一種奇亞果丹皮及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體為一種奇亞果丹皮及其加工方法。
【背景技術】
[0002]奇亞籽含Omega-3 17.6%，蛋白質23.5%，膳食纖維37.3%，礦物質(毫克/100克可食部分):鈣:714、磷:1067、鉀:700、鎂:390、鋅:3.7、鐵:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。與亞麻籽相比，奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護了 Omega-3的品質，不像亞麻籽容易腐壞變質，產(chǎn)生有毒物質和異味。
[0003]果丹皮是一種促進消化的各年齡段都喜歡的食品。奇亞中的營養(yǎng)成分具有很強的互補作用，可有效保護山楂的功能成分，能協(xié)同發(fā)揮其最大的功效。目前奇亞的加工形式比較單一，加工成果丹皮產(chǎn)品，豐富了奇亞產(chǎn)品的品種。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種奇亞果丹皮及其加工方法，無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐壞變質，產(chǎn)生有毒物質和異味，是一種促進消化的各年齡段都喜歡的食品，奇亞中的營養(yǎng)成分具有很強的互補作用，可有效保護山楂的功能成分，能協(xié)同發(fā)揮其最大的功效，加工成果丹皮產(chǎn)品，豐富了奇亞產(chǎn)品的品種。
[0005]為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:一種奇亞果丹皮，所述奇亞果丹皮包括以下質量分數(shù)的組分:山楂20-30%、奇亞10-30%、麥芽糖醇10-25%、砂糖5_15%、食品膠 0.5-3%、食用酸 1-1.5%、水 50-100%。
[0006]優(yōu)選的，所述奇亞果丹皮包括以下質量分數(shù)的組分:山楂20%、奇亞20%、麥芽糖醇
2%、砂糖5%、食品膠2%、食用酸1%、水50%。
[0007]優(yōu)選的，所述食品膠可為果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉中的一種或幾種。
[0008]優(yōu)選的，所述食用酸可為蘋果酸、檸檬酸、乳酸的一種或幾種。
[0009]本發(fā)明還提供一種奇亞果丹皮的加工方法，它包括如下步驟:
51:原料預處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞10%-30%、水50%-100%，將奇亞放入水中浸泡至軟化，選擇無腐爛、破損、病蟲害的山楂20-30%，將其清洗干凈，分別去除果皮、果核及其它雜質；
52:混合:按山楂20%、奇亞20%、麥芽糖醇2%、砂糖5%、食品膠2%、食用酸1%、水50%的配方稱取原料，并將其混合均勻；
53:膠體磨均質:混合均勻的步驟S2中的配料，用膠體磨充分均質；
54:濃縮:將步驟S3中處理好的原料放入夾層鍋中煮制，固形物濃度達到60%-80%即可停止，濃縮完成； 55:攤皮:把步驟S4中濃縮好的物料倒入模具中，攤成厚度為3-6mm的薄層；
56:烘烤:把步驟S5中攤好片的模具推入烘房或烘道，在50°C -70°C下烘烤l_5h，至水分含量為20%-30%即可停止，得半成品果丹皮；
57:揭皮:把步驟S6中烘好的半成品果丹皮趁熱取出，揭下果丹皮再烘20-60min，7令卻；
58:整形:將步驟S7中制好的果丹皮切成片或將果丹皮卷成卷再進行分切；
59:包裝:使用包裝袋將步驟S8中加工好的果丹皮包裝起來，并保存。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:無膽固醇，不會引起過敏，無營養(yǎng)富集的海洋污染物。不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐壞變質，產(chǎn)生有毒物質和異味，是一種促進消化的各年齡段都喜歡的食品，奇亞中的營養(yǎng)成分具有很強的互補作用，可有效保護山楂的功能成分，能協(xié)同發(fā)揮其最大的功效，加工成果丹皮產(chǎn)品，豐富了奇亞產(chǎn)品的品種。
【具體實施方式】
[0011]以下以具體實施例作進一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0012]實施例1
一種奇亞果丹皮，所述奇亞果丹皮包括以下質量分數(shù)的組分:山楂20%、奇亞20%、麥芽糖醇2%、砂糖5%、食品膠2%、食用酸1%、水50%。
[0013]所述食品膠為果膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉四種。
[0014]所述食用酸為蘋果酸、檸檬酸、乳酸三種。
[0015]本發(fā)明還提供一種奇亞果丹皮的加工方法，它包括以下步驟:
S1:原料預處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞10%-30%、水50%-100%，將奇亞放入水中浸泡至軟化，選擇無腐爛、破損、病蟲害的山楂20-30%，將其清洗干凈，分別去除果皮、果核及其它雜質。
[0016]S2:混合:按山楂20%、奇亞20%、麥芽糖醇2%、砂糖5%、食品膠2%、食用酸1%、水50%的配方稱取原料，并將其混合均勻。
[0017]S3:膠體磨均質:混合均勻的步驟S2中的配料，用膠體磨充分均質。
[0018]S4:濃縮:將步驟S3中處理好的原料放入夾層鍋中煮制，固形物濃度達到60%_80%即可停止，濃縮完成。
[0019]S5:攤皮:把步驟S4中濃縮好的物料倒入模具中，攤成厚度為3_6mm的薄層。
[0020]S6:烘烤:把步驟S5中攤好片的模具推入烘房或烘道，在50°C _70°C下烘烤l_5h，至水分含量為20%-30%即可停止，得半成品果丹皮。
[0021]S7:揭皮:把步驟S6中烘好的半成品果丹皮趁熱取出，揭下果丹皮再烘20_60min，冷卻。
[0022]S8:整形:將步驟S7中制好的果丹皮切成片或將果丹皮卷成卷再進行分切。
[0023]S9:包裝:使用包裝袋將步驟S8中加工好的果丹皮包裝起來，并保存。
[0024]實施例2
一種奇亞果丹皮，所述奇亞果丹皮包括以下質量分數(shù)的組分:山楂20%、奇亞20%、麥芽糖醇2%、砂糖5%、食品膠1.5%、食用酸1.5%、水50%。
[0025]所述食品膠為卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉三種。
[0026]所述食用酸為蘋果酸、檸檬酸兩種。
[0027]本發(fā)明還提供一種奇亞果丹皮的加工方法，它包括以下步驟:
S1:原料預處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞仔，水分含量在8%以下，凈度在99%以上，清洗干凈，取奇亞10%-30%、水50%-100%，將奇亞放入水中浸泡至軟化，選擇無腐爛、破損、病蟲害的山楂20-30%，將其清洗干凈，分別去除果皮、果核及其它雜質。
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