一種太和板面湯料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種太和板面湯料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之又是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過，太和板面味道醇厚鮮美，在以面食為主的北方地區(qū)擁有廣泛的食用人群，在南方地區(qū)也擁有廣泛的食用人群，太和板面面筋道鮮美，尤其是湯料更是香氣四溢，在板面制備時，面的好壞是一個方面，湯料的質量更是一個關鍵因素。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種太和板面湯料及其制作方法，通過對原料及工藝方法進行改進，提升了湯料的口感及營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn):
一種太和板面湯料，按重量計由以下組分原料制備而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、紅辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、醬料5_8份、水38-50份、中藥材
2-3份、蒜瓣2-4份、洋蔥1-3份、食鹽2-3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3-7份、小茴香2-5份、干姜4-7份、蔥5-8份組成，大料由木香4-7份、大茴香3_5份、毛桃2_4份、桂皮
3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2-4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3_5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2-5份、番前醬4_7份、耗油3_5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2-5份、山楂4-7份、防風1_2份、羌活0.5-1份。
[0005]一種太和板面湯料的制作方法，包括以下步驟:
(I )、將羊油45-60份加熱融化加熱，加入小料3-5份，加入香葉、千里香、丁香、陳皮、孜然、花椒、小茴香炸至黃褐色，然后加入干姜、蔥，炸至黃褐色過濾，將加入的小料濾去；
(2)、控制油溫在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黃褐色，加入蒜瓣2_4份、洋蔥1_3份，將蒜瓣和洋蔥炸至金黃色；
(3)、加入紅辣椒18-28份，炸至老紅色，加水22-35份，將辣椒攤平，將羊肉45-60份切成丁，將中藥材加水煎煮成中藥液，將中藥液均勻涂抹在羊肉上，然后將羊肉在辣椒上攤平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后將羊肉與其他原料攪拌均勻，再加水15-20份，繼續(xù)蒸煮 30-35min ；
(4)、加入醬料5-8份、食鹽2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，攪拌均勻，?；?，燜制15_30min ；
其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、蔥5_8份組成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2_5份、番茄醬4-7份、耗油3-5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2_5份、山楂4_7份、防風1-2份、憲活0.5-1份。
[0006]本發(fā)明還可以使用等重量的牛肉和牛油分別替代羊肉和羊油。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的太和板面湯料將傳統(tǒng)的原料與工藝與現(xiàn)在的方法相結合，對傳統(tǒng)工藝進行改進，改進后的板面湯料更適合現(xiàn)在人的口味，而且在原料中加入多種中藥成份，中藥具有安神、益氣的功效，提升了湯料的營養(yǎng)價值，而且湯汁更濃郁鮮美，使用本方法制備湯汁，既可以保存羊肉或者牛肉的口感，又可以使入味效果更好，先對香辛料進行炸至，濾出，即保存了香味，又可以防止炸制過老，影響原料口感，在加入肉后，先將肉使用中藥液進行處理，即可以提升肉的營養(yǎng)價值，也可以防止在后續(xù)加工過程中造成肉質過老，影響口感，然后將肉放在其他原料上部進行蒸制，然后與油等其他原料混合蒸制，制得的肉外焦里嫩，入味更好，而且肉不易變質，保存時間長。本板面湯料口感適合多種人群，具有很高的推廣價值。
【具體實施方式】
[0008]一種太和板面湯料，按重量計由以下組分原料制備而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、紅辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、醬料5_8份、水38-50份、中藥材2-3份、蒜瓣2-4份、洋蔥1-3份、食鹽2-3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3-7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、蔥5_8份組成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2_4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2-4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3_5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2-5份、番前醬4_7份、耗油3-5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2-5份、山楂4_7份、防風1_2份、憲活0.5-1份。
[0009]優(yōu)選地，一種太和板面湯料，按重量計由以下組分原料制備而成:羊肉50份、羊油42份、清油40份、紅辣椒25份、小料4份、大料5份、醬料7份、水42份、中藥材2份、蒜瓣3份、洋蔥3份、食鹽2份、味精1.5份、孜然粉2份。
[0010]優(yōu)選地，按重量計小料由香葉2份、千里香2份、丁香4份、陳皮4份、孜然2份、花椒5份、小茴香3份、干姜5份、蔥7份組成。
[0011]按重量計，大料由木香6份、大茴香4份、毛桃3份、桂皮4份、草果7份、白蔻3份、紅蔻3份、肉蔻4份、草蔻2份、良姜4份、香菜籽3份組成。
[0012]按重量計，醬料由海鮮醬4份、豆瓣醬6份、蒜蓉醬4份、番茄醬5份、耗油4份組成。
[0013]中藥材由人參3份、黃芪3份、當歸4份、山楂5份、防風1.5份、羌活0.6份。
[0014]一種太和板面湯料的制作方法，包括以下步驟:
(I )、將羊油45-60份加熱融化加熱，加入小料3-5份，加入香葉、千里香、丁香、陳皮、孜然、花椒、小茴香炸至黃褐色，然后加入干姜、蔥，炸至黃褐色過濾，將加入的小料濾去；
(2)、控制油溫在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黃褐色，加入蒜瓣2_4份、洋蔥1_3份，將蒜瓣和洋蔥炸至金黃色；
(3)、加入紅辣椒18-28份，炸至老紅色，加水22-35份，將辣椒攤平，將羊肉45-60份切成丁，將中藥材加水煎煮成中藥液，將中藥液均勻涂抹在羊肉上，然后將羊肉在辣椒上攤平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后將羊肉與其他原料攪拌均勻，再加水15-20份，繼續(xù)蒸煮 30-35min ；
(4)、加入醬料5-8份、食鹽2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，攪拌均勻，?；穑瑺F制15_30min ；
其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、蔥5_8份組成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2_5份、番茄醬4-7份、耗油3-5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2_5份、山楂4_7份、防風1-2份、憲活0.5-1份。
[0015]本發(fā)明還可以使用等重量的牛肉和牛油分別替代羊肉和羊油。
[0016]本發(fā)明中大料、小料、醬料、中藥材及各步中使用的其他原料中若有相同的原料，則可重復添加使用。
[0017]本發(fā)明制備的湯料使用時，可根據(jù)個人口味加入板面中食用，也可以與其他食物配合食用。飲用加入本湯料的面湯具有發(fā)汗的作用，對于感冒、流鼻涕等具有很好的調理療效。
【主權項】
1.一種太和板面湯料，其特征在于，按重量計由以下組分原料制備而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、紅辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、醬料5_8份、水38-50份、中藥材2-3份、蒜瓣2-4份、洋蔥1_3份、食鹽2_3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、蔥5_8份組成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2_5份、番前醬4-7份、耗油3-5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2_5份、山楂4_7份、防風1-2份、憲活0.5-1份。
2.一種太和板面湯料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (I )、將羊油45-60份加熱融化加熱，加入小料3-5份，加入香葉、千里香、丁香、陳皮、孜然、花椒、小茴香炸至黃褐色，然后加入干姜、蔥，炸至黃褐色過濾，將加入的小料濾去； (2)、控制油溫在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黃褐色，加入蒜瓣2_4份、洋蔥1_3份，將蒜瓣和洋蔥炸至金黃色； (3)、加入紅辣椒18-28份，炸至老紅色，加水22-35份，將辣椒攤平，將羊肉45-60份切成丁，將中藥材加水煎煮成中藥液，將中藥液均勻涂抹在羊肉上，然后將羊肉在辣椒上攤平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后將羊肉與其他原料攪拌均勻，再加水15-20份，繼續(xù)蒸煮 30-35min ； (4)、加入醬料5-8份、食鹽2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，攪拌均勻，?；?，燜制15_30min ； 其中，按重量計小料由香葉2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陳皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、蔥5_8份組成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、紅蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份組成，醬料由海鮮醬3-5份、醬4-7份、蒜蓉醬2_5份、番茄醬4-7份、耗油3-5份組成，中藥材由人參3-5份、黃芪2-3份、當歸2_5份、山楂4_7份、防風1-2份、憲活0.5-1份。
3.根據(jù)權力要求I所述的一種太和板面湯料，其特征在于:使用等重量的牛肉和牛油分別替代羊肉和羊油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種太和板面湯料及其制作方法，由以下組分原料制備而成：羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、紅辣椒18-28份、小料3-5份、大料3-5份、醬料5-8份、水38-50份、中藥材2-3份、蒜瓣2-4份、洋蔥1-3份、食鹽2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份；本發(fā)明提供的太和板面湯料將傳統(tǒng)的原料與工藝與現(xiàn)在的方法相結合，對傳統(tǒng)工藝進行改進，改進后的板面湯料更適合現(xiàn)在人的口味，而且在原料中加入多種中藥成份，中藥具有安神、益氣的功效，提升了湯料的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1-39, A23L1-29
【公開號】CN104522760
【申請?zhí)枴緾N201410839020
【發(fā)明人】郭平
【申請人】郭平
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月30日