一種養(yǎng)生餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及其制備方法技術領域，具體是一種養(yǎng)生餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干是常見的休閑食品，甜酥可口，深受人們的喜愛，市場上的餅干大部分是面粉和奶油等制成，營養(yǎng)價值低，并不能滿足人們?nèi)找嬖黾拥谋＝∫庾R，隨著人們生活水平的提高，具有一定的保健功效的餅干會越來越受人們的歡迎，特別是年輕人。
[0003]近年來，由于人們對于營養(yǎng)保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發(fā)生了很大的變化，五谷雜糧餅干應運而生，然而五谷雜糧餅干口感粗糙，受歡迎度低，我們需要制作出能夠兼顧口感和養(yǎng)生效果的改良餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種養(yǎng)生餅干及其制備方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案:
[0006]一種養(yǎng)生餅干，由下述重量份的原料制成:
[0007]小麥面粉60?80，黃豆粉8?15，紫薯粉8?12，山藥粉5?15，植物油10?20，雪蓮果微粉10?15，雞蛋5?10，奶粉6?15，核桃4?10，開心果5?8，小蘇打0.5?1.5，碳酸氫錢I?2，紅率3?9，枸紀I?5，葡萄籽2?10，蜂蜜8?18，木糖醇I?8，食品添加劑2?5，食鹽3?10，水適量；
[0008]所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?15、山楂I?5、可可粉20?40、南瓜提取液3?7、槐花I?5、杏仁I?5、香蕉皮I?8、猴頭菇10?30、橄欖果汁25?35、水適量；
[0009]所述食品添加劑的制備方法:
[0010](I)將山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用;
[0011](2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；
[0012](3)將南瓜籽粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。
[0013]優(yōu)選地，所述的一種養(yǎng)生餅干，由下述重量份的原料制成:
[0014]小麥面粉70，黃豆粉10，紫薯粉10，山藥粉10，植物油15，雪蓮果微粉11，雞蛋8，奶粉7，核桃8，開心果7，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。
[0015]優(yōu)選地，所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量。
[0016]所述的一種養(yǎng)生餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0017](I)雪蓮果微粉的制備:選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于O?-18°c下預冷凍4?6h使其凍結，再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40?60Pa，加熱溫度50?55°C條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80?100目濾網(wǎng)過濾得雪蓮果微粉，備用；
[0018](2)將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，再將黃豆、紫薯、山藥、核桃仁和開心果仁分別用超微粉碎機粉碎，備用；
[0019](3)將紅棗去核，和枸杞混合，在沸水中煮爛后，連同湯汁一起放入容器內(nèi)搗爛，得到紅棗枸杞混合果醬，備用；
[0020](4)將小麥面粉、黃豆粉、紫薯粉、山藥粉、植物油、雪蓮果微粉、奶粉、核桃、開心果、紅棗枸杞混合果醬、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；
[0021](5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；
[0022](6)將面團放入模具中造型；
[0023](7)室溫下靜置10?15min，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅坯，在餅坯表面噴上黃油；
[0024](8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。
[0025]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0026](I)本發(fā)明的雪蓮果干燥在低溫真空下進行，利于保護雪蓮果汁中營養(yǎng)和有效成分，葡萄籽經(jīng)超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。
[0027](2)本發(fā)明添加黃豆、紫薯、山藥、紅率、枸杞、核桃仁和開心果，具有天然甜味，不僅能夠代替糖類，提高餅干的口感，而且具有保健功能。
[0028](3)采用益生元原料木糖醇代替會引起泛酸的蔗糖，更有利于胃腸病的康復。
[0029](4)本發(fā)明采用零食袋包裝，可隨時隨身攜帶，將餅干當作零食食用，既美味可口，又具有促進胃腸蠕動、促消化、調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境、健脾補益、滋精固腎、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇養(yǎng)肝潤肺、美容養(yǎng)顏和抗疲勞等功能。
【具體實施方式】
[0030]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0031]本發(fā)明一種養(yǎng)生餅干，由下述重量份的原料制成:
[0032]小麥面粉70，黃豆粉10，紫薯粉10，山藥粉10，植物油15，雪蓮果微粉11，雞蛋8，奶粉7，核桃8，開心果7，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。
[0033]食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量；
[0034]食品添加劑的制備方法:
[0035](I)將山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用;
[0036](2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；
[0037](3)將南瓜籽粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。
[0038]所述的一種養(yǎng)生餅干的制備方法，包括如下步驟:
[0039](I)雪蓮果微粉的制備:選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于O?-18°C下預冷凍4?6h使其凍結。再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40?60Pa，加熱溫度50?55°C條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80?100目濾網(wǎng)過濾得雪蓮果微粉，備用；小麥面粉70，黃豆粉，10，紫薯粉10，山藥粉10，植物油15，雪蓮果微粉11，雞蛋8，奶粉7，核桃8，開心果7，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。
[0040](2)將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，再將黃豆、紫薯、山藥、核桃仁和開心果仁分別用超微粉碎機粉碎，備用；
[0041](3)將紅棗去核，和枸杞混合，在沸水中煮爛后，連同湯汁一起放入容器內(nèi)搗爛，得到紅棗枸杞混合果醬，備用；
[0042](4)將小麥面粉、黃豆粉、紫薯粉、山藥粉、植物油、雪蓮果微粉、奶粉、核桃、開心果、紅棗枸杞混合果醬、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；
[0043](5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；
[0044](6)將面團放入模具中造型；
[0045](7)室溫下靜置10?15min，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅還，在餅還表面噴上黃油；
[0046](8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。
【主權項】
1.一種養(yǎng)生餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 小麥面粉60?80，黃豆粉8?15，紫薯粉8?12，山藥粉5?15，植物油10?20，雪蓮果微粉10?15，雞蛋5?10，奶粉6?15，核桃4?10，開心果5?8，小蘇打0.5?1.5，碳酸氫錢I?2，紅率3?9，枸紀I?5，葡萄籽2?10，蜂蜜8?18，木糖醇I?8，食品添加劑2?5，食鹽3?10，水適量； 所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8?15、山楂I?5、可可粉20?40、南瓜提取液3?7、槐花I?5、杏仁I?5、香蕉皮I?8、猴頭菇10?30、橄欖果汁25?35、水適量； 所述食品添加劑的制備方法: (1)將山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用； (2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用； (3)將南瓜籽粉、可可粉、步驟I的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種養(yǎng)生餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 小麥面粉70，黃豆粉10，紫薯粉10，山藥粉10，植物油15，雪蓮果微粉11，雞蛋8，奶粉7，核桃8，開心果7，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種養(yǎng)生餅干，其特征在于，所述食品添加劑，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種養(yǎng)生餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)雪蓮果微粉的制備:選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于O?-18°C下預冷凍4?6h使其凍結，再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40?60Pa，加熱溫度50?55°C條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80?100目濾網(wǎng)過濾得雪蓮果微粉，備用；小麥面粉70，黃豆粉，10，紫薯粉10，山藥粉10，植物油15，雪蓮果微粉11，雞蛋8，奶粉7，核桃8，開心果7，小蘇打I，碳酸氫銨1.5，紅棗5，枸杞3，葡萄籽3，蜂蜜12，木糖醇5，食品添加劑4，食鹽8，水適量； (2)將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，再將黃豆、紫薯、山藥、核桃仁和開心果仁分別用超微粉碎機粉碎，備用； (3)將紅棗去核，和枸杞混合，在沸水中煮爛后，連同湯汁一起放入容器內(nèi)搗爛，得到紅棗枸杞混合果醬，備用； (4)將小麥面粉、黃豆粉、紫薯粉、山藥粉、植物油、雪蓮果微粉、奶粉、核桃、開心果、紅棗枸杞混合果醬、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻； (5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團； (6)將面團放入模具中造型； (7)室溫下靜置10?15min，將面團取出用刀快速切成厚2?3mm的餅還，在餅還表面噴上黃油； (8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種養(yǎng)生餅干，由下述重量份的原料制成：小麥面粉60～80，黃豆粉8～15，紫薯粉8～12，山藥粉5～15，植物油10～20，雪蓮果微粉10～15，雞蛋5～10,奶粉6～15，核桃4～10，開心果5～8，小蘇打0.5～1.5，碳酸氫銨1～2，紅棗3～9,枸杞1～5，葡萄籽2～10,蜂蜜8～18,木糖醇1～8,食品添加劑2～5，食鹽3～10，水適量。制備方法簡單環(huán)保，制作出的餅干既美味可口，又具有促進胃腸蠕動、促消化、調(diào)節(jié)胃腸環(huán)境、健脾補益、滋精固腎、抗氧化、降血脂、降血壓、降膽固醇養(yǎng)肝潤肺、美容養(yǎng)顏和抗疲勞等功能。
【IPC分類】A21D2-36, A23L1-29, A21D13-08
【公開號】CN104814092
【申請?zhí)枴緾N201510202199
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年8月5日
【申請日】2015年4月25日