一種口味可調(diào)的可食用油墨及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種水性分散體的制備方法，特別是一種水性硝化棉分散體的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品安全是當(dāng)今全世界關(guān)注的焦點(diǎn)，但是，在食品工業(yè)中，為了達(dá)到食品的色澤、 氣味、甜度、外觀更符合人們的審美觀，因此，各種人造添加劑、甚至工業(yè)級添加劑，也被大 量應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。如為了使面制品看起來更白而添加吊白塊、二氧化硫增白劑；在飲 料、辣椒油、糕點(diǎn)中添加人工合成色素，如目前允許使用的日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)等染料及蘇 丹紅、檸檬黃等食品禁用添加劑；為增加甜度添加糖精鈉、阿斯巴甜、呈味核苷酸；為防腐 添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等合成防腐劑等；為口感添加氫化植物油、反式脂肪酸等。目前一 些標(biāo)明可食用的油墨，也大量使用這些目前允許添加的人工合成添加劑。
[0003] 在這種情形下，完全使用天然材料制成的食品，成為人們的寵兒。但是，在需要進(jìn) 行裝飾的食品表面，尤其是餅干、糕點(diǎn)等食品表面進(jìn)行絲印或柔印時，由于食品表面水分含 量、酥松度、油脂含量等差異較大，使用常見的天然材料作為食品油墨材料，容易出現(xiàn)附著 力、耐水性差，印刷，色澤穩(wěn)定性差，容易干裂氧化等問題。中國專利CN101538432A公開了 一種可食用的抗菌油墨，采用殼聚糖作為連接料，可食用的色料作為顯色劑，助劑為植物 油、硅油、羧甲基纖維素鈉等，具有殺菌效果和可食用性，配方中使用了較多的人工合成添 加劑。中國專利CN102108223A也公開了一種可食用的藥用油墨，是以醋酸纖維素琥珀酸 酯、醋酸纖維素鈦酸酯作為連接料的，以鈦白粉、綠色色啶、天藍(lán)色色啶等作為色料，丁酮、 丙酮等作為溶劑，仍然使用了主要的人工合成原料以及酮類溶劑。而且單純使用天然無害 物質(zhì)的可印刷在食品表面的油墨，國內(nèi)外尚未有報道，也沒有環(huán)保可調(diào)口味的可食用油墨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種口味可調(diào)的可食用油 墨及其制備方法，該口味可調(diào)的可食用油墨及其制備方法所制得的可食用油墨在不使用人 工合成添加劑和有害溶劑的情況下，解決了目前天然材料用于食品表面印刷產(chǎn)生的附著力 差、耐水性差、色澤穩(wěn)定性差、易干裂氧化和口感單一的問題。
[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種口味可調(diào)的 可食用油墨，其特點(diǎn)在于：其包括按下述重量份數(shù)配比的組分：可食用的連接料10-30份， 可食用的植物微粉色料20-50份、可食用的助劑5-15份和可食用的稀釋劑30-50份，所述 的可食用的植物微粉色料的粒度為200-2000目，所述的可食用的連接料為淀粉、糖類的一 種或兩種的混合物；所述的可食用的植物微粉色料為蔬菜微粉、水果微粉、藻類微粉、谷物 微粉的一種或兩種的混合物，所述的可食用的助劑為卵磷脂、植物油、魚肝油、調(diào)味劑、黃原 膠、瓊脂或?qū)Υ竽c桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、霉菌等有殺菌作用的可食用的植物汁液 的一種或者多種組成的混合物；所述的可食用的稀釋劑為水或水與食用酒精的混合物。
[0006] 本發(fā)明口味可調(diào)的可食用油墨中：所述的可食用的連接料使用混合物時，其混合 比例可以按需要配制，混合物組份淀粉、糖類等的任何一種的含量優(yōu)選不低于混合物含量 的1 %，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5 % ;可食用的植物微粉色料使用混合物時，其混合比例可以按需 要配制，蔬菜微粉、水果微粉、藻類微粉、谷物微粉的任何一種的含量優(yōu)選不低于混合物含 量的1 %，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5%;所述的可食用的助劑使用混合物時，其混合比例可以按需 要配制，卵磷脂、植物油、魚肝油、調(diào)味劑、黃原膠、瓊脂或?qū)ΤＲ姷拇竽c桿菌、金黃色葡萄球 菌、鏈球菌、霉菌等有殺菌作用的可食用的植物汁液的任何一種的含量優(yōu)選不低于混合物 含量的1%，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5%。
[0007] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 上述的各組分的重量配比為：可食用的連接料為15-25份，可食用的植物微粉色料為25-40 份、可食用的助劑為8-12份和稀釋劑為35-45份，其中，所述的可食用的植物微粉色料的粒 度為800-1500目。
[0008] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 上述的各組分的重量配比為：可食用的連接料為20份，可食用的植物微粉色料為30份、可 食用的助劑為10份和稀釋劑為40份，其中，所述的可食用的植物微粉色料的粒度為1200 目。
[0009] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 所述的淀粉為小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉的一種或多種的混合物；所述的糖類為蔗糖、 葡萄糖、果糖、木糖、乳糖、麥芽糖的一種或多種的混合物。
[0010] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 所述的植物油為花生油、葵花籽油、橄欖油中的一種或多種的混合物；調(diào)味劑為食鹽、白胡 椒粉、辣椒粉的一種或多種的混合物；果蔬汁液為姜汁、洋蔥汁、蒜汁中的一種或多種的混 合物。
[0011] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 所述的可食用的助劑，包括按下述重量份數(shù)配比的組分：卵磷脂0. 5-1份、植物油4-6份、魚 肝油0. 01-0. 15份、調(diào)味劑0. 5-1份、黃原膠1. 5-2份、瓊脂1-1. 5份和有殺菌作用的可食 用的植物汁液0.5-3份。
[0012] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 所述的可食用的助劑，包括按下述重量份數(shù)配比的組分：卵磷脂0. 5-1份、植物油4-6份、 魚肝油〇. 01份、調(diào)味劑〇. 5-1份、黃原膠1. 5份、瓊脂1-1. 5份和有殺菌作用的可食用的植 物汁液0. 5-3份。
[0013] 本發(fā)明一種口味可調(diào)的可食用油墨技術(shù)方案中，進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案特征是： 所述的可食用的助劑，包括按下述重量份數(shù)配比的組分：卵磷脂0. 5份、植物油5份、魚肝油 0. 01份、調(diào)味劑0. 5份、黃原膠1. 5份、瓊脂1份和有殺菌作用的可食用的植物汁液0. 5份。
[0014] 上述的本發(fā)明口味可調(diào)的可食用油墨中：所述的可食用的連接料使用混合物時， 其混合比例可以按需要配制，混合物組份淀粉、糖類等的任何一種的含量優(yōu)選不低于混合 物含量的1 %，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5%;可食用的植物微粉色料使用混合物時，其混合比例可 以按需要配制，蔬菜微粉、水果微粉、藻類微粉、谷物微粉的任何一種的含量優(yōu)選不低于混 合物含量的1 %，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5%;所述的可食用的助劑使用混合物時，其混合比例可 以按需要配制，卵磷脂、植物油、魚肝油、調(diào)味劑、黃原膠、瓊脂或?qū)ΤＲ姷拇竽c桿菌、金黃色 葡萄球菌、鏈球菌、霉菌等有殺菌作用的可食用的植物汁液的任何一種的含量優(yōu)選不低于 混合物含量的1%，進(jìn)一步優(yōu)選不低于5%。
[0015] 此外，本發(fā)明還公開了一種用于制備上述的口味可調(diào)的可食用油墨的制備方法， 其特點(diǎn)在于： (1) 將所述的可食用的稀釋劑加入到帶夾套反應(yīng)釜中，將攪拌轉(zhuǎn)速提高到 400-800rpm，然后加入所述的連接料，加完后將反應(yīng)溫度升溫到95°C _100°C，繼續(xù)分散 10-30min，得到基礎(chǔ)物料； (2) 將基礎(chǔ)物料放到冷卻料缸中，溫度降到40°C時，攪拌速度為400-800rpm，加入所述 的植物微粉色料，繼續(xù)分散10_30min ; (3) 將所述的助劑依次加入到反應(yīng)釜的料缸中，繼續(xù)分散10_30min，得到油墨粗品； (4) 將油墨粗品用80-100目濾網(wǎng)過濾，灌裝得到成品。
[0016] 按照油墨國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行油墨色相、細(xì)度、粘度的檢測： 按GB/T 6753. 1-2007《色漆、清漆和印刷油墨研磨細(xì)度的測定》對油墨的細(xì)度進(jìn)行檢 測； 按GB/T 14624. 3-93《油墨粘性檢驗(yàn)方法》對油墨的粘度進(jìn)行檢測； 附著力測試采用膠帶法，以油墨不脫落或食品基材被膠帶破壞為附著力合格的標(biāo)準(zhǔn)， 經(jīng)過檢測，本發(fā)明所制得的油墨均符合上述國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的用于食品表面的可食用油墨具有如下的技術(shù)效 果： 1.完全純天然，使用更加安全。連接料采用淀粉或糖類，不使用合成樹脂；色料及助劑 只使用植物微粉色料和天然起到對應(yīng)助劑作用的物質(zhì)，不含諸如日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)等人 工合成色素，也不含諸如氫化植物油、糖精鈉、呈味核苷酸、苯甲酸鈉、丙二醇等人工合成 添加劑。
[0018] 2.利用大蒜汁、姜汁、洋蔥汁等起到殺菌作用，不使用磺胺類、納米銀等殺菌劑，也 不使用卡松等雜環(huán)類防霉劑，即起到對細(xì)菌的殺滅作用，又不使用人工合成抗菌防霉劑。
[0019] 3.該可食用油墨還可通過色料、助劑中的調(diào)味劑輔助改變食品的口感。
[0020] 4.通過添加含有不飽和植物油，起到抗氧化、增塑、防止墨層干裂的作用。
[0021] 5.該可食用油墨不需要研磨，生產(chǎn)工藝簡單，易于推廣，可以應(yīng)用于絲印、柔印等 印刷方式。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解 本發(fā)明，而不構(gòu)成其權(quán)利的限制。
[0023] 實(shí)施例1，一種口味可調(diào)的可食用油墨，其包括按下述重量份數(shù)配比的組分：可食 用的連接料10份，可食用的植物微粉色料20份、可食用的助劑5份和可食用的稀釋劑30 份，其中，所述的可食用的植物微粉色料的粒度為200目，所述的可食用的連接料為淀粉、 糖類的一種或兩種的混合物；所述的可食用的植物微粉色料為蔬菜微粉、水果微粉、藻類微 粉、谷物微粉的一種或兩種的混合物，所述的可食用的助劑為卵磷脂、植物油、魚肝油、調(diào)味 劑、黃原膠、瓊脂或?qū)Υ竽c桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、霉菌等有殺菌作用的可食用的植 物汁液的多種的混合物；所述的可食用的稀釋劑為水或水與食用酒精的混合物。
[0024] 實(shí)施例2, 一種口味可調(diào)的可食用油墨，其包括按下述重量份數(shù)配比的組分：可食 用的連接料30份，可食用的植物微粉色料50份、可食用的助劑15份和可食用的稀釋劑50 份，其中，所述的可食用的植物微粉色料的粒度為2000目，所述的可食用的連接料為淀粉、 糖類的一種或兩種的混合物；所述的可食用的植物微粉色料為蔬菜微粉