料為單一組分時(shí)，可直接加水或飲料，攪拌后飲用，飲料可為各類飲，如碳酸飲料、果汁飲料、奶制品等，魔芋固體飲料與水或液體飲料的配比(按重量份)為0.5～10∶100；本發(fā)明新型魔芋固體飲料組分為混合物時(shí)，可直接加水飲用，其中魔芋固體飲料與水的配比(按重量份)為0.5～15∶100。
本發(fā)明魔芋固體飲料的優(yōu)點(diǎn)在于，由于魔芋精細(xì)粉外包膜，使魔芋精細(xì)粉不會(huì)立即溶脹發(fā)粘，從而改善飲料的口感，提高其商品品質(zhì)。更有利于發(fā)揮魔芋的降血脂、降血糖、減肥、解除便秘，防治下消化道癌癥，增強(qiáng)免疫力等多種功能。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1將20千克明膠加入40％的乙醇溶液1000升中，攪拌溶解，用10％醋酸溶液調(diào)節(jié)PH值為4，加入5千克硫酸鈉，攪拌溶解后，置于冰箱中冷凍1小時(shí)，取出自然解凍，加入濃度5％(重量)的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)PH值為7，加入100千克、細(xì)度120目魔芋精細(xì)粉，充分?jǐn)嚢?，置冰箱中冷?0分種，取出，脫水，干燥，得包膜魔芋精細(xì)粉。
實(shí)施例2本發(fā)明組分為單一成分時(shí)，即按上述方法用明膠處理制得包膜魔芋精細(xì)粉，以3克為一袋包裝，倒入300ml橙汁中，攪勻即可食用。
實(shí)施例3本發(fā)明組分為混合物時(shí)，其配合比為明膠包膜魔芋精細(xì)粉3千克，風(fēng)干鮮菠蘿粉7千克，混合均勻裝袋，每袋3克。食用時(shí)用水沖飲。
權(quán)利要求
1.一種魔芋固體飲料，包括魔芋精細(xì)粉，其特征在于組分為單一的包膜魔芋精細(xì)粉或包膜魔芋精細(xì)粉與食用輔料的混合物，其中，包膜魔芋精細(xì)粉的粒度為100～300目，混合物的配合比例按重量％計(jì)，包膜魔芋精細(xì)粉為10～60％，食用輔料為40～90％。
2.如權(quán)利要求1所述的魔芋固體飲料，其特征在于食用輔料是果粉類、乳品類、植物性蛋白類、糧食類、咖啡類、可可類及固體碳酸飲料類中的至少一種。
3.如權(quán)利要求1所述的魔芋固體飲料，其特征在于魔芋精細(xì)粉的包膜是食用膠膜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種魔芋固體飲料,其組分為單一的包膜魔芋精細(xì)粉或包膜魔芋精細(xì)粉與食用輔料的混合物,其中,包膜魔芋精細(xì)粉的粒度100～300目,混合物的配合比例按重量%計(jì),包膜魔芋精細(xì)粉為10～60%,輔料40～90%。食用輔料是果粉類、乳品類、植物性蛋白類、糧食類、咖啡類、可可類及固體碳酸飲料類中的至少一種。由于在魔芋精細(xì)粉表面包膜,可減緩魔芋精細(xì)粉溶脹速度,以減緩粘度釋放速度,改善飲料口感,提高商品品質(zhì),具有降血脂、降血糖、減肥、解除便秘,防治下消化道癌癥,增強(qiáng)免疫力等多種功能。
文檔編號(hào)A23L2/39GK1273058SQ9911731
公開(kāi)日2000年11月15日 申請(qǐng)日期1999年10月19日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月19日
發(fā)明者孫光谷 申請(qǐng)人:孫光谷