一種黑木耳芝麻固體飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種黑木耳芝麻固體飲料的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 固體飲料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添 加適量的輔料或食品添加劑，經(jīng)加工制成的、產(chǎn)品水分不高于5. 0g/100g的固體制品。近 年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，產(chǎn)品品種也由低值的果味固體飲料向著 營(yíng)養(yǎng)、健康、功能多樣化方面發(fā)展，如豆奶粉、速溶茶粉和咖啡等，具有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。
[0003] 黑木耳是人們喜愛的食用菌之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、多 種維生素及磷脂等。黑木耳味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，被人們譽(yù) 為"素中之葷"。黑木耳中含有多種抗凝、抗血栓、降血脂的成分，可作為每日的食品，對(duì) 冠狀動(dòng)脈硬化起預(yù)防、緩和作用，并可降低心血管病發(fā)病率。黑木耳有補(bǔ)血作用，是美容駐 顏妙品，其富含的卵磷脂能夠抗衰老、延長(zhǎng)青春。黑木耳含鐵量甚高，是防治貧血的優(yōu)良食 品，所含膠質(zhì)在人體中可把滯留在消化道的灰塵和雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，起到?jīng)_洗 腸胃的作用，所以是礦山、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。
[0004] 黑芝麻是"黑五類"之首，是營(yíng)養(yǎng)豐富的高鐵、高鈣、高蛋白食品。其鐵含量比豬肝 高，鈣含量比豆腐高，蛋白質(zhì)含量比雞蛋和牛肉高，是優(yōu)良的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。黑芝麻含有豐富 的卵磷脂，不但可以防止頭發(fā)過早變白和脫落、保持頭發(fā)秀美，而且能夠潤(rùn)膚美容，促進(jìn)人 體保持和恢復(fù)青春活力。其能延緩細(xì)胞衰老。黑芝麻含脂肪油高達(dá)60%且大部分為不飽 和脂肪酸，尤適宜老人及嬰幼兒。此外，還有潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于嬰幼兒的大便干燥，可在 食物中添加少許香油即可解除。黑芝麻性平味甘，具有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)燥滑腸之功效，可治肝 腎不足的眩暈，須發(fā)早白，腰膝酸軟等癥，自古以來就被認(rèn)為是延年益壽滋補(bǔ)佳品。近年來， 經(jīng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻中含有抗氧化的硒元素，具有抗癌作用，常食黑芝麻可以活血養(yǎng)顏、 滋潤(rùn)皮膚和烏發(fā)，還可降低血脂，減少血液中的凝塊，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化及心臟病等病癥。
[0005] 黑?又名烏?，具有1?蛋白、低熱量的特性。蛋白質(zhì)含量1?達(dá)36%?40%，分別是 肉類、雞蛋、牛奶含量的2倍、3倍、12倍。脂類中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，在代謝中可降 低血液膽固醇含量，降低血脂，有利于抗動(dòng)脈粥樣硬化。
[0006] 研究發(fā)現(xiàn)，用合適的菌劑發(fā)酵能顯著提高營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以及吸收度。而甜味劑 采用無熱量、不參與新陳代謝、不被吸收、的三氯蔗糖和低熱值的甘露醇，使其更適合糖尿 病人、肥胖者和有心血管疾病患者食用。
[0007] 有鑒于此，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗(yàn)，專門研制了一種固體飲料，其口味醇厚獨(dú)特， 吸收度高，熱量低，并且具有生發(fā)養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等有益效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種黑木耳芝麻固體飲料的制備方法，其包括如下步驟： (1) 黑木耳粉的制備：黑木耳浸泡1-2小時(shí)使其充分膨脹，輸入黑木耳清洗機(jī)，進(jìn)行高 壓噴水沖洗和氣泡翻滾清洗30分鐘，經(jīng)提升機(jī)送入螺旋漂燙鍋常壓、IOOc度、5分鐘使其熟 化。用送料機(jī)傳送到帶式干燥機(jī)常壓下70-90C度、10米/小時(shí)之速度干燥，使含水量小于 85%。將干燥的黑木耳用微粉碎機(jī)粉碎成300目細(xì)粉，備用； (2) 黑芝麻粉的制備：黑芝麻置黑芝麻專用清洗機(jī)清洗，清洗干凈的黑芝麻置專用烘烤 鍋常壓、80-lOOc度烘烤40分鐘，出鍋，冷卻后用油脂粉碎機(jī)粉碎成60-80目細(xì)粉，備用。
[0009] (3)將冷榨過的核桃柏、杏仁、燕麥、海帶、山楂分別干燥至水分含量不大于9%;并 分別粉碎至100 - 200目備用； (4)將黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麥粉、海帶粉、山楂粉、大豆微晶纖維素、 粉狀甘露醇、三氯蔗糖按比例用二維運(yùn)動(dòng)混合機(jī)混合均勻，備用。
[0010] (5)用全自動(dòng)粉劑包裝機(jī)包裝。
[0011] 所述步驟（1)黑木耳清洗機(jī)購(gòu)于江蘇興化友誠(chéng)機(jī)械有限公司，型號(hào)：YC-X5400汽 泡網(wǎng)鏈清洗機(jī)。
[0012] 所述步驟（2)黑芝麻清洗機(jī)購(gòu)于山東安丘三川榮幫機(jī)械有限公司，型號(hào)：E024五 谷雜糧清洗機(jī)。
[0013] 所述步驟（4)將黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麥粉、海帶粉、山楂粉、大 豆微晶纖維素、粉狀甘露醇、三氯蔗糖的比例按照重量比為40 :40 :10 :5 :7 :2 :2 :10 :9 :1。
[0014] 所述步驟（5)包裝為每袋重10克的小包裝。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果： (1)改進(jìn)后的粉碎工藝使得成品具有良好的分散性、優(yōu)良的沖調(diào)性和很高的溶解性，并 且食用方便。
[0016] (2)本組方不含蔗糖和淀粉，甜味劑采用無熱量、不參與新陳代謝、不被吸收的三 氯蔗糖和低熱值的甘露醇，適合糖尿病人、肥胖者和有心血管疾病患者食用。
[0017] (3)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)全面，具有生發(fā)養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等有益效 果。如山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)， 山楂以果實(shí)性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能；燕麥 含粗蛋白質(zhì)達(dá)15. 6%，脂肪8. 5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，燕麥中水溶性膳 食纖維分別是小麥和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都 比較豐富，特別是維生素 E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食 糧中均缺少的皂甙。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首 位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0. 68克。燕麥能益脾養(yǎng)心、斂汗；杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡 蘿卜素、B族維生素、維生素 C、維生素 P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在 果品中僅次于芒果；核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。核桃中的蛋白 質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除此之外還含有鈣、磷、鐵、胡蘿 卜素、核黃素(維生素 B2)、