一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是人們普遍喜歡食用的食物之一，其富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、生津潤腸、強(qiáng)身壯體的功效。
[0003]但是，目前市場上現(xiàn)有的牛肉來源較雜，無法確保肉源都是科學(xué)養(yǎng)殖的牛，這就導(dǎo)致肉質(zhì)的老嫩不一，并且，除了牛頭部分一般都是去皮烹飪，這使得牛皮中富含的膠原蛋白沒有得到很好的利用，此外，現(xiàn)有牛肉在處理時切片不規(guī)范，缺乏美觀感，同時，由于沒有標(biāo)準(zhǔn)的成熟時間，提高了牛肉加工的成本，并且，由于沒有調(diào)料包，無法做到口味統(tǒng)一，也給消費(fèi)者帶來了一定的不便，
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的相關(guān)技術(shù)問題，目前尚未提出有效的解決方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述所述的問題，本發(fā)明提供了一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品及其制作方法，能夠有效使得更大程度上保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，且使得牛肉更符合更多人的口味，被更多的人所接收食用。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品，所述滋補(bǔ)帶皮牛肉制品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:帶皮牛肉1、黨參0.005、姜粉0.002、紅棗0.005、枸杞0.005、胡椒粉0.01、食鹽0.01、牛骨湯2.5及味精0.002。
[0006]進(jìn)一步地，所述帶皮牛肉為西方塔牛與魯西黃牛雜交的成年牛牛肉。
[0007]根據(jù)上述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，包括如下步驟:
1)選用優(yōu)質(zhì)成年牛宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒，以去除牛皮表面的茸毛；
2)將噴燒后的帶皮牛肉用清水洗凈；
3)將洗凈后的帶皮牛肉分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻帶皮牛肉塊，并將分割后的帶皮牛肉塊放在流動的清水中浸泡預(yù)定時間；
4)將浸泡后的牛肉塊用熱水汆透后過涼洗凈，然后按上述質(zhì)量份數(shù)加入牛骨湯、黨參、姜粉、紅棗、枸杞、胡椒粉及食鹽，用108°C的溫度高壓蒸煮25分鐘；
5)將高壓蒸煮后的帶皮牛肉中加入味精調(diào)味即可。進(jìn)一步的，所述步驟I)中的高溫火焰的溫度為800 °C。
[0008]進(jìn)一步的，所述步驟I)中的高溫火焰噴燒次數(shù)為一次。
[0009]進(jìn)一步的，所述步驟I)中的高溫火焰的溫度為800°C。
[0010]進(jìn)一步的，所述步驟3)中采用機(jī)械切割的方式對帶皮牛肉進(jìn)行切割。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟3)中的預(yù)定時間為5小時。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明公開的制作方法采用的原料更新穎，營養(yǎng)價(jià)值更高，同時通過本滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法制作出來的牛肉也能更大程度的保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且口味統(tǒng)一、外形美觀，適于規(guī)?；?、工廠化的生產(chǎn)模式，因此更加具有營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，提供了一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品，所述滋補(bǔ)帶皮牛肉制品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:帶皮牛肉I千克、黨參5克、姜粉2克、紅棗5克、枸杞5克、胡椒粉10克、食鹽10克、牛骨湯2.5千克及味精2克。
[0015]此外，在一個實(shí)施例中，所述帶皮牛肉為西方塔牛與魯西黃牛雜交的成年牛牛肉。
[0016]根據(jù)上述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，包括如下步驟:
1)選用優(yōu)質(zhì)成年牛宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒，以去除牛皮表面的茸毛；
2)將噴燒后的帶皮牛肉用清水洗凈；
3)將洗凈后的帶皮牛肉分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻帶皮牛肉塊，并將分割后的帶皮牛肉塊放在流動的清水中浸泡預(yù)定時間；
4)將浸泡后的牛肉塊用熱水汆透后過涼洗凈，然后按上述質(zhì)量份數(shù)加入牛骨湯、黨參、姜粉、紅棗、枸杞、胡椒粉及食鹽，用108°C的溫度高壓蒸煮25分鐘；
5)將高壓蒸煮后的帶皮牛肉中加入味精調(diào)味即可。進(jìn)一步的，所述步驟I)中的高溫火焰的溫度為800 °C。
[0017]此外，在一個實(shí)施例中，所述步驟I)中的高溫火焰噴燒次數(shù)為一次。
[0018]此外，在一個實(shí)施例中，所述步驟I)中的高溫火焰的溫度為800°C。
[0019]此外，在一個實(shí)施例中，所述步驟3)中采用機(jī)械切割的方式對帶皮牛肉進(jìn)行切割。
[0020]此外，在一個實(shí)施例中，所述步驟3)中的預(yù)定時間為5小時。
綜上所述，借助于本發(fā)明上述的技術(shù)方案，本發(fā)明公開的制作方法采用的原料更新穎，營養(yǎng)價(jià)值更高，同時通過本滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法制作出來的牛肉也能更大程度的保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且口味統(tǒng)一、外形美觀，適于規(guī)?；?、工廠化的生產(chǎn)模式，因此更加具有營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品，其特征在于，所述滋補(bǔ)帶皮牛肉制品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成:帶皮牛肉1、黨參0.005、姜粉0.002、紅棗0.005、枸杞0.005、胡椒粉0.01、食鹽0.01、牛骨湯2.5及味精0.002。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉制品，其特征在于，所述帶皮牛肉為西方塔牛與魯西黃牛雜交的成年牛牛肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)選用優(yōu)質(zhì)成年牛宰殺褪毛，然后用高溫火焰噴燒，以去除牛皮表面的茸毛； 2)將噴燒后的帶皮牛肉用清水洗凈； 3)將洗凈后的帶皮牛肉分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻帶皮牛肉塊，并將分割后的帶皮牛肉塊放在流動的清水中浸泡預(yù)定時間； 4)將浸泡后的牛肉塊用熱水汆透后過涼洗凈，然后按上述質(zhì)量份數(shù)加入牛骨湯、黨參、姜粉、紅棗、枸杞、胡椒粉及食鹽，用108°C的溫度高壓蒸煮25分鐘； 5)將高壓蒸煮后的帶皮牛肉中加入味精調(diào)味即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟I)中的高溫火焰噴燒次數(shù)為一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟I)中的高溫火焰的溫度為800 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中采用機(jī)械切割的方式對帶皮牛肉進(jìn)行切割。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中的預(yù)定時間為5小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)帶皮牛肉制品，所述滋補(bǔ)帶皮牛肉制品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料組成：帶皮牛肉1、黨參0.005、姜粉0.002、紅棗0.005、枸杞0.005、胡椒粉0.01、食鹽0.01、牛骨湯2.5及味精0.002。發(fā)明的有益效果為：發(fā)明公開的制作方法采用的原料更新穎，營養(yǎng)價(jià)值更高，同時通過滋補(bǔ)帶皮牛肉的制作方法制作出來的牛肉也能更大程度的保持牛肉的營養(yǎng)價(jià)值，并且口味統(tǒng)一、外形美觀，適于規(guī)?；?、工廠化的生產(chǎn)模式，因此更加具有營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-30
【公開號】CN104544183
【申請?zhí)枴緾N201510034458
【發(fā)明人】陸玉龍
【申請人】陸玉龍
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月23日