一種魷魚可食膜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品包裝的可食膜，具體說是一種魷魚可食膜及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]可食膜是可食性保鮮膜的簡稱，可食膜具有保鮮效果好、使用方便、實用性好等特點，制作工藝簡單、成本低、可食、易降解、對環(huán)境不產(chǎn)生污染，是一種極具開發(fā)潛勢的食品包裝材料。目前所使用的可食性保鮮膜在果蔬保鮮中雖然已取得了顯著的成果，但也存在著問題，多糖親水性強，導(dǎo)致膜的阻濕性能差，在較高的濕度環(huán)境下容易吸潮發(fā)黏；蛋白質(zhì)膜具有很強的親水性，抗水能力差，在高濕條件下應(yīng)用受到限制，因此現(xiàn)有的可食膜已經(jīng)難以更好地滿足食品包裝行業(yè)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種阻濕性能好、能耐較高溫度，且具有魷魚風(fēng)味，味道鮮美的魷魚可食膜。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種魷魚可食膜，由以下重量份的原料制成:
魷魚酶解液30?50，明膠5?7，甘油1.5~3，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.25 g，水30-40ο
[0005]本發(fā)明還涉及上述魷魚可食膜制作方法，包括以下步驟:
(1)配置攪拌液:向上述重量份的水中加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油，攪拌后再加熱保溫一段時間，制成攪拌液；
(2)配置膜溶液:向配置好的攪拌液中加入魷魚酶解液，用重量份比例的復(fù)合磷酸鹽調(diào)節(jié)PH值，攪拌均勻后靜置一段時間，制成膜溶液；
(3)制膜:將制成的膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，干燥，脫膜制得魷魚可食膜。
[0006]作為上述魷魚可食膜制作方法的優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(I)中，加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油過程中，溫度控制在60°C ±2°C，攪拌速度為650?750r/min，攪拌時間為25?30分鐘，攪拌后加熱至90°C ±2°C，保溫8?10分鐘。
[0007]作為上述魷魚可食膜制作方法的優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(2)中，調(diào)節(jié)的pH值為8.0?8.5，攪拌均勻后靜置時間為2.5?3.5小時。
[0008]作為上述魷魚可食膜制作方法的優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(3)中，干燥溫度為60 0C ±2。。。
[0009]本發(fā)明還涉及上述魷魚可食膜中的魷魚酶解液的制備方法包括以下步驟:
(1)稱取30~50g魷魚肉，加入90-150mL水，用組織搗碎機200~250r/min搗碎3~5min；
(2)加入0.03~0.045g復(fù)合蛋白酶和0.03~0.045g中性蛋白酶，復(fù)合磷酸鹽調(diào)pH值至 7.0-7.5，50±2°C 酶解 2~3h ；
(3)然后沸水浴滅酶20~30min； (4)再3000~3500r/min離心30~35min，除去沉淀物后的上清液即為魷魚酶解液。
[0010]由于采用了上述技術(shù)方案，魷魚可食膜，以魷魚為主要原料，是一種以天然可食性物質(zhì)，經(jīng)生物酶法處理后，科學(xué)添加明膠、甘油、復(fù)合磷酸鹽等輔料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，因此與傳統(tǒng)保鮮膜相比具有阻濕性能強，在較高的濕度環(huán)境下不易吸潮發(fā)黏的優(yōu)點；魷魚可食膜具有易降解、可食、使用方便、對環(huán)境不產(chǎn)生污染，可用于包裝直接入口的食品，如餅干、糖果、肉腸等。
[0011]本發(fā)明的有益效果:魷魚可食膜具有魷魚的風(fēng)味，味道鮮美，有效的阻止氧氣、油脂等在食品中迀移，同時魷魚可食膜抗水性、耐高溫效果更突出，更好地滿足了食品包裝行業(yè)的需求，而且增加了食用被包裝食品的營養(yǎng)、口感、食用便利性和趣味性，滿足了市場需求和現(xiàn)代人飲食需求。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0013]一種魷魚可食膜，由以下重量份的原料制成:
魷魚酶解液30?50，明膠5?7，甘油1.5~3，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.25 g，水30-40ο
[0014]上述魷魚可食膜制作方法，包括以下步驟:
Cl)配置攪拌液:向上述重量份的水中加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油，加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油過程中，溫度控制在60°C ±2°C，攪拌速度為650?750r/min，攪拌時間為25?30分鐘，攪拌后加熱至90°C ±2°C，保溫8?10分鐘，制成攪拌液；
(2)配置膜溶液:向配置好的攪拌液中加入魷魚酶解液，用重量份比例的復(fù)合磷酸鹽調(diào)節(jié)PH值為8.0?8.5，攪拌均勻后靜置2.5?3.5小時，制成膜溶液；
(3)制膜:將制成的膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，干燥溫度在60°C ±2°C，脫膜制得魷魚可食膜。
[0015]上述魷魚可食膜中的魷魚酶解液的制備方法包括以下步驟:
(1)稱取30~50g魷魚肉，加入90-150mL水，用組織搗碎機200~250r/min搗碎3~5min；
(2)加入0.03~0.045g復(fù)合蛋白酶和0.03~0.045g中性蛋白酶，復(fù)合磷酸鹽調(diào)pH值至 7.0-7.5，50±2°C 酶解 2~3h ；
(3)然后沸水浴滅酶20~30min；
(4)再3000~3500r/min離心30~35min，除去沉淀物后的上清液即為魷魚酶解液。
[0016]本發(fā)明制作方法中用到的組織搗碎機等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種魷魚可食膜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 魷魚酶解液30?50，明膠5?7，甘油1.5~3，復(fù)合磷酸鹽0.1-0.25 g，水30-40ο
2.如權(quán)利要求1所述的魷魚可食膜制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)配置攪拌液:向上述重量份的水中加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油，攪拌后再加熱保溫一段時間，制成攪拌液； (2)配置膜溶液:向配置好的攪拌液中加入魷魚酶解液，用重量份比例的復(fù)合磷酸鹽調(diào)節(jié)PH值，攪拌均勻后靜置一段時間，制成膜溶液； (3)制膜:將制成的膜溶液傾于平板上，通過刮膜使其形成具有一定厚度且均勻的膜，干燥，脫膜制得魷魚可食膜。
3.如權(quán)利要求2所述的魷魚可食膜制作方法，其特征在于，步驟(I)中，加入重量份比例的明膠和重量份比例的甘油過程中，溫度控制在60°C ±2°C，攪拌速度為650?750r/min，攪拌時間為25?30分鐘，攪拌后加熱至90°C ±2°C，保溫8?10分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的魷魚可食膜制作方法，其特征在于，步驟(2)中，調(diào)節(jié)的pH值為8.0?8.5，攪拌均勻后靜置時間為2.5?3.5小時。
5.如權(quán)利要求2所述的魷魚可食膜制作方法，其特征在于，步驟(3)中，干燥溫度為60 0C ±2。。。
6.如權(quán)利要求1中所述魷魚可食膜中的魷魚酶解液的制備方法包括以下步驟: (1)稱取30~50g魷魚肉，加入90-150mL水，用組織搗碎機200~250r/min搗碎3~5min； (2)加入0.03~0.045g復(fù)合蛋白酶和0.03~0.045g中性蛋白酶，復(fù)合磷酸鹽調(diào)pH值至 7.0-7.5，50±2°C 酶解 2~3h ； (3)然后沸水浴滅酶20~30min； (4)再3000~3500r/min離心30~35min，除去沉淀物后的上清液即為魷魚酶解液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魷魚可食膜及其制作方法，所述魷魚可食膜，由以下重量份的原料制成：魷魚酶解液30~50，明膠5~7，甘油1.5~3，復(fù)合磷酸鹽0.1~0.25 g，水30~40；魷魚可食膜制作方法，包括以下步驟：配置攪拌液、配置膜溶液、制膜；還涉及魷魚可食膜中的魷魚酶解液的制備方法。魷魚可食膜具有魷魚的風(fēng)味，味道鮮美，有效的阻止氧氣、油脂等在食品中遷移，同時魷魚可食膜抗水性、耐高溫效果更突出，更好地滿足了食品包裝行業(yè)的需求，而且增加了食用被包裝食品的營養(yǎng)、口感、食用便利性和趣味性，滿足了市場需求和現(xiàn)代人飲食需求。
【IPC分類】A23P1-00, C12P1-00, C08K3-32, C08L89-00, B65D65-46, C08J5-18, A23L1-333, C08K5-053
【公開號】CN104522748
【申請?zhí)枴緾N201410749959
【發(fā)明人】張慶玉, 陳林林, 劉朝龍
【申請人】山東新潤食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月10日