一種核桃糕及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及糕點(diǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種核桃糕及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 糕點(diǎn)是一種食品，它以面粉、油脂、糖等等作為原料，配上各種輔料，加工制成。其 可以作為主食，也可以作為零食。
[0003] 隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活質(zhì)量的提高，人們更希望從食物中吸收更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái) 補(bǔ)充所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種核桃糕，包括多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效降低人體對(duì)膽固醇的吸收，其 中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含有人體中所需的硒、鈣、鎂、鐵，容易被人體吸收的同時(shí)，還具有潤(rùn)燥補(bǔ) 肺等的作用，可以為人體肌膚起到滋養(yǎng)作用，尤其是降低脾胃的壓力和提高脾胃的運(yùn)作，從 內(nèi)而外地提高人體機(jī)能；本發(fā)明還提供一種生產(chǎn)該核桃糕的工藝。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種核桃糕，包括按重量份計(jì)算的以下組分：
[0006] 黃油5-7份、雞蛋15-17份、白糖5-8份、蜂蜜2-3份、牛奶6-8份、面粉8-10份、 蘇打粉〇. 1-1份、核桃仁8-10份、營(yíng)養(yǎng)配方9份；
[0007] 所述營(yíng)養(yǎng)配方包括：杏仁40-45 %、枸杞子9-12 %、山藥30-33 %、白芍6-7 %、桑葚 10-12%〇
[0008] 優(yōu)選地，所述營(yíng)養(yǎng)配方為：杏仁43-45 %、枸杞子9-10 %、山藥30-31 %、白芍 6-7%、桑葚 10-12%。
[0009] 優(yōu)選地，所述組分為：黃油6-7份、雞蛋15份、白糖7-8份、蜂蜜3份、牛奶8份、面 粉9-10份、蘇打粉0. 3-0. 4份、核桃仁9份、營(yíng)養(yǎng)配方9份。
[0010] 優(yōu)選地，所述杏仁為南杏仁。
[0011] 本發(fā)明提供一種生產(chǎn)上述所述核桃糕的工藝，包括以下步驟：
[0012] A、將所述山藥切成小塊，冷藏；將所述杏仁和所述核桃仁碾磨成顆粒狀；將所述 枸杞子、所述白芍、所述桑葚干燥后粉碎；上述物料均備用；
[0013] B、混合所述面粉、所述蘇打粉和由所述步驟A制得的枸杞子粉末、白芍粉末、桑葚 粉末，過60目篩，加入1/2所述白糖；
[0014] C、融化所述黃油，加入打成蛋液的所述雞蛋，加入剩余的所述白糖，攪拌10分鐘 后倒入牛奶，持續(xù)攪拌；
[0015] D、將所述步驟C緩慢倒入所述步驟B的混合粉末中，同時(shí)進(jìn)行攪拌，直至混合完 全；
[0016] E、加入所述蜂蜜、由所述步驟A制得的山藥、杏仁、核桃仁，輕攪拌；
[0017] F、倒入容量為380G的模具，放入溫度為165-180 °C的烤箱，烘烤15分鐘，后轉(zhuǎn)入溫 度為130-135°C的烤箱，烘烤10分鐘，取出自然冷卻。
[0018] 優(yōu)選地，所述山藥切成邊長(zhǎng)為0. 3-0. 5cm的小塊，在-2°C至0°C冷藏。
[0019]優(yōu)選地，所述杏仁和所述核桃仁碾磨后冷藏。
[0020] 優(yōu)選地，包括以下步驟：
[0021] a、將2. 7-2. 79份山藥切成小塊，冷藏；將3. 6-3. 87份所述杏仁和9份所述核桃仁 碾磨成顆粒狀；將0. 81-0. 9份所述枸杞子、0. 54-0. 63份所述白芍、0. 9-1. 08份所述桑葚干 燥后粉碎；上述物料均備用；
[0022] b、混合9-10份所述面粉、0. 3-0. 4份所述蘇打粉和由所述步驟A制得的枸杞子粉 末、白芍粉末、桑葚粉末，過60目篩，加入4份所述白糖；
[0023] c、融化6-7份所述黃油，加入15份打成蛋液的所述雞蛋，加入3-4份所述白糖，攪 拌10分鐘后倒入牛奶，持續(xù)攪拌；
[0024] d、將所述步驟c緩慢倒入所述步驟b的混合粉末中，同時(shí)進(jìn)行攪拌，直至混合完 全；
[0025] e、加入所述蜂蜜、由所述步驟A制得的山藥、杏仁、核桃仁，輕攪拌；
[0026] f、倒入容量為380G的模具，放入溫度為165-180°C的烤箱，烘烤15分鐘，后轉(zhuǎn)入溫 度為130-135°C的烤箱，烘烤10分鐘，取出自然冷卻。
[0027] 從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：在生產(chǎn)核桃糕的同時(shí)，添加了多 種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括杏仁、枸杞子、山藥、白芍、桑葚，有效降低人體對(duì)膽固醇的吸收，其中多種 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含有人體中所需的硒、鈣、鎂、鐵，容易被人體吸收的同時(shí)，還具有潤(rùn)燥補(bǔ)肺等的 作用，可以為人體肌膚起到滋養(yǎng)作用，尤其是降低脾胃的壓力和提高脾胃的運(yùn)作，從內(nèi)而外 地提高人體機(jī)能；本發(fā)明還提供一種生產(chǎn)該核桃糕的工藝。
[0028]本發(fā)明還提供一種生產(chǎn)該核桃糕的工藝，該核桃糕通過本工藝的方式，生成的產(chǎn) 品松軟容易入口，雞蛋味濃，甜味醇厚。
【具體實(shí)施方式】
[0029]本發(fā)明實(shí)施例提供了一種核桃糕，包括多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效降低人體對(duì)膽固醇的 吸收，其中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都含有人體中所需的硒、鈣、鎂、鐵，容易被人體吸收的同時(shí)，還具 有潤(rùn)燥補(bǔ)肺等的作用，可以為人體肌膚起到滋養(yǎng)作用，尤其是降低脾胃的壓力和提高脾胃 的運(yùn)作，從內(nèi)而外地提高人體機(jī)能；本發(fā)明還提供一種生產(chǎn)該核桃糕的工藝。
[0030] 本發(fā)明提供一種核桃糕，包括按重量份計(jì)算的以下組分：
[0031] 黃油5-7份、雞蛋15-17份、白糖5-8份、蜂蜜2-3份、牛奶6-8份、面粉8-10份、 蘇打粉〇. 1-1份、核桃仁8-10份、營(yíng)養(yǎng)配方9份；
[0032]所述營(yíng)養(yǎng)配方包括：杏仁40-45 %、枸杞子9-12 %、山藥30-33 %、白芍6-7 %、桑葚 10-12%〇
[0033]所述營(yíng)養(yǎng)配方優(yōu)選為：杏仁43-45 %、枸杞子9-10 %、山藥30-31 %、白芍6-7 %、桑 甚 1〇-12 %〇
[0034]所述營(yíng)養(yǎng)配方更優(yōu)選為：杏仁44-45%、枸杞子9%、山藥30%、白茍6_7%、桑葚 10-12%〇
[0035]所述組分優(yōu)選為：黃油6-7份、雞蛋15份、白糖8份、蜂蜜3份、牛奶8份、面粉10 份、蘇打粉〇. 3-0. 4份、核桃仁9份、營(yíng)養(yǎng)配方9份。
[0036] 其中，"核桃"在《本草綱目》中記載：補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、益命門、利三焦、溫肺潤(rùn) 腸。有補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的功效。其包括：硫胺素、鈣、蛋白質(zhì)、核黃素、鎂、月旨 肪、煙酸、鐵、碳水化合物、維生素、錳、膳食纖維、維生素E、鋅、維生素A、銅、胡蘿卜素、鉀、 磷、視黃醇、鈉、硒等。核桃的脂肪酸是不飽和脂肪酸，其對(duì)膽固醇的吸收有限制；其鈉和硒 對(duì)皮膚有潤(rùn)膚舒緩作用。
[0037] "杏仁"本發(fā)明中優(yōu)選為南杏仁，南杏仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種名貴的干果， 可以直接食用。滋潤(rùn)養(yǎng)肺而無(wú)宣散之力。它含有不飽和脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖 維，還有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，有潤(rùn)燥補(bǔ)肺滋養(yǎng)肌膚的作用，還有美容養(yǎng) 顏和減肥功效。
[0038] "枸杞子"在《本草綱目》中記載：滋腎、潤(rùn)肺、明目。有滋腎補(bǔ)肝明目、潤(rùn)肺的功效。 其含枸杞多糖，又含甜菜堿、阿托品、天仙子胺、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)、東莨菪素、 胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C、鈣元素、鐵元素等。其中胡蘿卜素、維生素B1、 B2及C和鈣、鐵正是眼睛所需的營(yíng)養(yǎng)元素，其也有"明眼子"的美譽(yù)，中醫(yī)學(xué)中常使用其作為 治療調(diào)養(yǎng)肝血不足、腎陰虧虛的人群。
[0039] "山藥"在《本草綱目》中記載：益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛。有益氣 養(yǎng)肺、補(bǔ)氣補(bǔ)腎的功效。其含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶、皂苷、黏液質(zhì) 等。山藥中的淀粉酶有良好的促進(jìn)消化作用，是改善脾胃消化吸收功能的良方，而且在中醫(yī) 學(xué)上具有平補(bǔ)功能；其皂苷和黏液質(zhì)是一種天然的潤(rùn)滑滋潤(rùn)劑，可以順肺氣、滋陰養(yǎng)肺；其 黏蛋白具有降低膽固醇和甘油三酯的作用。
[0040] "白芍"在《醫(yī)學(xué)啟源》中記載：安脾經(jīng)、治腹痛、收胃氣、止瀉利、和血、固腠理、瀉 肝、補(bǔ)脾胃。有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、平肝止痛、斂陰止汗的功效。其富含芍藥苷、苯甲酸、胡蘿卜甙及 多種鞣質(zhì)類、0 -谷留醇、揮發(fā)油等，其中芍藥苷包括芍藥甙、羥化化芍藥甙、芍藥內(nèi)酯甙、苯 甲酰芍藥甙、芍藥甙元酮、丹皮酚原甙、丹皮酚。其中，芍藥苷是一種舒緩解除痙攣的物質(zhì)。
[0041] "桑葚"在《本草綱目》中記載：搗汁飲，解中酒毒；釀酒服，利水氣、消腫。其含糖、 蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、 鉀、胡蘿卜素和花青素。由于桑葚的脂肪中含有脂肪酸和硬脂酸，可以分解人體的脂肪和降 低血脂，防止血管硬化等；桑葚中豐富的鐵和磷是益腎補(bǔ)血的因子。
[0042] 蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多 種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有 滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效。
[0043] 本發(fā)明配制的核桃糕添加了杏仁、枸杞子、山藥、白芍、桑葚等營(yíng)養(yǎng)成分，為食用者 提供卡路里的同時(shí)，還能帶來(lái)多種滋補(bǔ)元素，提供人體所需?，F(xiàn)代的年輕人，沒時(shí)間也沒經(jīng) 驗(yàn)料理身體，不懂得如何補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)所需，尤其是食用雪糕凍飲等，為身體帶入傷寒類 物質(zhì)，不知不覺中損害了身體機(jī)能，尤其是女性。本發(fā)明配制的核桃糕提供了各種營(yíng)養(yǎng)元 素，以桑葚、山藥作為平補(bǔ)的基本，協(xié)同白芍、枸杞子、核桃和杏仁滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效，平緩調(diào) 理肝臟、脾臟、肺部及腎臟功能。
[0044]尤其是，核桃的脂肪酸為不飽和脂肪酸，對(duì)煙酒應(yīng)酬較多或外出飲食較多的人有 效降低其身體對(duì)膽固醇的吸收，提高身體機(jī)能。
[0045]核桃內(nèi)含的磷脂對(duì)眼睛有改善的功效，枸杞子也具有明目的功效，兩者用量合適 有效提高對(duì)眼睛的改善效果，適用于經(jīng)常用眼的工作者，尤其是長(zhǎng)期適用電腦的人士。
[0046] 久坐、用腦的人士或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不完全的人士，很容易導(dǎo)致脾胃機(jī)能受損，而人體的 血?dú)鈩t是由脾胃將食物轉(zhuǎn)化而來(lái)，本發(fā)明配方中的桑葚、山藥、白芍有效提高脾胃機(jī)能。
[0047] 杏仁所含的維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維，鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，都是皮膚所需 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在食用杏仁還有飽腹感，可以有效減肥。當(dāng)杏仁用量適中時(shí)，可以改善皮膚機(jī) 能，補(bǔ)充饑餓所需。
[0048] 本發(fā)明的核桃糕口感松軟、容易入口，雞蛋味濃，甜味醇厚。
[0049] 本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)上述所述核桃糕的工藝，包括以下步驟：
[0050] A、將所述山藥切成小塊，冷藏；將所述杏仁和所述核桃仁碾磨成顆粒狀；將所述 枸杞子、所述白芍、所述桑葚干燥后粉碎；上述物料均備用；
[0051] B、混合所述面粉、所述蘇打粉和由所述步驟A制得的枸杞子粉末、白芍粉末、桑葚 粉末，過60目篩，加入1/2所述白糖；
[0052] C、融化所述黃油，加入打成蛋液的所述雞蛋，加入剩余的所述白糖，攪拌10分鐘 后倒入牛奶，持續(xù)攪拌；
[0053] D、將所述步驟C緩慢倒入所述步驟B的混合粉末中，同時(shí)進(jìn)行攪拌，直至混合完 全；
[0054] E、加入所述蜂蜜、由所述步驟A制得的山藥、杏仁、核桃仁，輕攪拌；
[0055] F、倒入容量為380G的模具，放入溫度為165-180°C的烤箱，烘烤15分鐘，后轉(zhuǎn)入溫 度為130-135°C的烤箱，烘烤10分鐘，取出自然冷卻。
[0056] 優(yōu)選地，所述山藥切成邊長(zhǎng)為0. 3-0. 5cm的小塊，在-2°C至0°C冷藏。
[0057] 優(yōu)選地，所述杏仁和所述核桃仁碾磨后冷藏。
[0058] 優(yōu)選地，本發(fā)明一種生產(chǎn)核桃糕工藝包括以下步驟：
[0059] a、將2. 7-2. 79份山藥切成小塊，冷藏；將3. 6-3. 87份所述