一種速凍菜苔工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種速凍菜苔工藝。
【背景技術】
[0002]菜苔含胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸以及多種維生素，因為品質(zhì)柔嫩，口味甜爽，受到廣大群眾的喜愛，但是菜苔作為一種時令蔬菜，需要冷凍進行長期保存，但是冷凍過程時間過長，菜苔會變得不新鮮，口感和質(zhì)量都會下滑。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供了一種速凍菜苔工藝，產(chǎn)品品質(zhì)要求高，工藝簡單，冷凍速度快。
[0004]一種速凍菜苔工藝，包括如下步驟:
(1)原料初選:
挑選直徑在4.5mm~8mm，長40mm~80mm的菜笞，摘去黃葉、枯葉、蟲葉及一切異物；
(2)鹽水浸泡:
將菜苔完全浸泡在低濃度鹽水中，浸泡時間30分鐘以上，剔除雜物以及蟲子；
(3)清洗:
將菜苔放入清水10秒，取出清水噴淋；
(4)漂燙:
漂燙溫度50 °C ~60°C，漂燙時間I小時；
(5)冷卻:
將菜苔放入冰水中，用溫度計監(jiān)測，若溫度低于5°C加入冰塊；
(6)干燥:
將菜苔放入鼓風機中進行干燥，溫度控制在15°C以下，干燥時間不得少于I小時；
(7)二次挑選:
將菜苔中的黃葉、枯葉、異色花蕾、熱變質(zhì)葉摘除，去除萎蔫的菜苔；
(8)速凍:
將產(chǎn)品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)速冷凍:
將菜苔均勻放在速凍機網(wǎng)帶上，速凍溫度保持在_30°C以下；
(10)托盤鍍冰衣:
將菜苔鍍上一層冰衣，常溫水脫盤，在鍍冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔；
(11)封裝:
計數(shù)放入袋中封裝，放入冷庫。
[0005]所述低濃度鹽水中鹽含量為1%~3%。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明產(chǎn)品挑選嚴格，產(chǎn)品品質(zhì)高，加工時間短，新鮮度不受影響，口感不變，冷凍效果快、好。
【具體實施方式】
[0007]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0008]一種速凍菜苔工藝，包括如下步驟:
(1)原料初選:
挑選直徑在4.5mm~8mm，長40mm~80mm的菜笞，摘去黃葉、枯葉、蟲葉及一切異物；
(2)鹽水浸泡:
將菜苔完全浸泡在低濃度鹽水中，浸泡時間30分鐘以上，剔除雜物以及蟲子；
(3)清洗:
將菜苔放入清水10秒，取出清水噴淋；
(4)漂燙:
漂燙溫度50 °C ~60°C，漂燙時間I小時；
(5)冷卻:
將菜苔放入冰水中，用溫度計監(jiān)測，若溫度低于5°C加入冰塊；
(6)干燥:
將菜苔放入鼓風機中進行干燥，溫度控制在15°C以下，干燥時間不得少于I小時；
(7)二次挑選:
將菜苔中的黃葉、枯葉、異色花蕾、熱變質(zhì)葉摘除，去除萎蔫的菜苔；
(8)速凍:
將產(chǎn)品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒；
(9)速冷凍:
將菜苔均勻放在速凍機網(wǎng)帶上，速凍溫度保持在_30°C以下；
(10)托盤鍍冰衣:
將菜苔鍍上一層冰衣，常溫水脫盤，在鍍冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔；
(11)封裝:
計數(shù)放入袋中封裝，放入冷庫。
[0009]所述低濃度鹽水中鹽含量為2%。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品挑選嚴格，產(chǎn)品品質(zhì)高，加工時間短，新鮮度不受影響，口感不變，冷凍效果快、好。
【主權(quán)項】
1.一種速凍菜苔工藝，其特征在于包括如下步驟: (1)原料初選: 挑選直徑在4.5mm~8mm，長40mm~80mm的菜笞，摘去黃葉、枯葉、蟲葉及一切異物； (2)鹽水浸泡: 將菜苔完全浸泡在低濃度鹽水中，浸泡時間30分鐘以上，剔除雜物以及蟲子； (3)清洗: 將菜苔放入清水10秒，取出清水噴淋； (4)漂燙: 漂燙溫度50 °C ~60°C，漂燙時間I小時； (5)冷卻: 將菜苔放入冰水中，用溫度計監(jiān)測，若溫度低于5°C加入冰塊； (6)干燥: 將菜苔放入鼓風機中進行干燥，溫度控制在15°C以下，干燥時間不得少于I小時； (7)二次挑選: 將菜苔中的黃葉、枯葉、異色花蕾、熱變質(zhì)葉摘除，去除萎蔫的菜苔； (8)速凍: 將產(chǎn)品放入殺毒箱中，采用紫外線燈光照殺毒； (9)速冷凍: 將菜苔均勻放在速凍機網(wǎng)帶上，速凍溫度保持在_30°C以下； (10)托盤鍍冰衣: 將菜苔鍍上一層冰衣，常溫水脫盤，在鍍冰3秒，去除冰衣不完整的菜苔； (11)封裝: 計數(shù)放入袋中封裝，放入冷庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍菜苔工藝，其特征在于:所述低濃度鹽水中鹽含量為 1%~3%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍菜苔工藝，經(jīng)過原料初選、鹽水浸泡、清洗、漂燙、冷卻、干燥、二次挑選、速凍、速冷凍、托盤鍍冰衣、封裝等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品挑選嚴格，產(chǎn)品品質(zhì)高，加工時間短，新鮮度不受影響，口感不變，冷凍效果快、好。
【IPC分類】A23L1-337
【公開號】CN104544329
【申請?zhí)枴緾N201410813960
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日