一種發(fā)芽糙米即時保健米粥的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)芽糙米即時保健米粥的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糙米是稻谷礱谷后的產(chǎn)品，只磨去最外層的谷殼，保留了稻米的米糠層、胚芽和胚乳，因而富含精白米所缺少的維生素和礦物質(zhì)。但糙米口感粗糙，不容易被人體消化和吸收，使其食用受到一定的限制。糙米在一定溫度、濕度下發(fā)芽后得到發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的醫(yī)食同源的主食產(chǎn)品。
[0003]發(fā)芽糙米保留了糙米所含豐富的維生素(VBp VB2, VB6, VH、煙酸、泛酸等)和礦物質(zhì)(鎂、鉀、鈣、鋅、鐵、錳等)，其中維生素可提高人體免疫功能，鎂有預(yù)防心臟病的作用，鉀可降低血壓，鈣是壯骨所必需的成分，鋅有促進生長發(fā)育和智力發(fā)育、防止生殖功能低下的作用，鐵可防止貧血，鋅、鉻、錳可以提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。發(fā)芽糙米還留有大量膳食纖維，能增加腸胃的蠕動，有很強排毒效果，可預(yù)防便秘和腸癌。此外，發(fā)芽過程中，糙米中的酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，這樣糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使糙米的感官性能和風(fēng)味得以改善；同時還產(chǎn)生了多種對人體健康有益和可防治疾病的功能性物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，如γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid，GABA)、六磷酸肌醇(IP-6)、生育酚、三烯生育酚等。因此，與糙米相比，發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值和生理功效得到很大提升，營養(yǎng)成分也更容易被人體消化吸收。
[0004]在諸多的營養(yǎng)成分中特別值得關(guān)注的是γ-氨基丁酸，它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，也是一種功能性氨基酸、人體神經(jīng)營養(yǎng)素，它參與多種代謝活動，具有很高的生理活性。γ -氨基丁酸可抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)過度興奮，對腦部具有安定作用，可減緩神經(jīng)緊張，能改善睡眠，還可改善腦血流量及大腦的代謝，對高血壓、抑郁、焦躁、不安、疲勞、失眠和更年期綜合癥等有顯著的緩解和治療作用，也可預(yù)防神經(jīng)性老年癡呆，有助于抗衰老。當(dāng)人體內(nèi)缺乏γ -氨基丁酸時，會產(chǎn)生焦慮、不安、憂慮、疲倦等情緒，一般長期精神壓力過大的人群，容易缺乏γ-氨基丁酸，需要及時補充以便舒緩情緒。γ-氨基丁酸主要存在于哺乳動物的腦、骨髓中，蔬菜、水果中含量稀少。因此，人們很難僅靠從天然食物中攝取它來補充人體所需。而發(fā)芽糙米所富含的γ-氨基丁酸是糙米的2倍，白米的9倍。因此，發(fā)芽糙米是γ-氨基丁酸的一個既好又便捷的來源。
[0005]另外，發(fā)芽糙米含有豐富的抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、生育酚、三稀生育酚等，這些物質(zhì)能在體內(nèi)有效捕捉活性氧，清除其毒性，防止皮膚氧化損傷，預(yù)防和減輕老年斑的出現(xiàn)，并能促進皮膚的新陳代謝，還能抗血管硬化。此外有報告稱，三烯生育酚可抑制癌細胞增殖。發(fā)芽糙米中還含有白米中很少或幾乎不含的多種物質(zhì)，已知的有肌醇、植物留醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研宄證明，這些物質(zhì)含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。發(fā)芽糙米所具有的排毒、養(yǎng)顏、增強免疫力、防止肥胖的功能都與上述物質(zhì)有著密不可分的關(guān)系。
[0006]甘薯含有害蟲拒食的胰蛋白酶抑制劑，自身具有很強的天然抗病蟲能力，莖葉很少受病蟲危害，田間一般無需噴施任何農(nóng)藥，化肥用量小，是當(dāng)前首推的無公害、綠色、有機保健食品。作為甘薯家族的一員，紫甘薯除了具備普通甘薯的特性，還在營養(yǎng)、色澤方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于普通甘薯3?8倍，還富含砸元素、碘元素、各種維生素、類固醇、粘液蛋白、有機酚酸、花青素以及膳食纖維等諸多生理活性物質(zhì)，具有抗氧化，改善肝功能，改善視力等保健作用；能增強人體免疫力，可抑制癌變基因，預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病及腸胃疾病。
[0007]據(jù)測定，甘薯含有18種氨基酸，其中必需氨基酸含量高，特別是稻米、小麥粉中比較稀缺的賴氨酸含量豐富。同時，甘薯中維生素、礦物質(zhì)及粗纖維含量均比其它糧食作物高，尤以胡蘿卜素和維生素C的含量豐富。所以甘薯與稻米混合食用，可提高主食的營養(yǎng)價值，起到互補作用。此外，甘薯還是一種“生理堿性”食物，所含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)可以中和人體內(nèi)因常吃肉、蛋、魚、米和面等酸性食品而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，以調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡。
[0008]紫甘薯中含有天然食用水溶性花青素，該花青素色澤鮮亮自然，無毒，無特殊氣味，具有穩(wěn)定的理化特性，對光、熱、氧、金屬離子、食品添加劑的穩(wěn)定性都很好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法消毒，在加工和貯藏過程中也不會被破壞，不失去原有活性。紫甘薯花青素具有顯著天然抗氧化、抗腫瘤和清除自由基等生理活性作用，同時還具有多種營養(yǎng)、藥理和保健功能。
[0009]花生仁含有豐富的維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，維生素B6，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，還含有8種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸，及卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等營養(yǎng)成分。常食花生可促進發(fā)育、改善血液循環(huán)、增強記憶、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤、延緩衰老。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分，有健胃補腦、保肝護肝、補氣養(yǎng)血、促進睡眠、防治心血管病、提高免疫力、抗腫瘤的作用。枸杞含有豐富的胡蘿卜素和枸杞多糖、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有明目的功效，還可降血糖、補腎保肝、抗疲勞、延緩衰老、抗腫瘤。
[0010]隨著生活水平的提高，人們的食品構(gòu)成和飲食習(xí)慣正在悄然發(fā)生變化，均衡營養(yǎng)己成為生活的新時尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]為解決上述問題，提供一種發(fā)芽糙米即時保健米粥的制備方法，本發(fā)明以發(fā)芽糙米為主要原料，并以一定比例的紫甘薯、枸杞、大棗、花生作為配料，充分利用發(fā)芽糙米的活性成分，把具有食療雙重作用的紫甘薯、枸杞、大棗、花生引入到米粥的生產(chǎn)中，制備具有高營養(yǎng)價值和保健功能的發(fā)芽糙米即時米粥，在賦予米粥這一快餐食品靚麗色澤的同時，還增添了配料中的諸多生理活性物質(zhì)，又可以改善米粥的口感、風(fēng)味，使米粥的整體品質(zhì)得到提升，使之成為一種令人更有食欲、營養(yǎng)更豐富的保健米粥。在豐富了米粥品種的同時，滿足了人們口味日新月異的變化，對改善人們的膳食結(jié)構(gòu)、提高人們的生活與健康水平有一定的促進作用。作為一種功能性食品，發(fā)芽糙米即時保健米粥具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，這對于我國這個世界上最大稻谷生產(chǎn)和消費國，具有積極的意義。
[0012]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:
[0013]一種發(fā)芽糙米即時保健米粥的制備方法，具體包括如下步驟:
[0014]a.礱谷
[0015]選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷，在經(jīng)過篩選、除雜后用礱谷機除去稻谷外殼，過篩去除稻殼，制得糖米；
[0016]b.糙米的預(yù)處理
[0017]將所述步驟a得到的糙米進行預(yù)處理；
[0018]c.糙米的浸泡
[0019]將經(jīng)過所述步驟b預(yù)處理的糙米進行浸泡；
[0020]d.糙米的發(fā)芽
[0021]將浸泡后的糙米進行發(fā)芽；
[0022]e.配料的預(yù)處理
[0023]選取新鮮無霉變、無凍傷的紫甘薯，用流動水洗去紫甘薯外表的泥沙和雜物，去皮后迅速切分成5_X5_X5_的小紫甘薯塊；大率洗凈、去核，切