咀嚼型膠基糖的風(fēng)味預(yù)混物成分、制備預(yù)混物成分及其咀嚼型膠基糖組合物的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本公開一般涉及咀嚼型膠基糖,更具體地講涉及含有預(yù)混物成分的咀嚼型膠基 糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的咀嚼型膠基糖是使用結(jié)晶粉末形式的增量劑制作的,所述增量劑例如結(jié)晶 食糖、山梨糖醇或甘露糖醇。咀嚼型膠基糖通常被設(shè)計成在大部分的咀嚼時間中始終具有 一定的咀嚼質(zhì)構(gòu)。然而,咀嚼型膠基糖的初始咬食溫度出現(xiàn)在膠基糖塊處于環(huán)境溫度(約 22至25°C)時的這一事實,使針對目標(biāo)咀嚼質(zhì)構(gòu)進行的設(shè)計變得復(fù)雜。隨著消費者繼續(xù)咀 嚼膠基糖塊,膠基糖達到體溫(37°C)。如果膠基糖組合物被設(shè)計成在初始咬食時咀嚼起來 感覺軟("恰到好處"的咀嚼),則隨著溫度升高,咀嚼型膠基糖可能在隨后的咀嚼階段變得 比"恰到好處"的咀嚼更軟。因此,為針對大部分的咀嚼時間中的目標(biāo)咀嚼質(zhì)構(gòu)進行設(shè)計, 初始咀嚼可能比理想狀況更硬。在這種情況下,傳統(tǒng)的咀嚼型膠基糖組合物不能完全滿足 消費者對于首次咬食時咀嚼起來感覺軟且風(fēng)味沖擊強烈的期望。
[0003] 咀嚼型膠基糖領(lǐng)域中的另一個問題是確保在咀嚼過程中有足夠的風(fēng)味劑 (flavor)、甜味劑和其它成分從阻嚼型膠基糖中釋放出來。各種可能具有疏水性質(zhì)的風(fēng)味 劑、感知物(sensate)和其它添加劑會被截留在疏水性的咀嚼型膠基糖基料中。結(jié)果風(fēng)味 劑的釋放效率低或釋放延遲,從而味道體驗弱化。
[0004] 此外,結(jié)晶粉末食糖多元醇如粉末山梨糖醇、甘露糖醇和麥芽糖醇構(gòu)成了無糖咀 嚼型膠基糖的大部分。由于其在組成上占很大比例,結(jié)晶粉末食糖多元醇對于咀嚼型膠基 糖的感官品質(zhì)具有顯著的影響。它賦予味道、風(fēng)味釋放、口感和咀嚼質(zhì)構(gòu)方面的初始感官特 性。例如,結(jié)晶山梨糖醇的粒度和形態(tài)也對咀嚼型膠基糖的物理性質(zhì)和制造效率具有顯著 影響。
[0005] 食糖多元醇的制造商在其制造(即工藝設(shè)備選擇和工藝變量)方面有差異,這會 導(dǎo)致不同的粉末食糖多元醇之間存在顯著的質(zhì)量差異(粒度、形態(tài)、孔隙率、口感),從而導(dǎo) 致咀嚼型膠基糖工藝效率的不確定性。粉末食糖多元醇的物理性質(zhì)對于咀嚼型膠基糖制造 工藝效率的這種直接關(guān)系可能會對阻嚼型膠基糖的配方和制造能力造成限制。
[0006] 本領(lǐng)域?qū)τ谶@樣的咀嚼型膠基糖仍存在需求,所述咀嚼型膠基糖在咀嚼的初始階 段和在大部分的咀嚼時間中始終表現(xiàn)出恰到好處的咀嚼質(zhì)構(gòu),同時能使風(fēng)味劑大量及早釋 放,其后風(fēng)味特性(flavorprofile)還能持久。
[0007] 另外,本領(lǐng)域有這樣的需求,即從多種來源獲得粉末增量食糖多元醇如山梨糖醇, 而不論食糖多元醇的形態(tài)或粒度。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料的組合物;和含有以 下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)糖化物糖漿或糖醇糖漿,ii)增粘劑,所述增粘劑為蛋白質(zhì)、水性 膠體、滑石、多糖、聚乙二醇或其組合,iii)乳化劑,iv)風(fēng)味料(flavorant),v)脂肪,以及 可選地vi)食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;其中所述風(fēng)味預(yù)混物在與 含有膠基糖基料的組合物進行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前制備。
[0009] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料的組合物;和含有以 下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)糖化物糖漿或糖醇糖漿,ii)增粘劑,所述增粘劑為蛋白質(zhì)、水性 膠體、滑石、多糖、聚乙二醇或其組合,iii)乳化劑,iv)風(fēng)味料,V)脂肪,以及可選地Vi)食 品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;并且其中所述咀嚼型膠基糖組合物比具 有相同類型和量的成分,但其中成分i)至vi)不制備為預(yù)混物的咀嚼型膠基糖對比物釋放 出更多的風(fēng)味。
[0010] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合 物;和含有以下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)糖醇糖漿,ii)增粘劑,所述增粘劑為蛋白質(zhì)、水性膠 體、滑石、多糖、聚乙二醇或其組合,iii)乳化劑,iv)風(fēng)味料,V)脂肪,以及可選地Vi)濕潤 劑、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;其中所述風(fēng)味預(yù)混物以占所述總 咀嚼型膠基糖組合物約5重量%至約65重量%的量存在;并且其中在低于或等于85°C的 溫度下獨立于含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合物來制備風(fēng)味預(yù)混物,并且然后將所述 風(fēng)味預(yù)混物與所述含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合物進行組合以形成均質(zhì)的咀嚼型 膠基糖組合物。
[0011] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料的組合物;和含有以 下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇,ii)濕潤劑,其量足以潤濕所述顆粒 狀糖化物或顆粒狀糖醇,其中所述濕潤劑為甘油、丙二醇或其組合,iii)乳化劑,iv)風(fēng)味 料,V)脂肪,以及可選地Vi)水、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;其中 所述風(fēng)味預(yù)混物在與含有膠基糖基料的組合物進行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前 制備。
[0012] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料的組合物;和含有以 下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇,ii)濕潤劑,其量足以潤濕所述顆粒 狀糖化物或顆粒狀糖醇,其中所述濕潤劑為甘油、丙二醇或其組合,iii)乳化劑,iv)風(fēng)味 料,V)脂肪,以及可選地Vi)水、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;并且 其中所述咀嚼型膠基糖組合物比具有相同類型和量的成分,但其中成分i)至Vi)不制備為 預(yù)混物的咀嚼型膠基糖對比物釋放出更多的風(fēng)味。
[0013] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合 物;和含有以下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇,ii)濕潤劑,其量足以 潤濕所述顆粒狀糖化物或顆粒狀糖醇,其中所述濕潤劑為甘油、丙二醇或其組合,iii)乳化 劑,iv)風(fēng)味料,v)脂肪,以及可選地vi)水、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其 組合;其中所述風(fēng)味預(yù)混物以占所述總咀嚼型膠基糖組合物約5重量%至約65重量%的量 存在;并且其中在低于或等于85°C的溫度下獨立于含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合 物來制備風(fēng)味預(yù)混物,并且然后將所述風(fēng)味預(yù)混物與所述含有膠基糖基料和增量甜味劑的 組合物進行組合以形成均質(zhì)的咀嚼型膠基糖組合物。
[0014] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料的組合物;和含有以 下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)糖化物糖漿或糖醇糖漿,ii)顆粒狀糖化物、顆粒狀糖醇或其組 合,iii)增粘劑,所述增粘劑為蛋白質(zhì)、水性膠體、滑石、多糖、聚乙二醇或其組合,iv)風(fēng)味 料,v)脂肪,以及可選地vi)食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;其中所述 風(fēng)味預(yù)混物在與含有膠基糖基料的組合物進行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前制備。
[0015] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合 物;和含有以下成分的風(fēng)味預(yù)混物:i)糖醇糖漿,ii)顆粒狀糖化物、顆粒狀糖醇或其組合, iii)增粘劑,所述增粘劑為蛋白質(zhì)、水性膠體、滑石、多糖、聚乙二醇或其組合,iv)風(fēng)味料, v)脂肪,以及可選地vi)濕潤劑、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物或其組合;其中 所述風(fēng)味預(yù)混物以占所述總咀嚼型膠基糖組合物約5重量%至約65重量%的量存在;并且 其中在低于或等于85°C的溫度下獨立于含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合物來制備風(fēng) 味預(yù)混物,并且然后將所述風(fēng)味預(yù)混物與所述含有膠基糖基料和增量甜味劑的組合物進行 組合以形成均質(zhì)的咀嚼型膠基糖組合物。
[0016] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含約20重量%至約50重量%的膠基糖 基料;和約20重量%至約70重量%的預(yù)混物,其中所述預(yù)混物包含i)源自顆粒狀糖醇的 糖醇,ii)糖化物糖楽?或糖醇糖衆(zhòng),iii)乳化劑,iv)脂肪,以及可選地v)風(fēng)味料、濕潤劑、 食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物、無機粉末或其組合;其中所述預(yù)混物在與膠基 糖基料進行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前制備;其中所述預(yù)混物包含約4重量%至 約10重量%的水分;并且其中所述顆粒狀糖醇被所述糖化物糖漿、糖醇糖漿或其組合潤濕 或溶解。
[0017] 在一個實施例中,咀嚼型膠基糖組合物包含約20重量%至約50重量%的膠基糖 基料;和約20重量%至約70重量%的預(yù)混物,其中所述預(yù)混物包含i)源自顆粒狀糖醇的 糖醇,ii)糖化物糖楽?或糖醇糖衆(zhòng),iii)乳化劑,iv)脂肪,v)濕潤劑,所述濕潤劑為甘油、 丙二醇或其組合,以及可選地vi)風(fēng)味料、食品酸味劑或其鹽、高甜度甜味劑、感知物、無機 粉末或其組合;其中所述預(yù)混物在與膠基糖基料進行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前 制備;其中所述預(yù)混物包含約4重量%至約10重量%的水分;并且其中所述顆粒狀糖醇被 所述糖化物糖漿、糖醇糖漿或其組合潤濕或溶解。
[0018] 在一個實施例中,制備咀嚼型膠基糖組合物的方法包括將膠基糖基料可選地與增 量甜味劑進行混合以形成中間咀嚼型膠基糖組合物;以及將所述中間咀嚼型膠基糖組合物 與風(fēng)味預(yù)混物或預(yù)混物進行混合以形成咀嚼型膠基糖組合物。
[0019] 以下"【具體實施方式】"對以上所描述的特征和其它特征進行示例性說明。
【附圖說明】
[0020] 圖1A是用結(jié)晶粉末山梨糖醇制備的咀嚼型膠基糖的顯微圖像。
[0021] 圖1B是用山梨糖醇預(yù)混物制備的咀嚼型膠基糖的顯微圖像,其中山梨糖醇顆粒 已溶于所述預(yù)混物中。
【具體實施方式】
[0022] 本文公開了包含膠基糖基料、可選的增量甜味劑以及風(fēng)味預(yù)混物或預(yù)混物成分的 咀嚼型膠基糖,所述風(fēng)味預(yù)混物或預(yù)混物成分在與所述膠基糖基料和可選的增量甜味劑進 行組合以形成咀嚼型膠基糖組合物之前作為獨立成分制備。
[0023] 所述風(fēng)味預(yù)混物含有親水性成分和親脂性成分的組合,這兩類成分組合在一起形 成均質(zhì)的混合物。示例性的親水性成分包括甜味劑糖漿(例如玉米糖漿、麥芽糖醇糖漿 等)、顆粒狀甜味劑(例如顆粒狀蔗糖、麥芽糖醇、甘露糖醇等)和濕潤劑(例如甘油等)。 將親水性成分與親脂性成分如脂肪、乳化劑(當(dāng)使用時)、風(fēng)味料等混合以將所述風(fēng)味預(yù)混 物形成為基本上均質(zhì)的混合物。在一個實施例中,所述風(fēng)味預(yù)混物可被表征為乳液。在一 個實施例中,所述風(fēng)味預(yù)