>[0027] 優(yōu)選地，本發(fā)明提供了用于香化咖啡的方法，其包括將完整的或研磨的咖啡豆和 至少一種香味產(chǎn)生物質(zhì)保持捕獲至一環(huán)境中有效的放置時間，以提供香化的完整的或研磨 的咖啡豆，并且在進一步處理香化的完整的或研磨的咖啡豆之前除去香味產(chǎn)生物質(zhì)。
[0028] 本發(fā)明所述的方法適用于咖啡豆。在烘焙咖啡豆的情況下，這些可以是完整的或 研磨的咖啡豆。令人驚奇地，盡管本領(lǐng)域的一般方法是通過咖啡豆和香味載體（如液體或 粉末形式的調(diào)味劑）之間密切的物理接觸來香化烘焙咖啡豆的，但是本發(fā)明人現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)當 在存在咖啡豆的情況下產(chǎn)生揮發(fā)性香味時，烘焙咖啡豆（完整的咖啡豆或研磨的咖啡豆） 能夠吸收揮發(fā)性香味。
[0029] 此外，更令人驚奇地，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)還可以使用生（即未經(jīng)烘焙的）咖啡豆。不但 表明生咖啡豆很好地吸收了所產(chǎn)生的香味，而且還發(fā)現(xiàn)并且令人驚奇地，在咖啡豆的烘焙 期間很好地保持了這些香味。優(yōu)選地，本發(fā)明提供了用于使咖啡香化的方法，其包括將生咖 啡豆和至少一種香味產(chǎn)生物質(zhì)保持捕獲至一環(huán)境中有效的放置時間，然后對生咖啡豆進行 烘焙。因此，本發(fā)明提供了處于香化生咖啡豆形式的有利的咖啡中間產(chǎn)物。
[0030] 咖啡豆，無論是烘焙或生咖啡豆，其發(fā)生香化的唯一要求是將咖啡豆和至少一種 香味產(chǎn)生物質(zhì)捕獲至一環(huán)境中有效的放置時間。
[0031] 術(shù)語"捕獲"是指以下事實：將咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)保持在一起，或者至少 彼此鄰近，以這樣的方式所產(chǎn)生的香味可以接觸咖啡豆。這通常將表示將咖啡豆和香味 產(chǎn)生物質(zhì)保持在密閉的環(huán)境中，如包裝，如袋，或者室，如容器或集裝箱（儲藏器，容器， container)。將理解"密閉"是廣義地理解的，即只要足夠的香味將能夠接觸咖啡豆，則不 必需防止任何或全部的香味滲漏。優(yōu)選地，盡管如此，捕獲是在氣密環(huán)境中發(fā)生的，以盡可 能少地損失所產(chǎn)生的香味，例如，在鋁袋中進行。
[0032] 在其中固體形式的咖啡由生咖啡豆構(gòu)成的感興趣的實施方式中，將咖啡豆與香味 產(chǎn)生物質(zhì)在一個或多個貯倉中捕獲。這些貯倉通常用于在烘焙前儲存生咖啡豆，并且通常 包括容器，通常金屬容器，優(yōu)選地，其放置在烘焙機上方。
[0033] 在替代的感興趣的實施方式中，將生咖啡豆與香味產(chǎn)生物質(zhì)在袋中捕獲，所述袋 通常是編織袋或儲藏器，通常在收獲后用它們運輸生咖啡豆。
[0034] 將理解固體咖啡的每種形式可以具有其自身特定的運輸、儲存和處理方式，它們 均決定了用于捕獲咖啡和香味產(chǎn)生物質(zhì)的可能性。其中捕獲咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)的優(yōu)選 的環(huán)境選自由以下各項組成的組中：包裝，如袋、罐、筒或壇，例如，編織袋、紙袋、箔襯袋、層 壓袋、錯袋、金屬罐，或者室，如容器、IC倉、卡車、火車車廂（車皮，train wagon)和海運集 裝箱。適合的包裝是技術(shù)人員熟知的。
[0035] 在其他感興趣的實施方式中，例如，可以將烘焙研磨咖啡與香味產(chǎn)生物質(zhì)一起在 包裝中捕獲。這可以是包含處于松散形式的烘焙研磨咖啡的包裝，如通常出售用于在常規(guī) 咖啡制備設(shè)備中使用的，所述制備如濃縮咖啡機（espresso machines)、過濾滴漏咖啡機、 咖啡滲取機等。所述包裝還可以是所謂的咖啡包（或軟包）的包裝，它是處于濾袋中的烘 焙研磨咖啡的提供形式，如為設(shè)計提取這類咖啡包的特定種類的咖啡機所提供的。這類設(shè) 備以" SENSEO? "商標而熟知。
[0036] 技術(shù)人員將馬上理解放置時間和捕獲環(huán)境的類型將彼此相關(guān)，并與從香味產(chǎn)生物 質(zhì)釋放的香味的強度（量）相關(guān)。簡單來說，環(huán)境越大，則放置時間通常越長。因此，放置時 間可以顯著改變。通常，放置時間為至少1天，優(yōu)選地，至少1周。更優(yōu)選地，放置時間在2 周至3個月的范圍內(nèi)。然而，如果應(yīng)用更長的放置時間，例如，1年，則通常是無害的。如果以 咖啡豆的儲存和/或輸送的組合來提供放置時間，則這可以具體地是這種情況。這可以表 示在（優(yōu)選地）咖啡生產(chǎn)廠中的儲存設(shè)施中提供香味產(chǎn)生物質(zhì)的情況下生咖啡豆的儲存， 其中接收、儲存、然后烘焙生咖啡豆，如在上述貯倉中。在另一個感興趣的實施方式中，在運 輸期間捕獲咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)。例如，在運輸前，向保存在卡車中或裝載到卡車上的集 裝箱中的大量生咖啡豆中加入一定量的香味產(chǎn)生物質(zhì)，則在運輸期間提供放置時間。在集 裝箱運輸?shù)那闆r下，在集裝箱卸載后，可以天然地就地提供另外的放置時間。這還可以方便 地與海運合并，與陸運合并或不合并，特別是如果以可以裝載到貨船以及卡車上的集裝箱 類型提供這種運輸時。伴隨捕獲咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)的運輸可以是生咖啡豆的運輸，但 是相同的運輸適用于烘焙咖啡豆運輸?shù)那闆r。在另一個感興趣的實施方式中，將咖啡豆與 香味產(chǎn)生物質(zhì)捕獲在設(shè)計用于最終用戶的包裝中，包括用于商業(yè)最終用戶或零售商的總銷 售包裝，和用于家庭消費者的包裝。那么，放置時間將是從包裝生產(chǎn)直至打開的時間，或者 直至消費者完全使用包裝的時間。通常，放置時間將因此至多等于咖啡包裝的建議貨架期， 如1年。
[0037] 放置溫度不是特別關(guān)鍵的。優(yōu)選地，溫度在高于0至50°C，優(yōu)選地，4°C至25°C的 范圍內(nèi)。最優(yōu)選地，應(yīng)用室溫（18°C至25°C，優(yōu)選地20°C至23°C )。
[0038] 適合廣泛改變香味產(chǎn)生物質(zhì)對于完整或研磨咖啡豆的相對量。通常，香味產(chǎn)生物 質(zhì)與咖啡的重量比將在1:10至1:100的范圍內(nèi)。優(yōu)選地，該范圍為1:20至1:60,并且更優(yōu) 選地，1:30 至 1:50。
[0039] 在感興趣的實施方式中，將香味產(chǎn)生物質(zhì)加入到用于在咖啡機中使用的含有咖啡 豆的貯器或筒中，所述咖啡機是通過研磨咖啡豆，然后提取液體咖啡來操作的。將理解優(yōu)選 地以不進行后續(xù)咖啡研磨的方式提供香味產(chǎn)生物質(zhì)。在基于咖啡豆貯器（從該貯器將咖啡 豆（例如）通過漏斗取回到研磨裝置中）操作的咖啡機中，簡單的是在保持裝置（如濾袋） 中提供香味產(chǎn)生物質(zhì)，所述保持裝置對放置在填充的咖啡豆頂部的揮發(fā)性香味來說是可透 過的并且具有足夠大的尺寸從而不能向研磨器方向離開（即，太大而不能穿過用于將咖啡 豆轉(zhuǎn)移至研磨器的漏斗的開口）。如果將咖啡豆在筒中提供，優(yōu)選地包括至少兩個隔室的 筒，則最好將香味產(chǎn)生物質(zhì)和咖啡豆在紙袋的單獨隔室中提供，以這些隔室之間可以進行 蒸汽流通的方式設(shè)計所述隔室，從而使揮發(fā)性香味接觸咖啡豆。這種流通可以（例如）通 過在對揮發(fā)性香味是可透過的這些隔室之間提供壁，如膜，或通過壁中的開口，所述壁優(yōu)選 地由與筒相同的材料制成。
[0040] 與上述內(nèi)容有關(guān)，本發(fā)明還涉及包含烘焙咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)，優(yōu)選地，干燥固 體香味產(chǎn)生物質(zhì)的包裝。在一個優(yōu)選的實施方式中，包裝是紙袋或箔襯袋。在另一個優(yōu)選 的實施方式中，包裝是筒。優(yōu)選地，筒包括至少兩個隔室。在更優(yōu)選的實施方式中，包裝為 包括含有咖啡豆的隔室和含有香味產(chǎn)生物質(zhì)的隔室的筒，所述隔室被連接（connected)以 允許從含有香味產(chǎn)生物質(zhì)的隔室向含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通。
[0041] 所使用的咖啡豆可以是任何類型的。所使用的主要咖啡種類是阿拉伯咖啡豆和羅 布斯塔咖啡豆（RobUSta bean)。通常，可以使用兩者的混合物。這些咖啡豆可以鑒別為具 有特定地理起源，如巴西、哥倫比亞或印度尼西亞。
[0042] 本發(fā)明還涉及制備香化咖啡的方法。本發(fā)明所述的方法包括以下步驟：
[0043] (a)提供烘焙咖啡豆；
[0044] (b)提供香味產(chǎn)生物質(zhì)；
[0045] (C)使香味產(chǎn)生物質(zhì)將香味分散到咖啡豆上，以提供香化的烘焙咖啡豆；
[0046] (d)將香化的咖啡豆與香味產(chǎn)生物質(zhì)分離；
[0047] (e)將香化的烘焙咖啡豆研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；
[0048] (f)在熱水或蒸汽的影響下，對烘焙研磨的香化咖啡進行提取以提供液體咖啡。
[0049] 在制備香化咖啡的替代實施方式中，本發(fā)明提供了方法，其包括以下步驟：
[0050] (a)提供生咖啡豆；
[0051] (b)提供香味產(chǎn)生物質(zhì)；
[0052] (C)使香味產(chǎn)生物質(zhì)將香味分散到咖啡豆上，以提供香化的生咖啡豆；
[0053] (d)將香化的生咖啡豆與香味產(chǎn)生物質(zhì)分離；
[0054] (e)將香化的生咖啡豆烘焙，以提供香化的烘焙咖啡豆；
[0055] (f)研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；
[0056] (g)在熱水或蒸汽的影響下，對烘焙研磨的香化咖啡進行提取以提