一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘焙夏威夷果工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]在世界上眾多的干果之中，夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)的經(jīng)濟(jì)價值最高，素來享有“干果皇后”、“世界堅(jiān)果之王”的譽(yù)稱。夏威夷果油是一種天然的色拉油，果仁內(nèi)的蛋白質(zhì)共含17種氨基酸。由于夏威夷果營養(yǎng)豐富、香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為世界最高級的食用堅(jiān)果。夏威夷果可鮮食，但更多是加工成點(diǎn)心，用作面包糕點(diǎn)、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。
[0003]夏威夷果(澳洲堅(jiān)果)果仁營養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15-16克，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，碳水化合物10%，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。其具有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合老年人或血脂不好人的滋補(bǔ)食。夏威夷果富含單不飽和脂肪酸，所以它不僅有調(diào)節(jié)血脂血糖作用，可有效降低血漿中血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于去除夏威夷果原料中的雜質(zhì)，殺滅夏威夷果原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，控制夏威夷果的過氧化值和酸價，提供一種優(yōu)質(zhì)黑胡椒味夏威夷果安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)四大主要安全生產(chǎn)步驟，將夏威夷果原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使黑胡椒味夏威夷果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0005]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0006]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0007]2)金屬探測儀:去除夏威夷果中的金屬雜質(zhì)；
[0008]3)裹衣:加入含黑胡椒調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
[0009]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度125_130°C，烘烤時間25_35分鐘；
[0010]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌機(jī)為2-4秒；
[0011]6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0012]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動化生產(chǎn)包裝，殘氧量在3%以下。
[0013]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使黑胡椒味夏威夷果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且黑胡椒味夏威夷果攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。具體實(shí)施例
[0014]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0015]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0016]2)金屬探測儀:去除夏威夷果中的金屬雜質(zhì)；
[0017]3)裹衣:加入含黑胡椒調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
[0018]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度125_130°C，烘烤時間25_35分鐘；
[0019]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌機(jī)為2-4秒；
[0020]6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0021]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動化生產(chǎn)包裝，殘氧量在3%以下。
[0022]所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水(75_80°C) 81%、糯米粉5%、山梨糖醇4%、葡萄糖3%、黑胡椒粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。
[0023]所述的優(yōu)質(zhì)黑胡椒味夏威夷果安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的夏威夷果原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):OPPB，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過氧化值< 0.5meq/kg,酸價< 4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除夏威夷果原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證黑胡椒味夏威夷果產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機(jī)，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)充氮包裝，這3個工藝可以最大程度上保證黑胡椒味夏威夷果的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為125-130°C，烘烤時間為25-35分鐘。夏威夷果原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使黑胡椒味夏威夷果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0024]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)金屬探測儀:去除夏威夷果中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣:加入含黑胡椒調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度125-130°C，烘烤時間25-35分鐘；5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌機(jī)為2-4秒；6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動化生產(chǎn)包裝，殘氧量在3%以下。
【專利摘要】一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2）金屬探測儀：去除夏威夷果中的金屬雜質(zhì)；3）裹衣：加入含黑胡椒調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時間5分鐘；4）數(shù)控連續(xù)烘烤：進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度125-130℃，烘烤時間25-35分鐘；5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌機(jī)為2-4秒；6）色選機(jī)：通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7）充氮包裝：進(jìn)行充氮自動化生產(chǎn)包裝，殘氧量在3%以下。本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使黑胡椒味夏威夷果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且黑胡椒味夏威夷果攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544335
【申請?zhí)枴緾N201310483362
【發(fā)明人】趙相贈
【申請人】眾地食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月15日