和電工公司制造）； 柱：GPC柱（型號：SH0DEX KF-802 ;昭和電工公司制造）； 兩根柱串聯(lián)； 流動相：THF (四氫呋喃）； 流量：1. OmL/分鐘； 柱溫：40°C ; 樣品濃度：〇· Olg/lmL THF ; 樣品注入量：20 #L(溶解于THF)。
[0025] 本發(fā)明的含乳成分飲料用乳化劑含有酸值為90mgK0H/g以下的甘油琥珀酸脂肪 酸酯，可以將該甘油琥珀酸脂肪酸酯作為含乳成分飲料用乳化劑直接添加在含乳成分飲料 或構成含乳成分飲料的成分中，還可以將該甘油琥珀酸脂肪酸酯和其他成分預先混合制成 制劑后添加。而且，還可以制備含有本發(fā)明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的水分散液，之后添加在 含乳成分飲料或構成含乳成分飲料的成分中。
[0026] 另外，將本發(fā)明的含乳成分飲料用乳化劑制成制劑時，在不妨礙本發(fā)明效果的范 圍內(nèi)，可以在該制劑中含有各種乳化劑。作為該乳化劑，例如可以列舉：甘油脂肪酸酯、脫水 山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等。這里，甘油脂肪酸酯除了包 含甘油與脂肪酸的酯以外，還包含例如甘油有機酸脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和聚甘油縮 合蓖麻油酸酯，該甘油有機酸脂肪酸酯包含例如甘油乙酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘 油枸櫞酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酯（本發(fā)明的甘油琥珀酸脂肪酸酯除外）等。另外， 作為卵磷脂，例如可以列舉：大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂等包含油分的液態(tài)卵磷脂、從液態(tài)卵 磷脂中除去油分后進行干燥而獲得的粉末卵磷脂、將液態(tài)卵磷脂分級純化而獲得的分級卵 磷脂以及用酶處理卵磷脂而獲得的酶分解卵磷脂和酶處理卵磷脂等。
[0027] 作為本發(fā)明的含乳成分飲料，例如可以列舉牛奶咖啡、奶茶、可可牛奶、抹茶牛奶 等。這里，本發(fā)明的含乳成分飲料用乳化劑，由于將經(jīng)過UHT滅菌處理制造的含乳成分飲料 密封保存在容器中時發(fā)生的乳成分的分離、聚集的再分散性優(yōu)異，因此可以特別優(yōu)選用于 通過UHT滅菌處理制造的聚酯瓶裝含乳成分飲料等。
[0028] 作為本發(fā)明的含乳成分飲料中使用的乳成分，例如可以列舉生乳、鮮奶油、黃油、 加糖煉乳、脫脂加糖煉乳、濃縮乳、脫脂濃縮乳、脫脂奶粉、全脂奶粉、奶酪、酪蛋白及其鹽、 乳清粉等。另外，飲料中的乳成分的含量并不相同，根據(jù)飲料的種類、嗜好等而不同，通常以 乳固體成分換算計為約〇. 4~10. 0質(zhì)量％，優(yōu)選為約2. 0~7. 5質(zhì)量％。
[0029] 對本發(fā)明的含乳成分飲料中的本發(fā)明的甘油琥珀酸脂肪酸酯的添加量沒有特別 限定，例如通常為約200~2, 700ppm，優(yōu)選為300~1，400ppm。
[0030] 對本發(fā)明的含乳成分飲料的制造方法沒有特別限定，可以按照常規(guī)方法來制造， 例如聚酯瓶裝奶茶的制備方法的概略如下。例如，在使用約75~85°C的純凈水由市售紅茶 (例如阿薩姆種、錫蘭種和金佰萊種的紅茶等）提取的紅茶提取液中加入牛奶、全脂奶粉或 脫脂奶粉等乳成分、砂糖、本發(fā)明的含乳成分飲料用乳化劑和根據(jù)需要加入上述的各種乳 化劑，進行溶解，根據(jù)需要添加增稠穩(wěn)定劑的水溶液，再根據(jù)需要添加碳酸氫鈉的水溶液， 調(diào)節(jié)pH至約5~7,得到奶茶。
[0031] 接下來，使用高壓式均質(zhì)化處理機將所得的奶茶均質(zhì)化。作為高壓式均質(zhì)化處 理機，例如可以列舉：APV Gaulin均質(zhì)器（APV彳一 y y氺乇 于彳鏟一）（APV公司）、 微射流器（Y彳夕口 7少彳久、彳寸、-，microfluidizer) ( Y彳夕口 7少彳亍、、7夕乂公 司）、Ultimize;r(ア；レテ^f'r彳if一）（ス年'y'rシy公司）、納米機（ナy'r彳if一， nanomizer)(大和制罐公司）、HV-OA-O7-L 5S (彳X S 7 -卜'、Yシ于U公司）等。均質(zhì)化 例如可以通過在溫度約60~70°C、壓力約15~30MPa的條件下對奶茶進行約1~3次處 理來進行。
[0032] 作為已均質(zhì)化的奶茶（均質(zhì)化溶液）的加熱滅菌方法，采用超高溫（Ultra High Temperature，UHT)滅菌等。作為UHT滅菌方法，可以列舉：直接向奶茶吹入水蒸氣的蒸汽 噴射式或?qū)⒛滩鑷娚涞剿魵庵羞M行加熱的蒸汽浸漬式等直接加熱方式、使用板或管等表 面熱交換器的間接加熱方式等。使用板式滅菌裝置的UHT滅菌通?？梢栽诩s130~150°C、 121°C的滅菌價（FO)相當于約10~50的加熱條件下進行。將UHT滅菌后的奶茶無菌填充 在以聚對苯二甲酸乙二酯為主要成分的成型容器（即聚酯瓶）中密封，得到聚酯瓶裝奶茶。
[0033] 以下，根據(jù)實施例來具體說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受這些實施例的限定。 實施例
[0034] [制備例1]
[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制備] 加入765g甘油脂肪酸酯（商品名：y亇Y- ;P P-100S ;單酯體含量為97%;理研匕、夕S >公司制造）、135g琥珀酸酐（商品名力シッ卜'' ;新日本理化公司制造）、1.44g碳酸鈉 (高杉制藥公司制造），邊攪拌邊以20°C /小時從80°C升溫至94°C，在94°C下進行了 120 分鐘酯化反應。將得到的反應混合物冷卻，得到了作為酸值為78. 7mgK0H/g的甘油琥珀酸 脂肪酸酯的含乳成分飲料用乳化劑（試制品1)。另外，測定了試制品1的結合琥珀酸含量， 結果為15. 0%。
[0035] [制造例2]
[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制備] 加入756g甘油脂肪酸酯（商品名：y亇Y- ;LzP-IOOS ;單酯體含量為97%;理研匕、夕S >公司制造）、144g琥珀酸酐（商品名力シッ卜'' ;新日本理化公司制造）、1.44g碳酸鈉 (高杉制藥公司制造），邊攪拌邊以20°C /小時從80°C升溫至94°C，在94°C下進行了 120 分鐘酯化反應。將得到的反應混合物冷卻，得到了作為酸值為88. lmgKOH/g的甘油琥珀酸 脂肪酸酯的含乳成分飲料用乳化劑（試制品2)。另外，測定了試制品2的結合琥珀酸含量， 結果為15. 6%。
[0036] [制備例3]
[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制備] 使211. 5g甘油脂肪酸酯（商品名：工- P-100 ;單酯體含量為約97%;理研匕' 夕S >公司制造）、544. 5g甘油脂肪酸酯（商品名：步工Λ Ρ-200 ;單酯體含量為約50% ;理 研匕夕S >公司制造）、111. Og琥珀酸酐（商品名：y力シ7卜'' ;新日本理化公司制造）在 120°C下進行了 5分鐘酯化反應。將得到的反應混合物冷卻，得到了作為酸值為71mgK0H/g 的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分飲料用乳化劑（試制品3)。另外，測定了試制品3的結 合琥珀酸含量，結果為13. 2%。
[0037] [制備例4]
[甘油琥珀酸脂肪酸酯的制備] 使254. 3g甘油脂肪酸酯（商品名：工- P-100 ;單酯體含量為約97%;理研匕、 夕S >公司制造）、501.7g甘油脂肪酸酯（商品名：步工Λ P-200 ;單酯體含量為約50%;理 研匕夕S >公司制造）、118. Og琥珀酸酐（商品名： >；力シ7卜'' ;新日本理化公司制造）在 120°C下進行了 5分鐘酯化反應。將得到的反應混合物冷卻，得到了作為酸值為76mgKOH/g 的甘油琥珀酸脂肪酸酯的含乳成分飲料用乳化劑（試制品4)。另外，測定了試制品4的結 合琥珀酸含量，結果為14. 5%。
[0038] 這里，關于制備例1~4中得到的甘油琥珀酸脂肪酸酯（試制品1~4)，酸值和結 合琥?自酸含量見表1。
[0039] [表 1]
【主權項】
1. 含乳成分飲料用乳化劑，其特征在于：以酸值為90mgK0H/g以下的甘油琥珀酸脂肪 酸醋作為有效成分。
2. 含乳成分飲料，其特征在于：含有權利要求1所述的含乳成分飲料用乳化劑。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種對含乳成分飲料賦予已分離、聚集了的乳成分的再分散性的效果優(yōu)異的新型含乳成分飲料用乳化劑，以及提供一種含有該乳化劑的含乳成分飲料，具體而言，涉及一種含乳成分飲料用乳化劑，其特征在于：以酸值為90mgKOH/g以下的甘油琥珀酸脂肪酸酯作為有效成分，另外，還涉及一種已分離、聚集了的乳成分的再分散性優(yōu)異的含乳成分飲料，其特征在于：含有該含乳成分飲料用乳化劑。
【IPC分類】A23L1-035, A23L2-38
【公開號】CN104797146
【申請?zhí)枴緾N201380060088
【發(fā)明人】古瀨憲, 阪上高行, 關野宏紀, 松本浩治, 萩原立春
【申請人】理研維他命株式會社
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2013年11月18日
【公告號】WO2014077385A1