松香型芒果香精及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于香精技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松香型芒果香精及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 芒果為著名熱帶水果，號稱"熱帶果之王"，不僅營養(yǎng)豐富，更具獨(dú)特風(fēng)味，深受人 們喜愛。芒果種類繁多，世界上現(xiàn)有超過1000個品種，僅按照香型分就有清香型、椰香型、 奶油香型、松香型、果香型、木香型、酸香型、玫瑰甜香型、焦甜香型等。
[0003] 為了營造特殊的熱帶水果香氣，芒果香精作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、 糖果等多種食品中。例如，下面的芒果香基配方：乙酸異戊脂2、乙酰乙酸乙酯30、乙位紫羅 蘭酮5、乙酸丁酯8、丙位壬內(nèi)酯7. 5、玳玳葉油1、甲酸香茅酯7. 5、丙位十一內(nèi)酯2. 5、2_甲 基丁酸2. 5、丁酸戊酯6、丙位葵內(nèi)酯5、乙基麥芽酚2、丁酸丁酯15、純種芳樟葉油5、苯甲酸 乙酯等，此外，還有曼氏（上海）香精香料有限公司張明寶等2013年發(fā)表在"食品添加劑" 雜志發(fā)表的學(xué)術(shù)論文"芒果香精的調(diào)配"中公開的配方。這些公開的配方包含了多種香型， 但未涉及松香型芒果香精的調(diào)配。
[0004] 在眾多芒果中，芒果品種（Tommy Atkins)具有甜香宜人、風(fēng)味純正的特點(diǎn)，其獨(dú)特 的松香味更是與眾不同，其香韻分布見圖1。目前，關(guān)于松香型的芒果香精尚未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種松香型芒果香精，該香精具有明顯的松香味，豐富了 現(xiàn)有芒果香精的種類。
[0006] 本發(fā)明的目的還在于提供上述松香型芒果香精在制備熱帶風(fēng)味食品、低糖保健食 品及飲料制品中的應(yīng)用。
[0007] 本發(fā)明的第一個目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種松香型芒果香精，主要 由以下原料制成：莰烯、β-蒎烯、3-蒈烯、月桂烯、α-水芹烯、γ-松油烯、苯甲醛、石 竹烯和巴倫西亞桔烯。
[0008] 本發(fā)明以芒果品種（Tommy Atkins)果實(shí)自然香氣成分?jǐn)M合而成的香精，并且優(yōu)化 了香料的種類和成分，降低了果實(shí)中不宜人的刺激氣味，使其香味更加柔和、協(xié)調(diào)、濃郁。本 發(fā)明中的松香型芒果香精，其配方、配比與已經(jīng)公開的芒果型香精的配方、配比有著顯著的 區(qū)別。
[0009] 作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，為了讓本發(fā)明中的松香型芒果香精具有更逼真的芒果品 種（Tommy Atkins)果實(shí)自然香氣，本發(fā)明的松香型芒果香精中還含有原料乙酸乙酯、庚醛、 丁酸丁酯、異丁酸芐酯和苯甲醇。
[0010] 為了讓本發(fā)明松香型芒果香精的各原料溶解充分，本發(fā)明的松香型芒果香精還包 括輔料。
[0011] 所述的輔料優(yōu)選為食用酒精或丙二醇。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式，本發(fā)明中的松香型芒果香精，由以下質(zhì)量份 配比的原料制成：
[0013] 茨稀 0.2-0.5 β-薇烯 1.5-2 3-蒈烯 40?50 月桂烯 9?14 α-水斧細(xì) 1.5?2 γ-松油烯 0.6?1.2 苯甲醛 5?10 β -石竹如 9~ 14 巴倫西亞梧烯 0.02?0.1 食用酒精或丙二醇 10?20。
[0014] 作為本發(fā)明的一種進(jìn)一步的優(yōu)選的實(shí)施方式，本發(fā)明中的松香型芒果香精，由以 下質(zhì)量份配比的原料制成：
[0015] 乙酸乙酯 0.03?0.1 莰烯 0.2?0.5 β-薇烯 1.5-2 3-蒈烯 40~50 月桂烯 9?14 a-水斤知 1.5~2 庚醛 0.02?0.06 丁酸丁酯 0.3?0.8
[0016] γ-松油烯 0.6?1.2 苯甲醛 5?10 β-石竹烯 9?14 巴倫西亞桔烯 0.02?0.1 異丁酸芐酯 0.02?0.1 苯甲醇 0.02-0.1 食用酒精或丙二醇 丨〇?20。
[0017] 作為本發(fā)明的一種更進(jìn)一步的優(yōu)選的實(shí)施方式，本發(fā)明中的松香型芒果香精，由 以下質(zhì)量份配比的原料制成：
[0018] 乙酸乙酯 0.04?0.05 莰烯 0.25?0.35 β-裱烯 1.5?1.8 3-蒈烯 43?48 月桂烯 10?12 a-水斤'細(xì) 1.65~1.85 庚醛 0.03?0.05 丁酸丁酯 0.4?0.6 γ-松油烯 0,7?1.0 苯甲醛 6?8 β-石竹烯 10?12 巴倫西亞桔烯 0.02?0.05 異丁酸芐酯 0.03?0.05 苯甲醇 0,02?0.05 食用酒精 12?19。
[0019] 作為本發(fā)明的一種最佳的實(shí)施方式，本發(fā)明中的松香型芒果香精，由以下質(zhì)量份 配比的原料制成：
[0020] 乙酸乙酯 0.05 茨燦 0.3 β-蒎烯 1.7
[0021] 3-蒈烯 46 月桂烯 12 ot-水斤稀 1.8 庚醛 0,04 丁酸丁酯 0.5 γ-松油烯 0.9 苯甲醛 6 β-石竹烯 12 巴倫西亞桔烯 0,04 異丁酸芐酯 0.04 苯甲醇 0.03 食用酒精 18.6。
[0022] 本發(fā)明的第二個目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：上述松香型芒果香精在制備 熱帶風(fēng)味食品、保健食品及飲料制品中的應(yīng)用。
[0023] 本發(fā)明可以使用松香型芒果香精作為食品添加劑用于制作風(fēng)味食品、保健食品尤 其是低糖保健食品或飲料制品。該香精具有濃郁的熱帶水果香味，可增強(qiáng)食品、飲料的最終 風(fēng)味，香味與成熟的芒果較為接近，逼真自然。
[0024] 本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明中的松香型芒果香精和現(xiàn)有芒果香精相比，本 香精具有明顯的松香味，豐富了現(xiàn)有芒果香精種類，并且本香精可以添加在熱帶水果風(fēng)味 及芒果果汁飲品中，用于彌補(bǔ)天然芒果果汁香味不足、特色不明顯的問題，還可以用于制作 熱帶風(fēng)味食品、保健食品尤其是低糖保健食品中等。
【附圖說明】
[0025] 圖1是本發(fā)明中的松香型芒果香韻分布特征。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 以下結(jié)合發(fā)明人給出的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以下采用的各組 分，如無特殊指明，均為市售。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 本實(shí)施例提供的松香型芒果香精，以生產(chǎn)IOOkg松香型芒果香精為例，生產(chǎn)IOOkg 松香型芒果香精配比是：
[0029] 莰烯 0.28 β-薇烯 2 3-蒈烯 42 月桂烯 14 α-水斤煉 1.5 γ-松油烯 1.2 苯甲醛 5 β-石竹烯 14 巴倫西亞桔烯 0.02 食用酒精或丙二醇 20。
[0030] 制備方法為：按上述計(jì)量比取各原料，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 松香型芒果果實(shí)的香味。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 本實(shí)施例提供的松香型芒果香精，以生產(chǎn)IOOkg松香型芒果香精為例，生產(chǎn)IOOkg 松香型芒果香精配比是：
[0033] 茨烯 0.5 β-薇烯 1.5 3-蒈烯 50 月桂烯 9 α-水芹烯 2 γ-松油烯 0 9 苯甲醛 10 β-石竹烯 9 巴倫西亞桔烯 0.1 食用酒精或丙二醇 17。
[0034] 制備方法為：按上述計(jì)量比取各原料，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 松香型芒果果實(shí)的香味。
[0035] 實(shí)施例3
[0036] 本實(shí)施例提供的松香型芒果香精，以生產(chǎn)IOOkg松香型芒果香精為例，生產(chǎn)IOOkg 松香型芒果香精配比是：
[0037] 莰烯 O 45 β-薇烯 1.8 3-蒈烯 48 月桂烯 13.5 α-水斤條 1.8 γ-松油烯 0.8 苯甲醛 9.1 β-石竹烯 13.5 巴倫西亞桔烯 0.05 食用酒精或丙二醇 11。
[0038] 制備方法為：按上述計(jì)量比取各原料，常溫下混勻，制成的產(chǎn)品，可以聞到濃郁的 松香型芒果果實(shí)的香味。
[0039] 實(shí)施例4
[0040] 本實(shí)施例提供的松香型芒果香精，以生產(chǎn)IOOkg松香型芒果香精為例，生產(chǎn)IOOkg 松香型芒果香精配比是：