一種柿子果丹皮的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種柿子果丹皮的制備方法，選料采用天津薊縣磨盤柿子，經(jīng)過前期處理去澀和消毒處理后，經(jīng)料坯制備，倒盆，烘干房烘干，成型與粘糖、包裝等步驟后，即可得到柿子果丹皮；該柿子果丹皮為橘黃色，光亮透明，口感柔韌，有濃郁的柿子風味。
【專利說明】-種柿子果丹皮的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[_1]絲_于果丹皮織技術(shù)觀，尤其是涉及-種鮮果丹細制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)果丹皮生產(chǎn)技術(shù)是以山楂為原材料，利用山楂富含果膠的特點，經(jīng)過洗果一 煮果pi了漿一刮片一烘烤一起片一晾曬一包裝等環(huán)節(jié)制成山楂果丹皮。這一工藝延續(xù)數(shù)百 年，始終以山楂為原材料，取材單一，而對于豐富的果蔬市場來說，這一工藝沒有得到很好 的開發(fā)和利用。當前國內(nèi)市場各種果蔬產(chǎn)品應(yīng)有盡有，百姓享受著各種美味果蔬產(chǎn)品，而對 于將各種果蔬材料制成果丹皮這一美味食品來說在我國市場還是一片空白。
[0003]天津莉縣山區(qū)富產(chǎn)柿子等野生果蔬產(chǎn)品，每年因生產(chǎn)及消費能力所限都造成大量 柿子浪費，每年冬季大量柿子掛于山區(qū)柿樹之上無人采摘，而柿子富含多種營養(yǎng)成分，尤其 是自然生長無任何污染的薊縣山區(qū)柿子更是富含多種營養(yǎng)成分，因此，開發(fā)出一種以薊縣 磨盤柿子為原料制成的果丹皮就很有現(xiàn)實意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種柿子果丹皮的制備方法。 [0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0006] -種柿子果丹皮的制備方法，包括如下步驟：
[0007]柿子處理：選擇充分成熟的柿子，在水中浸泡去澀，然后用高錳酸鉀溶液進行消 毒，而后水洗、去蒂、打漿；
[000S]料坯制備：按照95_105份重量份柿漿，45-55重量份白糖的配比，將白糖加入柿漿 中，攪拌均勻，即成料坯；
[0009]倒盆：將配好料的料坯倒入不銹鋼托盤上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮濕坯； [0010]烘干：將制好的果丹皮濕坯送入烘房，在75-85?條件下烘烤；
[0011]成型與粘糖：當果丹皮烘干至含水量為ie-20%時，從烘房中取出，趁熱撒上一層 白砂糖；待涼后從托盤上揭下，切片包裝。
[0012] 作為優(yōu)選的方案，柿子處理步驟中，在40 °C左右的溫水中浸泡24h,然后用 0. 05wt%的高錳酸鉀水溶液消毒5min。
[0013] 作為優(yōu)選的方案，料坯制備步驟中，柿漿和白糖的重量份數(shù)比例為100:50。
[0014] 作為優(yōu)選的方案，烘干溫度為80°C。
[0015] 本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：通過上述方法制備得到的果丹皮，為橘黃色，光 亮透明，口感柔靭，有濃郁的柿子風味。

【具體實施方式】
[0016] 本發(fā)明涉及柿子果丹皮的制備方法，包括如下步驟：
[0017] 柿子處理：選擇充分成熟的薊縣磨盤柿子，在40°C左右的水中浸泡24h去澀，然后 用0· 05wt%的高錳酸鉀水溶液進行消毒5min，而后水洗、去蒂、打漿；
[0018]料坯制備：按照1〇〇份重量份柿漿,50重量份白糖的配比，將白糖加入柿漿中，攪 拌均勻，即成料坯；
[0019]倒盆：將配好料的料坯倒入不銹鋼托盤上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮濕坯； [0020]烘干：將制好的果丹皮濕坯送入烘房，在8(TC條件下烘烤；烘房內(nèi)濕度不能過高， 保持干濕球溫度計的干濕球溫差在7-81;若溫差小于5。(：，表明烘房濕度過高，要及時通風 排濕；溫差大于12°C，要減少通風量；
[0021]成型與粘糖：當果丹皮烘干至含水量為18%時，也就是果丹皮不粘手時，從烘房 中取出，趁熱撒上一層白砂糖；待涼后從托盤上揭下，切成8cm*4cm的小片，然后切小段，用 玻璃紙包好即成成品。
[0〇22\、以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施 例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進 等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種柿子果丹皮的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 柿子處理：選擇充分成熟的柿子，在水中浸泡去濕，然后用高猛酸鉀溶液進行消毒，而 后水洗、去蒂、打漿； ^ 料坯制備：按照95-105份重量份柿漿，45_55重量份白糖的配比，將白糖加入柿衆(zhòng)中， 攪拌均勻，即成料坯； ^ 倒盆：將配好料的料坯倒入不銹鋼托盤上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮濕坯； 烘干：將制好的果丹皮濕坯送入烘房，在75-85°C條件下烘烤； 成型與粘糖：當果丹皮烘干至含水量為16_2〇 %時，從烘房中取出，趁熱撒上一層白砂 糖；待涼后從托盤上揭下，切片包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子果丹皮的制備方法，其特征在于：柿子處理步驟中，在 40°C左右的溫水中浸泡24h，然后用0· 05wt%的高錳酸鉀水溶液消毒5min。
3·根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子果丹皮的制備方法，其特征在于：料坯制備步驟中，柿漿 和白糖的重量份數(shù)比例為100:50。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的柿子果丹皮的制備方法，其特征在于：烘干溫度為 80。。。
【文檔編號】A23G3/48GK104186888SQ201410379311
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月1日
【發(fā)明者】馬建華 申請人:天津清漣山水食品有限公司