一種用啤特果果渣和果泥生產(chǎn)的果丹皮的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果丹皮的生產(chǎn)方法，特別涉及一種用啤特果果渣和果泥生產(chǎn)的果丹皮。
【背景技術(shù)】
[0002]啤特果生長(zhǎng)在海拔2100?2400米的甘肅省臨夏市和政縣。和政縣位于甘肅省臨夏回族自治州的西南部，土壤、氣候以及自然條件獨(dú)特，極適宜啤特果栽培種植。啤特果原名皮囊果(當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)芽面包、酸巴梨、皮胎果)。啤特果性溫，味酸甜；含有豐富的蛋白質(zhì)、還原糖、粗纖維、維生素(C、B1、B2)、鞣酸、氨基酸(376mg/100g)和鉀、鈣、鐵等多種人體必需的微量元素，是民間潤(rùn)肺養(yǎng)胃、消瀉止渴、軟化血管、解酒保肝的食療佳品。
[0003]啤特果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，綠色、無(wú)污染，已成為全省乃至全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的地方特色果品之一。近年來(lái)，和政縣把啤特果作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的四大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一來(lái)培育，制定了《啤特果產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)實(shí)施方案》，按照政府主導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)、項(xiàng)目支撐、市場(chǎng)運(yùn)作、全民參與的原則，樹(shù)立特色品牌，積極推進(jìn)啤特果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大啤特果栽植規(guī)模面積。目前，全縣啤特果種植面積達(dá)10.3萬(wàn)畝，掛果面積達(dá)4.1萬(wàn)畝，啤特果產(chǎn)業(yè)已成為全縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
[0004]目前產(chǎn)區(qū)90%啤特果被用作于加工飲料，每年產(chǎn)生大量的廢棄物果渣以及果泥。果渣是飲料加工工段啤特果壓榨后的剩余物，果泥是飲料加工中果汁澄清工段的沉淀物。它們含有豐富果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖類(lèi)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的綜合利用價(jià)值，但企業(yè)目前僅僅作為廢棄料以較低價(jià)格出售，不僅浪費(fèi)資源、污染環(huán)境，而且沒(méi)有獲得其應(yīng)有的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種用啤特果果渣和果泥生產(chǎn)的果丹皮，充分利用啤特果深加工過(guò)程中產(chǎn)生的果渣和果泥，節(jié)約資源，減輕環(huán)境污染。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種用啤特果果渣和果泥生產(chǎn)的果丹皮，按以下方法制得:
步驟1:按質(zhì)量比1:1?5，分別取果渣和水，混合均勻，煮沸，形成混合體；將混合體打漿，過(guò)濾，得漿液；分別取木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素，充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；將該輔料液加入漿液中，在真空度50?lOOKPa、溫度50?70°C條件下濃縮，得原料漿；
或者，按質(zhì)量比1:1?5，分別取果渣和水，混合均勻，煮沸，形成混合體；將混合體打漿，過(guò)濾，得漿液；分別取木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素，充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；將果泥和輔料液加入漿液中，在真空度50?lOOKPa、溫度50?70°C條件下濃縮，得原料漿；
或者，只取攪拌均勻的果泥；分別取木糖醇、檸檬酸、凝膠和天然色素，充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；混合果泥和輔料液，在真空度50?lOOkPa、溫度50?70°C條件下濃縮，得原料漿；
步驟2:將原料漿攤散成厚度0.2?0.5cm的薄層，刮平；
步驟3:烘干，至原料漿變成具有韌性的皮狀，制得啤特果果丹皮。
[0007]本發(fā)明果丹皮以飲料加工工段啤特果壓榨后的果渣和飲料加工中果汁澄清工段沉淀的果泥為原料制成，色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有啤特果本身的清香味、口味韌性均較好的啤特果果丹皮。提高資源利用率，具有一定的社會(huì)和環(huán)境效益。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]本發(fā)明以綜合利用資源、保護(hù)環(huán)境為目的，以啤特果果渣和果泥為主料生產(chǎn)果丹皮。該果丹皮采用以下方法制得:
步驟1:按質(zhì)量比1:1?5，分別取果渣和水，混合均勻，煮沸15?60min，使果渣充分軟化，形成混合體；將混合體注入打楽機(jī)，在高于1000rpm/min的轉(zhuǎn)速下打楽3?5min，過(guò)濾，得漿液；分別取木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素，木糖醇的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的5?20%，檬酸的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.1?0.5%，食用膠的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.5?4%、天然色素質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.004?0.01%，將木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；將該輔料液加入漿液中，在真空度50?100kPa、溫度50?70°C條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，濃縮至含水量為60?70%的稠泥狀，得原料漿；
或者，按質(zhì)量比1:1?5，分別取果渣和水，混合均勻，煮沸15?60min，使果渣充分軟化，形成混合體；將混合體注入打楽機(jī)，在高于1000rpm/min的轉(zhuǎn)速下打楽3?5min，過(guò)濾，得漿液；取果泥；分別取木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素，木糖醇的質(zhì)量為所用果渣和果泥質(zhì)量之和的5?20%，檸檬酸的質(zhì)量為所用果渣和果泥質(zhì)量之和的0.1?0.5%，食用膠的質(zhì)量為所用果渣和果泥質(zhì)量之和的0.5?4%、天然色素質(zhì)量為所用果渣和果泥質(zhì)量之和的0.004?0.01%，將木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；將果泥和輔料液加入漿液中，在真空度50?100kPa、溫度50?70°C條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，濃縮至含水量為60?70%的稠泥狀，得原料漿；
或者，只取攪拌均勻的果泥；分別取木糖醇、檸檬酸、凝膠和天然色素，木糖醇的質(zhì)量為所用果泥質(zhì)量的5?20%，檸檬酸的質(zhì)量為所用果泥質(zhì)量的0.1?0.5%，食用膠的質(zhì)量為所用果泥質(zhì)量的0.5?4%、天然色素質(zhì)量為所用果泥質(zhì)量的0.004?0.01%，將木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；混合果泥和輔料液，在真空度50?lOOKPa、溫度50?70°C條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，濃縮至含水量為60?70%的稠泥狀，得原料漿；
所用的果渣為飲料加工工段啤特果壓榨后產(chǎn)生的果渣。所用的果泥為啤特果果汁澄清工段沉淀的果泥。
[0010]軟化果渣，一方面起到殺菌的效果，另一方面是為了分解果肉組織結(jié)構(gòu)，使其松散，盡量使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)糊化溶出。
[0011]打漿機(jī)采用雙道打漿機(jī)，第一道篩孔的直徑為3?4mm，第二道篩孔的直徑為0.6mm，去除果核及一些雜質(zhì)；
步驟2:將模子放在厚度為6mm、并鋪有白布的鋼化玻璃板上，將原料漿倒在白布上，攤散成厚度0.2?0.5cm的薄層，用木板刮平；
步驟3:在50?60°C的溫度下烘干至果漿變成具有韌性的皮狀，含水量約18?28%，制得果丹皮成品；
步驟4:趁熱揭起果丹皮成品，將該成品上卷成卷，切成小段(或根據(jù)需求成品卷也可用機(jī)械切成方形或圓形餅狀)，用玻璃紙包裝，再用外包裝袋分包裝，制得啤特果果丹皮。
[0012]用本發(fā)明生產(chǎn)方法制得的啤特果果丹皮色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有啤特果本身的清香味，口味韌性均較好。
[0013]本發(fā)明啤特果果丹皮制作工藝的配料工段選用木糖醇作為甜味劑，可以在保證口感的同時(shí)，大大降低含糖量；濃縮工段在真空度50?lOOKPa、溫度50?70°C條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，由于物料不受高溫影響，避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失，更好地保存了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。特別是可防止某些氨基酸、黃酮類(lèi)、酚、類(lèi)維生素等物質(zhì)受熱而破壞。而一些糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、果膠、粘液質(zhì)等粘性較大的物料，低溫蒸發(fā)可防止物料焦化。
[0014]實(shí)施例1
按質(zhì)量比1: 1，分別取果渣和水，混合均勻，煮沸60min，使果渣充分軟化，形成混合體；混合體注入打楽機(jī)，在1200rpm/min的轉(zhuǎn)速下打楽5min，過(guò)濾，得楽液；分別取木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素，木糖醇的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的5%，檬酸的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.1%，食用膠的質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.5%、天然色素質(zhì)量為所用果渣質(zhì)量的0.004%，將木糖醇、檸檬酸、食用膠和天然色素充分溶解于水中，攪拌均勻，得輔料液；將該輔料液加入漿液中，在真空度50KPa、溫度50°C條件下進(jìn)行低溫真空濃縮，濃縮至含水量為60?70%的稠泥狀，得原料漿；將模子放在厚度為6mm、并鋪有白布的鋼化玻璃板上，將原料漿倒在白布上，攤散成厚度0.2cm的薄層，用木板刮平；在501的溫度下烘干至果漿變成具有韌性的皮狀，含水量約18?28%，制得果丹皮成品；趁熱揭起果