供液體咖啡。
[0057] 上述方法可以使用家用咖啡制備設(shè)備以小規(guī)模實(shí)施，使用通常在酒吧、飯店、會(huì)議 中心等中使用的大型咖啡設(shè)備以商業(yè)規(guī)模實(shí)施。還可以是（例如）使用工業(yè)型提取塔的工 業(yè)規(guī)模。
[0058] 本發(fā)明還涉及得自上述方法的咖啡提取物。提取物可以以液體咖啡形式消費(fèi)。還 可以是在制備速溶咖啡的連續(xù)方法中使用的咖啡。這些方法是熟知的，并且例如，基于所得 液體咖啡的冷凍干燥進(jìn)行操作。通過從香化的研磨烘焙咖啡豆的提取可獲得的根據(jù)本發(fā)明 的咖啡，其中用來自香味產(chǎn)生物質(zhì)的香味使所述咖啡香化，并且其中在基本不存在香味產(chǎn) 生物質(zhì)的情況下發(fā)生提取。將理解本發(fā)明涉及向咖啡提供香味的具體方法，即在僅來自香 味產(chǎn)生物質(zhì)的揮發(fā)物（即嚴(yán)格意義上的香味）能夠轉(zhuǎn)移到咖啡固體的情況下。這是與其中 經(jīng)受熱水或蒸汽提取的材料包括咖啡固體和其他（可能地，香味產(chǎn)生）物質(zhì)（如香料）兩 者的方法是完全不同的。在后一種情況下，不僅對(duì)香味（即揮發(fā)物）進(jìn)行提取，而且對(duì)提取 敏感的其他物質(zhì)的其他成分也將從咖啡固體中被提取。
[0059] 在下文中，本發(fā)明將參考以下非限制性實(shí)施例進(jìn)行說明。
[0060] 實(shí)施例1
[0061] 成分
[0062] 生咖啡豆
[0063] 干燥的甘菊花
[0064] 鍍錯(cuò)袋
[0065] 濾紙材料
[0066] 程序
[0067] ?用Ikg生咖啡豆填充鍍鋁袋
[0068] ?用25g干燥的甘菊花填充濾紙袋
[0069] ?將濾紙袋放置在鍍鋁袋中生咖啡豆的上方。
[0070] ?將袋中沖入氮?dú)獠⒚芊?br>[0071] ?將袋儲(chǔ)存5周
[0072] 魯在該儲(chǔ)存期后，將袋打開并將具有甘菊的濾袋取出
[0073] ?將生咖啡豆烘焙并研磨
[0074] ?使用農(nóng)民壺法（farmers pot method)(將熱水倒在研磨咖啡上并等待15分鐘） 沖泡咖啡
[0075] 實(shí)施例2
[0076] 成分
[0077] 烘焙咖啡豆
[0078] 干燥的甘菊花
[0079] 鍍錯(cuò)袋
[0080] 濾紙材料
[0081] 稈序
[0082] ?用Ikg烘焙咖啡豆填充鍍鋁袋
[0083] 魯用25g干燥的甘菊花填充濾紙袋
[0084] ?將濾紙袋放置在鍍鋁袋中烘焙咖啡豆的上方。
[0085] ?將袋中沖入氮?dú)獠⒚芊?br>[0086] ?將袋儲(chǔ)存5周
[0087] 魯在該儲(chǔ)存期后，將袋打開并將具有甘菊的濾袋取出
[0088] ?研磨烘焙咖啡豆
[0089] ?使用農(nóng)民壺法（farmers pot method)(將熱水倒在研磨咖啡上并等待15分鐘） 沖泡咖啡
[0090] 實(shí)施例3
[0091] 除干燥的甘菊花之外，將一定范圍的其他成分在與實(shí)施例1和實(shí)施例2中相同的 程序中使用。得到的咖啡提取物由一組調(diào)查對(duì)象測(cè)試氣味和風(fēng)味。下表1中表明了所使用 的成分和所得的結(jié)果。注意，+和-號(hào)表示以下評(píng)價(jià)：
[0092] -或- 風(fēng)味幾乎不明顯
[0093] 0/+ 風(fēng)味明顯
[0094] +或++ 風(fēng)味特別明顯
[0095] 所有列出的咖啡具有明顯的氣味，或與標(biāo)準(zhǔn)、非香化咖啡相比的味道差異。
[0096] 表1 (評(píng)價(jià)）
[0097]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種用于使咖啡香化的方法，包括將完整的或研磨的咖啡豆和至少一種香味產(chǎn)生物 質(zhì)保持捕獲至一環(huán)境中有效的放置時(shí)間，以及除去所述物質(zhì)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述咖啡豆為烘焙咖啡豆。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述咖啡豆為生咖啡豆。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，隨后對(duì)所述生咖啡豆進(jìn)行烘焙。
5. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述香味產(chǎn)生物質(zhì)是選自由以下各 項(xiàng)所組成的組中的天然物質(zhì)：香料、草、水果、花以及它們的混合物。
6. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述香味產(chǎn)生物質(zhì)為固體干燥物質(zhì)， 優(yōu)選保持在保持裝置，如濾袋中。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，捕獲所述完整的或研磨的咖啡豆和 所述香味產(chǎn)生物質(zhì)的所述環(huán)境選自由以下各項(xiàng)所組成的組中：包裝，如袋、罐、筒或壇，或者 室，如容器、貯倉、卡車、火車車廂和海運(yùn)集裝箱。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3至7中任一項(xiàng)所述的方法，其中，將生咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)保持捕 獲在編織袋或貯倉中。
9. 根據(jù)權(quán)利要求2或5至7中任一項(xiàng)所述的方法，其中，將完整的或研磨的烘焙咖啡豆 和香味產(chǎn)生物質(zhì)保持捕獲在包裝中。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中所述香味產(chǎn)生物質(zhì)包含在所述包裝中的保持裝 置中，所述包裝中的保持裝置對(duì)揮發(fā)性香味是可透過的并且所述完整的或研磨的烘焙咖啡 豆與所述包裝中的保持裝置是可分離的。
11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中，所述包裝是包括至少兩個(gè)隔室的筒，并且將所 述咖啡豆和所述香味產(chǎn)生物質(zhì)提供于所述筒的不同隔室中，包含所述香味產(chǎn)生物質(zhì)的所述 隔室是所述保持裝置。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述放置時(shí)間為至少1天，優(yōu)選至 少1周。
13. 通過根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法可獲得的香化的完整的或研磨的咖啡 豆。
14. 香化的生咖啡豆。
15. -種包含完整的或研磨的烘焙咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)的包裝，其中，所述香味產(chǎn)生 物質(zhì)以可除去的方式存在，優(yōu)選地，存在于單獨(dú)的容器中。
16. 根據(jù)權(quán)利要求15所述的包裝，處于包括含有烘焙咖啡豆的隔室和含有香味產(chǎn)生物 質(zhì)的隔室的筒的形式，所述隔室被連接以允許從所述含有香味產(chǎn)生物質(zhì)的隔室向所述含有 咖啡豆的隔室的蒸汽流通。
17. 根據(jù)權(quán)利要求15或16所述的包裝，其中，所述香味產(chǎn)生物質(zhì)是選自由以下各項(xiàng)所 組成的組中的天然物質(zhì)：香料、草、水果、花以及它們的混合物。
18. 根據(jù)權(quán)利要求17所述的包裝，其中，所述香味產(chǎn)生物質(zhì)是固體干燥物質(zhì)。
19. 一種制備香化咖啡的方法，所述方法包括以下步驟： (a) 提供烘焙咖啡豆； (b) 提供香味產(chǎn)生物質(zhì)； (c) 使香味產(chǎn)生物質(zhì)將香味分散到所述咖啡豆上，以提供香化的烘焙咖啡豆； (d) 將香化的咖啡豆與所述香味產(chǎn)生物質(zhì)分離； (e) 對(duì)來自步驟（d)的香化的烘焙咖啡豆進(jìn)行研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡； (f) 在熱水或蒸汽的影響下，對(duì)所述烘焙研磨的香化咖啡進(jìn)行提取以提供液體咖啡。
20. -種制備香化咖啡的方法，所述方法包括以下步驟： (a) 提供生咖啡豆； (b) 提供香味產(chǎn)生物質(zhì)； (c) 使香味產(chǎn)生物質(zhì)將香味分散到所述咖啡豆上，以提供香化的生咖啡豆； (d) 將所述香化的生咖啡豆與所述香味產(chǎn)生物質(zhì)分離； (e) 對(duì)來自步驟（d)的所述香化的生咖啡豆進(jìn)行烘焙，以提供香化的烘焙咖啡豆； (f) 研磨所述香化的烘焙咖啡豆，以提供烘焙研磨的香化咖啡； (g) 在熱水或蒸汽的影響下，對(duì)所述烘焙研磨的香化咖啡進(jìn)行提取以提供液體咖啡。
21. 通過從香化的研磨烘焙咖啡豆提取可獲得的咖啡，其中，用來自香味產(chǎn)生物質(zhì)的香 味香化所述咖啡，并且其中，在基本不存在所述香味產(chǎn)生物質(zhì)的情況下進(jìn)行提取。
【專利摘要】公開了香化咖啡豆的新方法。咖啡豆可以是生咖啡豆或烘焙咖啡豆，包括研磨的咖啡豆，并且允許其與香味產(chǎn)生物質(zhì)一起放置有效的放置時(shí)間后再移除所述物質(zhì)。香味產(chǎn)生物質(zhì)優(yōu)選地是干燥的固體天然物質(zhì)，如肉桂或香草枝，其處于完整或研磨形式。本發(fā)明還涉及以可除去方式存在的包含烘焙咖啡豆和香味產(chǎn)生物質(zhì)兩者的包裝。
【IPC分類】A23F5-46
【公開號(hào)】CN104602532
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380045415
【發(fā)明人】安格尼塔·多羅特婭·范洛恩-波斯特
【申請(qǐng)人】皇家戴維艾格伯茨有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2013年6月28日
【公告號(hào)】CA2877851A1, EP2866578A1, US20150173390, WO2014003566A1