荷花茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，具體為荷花茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]CN102293283A公開的荷花茶制備方法是以武夷巖茶置于荷花內(nèi)吸取香味的方法制得，屬窨花茶的制茶方法，本發(fā)明嘗試以荷花為原料制茶，未曾檢索到相關(guān)資料報道，也沒有調(diào)查到相關(guān)產(chǎn)品面市。
[0003]荷花香氣宜人，含有黃酮類、多糖類、花青素等眾多生物活性物質(zhì)，其性甘、澀苦、溫平、寒諒，有鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身、活血止血、擊濕消風(fēng)等功能?；▉S作為最有希望的綠色產(chǎn)業(yè)，它的食用和藥用價值已得到了廣泛的研宄和利用，為鮮花食品開發(fā)提供一個新途徑。
[0004]當(dāng)前以傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的干花制品存在褐變、香氣及活性物質(zhì)損失等問題；而通過鮮花直接提取活性成分制備飲品的方法，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，投入成本高。因此，研發(fā)良好的護香保色干制法制茶，是拓展花茶市場的優(yōu)先選擇。
[0005]微波加熱是利用介質(zhì)損耗原理，采用超高頻電場對物料進行加熱處理。與常規(guī)的熱風(fēng)干燥方式相比，微波加熱為內(nèi)加熱方式，由于介質(zhì)整體受熱形成體熱源狀態(tài)，加熱速度快，內(nèi)外部溫度梯度的負效應(yīng)小；微波輻射改變了傳統(tǒng)加熱方式單一的加熱效果，具有獨特的生物學(xué)效應(yīng)，其電磁場效果可促使新鮮植物料的細胞凋零和酶分子活性的鈍化。微波具有強穿透能力，使花材快速脫水，較好地保持色澤，降低香氣的揮發(fā)性和活性物質(zhì)的分解。
[0006]魔芋多糖和環(huán)狀糊精對花的色、香、形保持效果較好，在于魔芋多糖的賦形性、粘著力、良好的成膜性及β -環(huán)狀糊精的包埋作用，能降低花青色素的敏感性，減少香氣的損失和形狀的變化，其濃度對色、香、形的保持也有一定的影響。
[0007]花青素在酸性條件下的穩(wěn)定性好，可通過如檸檬酸、蘋果酸等酸味調(diào)節(jié)劑，保持其穩(wěn)定性。蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，而且不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為〃最理想的食品酸味劑〃，廣泛用于食品等行業(yè)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種荷花茶的制備方法。
[0009]解決上述技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案:
本荷花茶的制備方法按如下步驟進行:
(O原料花的采摘:選擇土壤中富含砸的荷塘，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料；
(2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀；
(3)浸泡液的配制:稱取食品工業(yè)級蘋果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -環(huán)糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，與水97.1-98.7重量份混勻即成； (4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出瀝干；
(5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量4-6kg，微波功率設(shè)置3-4kw，時間4-6min，干燥至含水率為8%_10% ；
(6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復(fù)合袋分裝即可。
[0010]所述步驟(3)中浸泡液配制用蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -環(huán)糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，溶解于97.55重量份水中。
[0011 ] 所述步驟(4)中的浸泡時間為8min。
[0012]所述步驟(5)中微波干燥，每次投料量5kg，微波功率3.5kw,時間5min，含水率
8-10%ο
[0013]本發(fā)明的有益效果是:
采用本方法將荷花經(jīng)浸泡液浸泡處理后維持荷花的色香，又經(jīng)過超聲干燥制得干花茶。其色澤良好、香氣和活性成分保持得好、含量高，能充分發(fā)揮荷花鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身、去濕消風(fēng)等功效。本制備方法簡單、成本低，為花茶的開辟提供一種新途徑。
[0014]本發(fā)明中的干燥設(shè)備為滾筒式微波干燥機，其干燥效果好、效率高、投資少，適合小型生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0015]本發(fā)明下面結(jié)合實施例作一步詳述:
(1)原料花的采摘:選擇浙江省龍游縣荷花種植基地荷塘中的荷花為原料，因為這里土壤中砸元素含量高，能長出富砸荷花，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料；
(2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀；
(3)浸泡液的配制:稱取食品工業(yè)級蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β-環(huán)糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份，與水97.55重量份混勻即成；
(4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡Smin后，取出瀝干；
(5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量5kg，微波功率設(shè)置
3.5kw，時間5min，干燥至含水率為9% ；
(6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復(fù)合袋，200g/袋分裝即可。
[0016]對荷花有護色保香的水溶液中的物質(zhì)組成及其最佳濃度的確定以及微波干燥功率和時間的確定，通過單因素實驗和響應(yīng)面實驗法來實施，以HPLC分析和感官評定作為評價指標(biāo)。對花茶品質(zhì)有保護作用的物質(zhì)為蘋果酸、魔芋多糖和環(huán)糊精，同時添加一定量的甜菊糖來調(diào)節(jié)糖酸比，以使花茶沖泡后具有良好的口感。
[0017]浸泡液中各種配料的含量和干燥參數(shù)設(shè)置均為區(qū)間值，前述實施例為最佳實施例，按各區(qū)間值中的上限值和下限值，采用實施例一相同方法，也同樣能制得本荷花茶，這是公眾能明白的，不再一一展開。
【主權(quán)項】
1.一種荷花茶的制備方法，其特征是按如下步驟進行: (O原料花的采摘:選擇土壤富含砸的荷塘，在荷花綻放的第1-2天，用剪刀小心剪下中間花瓣，作為制荷花茶的原料； (2)切片:將荷花切成2-3cm*2-3cm類方片狀； (3)浸泡液的配制:稱取食品工業(yè)級蘋果酸0.5-0.7重量份、魔芋多糖0.10-0.15重量份、β -環(huán)糊精1.5-2.0重量份、甜菊糖苷0.10-0.15重量份，與水97.1-98.7重量份混勻即成； (4)保色護香:將荷花在前述浸泡液中浸泡6-10min后，取出瀝干； (5)微波干燥:將瀝干的荷花投入滾筒式微波干燥機中，投入量4-6kg，微波功率設(shè)置3-4kw，時間4-6min，干燥至含水率為8%_10% ； (6)將干燥的荷花稱重，使用鋁箔復(fù)合袋分裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花茶制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的浸泡液配制用蘋果酸0.6重量份、魔芋多糖0.12重量份、β -環(huán)糊精1.6重量份、甜菊糖苷0.13重量份溶于97.55重量份水中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花茶制備方法，其特征在于: 步驟(4)所述的浸泡時間為8min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的每次投料量5kg,微波功率3.5kw，時間5min,含水率8_10%。
【專利摘要】一種荷花茶的制備方法，按如下六個步驟進行：一是原料花的采摘，采摘綻放荷花的中間層花瓣，二是將采來的荷花切成類方片形，三是將蘋果酸、魔芋多糖、β-環(huán)糊精、甜菊糖與水混合制成浸泡液，四是在浸泡液中浸泡荷花以保持色香，五是使用微波干燥，六是稱重分包。本制備方法較好的保留了荷花的色澤、香氣和生物活性成分，能充分發(fā)揮荷花茶鎮(zhèn)心益色、駐顏輕身、活血止血、去濕消風(fēng)等功效。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104782801
【申請?zhí)枴緾N201510191592
【發(fā)明人】吳少君, 龐林江
【申請人】吳少君
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月22日