一種茶樹花黑茶的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種茶樹花黑茶的加工方法。
【背景技術】
[0002]茶樹花是茶樹體上的精華，其含有與茶葉相類似的主要生化成份:茶多酚、茶皂素、茶多糖、氨基酸、維生素、茶黃酮等功能性物質，且茶樹花的有效營養(yǎng)物質超出茶葉中同類物質含量，這是茶樹花資源加工和利用的基礎。
[0003]廣西山地茶園，其茶樹覆蓋率較低，根據(jù)有關采摘報道，其花產量每畝在70kg左右。按照實驗取得的茶樹花產率數(shù)據(jù)，以平均采集率60%計算，廣西鮮花年可采資源在4.5萬噸左右，全國茶樹花可采資源量在180萬噸以上，折合成干花，約為30萬噸，其資源量相當于我國茶葉年產量的三分之一。但長期以來，茶樹花一直沒有得到較好的利用，其中既有加工技術的問題，也有對資源價值認識上的不足。加強茶樹花資源的利用技術研宄，變廢為寶，不僅可為社會提供有價值的茶花加工產品，為茶產業(yè)培植新的經濟增長點，而且能夠顯著提高茶農收入。
[0004]在茶樹花的利用方面，云南省茶科所用茶花窨制紅茶、制作紅碎、茶及與鮮葉紅碎茶；另外市場上也有一些自然曬干的茶花產品，其色、香、味、形較差。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種茶樹花黑茶的加工方法，充分利用了豐富的茶樹花(全開花、含半開、花蕾)資源生產黑茶花茶“黑珍珠”，解決茶樹花資源浪費和茶花資源利用問題。同時本發(fā)明融入了綠、黑茶的主要加工工序，既提高了茶樹花黑茶“黑珍珠”外形勻整成顆，色澤烏黑油潤，湯色澤綜紅明亮、滋味醇和甘滑、香氣濃郁綿長回甘，有果蜜香的品質特征，深受消費者的歡迎，具有顯著的經濟效益。
[0006]本發(fā)明的技術方案如下:
一種茶樹花黑茶的加工方法，它的加工步驟包括采花一攤花(萎凋)一殺青一曬干一發(fā)酵(渥堆)一風干一蒸制一陳化一成品(茶樹花黑茶)。即將采摘的新鮮茶樹花進行攤花4?6 h，然后進行殺青，再曬干，再轉到濕度為80-85%的環(huán)境中發(fā)酵30-40天；發(fā)酵完成后的茶樹花進行風干，然后再用100-106°C的蒸汽進行蒸制3-4 min ;最后進行陳化即可得到茶花黑茶。
[0007]本發(fā)明中采摘的茶樹花為茶樹的全花，半開花以及花蕾。
[0008]作為本發(fā)明的進一步限制，攤花是將新鮮的茶樹花薄攤在竹篩上，每平方米攤花I?2kg，厚度控制在2?4cm ;攤花含水量控制在65?72%。
[0009]作為本發(fā)明的進一步限制，殺青是將攤花后的茶樹花采用連續(xù)殺青機300?350°C的溫度殺青2?3min。
[0010]作為本發(fā)明的進一步限制，曬干是將殺青后的茶樹花要拋散在陽光下曬干，含水量控制在10%以下。
[0011]作為本發(fā)明的進一步限制，發(fā)酵是將曬干后的茶樹花放置在密封保溫環(huán)境下渥堆發(fā)酵，室溫控制在25~35°C。渥堆(發(fā)酵)在這一工序中，實質是以茶樹花的內含成分為基質，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用，微生物呼吸代謝產生的熱量和茶葉水分的濕熱協(xié)同下，發(fā)生茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各產物之間的聚合、縮合等一系列轉化反應和氧化反應，從而形成后花黑茶特有的滋味醇和甘滑、香氣濃郁綿長回甘，有果蜜香的品質風格。
[0012]作為本發(fā)明的進一步限制，風干是將經發(fā)酵后的茶樹花放在通風的室內晾置干燥，室溫控制在25-35°C，風干至含水量為12%以下。
[0013]風干:因黑茶渥堆結束后，必須有一個后續(xù)發(fā)酵的過程，以增進其陳化，所以，后黑茶干燥切忌烘干、炒干。烘干容易使黑茶品質有所下降。所以，黑茶干燥宜用室內渥堆成堆后的通溝法進行通風晾置干燥，當茶葉水分含量在20%以上時，必須每天通一次溝，茶葉水分含量在14?20%，每隔3?5天通一次溝，第一階段按順序每隔50?80cm順序通溝，順序通溝結束后按反方向進行交叉通溝，如此循環(huán)往復至茶葉含水量14%以下即可起堆進行分篩、干燥。
[0014]作為本發(fā)明的進一步限制，陳化是將蒸制后的茶樹花放在地下室讓其自然后熟陳化，地下室干燥，溫度控制在25°C以下；陳化4-6月，即可得到茶樹花黑茶。陳化有利于酯化作用的緩慢進行。
[0015]本發(fā)明中蒸制目的是一方面可以殺菌，另一方面可使茶花的變軟容易蒸壓制成餅。
[0016]采用本發(fā)明的方法生產出來的茶樹花黑茶，外形勻整成顆，色澤烏黑油潤，湯色澤綜紅明亮、滋味醇和甘滑、香氣濃郁綿長回甘，有果蜜香。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點:
1、本發(fā)明采用通常茶葉生產中不采用的茶樹的花(含全開、半開、花蕾)為原料，加工開發(fā)黑茶產品，改變茶樹花未得到有效利用的現(xiàn)狀，變廢為寶，增加茶園產出綜合產量，提高茶園單位面積的產出效益。
[0018]2、本發(fā)明產品，外形勻整成顆，色澤烏黑油潤，湯色澤綜紅明亮、滋味醇和甘滑、香氣濃郁綿長回甘，有果蜜香。較傳統(tǒng)黑茶的內外質都得到充分體現(xiàn)，既有黑茶耐收藏、越陳越香的特性，又有茶花的蜜香特性。
[0019]3、本發(fā)明提出的茶樹花黑茶“黑珍珠”工藝，能夠提高加工效率，節(jié)約加工費用、利用可再生能源，有利于環(huán)境的保護，形成風格獨特的茶花黑茶產品。本發(fā)明利用陽光干燥茶花黑茶，有利于節(jié)能減排，有利于減少生產成本。
具體實施例
[0020]實施例1
一種茶樹花黑茶的加工方法，包括如下步驟:
1.采花:在茶園中采摘茶樹的花(含全開、半開、花蕾)得到新鮮的茶樹花。
[0021]2.攤花:將新鮮的茶樹花薄攤在竹篩上，每平方米攤花1~1.5kg，厚度控制在2~3cm，攤花在18?25°C環(huán)境中攤放4?5h。
[0022]3.殺青:經過攤花后的茶樹花采用連續(xù)殺青機300°C的溫度殺青2?3min。
[0023]4.曬干:經過殺青后的新鮮的茶樹花均勻薄攤在竹篩上在陽光下曬干，含水量控制在10%以下。
[0024]5.發(fā)酵:將曬干后的茶樹花放置在密封保溫環(huán)境下，采用竹筐渥堆發(fā)酵。技術指標為:室溫為28°C (±3°C)、濕度80?85%，時間30天。
[0025]6.風干:將發(fā)酵好的茶樹花均勻攤開放在通風的室內晾置干燥，室內溫度為25-28°C左右，使其