一種榆黃蘑飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料的制備技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種榆黃蘑飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榆黃蘑又稱金頂側(cè)耳、榆黃菇、金頂燕,色澤嫩黃,味道鮮美、清香獨(dú)特,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、微量元素。有實(shí)驗(yàn)表明,榆黃蘑甲醇提取物顯著降低了高血脂小鼠血清中血脂和膽固醇的含量,榆黃蘑水溶性延胡索酸具有平喘活性,結(jié)合另一個(gè)活性物質(zhì)一甘露醇,可以用來治療肺氣腫[張影,包海鷹,李玉.珍貴食藥用菌金頂側(cè)耳研宄現(xiàn)狀[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2003,25(1):54-57]。榆黃蘑的多糖可作為一種宿主免疫增強(qiáng)劑,具有抗腫瘤、抗病毒、抗自由基、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用[李長(zhǎng)田,李玉.金頂側(cè)耳清除OH-的能力研宄[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1998,20 (I): 22-26]。
[0003]目前,人們對(duì)于榆黃蘑功能性成分的研宄主要集中在對(duì)多糖的提取方面,如《榆黃蘑飲料的工藝研宄》中“以榆黃蘑為主要原料,開發(fā)研制的天然飲料的最佳配方是榆黃蘑汁(由4倍涼開水浸提所得)40 %,白砂糖6 %,五味子汁(由6倍質(zhì)量水80 0C浸提30min制得,pH 2.7?2.9) 5 %,穩(wěn)定劑以羧甲基纖維素鈉0.3%、瓜爾豆膠0.01%、黃原膠0.01%復(fù)合,以上述配方和穩(wěn)定劑制作的榆黃蘑飲料質(zhì)量穩(wěn)定、酸甜適宜、風(fēng)味獨(dú)特?!盵施溯筠,姚海靜,張善玉.榆黃蘑飲料的工藝研宄.[J].現(xiàn)代食品科技,2009,25 (10):1224-1226]《榆黃蘑發(fā)酵飲料的研制》中“以液體深層發(fā)酵法制備的榆黃蘑菌絲和發(fā)酵液為主要原料,制備榆黃蘑飲料”。[李延輝,鄭鳳榮].榆黃蘑發(fā)酵飲料的研制[J].北方園藝,2010 (3):165-167]
[0004]以上榆黃蘑飲料的制作都是以浸提的方式提取榆黃蘑中的多糖再進(jìn)一步制成榆黃蘑飲料的,用復(fù)合酶酶解制備榆黃蘑飲料還未有報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的問題是目前沒有用復(fù)合酶酶解榆黃蘑制備榆黃蘑飲料的方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:提供一種榆黃蘑飲料的制備方法。榆黃蘑飲料的制備方法,包括以下步驟:
[0007](I)清洗、切段:將榆黃蘑在清水中洗去泥沙等雜質(zhì),之后切分成I?2cm的小段;
[0008](2)打漿:將小段的榆黃蘑和重量為榆黃蘑4-10倍的純凈水混合后進(jìn)行打漿;
[0009](3)酶解:采用蛋白酶和纖維素酶對(duì)步驟(2)得到的漿液進(jìn)行酶解;
[0010](4)過濾:將酶解液用200目篩過濾;
[0011](5)調(diào)配:取上述濾液加入濾液重量5% -10%的白砂糖,0.1% -0.2%的檸檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配;
[0012](6)殺菌灌裝:將上述調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后灌裝,得榆黃蘑飲料成品。
[0013]優(yōu)選地,所述步驟⑴中,清洗后,切段后,將榆黃蘑在95°C的水中預(yù)煮5-10min。
[0014]進(jìn)一步地,所述步驟⑵中,打漿之后,將得到的漿液進(jìn)行超聲波處理。
[0015]優(yōu)選地,所述超聲波處理的條件為,頻率為80Hz,時(shí)間8?15min。
[0016]進(jìn)一步地,步驟(3)中,先調(diào)整pH為3.5-4.5,溫度為50-55°C,加入蛋白酶進(jìn)行酶解,之后調(diào)整PH為4-5.5,加入纖維素酶進(jìn)行酶解,溫度為50-55 °C。
[0017]優(yōu)選地,蛋白酶的酶解時(shí)間3_5h,纖維素酶的酶解時(shí)間為4_6h。
[0018]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:本發(fā)明提供的榆黃蘑飲料的制備方法,工藝簡(jiǎn)單,所得的榆黃蘑飲料風(fēng)味清香,口感協(xié)調(diào)柔和,酸甜適口,具有榆黃蘑的天然風(fēng)味,并能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分。本產(chǎn)品制備的榆黃蘑飲料,富含氨基酸、小肽、微量元素、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分,易于人們的喜愛。本發(fā)明提供的制備方法,操作簡(jiǎn)便,對(duì)設(shè)備需求低,工藝參數(shù)明確,利于工業(yè)擴(kuò)大化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了更好的理解本發(fā)明,下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的描述。
[0020]實(shí)施例1
[0021](I)清洗、切段:將榆黃蘑在清水中洗去泥沙等雜質(zhì),之后切分成I?2cm的小段,在95°C的水中預(yù)煮5min,撈出備用。
[0022](2)打漿:將小段的榆黃蘑和重量為榆黃蘑4倍的純凈水混合后進(jìn)行打漿;之后在頻率為80Hz的條件下進(jìn)行超聲波輔助破碎,超聲時(shí)間8min。
[0023](3)酶解:采用蛋白酶和纖維素酶對(duì)步驟(2)得到的漿液進(jìn)行酶解。先調(diào)整pH為
3.5,溫度為50°C,加入蛋白酶進(jìn)行酶解3h,之后調(diào)整pH為4,加入纖維素酶進(jìn)行酶解4h,溫度為50 °C。
[0024](4)過濾:將酶解液用200目篩過濾;
[0025](5)調(diào)配:取上述濾液加入濾液重量5% -10%的白砂糖,0.1% -0.2%的檸檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配;
[0026](6)殺菌灌裝:將上述調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后灌裝,得榆黃蘑飲料成品。。
[0027]實(shí)施例2
[0028](I)清洗、切段:將榆黃蘑在清水中洗去泥沙等雜質(zhì),之后切分成小段,在95°C的水中預(yù)煮5-10min,攜出備用;
[0029](2)打漿:將小段的榆黃蘑和重量為榆黃蘑8倍的純凈水混合后進(jìn)行打漿,之后在頻率為80Hz的條件下進(jìn)行超聲波輔助破碎,超聲時(shí)間lOmin。
[0030](3)酶解:采用蛋白酶和纖維素酶對(duì)步驟(2)得到的漿液進(jìn)行酶解。先調(diào)整pH為
4.5,溫度為55°C,加入蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解時(shí)間4.5h ;之后調(diào)整pH為5,溫度為55°C,加入纖維素酶進(jìn)行酶解,酶解時(shí)間為5h。
[0031](4)過濾:將酶解液用200目篩過濾。
[0032](5)調(diào)配:取上述濾液加入濾液重量5% -10%的白砂糖,0.1% -0.2%的檸檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配。
[0033](6)殺菌灌裝:將上述調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后灌裝,得榆黃蘑飲料成品。
[0034]實(shí)施例3
[0035](I)清洗、切段:將榆黃蘑在清水中洗去泥沙等雜質(zhì),之后切分成l_2cm的小段,在95°C的水中預(yù)煮5-10min,撈出備用;
[0036](2)打漿:將小段的榆黃蘑和重量為榆黃蘑10倍的純凈水混合后進(jìn)行打漿,之后在頻率為80Hz的條件下進(jìn)行超聲波輔助破碎,超聲時(shí)間12min ;
[0037](3)酶解:采用蛋白酶和纖維素酶對(duì)步驟(2)得到的漿液進(jìn)行酶解。先調(diào)整pH為
4.5,溫度為55°C,加入蛋白酶進(jìn)行酶解,酶解時(shí)間5h ;之后調(diào)整pH為5.5,溫度為55°C,加入纖維素酶進(jìn)行酶解,酶解時(shí)間為6h。
[0038](4)過濾:將酶解液用200目篩過濾。
[0039](5)調(diào)配:取上述濾液加入濾液重量5% -10%的白砂糖,0.1% -0.2%的檸檬酸、
0.3% -0.4%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配。
[0040](6)殺菌灌裝:將上述調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后灌裝,得榆黃蘑飲料成品。
[0041]以上對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明,但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例,不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進(jìn)等,均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)清洗、切段:將榆黃蘑在清水中洗去泥沙等雜質(zhì),之后切分成I?2cm的小段; (2)打漿:將小段的榆黃蘑和重量為榆黃蘑4-10倍的純凈水混合后進(jìn)行打漿; (3)酶解:采用蛋白酶和纖維素酶對(duì)步驟(2)得到的漿液進(jìn)行酶解; (4)過濾:將酶解液用200目篩過濾; (5)調(diào)配:取上述濾液加入濾液重量5%-10%的白砂糖,0.1% -0.2%的檸檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纖維素鈉進(jìn)行調(diào)配; (6)殺菌灌裝:將上述調(diào)配液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后灌裝,得榆黃蘑飲料成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:所述步驟(I)中,清洗后,切段后,將榆黃蘑在95°C的水中預(yù)煮5-10min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:所述步驟(2)中,打漿之后,將得到的漿液進(jìn)行超聲波處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:所述超聲波處理的條件為,頻率為80Hz,時(shí)間8?15min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或4所述的榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:步驟(3)中,先調(diào)整pH為3.5-4.5,溫度為50-55 °C,加入蛋白酶進(jìn)行酶解,之后調(diào)整pH為4-5.5,加入纖維素酶進(jìn)行酶解,溫度為50-55 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的榆黃蘑飲料的制備方法,其特征在于:蛋白酶的酶解時(shí)間3-5h,纖維素酶的酶解時(shí)間為4-6h。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種榆黃蘑飲料的制備方法,屬于飲料的制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的榆黃蘑飲料的制備方法,包括清洗、打漿、酶解、調(diào)配、滅菌等步驟,利用蛋白酶和纖維素酶對(duì)榆黃蘑進(jìn)行酶解,將其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解為易于人體吸收的小分子物質(zhì)。本發(fā)明提供的榆黃蘑飲料的制備方法,工藝簡(jiǎn)單,所得的榆黃蘑飲料風(fēng)味清香,口感協(xié)調(diào)柔和,酸甜適口,具有榆黃蘑的天然風(fēng)味,并能較好地保持其營(yíng)養(yǎng)成分。本產(chǎn)品制備的榆黃蘑飲料,富含氨基酸、小肽、微量元素、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分,易于人們的喜愛。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104783281
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139875
【發(fā)明人】趙麗
【申請(qǐng)人】天津市食品研究所有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日