一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法,以糖漿和奶油為基礎(chǔ)成分,并添加富含膳食纖維的燕麥麩皮制成的士力架。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的加快,省時(shí)省力的方便食品逐漸走進(jìn)大眾消費(fèi)市場,且種類越來越豐富,有速凍面點(diǎn)、方便面、方便米線、即沖湯料以及方便的小包裝休閑食品。近些年,占據(jù)廣闊食品消費(fèi)市場的士力架因其香甜美味的口感和“橫掃饑餓,活力無限”的號(hào)召力毋庸置疑地成為了小包裝休閑食品領(lǐng)域的“一支獨(dú)秀”,大受年輕一族的歡迎。但傳統(tǒng)的士力架在保證產(chǎn)品濃郁口感的同時(shí),不得不面對著高糖、高脂、高熱量的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。隨著方便的小包裝休閑食品消費(fèi)市場的日益繁榮,更多的人也已將著眼點(diǎn)放在了健康和營養(yǎng)方面。膳食纖維被稱為人體第七營養(yǎng)素,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì),我國人口平均膳食纖維攝入量每天只有l(wèi)ig,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的每天30-50g的標(biāo)準(zhǔn)。高膳食纖維、低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品將是今后新食品開發(fā)的主流。燕麥麩皮是由燕麥籽?;蜓帑溒?jīng)研磨、分離得到的富含皮層組織的級(jí)分,且至少1/3的總膳食纖維是可溶的,其干基中至少有
5.5%的總β-葡聚糖和16%的總膳食纖維含量。燕麥麩皮中含有大量的燕麥葡聚糖,具有降血脂,降血糖,免疫調(diào)節(jié)作用,促進(jìn)腸道有益菌的增殖和抗癌功能。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制備方法,本發(fā)明的士力架具有口感香濃、快速補(bǔ)充能量,富含獨(dú)特燕麥風(fēng)味等特點(diǎn)。本發(fā)明以糖漿和奶油為基礎(chǔ)成分,添加富含膳食纖維的燕麥麩皮,并采用傳統(tǒng)煮制加工的方法增加了食品的風(fēng)味。在生活節(jié)奏不斷加快的今天,不僅滿足了人們快速補(bǔ)充能量,恢復(fù)體能的需求,而且又在一定程度上增加了人們攝入食品中膳食纖維的含量。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0005]一種燕麥麩營養(yǎng)士力架,其特征是,由以下原料制成:
[0006]糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。
[0007]優(yōu)選的,由以下重量百分比的原料制成:
[0008]75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、燕麥麩皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0009]進(jìn)一步的,由以下原料制成:
[0010]配料1:山梨糖醇,液體麥芽糖醇,奶粉,食鹽,奶油,燕麥麩皮;
[0011]配料2:糖漿,奶油,奶粉,食鹽,泡打粉,蜂蜜,花生仁。
[0012]更進(jìn)一步的,由以下重量百分比的原料制成:
[0013]配料1:山梨糖醇40?50%,液體麥芽糖醇10?15%,奶粉4?6%,食鹽0.15?0.35%,奶油10?15%,燕麥麩皮10?15% ;
[0014]配料2:75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
[0015]一種燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法,其特征是,包括以下步驟:
[0016]①按照上述的比例稱取原料;
[0017]②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩,炒熟備用;花生仁烤熟去掉紅衣,切碎備用;
[0018]③將75%葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右,然后加入食鹽和奶粉,再加入無水奶油,攪拌均勻后再加入蜂蜜,調(diào)至小火加熱,再加入泡打粉,攪勻,然后趁熱加入燕麥麩皮和炒熟的花生碎仁,攪拌均勻后將粘稠狀的混合物傾倒在底部鋪有碎花生仁的烤盤上,待冷卻后,切割成型,制成長約8 Cm,寬約3 cm的成品;
[0019]④將步驟③得到的成品在紫外燈下照射20?30min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0020]進(jìn)一步的,一種燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法,其特征是,包括以下步驟:
[0021]①按照上述的比例稱取原料;
[0022]②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩,炒熟備用;花生仁烤熟去掉紅衣,切碎備用;
[0023]③將配料I中的奶油40°C溶化后,然后加入配料I中的其余組分,混合均勻,得配料I混合物,放置備用;
[0024]④將配料2中的葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右,再依次加入配方2中的食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜,攪拌均勻,最后調(diào)至小火加入泡打粉,再次攪拌均勻,最后趁熱將碎花生仁加入其中,攪拌均勻,得配料2混合物,放置備用;
[0025]⑤在烤盤底部撒入碎花生仁,將配料I混合物壓平放置其中,用配料2混合物澆鑄上下表層,冷卻后切割成型;制成長約8 Cm,寬約3 cm的成品;最后將成品在紫外燈下照射30min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0026]本發(fā)明的有益效果是:
[0027]本發(fā)明在保證士力架香濃純正口感、快速補(bǔ)充能量的同時(shí)添加了炒熟的裸燕麥麩皮,增加了傳統(tǒng)士力架中膳食纖維的含量,同時(shí)不添加其他任何香精香料,使產(chǎn)品保持了粗雜糧燕麥獨(dú)特風(fēng)味和其各種功能營養(yǎng)成分的完整,且生產(chǎn)工藝簡便,易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0028]并且,燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎和炒熟過程,也去除了麩皮粗糙的口感,改善了麩皮的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0029]為了更好地理解本發(fā)明,下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容,但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實(shí)施例,實(shí)施例不應(yīng)視作對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0030]實(shí)施例1
[0031]配方:75%稀糖漿100ml,奶油12g,奶粉6g,食鹽0.5g,泡打粉0.20g,蜂蜜4g,燕麥麩皮15g,花生仁15g;
[0032]制備方法:將燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎后過80?100目篩,炒熟備用。然后將糖漿在蒸煮鍋內(nèi)中火加熱15分鐘左右,再依次加入食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜,攪拌均勻。最后調(diào)至小火加入泡打粉,再次攪拌均勻。最后趁熱將炒熟的燕麥麩皮和碎花生仁加入其中,攪拌均勻,然后將混合物倒在鋪滿碎花生仁的烤盤上,待冷卻后切割成型,制成長約8 Cm,寬約3 cm的成品;最后將成品在紫外燈下照射25min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品O
[0033]實(shí)施例2 (改良配方)
[0034]配方:
[0035]配料1:山梨糖醇50g,液體麥芽糖醇15g,奶粉8g,食鹽0.4g,奶油30g,燕麥麩皮30g ;
[0036]配料2:75%稀葡萄糖漿100ml,奶油12g,奶粉6g,食鹽0.5g,泡打粉0.20g,蜂蜜4g,花生仁10g。
[0037]制備方法:
[0038]將燕麥麩皮經(jīng)超微粉碎后過80?100目篩,炒熟備用;花生仁烤熟去掉紅衣,切碎備用O
[0039]然后按比例稱取配料I中各個(gè)組分,奶油40°C溶化后將配料I中其余組分加入其中,混合均勻,得配料I混合物,放置備用。
[0040]按比例稱取配料2中各個(gè)組分,然后將葡萄糖漿在蒸煮鍋內(nèi)中火加熱15分鐘左右,再依次加入食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜,攪拌均勻。最后調(diào)至小火加入泡打粉,再次攪拌均勻,最后趁熱將碎花生仁加入其中,攪拌均勻,得配料2混合物,放置備用。
[0041 ] 在烤盤底部撒入碎花生仁,將配料I的混合物壓平放置其中,用配料2混合物澆鑄上下表層,冷卻后切割成型;制成長約8 Cm,寬約3 cm的成品;最后將成品在紫外燈下照射30min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
[0042]應(yīng)當(dāng)理解的是,對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說,可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換,而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥麩營養(yǎng)士力架,其特征是,由以下原料制成: 糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架,其特征是,由以下重量百分比的原料制成: 75%葡萄糖漿60?70%、無水奶油5?10%、燕麥麩皮5?10%、花生仁5?10%、奶粉3?5%、蜂蜜2?4%、食鹽0.15?0.35%、泡打粉0.10?0.30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架,其特征是,由以下原料制成: 配料1:山梨糖醇,液體麥芽糖醇,奶粉,食鹽,奶油,燕麥麩皮; 配料2:糖漿,奶油,奶粉,食鹽,泡打粉,蜂蜜,花生仁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架,其特征是,由以下重量百分比的原料制成: 配料1:山梨糖醇50g,液體麥芽糖醇15g,奶粉8g,食鹽0.4g,奶油30g,燕麥麩皮30g ;配料2:75%稀葡萄糖漿100ml,奶油12g,奶粉6g,食鹽0.5g,泡打粉0.20g,蜂蜜4g,花生仁10g。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法,其特征是,包括以下步驟: ①按照權(quán)利要求1或2所述的比例稱取原料; ②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩,炒熟備用;花生仁烤熟去掉紅衣,切碎備用; ③將75%葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右,然后加入食鹽和奶粉,再加入無水奶油,攪拌均勻后再加入蜂蜜,調(diào)至小火加熱,再加入泡打粉,攪勻,然后趁熱加入燕麥麩皮和炒熟的花生碎仁,攪拌均勻后將粘稠狀的混合物傾倒在底部鋪有碎花生仁的烤盤上,待冷卻后,切割成型,制成長約8 Cm,寬約3 cm的成品; ④將步驟③得到的成品在紫外燈下照射20?30min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的燕麥麩營養(yǎng)士力架的制備方法,其特征是,包括以下步驟: ①按照權(quán)利要求3或4所述的比例稱取原料; ②將步驟①中稱取的燕麥麩皮粉碎后過80?100目篩,炒熟備用;花生仁烤熟去掉紅衣,切碎備用; ③將配料I中的奶油40°C溶化后,然后加入配料I中的其余組分,混合均勻,得配料I混合物,放置備用; ④將配料2中的葡萄糖漿中火加熱15分鐘左右,再依次加入配方2中的食鹽、奶粉、奶油和蜂蜜,攪拌均勻,最后調(diào)至小火加入泡打粉,再次攪拌均勻,最后趁熱將碎花生仁加入其中,攪拌均勻,得配料2混合物,放置備用; ⑤在烤盤底部撒入碎花生仁,將配料I混合物壓平放置其中,用配料2混合物澆鑄上下表層,冷卻后切割成型;制成長約8 cm,寬約3 cm的成品;最后將成品在紫外燈下照射30min進(jìn)行滅菌,及時(shí)包裝,即為燕麥麩營養(yǎng)士力架產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥麩營養(yǎng)士力架及其制作方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,由下述原料制成:糖漿、奶油、燕麥麩皮、花生、奶粉、蜂蜜、食鹽、泡打粉。在保證產(chǎn)品香濃純正口感的同時(shí)加入炒熟的燕麥麩皮,增加了產(chǎn)品的保健功效。并采用傳統(tǒng)煮制加工的方法增加了食品的風(fēng)味。通過這些工藝的處理使該產(chǎn)品具有更為濃郁的口感。在生活節(jié)奏不斷加快的今天,不僅滿足了人們快速補(bǔ)充能量,恢復(fù)體能的食品需求,而且又在一定程度上增加了人們攝入食品中膳食纖維的含量。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-36
【公開號(hào)】CN104522276
【申請?zhí)枴緾N201410851556
【發(fā)明人】董吉林, 申瑞玲, 相啟森, 司俊玲, 管驍
【申請人】申瑞玲
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月31日