專利名稱：利用海水制成的飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是有關(guān)于一種能有效補給礦物成分的飲料及其制造方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)代多樣化社會中，對食品或飲料等消費材料的需求也顯得多樣化，因此在健康或美味要求的背景下，做了許多努力及改進工作，以便在消費生活中提供更多的新產(chǎn)品。
提到飲料，大多脫離不了碳酸飲料或咖啡飲料或果汁類等范圍，然而，由于其主要成分的糖類或咖啡因等，對健康都有不良影響，使得消費者敬而遠之；最近，健康綠茶或運動飲料吸引了大量消費者，因此可預(yù)測出，今后也將以美味及健康要求為飲料的重點，而美味及健康要求皆滿分的飲料，可預(yù)期成為飲料產(chǎn)業(yè)的增長方向。
該健康飲料為特別含有日本人容易缺少的鎂或鈣或鐵等必需礦物質(zhì)及維生素類等的飲料，并以其優(yōu)越的健康作用受到注目。
一般的，添加有礦物成分的飲料，通常以礦泉水為代表，是在如自來水的飲用水中添加取自礦石等的礦物成分而制成的，在特許公報中也多次說明，而以特開平9-164390號公報或特開平9-187777號公報等作為代表。
但在這些飲料中，有的雖添加了礦物成分，但對于人體所需要的礦物質(zhì)，僅僅含有其中1種或數(shù)種，例如雖添加了鎂或鈣或鐵等必需礦物成分，但卻不含其它維持健康的必需微量礦物成分，例如碘或銅；另外，還有添加糖份或酸味料以調(diào)整味道，但卻無法成為滿足礦物平衡的健康飲料。
本發(fā)明為解決公知的礦泉水中，必需礦物成分或必需微量礦物成分不足的問題，提出一種劃時代的，創(chuàng)新利用海水以提供礦物來源的方法，在特開昭60-255729號公報中說明，海水經(jīng)脫鹽處理后，減低海水中氯化鈉含量，再經(jīng)殺菌處理制成礦物營養(yǎng)補強劑的技術(shù)；在特開平3-77689號公報中說明，海水經(jīng)酸性后，加入強堿劑，將除去生成沉淀物而得的溶液進行濃縮，再將冷卻后生成的沉淀物，與在除去沉淀物后的溶液將水分去除所得的固體，加水溶解制成飲食品制造用離子水的技術(shù)；在特開平5-219921號公報中說明，在飲用水中配合海洋深層水制成的飲料技術(shù)；在特開平9-57257號公報中說明，將海水以逆滲透法脫鹽，使與礦物礦石接觸的礦物化裝置等技術(shù)。
但這些技術(shù)幾乎皆無法適當?shù)刂瞥娠嬃?，作為海水添加物則不能避免其咸味，若為抑制咸味而減少其添加量，則會使必需微量礦物成分隨之減少；總之，有效地利用海水中礦物成分，制造出俗稱“好喝”的飲料，至今仍無法實現(xiàn)。另外，也有以死海的水或大鹽湖的水，作為調(diào)味料或清涼飲用水添加劑的產(chǎn)品，但即使為天然物，其組成也不是一定的，在使用時仍有稀釋的必要，且味覺上的調(diào)制有其困難，因此，只有一部份的消費者能接受。
本發(fā)明者是針對飲料中海水的利用做出各種研究后的結(jié)果，從海水經(jīng)脫鹽處理后所得到的水，一直到進行礦物成分添加的發(fā)明，即，如特愿平10-51308號、特愿平11-32760號及特愿平11-34162號所說明的，本發(fā)明則對此做一改善。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)上述公知技術(shù)的問題，滿足美味及健康要求的飲料的重點，以礦物飲料的改進及礦物平衡飲料的開發(fā)為目標，并以海水為礦物來源的新的礦物飲料制造方法為本發(fā)明的內(nèi)容。
本發(fā)明者在針對上述公知飲料改進的相關(guān)課題作深入的研究后，以開發(fā)達到礦物質(zhì)平衡的礦物飲料為目標，并將海水作為礦物來源，使制造新的礦物飲料成為可能。
海洋為地球上一切生命體的起源，是所有礦物成分或礦物資源的寶庫，占有地球上大部分的水資源，但由于其鹽分含量而無法作為飲用水，而能作為飲用水的則僅限于少雨干燥地區(qū)，以高成本的淡水化來使用，其中礦物成分的利用，除了食鹽的提取外，自古以來都沒有。
本發(fā)明是用至今仍未被有效利用的海水礦物成分制造新的飲料，即以經(jīng)脫鹽處理制成的水為原料，在其中添加水溶性礦物成分而成的飲料。
本發(fā)明所用的海水，可以是表面水、深海水，任何水深或海域皆可，當然必須是浮游物或有害物質(zhì)少且干凈的海水。
另外，本發(fā)明的脫鹽處理，是將海水中所含大量的氯化鈉除去，通常有多種方法可供使用，其中以逆滲透膜法或電氣透析法或蒸餾濃縮法等較理想。借著脫鹽處理使水與濃縮液分離，將此水作為飲料的原料，另一方面，將濃縮液根據(jù)必要性以加熱濃縮法等除去氯化鈉，而得到人類生存所需的含大量鎂或鈣等礦物成分的礦物濃縮液，該礦物濃縮液經(jīng)處理后，得到越冬鹵水、鹵水石膏等，而這些又可作為添加物使用。
本發(fā)明中使用的海水，雖也可使用表層水，但深度在100～10000m范圍的深海水，則以深度100～1000m為理想，特別以200～500m的深海水為合適。
即，本發(fā)明是一種在海水經(jīng)脫鹽處理后所得到的水中，添加水溶性礦物成分而成的飲料，其基本構(gòu)成為下述(1)至(15)的組成物。
(1)在海水經(jīng)脫鹽處理后所得到的水中，添加水溶性礦物成分而成的飲料；(2)如上述(1)的飲料，其中水溶性礦物成分取自海水；(3)如上述(1)或(2)的飲料，在海水經(jīng)脫鹽處理后所得到的水中，添加同樣由海水取得的水溶性礦物成分；(4)如上述(1)～(3)的飲料，其中自海水取得的礦物成分為鎂及鈣；(5)如上述(1)～(4)的飲料，其中將鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)，由4/1調(diào)整為1/3；(6)如上述(1)～(5)的飲料，其中將鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)，調(diào)整為3/1；(7)如上述(1)～(6)的飲料，其以EDTA法測定出的硬度為100～3,000；(8)如上述(1)～(7)的飲料，其以EDTA法測定出的硬度為250或1000；(9)如上述(1)～(8)的飲料，其中以糖份或酸味料來調(diào)整其味道；(10)如上述(1)～(9)記載的飲料，其中的海水為表層水；(11)如上述(1)～(9)記載的飲料，其中的海水為深海水；(12)如上述(11)記載的飲料，其中的海水為深度100m以下的深海水；(13)如上述(11)或(12)記載的飲料，其中的海水為深度200～500m的深海水；(14)將采用的海水經(jīng)脫鹽處理后，水與濃縮液分離，再在該水中添加該濃縮液，或添加由別的濃縮液取得的水溶性礦物成分制成的飲料的制造方法；(15)如上述(14)飲料的制造方法，其中采用的海水為深度100m以下的深海水。
本發(fā)明為從來沒有的新飲料及有關(guān)其制造方法的發(fā)明，充分提供健康上每天都需要的必需礦物質(zhì)，同時提供必需微量礦物質(zhì)的具有礦物平衡的礦物飲料，并以礦物質(zhì)寶庫——海水為礦物質(zhì)來源，實現(xiàn)一種新礦物飲料的制造。
本發(fā)明在海水經(jīng)脫鹽處理后而成的原料水中，配合添加水溶性礦物成分而制成飲料，其中，水溶性礦物成分取自礦石等，但由上述的海水濃縮液中取得較為理想。本發(fā)明使用的水溶性礦物成分是指除去氯化鈉后，以鎂或鈣或鐵等為主要礦物，并含有碘或銅或亞鉛等的必需微量礦物質(zhì)。
本發(fā)明為在海水經(jīng)脫鹽處理后的原料水中，除去氯化鈉而溶入上述的海水濃縮液或越冬鹵水、鹵水石膏等，使得碘或銅或亞鉛等海水中的必需微量礦物成分也隨著溶入飲料。
鎂和鈣都為人體最重要的礦物質(zhì)，但至今含鎂的健康飲料幾乎見不到，而鈣有助于骨頭或牙齒的形成維護，因此需要大量攝取，本發(fā)明則以此二者為主要成分的添加物，這兩種礦物質(zhì)的配合比例可任意調(diào)整，但以鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)為4/1至1/3較理想；相對于鈣，若鎂的重量比例大于4時，則會生成苦味不易入口，相對于鎂，若鈣的重量比例大于3時，味道則會變硬。
另外，根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代人鈣的攝取量，相對于標準每日600mg，僅達到570mg，而鎂的攝取量，相對于標準每日300mg，而僅達到200mg(厚生省資料)；為補齊不足，不管是在鈣與鎂補給上或味覺上，鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)調(diào)整為3/1，是最理想的。
對飲料來說，硬度為一大重點，影響到其美味及口感。
本發(fā)明的飲料硬度，是以水中鎂離子及鈣離子含量表示的方法，換算成碳酸鈣來表示。
本發(fā)明中的硬度，是以EDTA法來加以測定。
本發(fā)明飲料的硬度，以100至3000為理想，未滿100者，其鎂或鈣的主要礦物質(zhì)或必需微量礦物質(zhì)的含量則大為減少，超過3000時，味道則變硬不易入口；為達到可口，且增加鎂或鈣的主要礦物質(zhì)攝取量，該硬度以500至1500更為理想。
以上是從對礦物質(zhì)補給飲料的觀點來說，而從味覺上來說，硬度1000是最為理想的，另外，用于炊飯等一般調(diào)理用時，視料理而不同，一般以硬度250較為常用。
本發(fā)明作為飲料，為提高其美味及口感，以糖份或酸味料來調(diào)整味道是必然的，因此，形成甜味或咸味或微妙風味。
再者，本發(fā)明上述飲料的制法也有新意，如上述，該制造方法的基礎(chǔ)為海水經(jīng)脫鹽處理后水與濃縮液分離，在該水中添加入濃縮液或濃縮液中得到的水溶性礦物成分。
本發(fā)明所得的飲料，是由海水中取得水，而其添加的鎂或鈣等礦物成分則為海水濃縮物，因此也添加了海水富含的微量元素。海水取得的水與濃縮物兩者，都含有必需微量礦物或微量元素或極微量的各種物質(zhì)，形成飲料中微妙風味及不可思議的健康作用。
而且由于氯化鈉幾乎全被除去而不會咸，也沒有氯化鈉對健康的不良影響，可適度地調(diào)味，以得到一種可口、增進健康，且具清涼特性，可充分滿足消費者的飲料。再者，根據(jù)必要情況，也可添加果汁原料或維生素等，發(fā)揮其提高營養(yǎng)成分的作為營養(yǎng)飲料的作用，并借著添加藥效成分發(fā)揮更優(yōu)越的增進健康的作用。另外，特別添加取自海水的鈉或鉀，也可作為工作或運動后發(fā)汗的飲料。
具體實施例方式
以下，根據(jù)實施例具體說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不限于此等使用物?！矊嵤├?〕海水的處理將海水利用逆滲透膜法使水與濃縮水分離，逆滲透膜分離裝置使用東麗(股份)制小型試驗機，配合以下的操作條件加以分離。
運轉(zhuǎn)條件液溫15℃壓力56Mpa水側(cè)流量1.9L/min濃縮水側(cè)流量16L/min以上述操作步驟分離處理的水的傳導(dǎo)度如表1。表1


在越冬鹵水中加入以電氣透析裝置調(diào)整過的鹵水，得到鹵水石膏，該鹵水石膏的含量及微量成分的含量如表2所示。表2


鎂鹽的含量，是加熱脫氯化鈉處理所得濃縮水，再將鈣鹽、氯化鈉分離而得鎂鹽溶液，該鎂鹽含量及微量成分的含量如表3所示。表3


味覺測試結(jié)果使用上述原料實施味覺官能測試，味覺測試結(jié)果如表4所示，飲料的硬度及鎂/鈣重量比例如下所示鎂/鈣比(相對于鈣，鎂的重量比例)A＝6/1、B＝5/1、C＝4/1、D＝3/1、E＝2/1、F＝1/1、G＝1/2、H＝1/3、I＝1/4、J＝1/5硬度(EDTA法)如下所示50、100、200、500、1000、1500、2000、3000、4000表4


注評價方法由成人男女五人的評測員，依其味覺感覺作一測試。
□最好○良好△稍微不好×不好測試結(jié)果的評價飲料硬度在未滿100時，雖好喝，但鎂或鈣或微量礦物質(zhì)的含量非常少，以礦物質(zhì)補充觀點來看是不理想的；硬度在100以上，相對于鈣、鎂的重量比例大于4，鎂的苦味則隨之而出為不理想，硬度在100以上，相對于鎂、鈣的重量比例大于3，味道則轉(zhuǎn)硬也不理想。
飲料硬度高于3,000時，相對于鎂、鈣的重量比例大于4，鈣鹽不易溶解，是為不理想，而硬度于4,000時，則不美味，也不理想。
由該結(jié)果可得知，飲料的硬度在100～3000，鎂/鈣為4/1～1/3的范圍內(nèi)為美味范圍。
使用上述原料，鎂和鈣的重量比例(鎂/鈣)為3/1，調(diào)制成硬度1000的飲料，其ICP-MS分析結(jié)果如下所示。表5


〔實施例2〕海水的處理海水利用離子交換電氣透析裝置，將稀薄水與濃縮水加以分離。離子交換電氣透析裝置使用由旭玻璃(股份)制的小型試驗機。
○操作條件如下運轉(zhuǎn)條件有效膜面積1.72dm2/張(使用陽離子交換膜14張，陰離子交換膜10張)定電流8A流速200L/H
液溫14℃○分離水的傳導(dǎo)度如上述操作步驟，所得分離處理水的傳導(dǎo)度如表6所示。表6


○鈣、鎂的含量；將濃縮水加以濃縮，進行脫氯化鈉處理，將氯化鈉與鈣、鎂鹽溶液分離，分離后的鈣、鎂鹽溶液含量如表7所示。
(與實施例1同樣，也含有銅或錳等微量礦物質(zhì))表7


使用上述逆滲透膜處理所得傳導(dǎo)度131μS/cm的水與表7中鈣與鎂溶液，且硬度調(diào)整為下述a～i的飲料進行味覺官能試驗，味覺測試結(jié)果如表8所示。
飲料的硬度如下a＝50、b＝100、c＝200、d＝500、e＝1,000、f＝1,500、g＝2,000、h＝3,000、i＝4,000表8


(注)評價方法如下成人男女五人的評測員，依其味覺感覺作一測試。
□最好 ○良好 ×不好測試結(jié)果評價飲料硬度在未滿100時，雖好喝，但鈣或鎂或微量礦物質(zhì)的含量非常少，以礦物質(zhì)補充觀點來看是不理想的。
硬度在4,000時，則不美味，也不理想。
由該結(jié)果可確定的是，與實施例1相同，飲料的硬度在100～3000時，而鎂/鈣為4/1～1/3的范圍內(nèi)為美味范圍。
使用上述原料，鎂和鈣的重量比例(鎂/鈣)為3/1，調(diào)制成硬度250的飲料，其ICP-MS分析結(jié)果如下所示。表9


〔實施例3〕使用與實施例1相同的原料，制成梅子風味的清涼飲料，進行味覺官能測試，味覺測試結(jié)果如下所示。
實驗所用飲料調(diào)整為，鎂和鈣重量比例(鎂/鈣)為3/1，硬度為1000。表10


(注)評價方法如下成人男女五人的評測者，依味覺感覺作一測試?！踝詈谩鹆己谩魃晕⒉缓谩敛缓谩矊嵤├?〕使實驗鼠自由攝取高膽固醇食物及實施例1中硬度調(diào)整為1000的飲料，經(jīng)四個星期的飼養(yǎng)后，以低密度脂蛋白-膽固醇(LDL-Ch)測定其血漿中總膽固醇量；該實驗動物使用Wister系老鼠♂10周齡(一群8只)；總膽固醇量以低密度脂蛋白-膽固醇(LDL-Ch)測定的結(jié)果如表11所示。表11


測試結(jié)果評價可確定若將含豐富礦物質(zhì)、硬度1000的飲料作為飲用水來攝取，能達到抑制總膽固醇量及動脈硬化原因的LDL-Ch的增加。
由以上的說明可清楚得知，本發(fā)明是利用表層水或深海水制造的飲料，能有效活用海水中含有的鎂或鈣等必需礦物質(zhì)或必需微量礦物質(zhì)，且其中鎂或鈣等含量也可任意改變。
由于氯化鈉幾乎全被除去，因此沒有咸味，也沒有氯化鈉對健康的不良影響，若加以適度調(diào)味，則可作為喝起來可口的“健康飲用水”或“清涼飲用水”等適當?shù)娘嬃?，以提供一種能充分滿足消費者的飲料。
權(quán)利要求
1.一種在海水經(jīng)脫鹽處理后所得的飲料，其特征為主要是在經(jīng)脫鹽處理的海水中添加入水溶性礦物成分而制得的飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的飲料，其特征為水溶性礦物成分是取自海水。
3.如權(quán)利要求1或2所述的飲料，其特征為在海水經(jīng)脫鹽處理所得的水中，添加入同樣取自海水的水溶性礦物成分。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的飲料，其特征為取自海水的礦物成分為鎂及鈣。
5.如權(quán)利要求1至4中任一項所述的飲料，其特征為將鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)由4/1調(diào)整為1/3。
6.如權(quán)利要求5所述的飲料，其特征為將鎂與鈣的重量比例(鎂/鈣)調(diào)制為1/3。
7.如權(quán)利要求1至6中任一項所述的飲料，其特征為由EDTA法測定出的硬度為100至3,000。
8.如權(quán)利要求7所述的飲料，其特征為由EDTA法測定出的硬度為250或1,000。
9.如權(quán)利要求1至8中任一項所述的飲料，其特征為利用糖份或酸味料做一味道上的調(diào)整。
10.如權(quán)利要求1至9中任一項所述的飲料，其特征為其中的海水為表層水。
11.如權(quán)利要求1至9中任一項所述的飲料，其特征為其中的海水為深海水。
12.如權(quán)利要求11所述的飲料，其特征為其中的海水為深度100m以下的深海水。
13.如權(quán)利要求11或12所述的飲料，其特征為其中的海水為深度200～500m的深海水。
14.一種將采用的海水經(jīng)脫鹽處理后所得的飲料，其特征為使水與濃縮液分離，再在分離后的該水中，添加入該濃縮液，或取自其它濃縮液的水溶性礦物成分的飲料制造方法。
15.如權(quán)利要求14所述的飲料，其特征為采用的海水為深度100m以下的深海水。
全文摘要
本發(fā)明是有關(guān)于一種利用海水制成的飲料及其制造方法。海水經(jīng)脫鹽處理后,使水與充分含有鎂或鈣或鐵等必需礦物及維生素類的濃縮液分離,再在分離后所得的水中,添加入該濃縮液本體,或由別的海水濃縮液所得的水溶性鎂或鈣或鐵等必需礦物成分,用制造飲料方法制成的改善健康的飲料。
文檔編號A23L1/304GK1337857SQ9981614
公開日2002年2月27日 申請日期1999年12月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月15日
發(fā)明者池上良成, 田淵浩, 中川光司 申請人:赤穗化成股份有限公司