一種天然復(fù)合抗氧化劑的制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品抗氧化劑加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然復(fù)合抗氧化劑的 制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用油脂貯存過(guò)程會(huì)因油脂中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發(fā)生自動(dòng)氧化，產(chǎn)生 自由基、氫過(guò)氧化物，這些物質(zhì)不僅使油脂本身受破壞而喪失營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)傷害 機(jī)體的生物膜、酶、維生素、蛋白質(zhì)及活細(xì)胞功能。產(chǎn)品包裝上采用真空、充氮、除氧措施可 以一定程度延緩油脂氧化進(jìn)程，但添加抗氧化劑則是防止油脂氧化最有效的手段。目前市 場(chǎng)上廣泛使用的是合成抗氧化劑：叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ)、丁基羥基茴香醚（BHA)、二丁基 羥基甲苯（BHT)、沒(méi)食子酸丙酯（PG)等。有研宄報(bào)道這些合成抗氧化劑存在安全隱患，如： BHA被發(fā)現(xiàn)存在致癌的可能，BHT毒性較大，TBHQ會(huì)引起明顯肝腫大。因此，尋找高效、安全 的天然抗氧化劑解決食品工業(yè)中嚴(yán)重影響食品品質(zhì)的油脂氧化是一大趨勢(shì)。從動(dòng)植物提取 的天然抗氧化劑是健康食品添加劑的新來(lái)源。雖然油脂天然抗氧化劑及其制備方法已有部 分報(bào)道，但油脂種類多，不同油脂的組成成分存在差異，針對(duì)每一種油脂抗氧化的天然抗氧 化劑仍有很大缺口。目前多數(shù)天然抗氧化劑的研宄集中在中草藥和香辛植物上，利用農(nóng)產(chǎn) 品加工廢棄物和下腳料開發(fā)的天然抗氧化劑非常少。從農(nóng)產(chǎn)品加工廢棄物和下腳料獲得天 然抗氧化劑，不但能變廢為寶，而且在很大程度上降低了抗氧化劑的生產(chǎn)成本。已報(bào)道的天 然抗氧化劑多為單一活性成分物質(zhì)，鮮有復(fù)合型。復(fù)合型抗氧化劑可借助物質(zhì)間化學(xué)反應(yīng) 而相互增效，因此常較單一成分抗氧化劑高效。
[0003] 青刺果（Prinsepia utilis Royle)為薔薇科（Rosaecae)扁核木屬（Prinsepia Royle)多年生落葉灌木，廣泛分布于我國(guó)云南、西藏、貴州、四川及印度海拔1400m~3100m 的山坡和荒地。青刺果油含有豐富的維生素和不飽和脂肪酸，其中油酸和亞油酸的含量高 達(dá)70%以上，不含對(duì)人體有害的芥酸，且主要脂肪酸的含量比較均勻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有較 高市場(chǎng)開發(fā)價(jià)值，但物理冷榨法獲得的青刺果油容易發(fā)生氧化變質(zhì)，影響了該油的市場(chǎng)化。 目前所有的青刺果油生產(chǎn)企業(yè)仍采用合成抗氧化劑延緩青刺果油的貨架期，未見針對(duì)青刺 果油的天然復(fù)合抗氧化劑的開發(fā)和使用報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種天然復(fù)合抗氧化劑的制備方法，并提供了將該天然復(fù) 合抗氧化劑應(yīng)用于青刺果油中的方法。
[0005] 本發(fā)明具體通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種天然復(fù)合抗氧化劑的制備方法，包括以下步驟：
[0007] 步驟一、石榴皮多酚物質(zhì)的提取及純化
[0008] Sll :新鮮石榴皮熱風(fēng)干燥后粉碎過(guò)50目篩，用提取劑在55°C下回流提取，抽濾液 合并，真空濃縮回收提取劑得粗提物濃縮液；
[0009] S12 :在濃縮液加入預(yù)處理好的抽干大孔樹脂混勻，以120r/min轉(zhuǎn)速在搖床上持 續(xù)25°C恒溫振蕩24h進(jìn)行靜態(tài)吸附；
[0010] S13:用蒸餾水清洗吸附后的大孔樹脂并抽干表面殘留的溶液，加入等體積的提取 劑解吸大孔樹脂，搖床上恒溫25°C，轉(zhuǎn)速120r/min，持續(xù)振蕩12h，收集解吸液，冷凍干燥得 石榴皮多酚物質(zhì)；
[0011] 步驟二、脫脂米糠的阿魏酰低聚糖制備
[0012] S21 :取脫脂米糠粉碎過(guò)50目篩，按料液比加蒸餾水，沸水浴糊化30min后，冷卻至 室溫，調(diào)節(jié)PH值到6 ;
[0013] S22 :按酶與底物的質(zhì)量百分比為5%加入耐高溫α淀粉酶，95°C水浴加熱攪拌 2h，之后冷卻至55°C，調(diào)節(jié)PH值到8 ;
[0014] S23 :按酶與底物的質(zhì)量百分比再加入5%的水解蛋白酶，55°C下水浴加熱攪拌 2h，過(guò)濾，以60-70°C的熱水反復(fù)沖洗濾渣至無(wú)渾濁，隨后40°C恒溫干燥得預(yù)處理脫脂米 糠；
[0015] S24 :在蒸餾水中加入預(yù)處理脫脂米糠，調(diào)節(jié)PH值到4. 2,加入纖維素酶，41. 5°C恒 溫水浴振蕩反應(yīng)12h，沸水中滅酶lOmin，以6000rpm/min離心10min，酶解液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮， 冷凍干燥得阿魏酰低聚糖；
[0016] 步驟三、復(fù)合抗氧化劑的調(diào)配
[0017] 石榴皮多酚類物質(zhì)1份、脫脂米糠3份，混合均勻既得符合抗氧化劑。
[0018] 本發(fā)明所述的提取劑為體積分?jǐn)?shù)25%的乙醇或丙酮，提取料液體積比為1:20。
[0019] 本發(fā)明步驟S12具體為每IL濃縮液加入55g預(yù)處理好的抽干大孔樹脂混勻，所述 的大孔樹脂為 HZ-818、D141、D101、AB-8 或 DA-2013 中一種。
[0020] 本發(fā)明步驟S21所述的料液體積比為1:40。
[0021] 本發(fā)明步驟S24中具體為每IL蒸餾水中加入30g預(yù)處理脫脂米糠；所述的纖維素 酶添加量為〇· 3mg/g。
[0022] 本發(fā)明還提供了上述制備得到的抗氧化劑在青刺果油中的應(yīng)用，所述應(yīng)用的方法 為每Ikg青刺果油中加入200mg復(fù)合抗氧化劑充分?jǐn)嚢琛?br>[0023] 本發(fā)明的有益效果為：1)油脂抗氧化多使用有健康隱患的合成抗氧化劑，本發(fā)明 為天然抗氧化劑，解決人工合成抗氧化劑的安全問(wèn)題；2)中草藥和香辛料是天然抗氧化主 要來(lái)源，但其開發(fā)成本遠(yuǎn)高于本發(fā)明的農(nóng)產(chǎn)品廢棄物和下腳料利用；3)已有的油脂天然抗 氧化劑多為單一活性成分物質(zhì)，本發(fā)明為高效復(fù)合型天然抗氧化劑，該復(fù)合抗氧化劑的誘 導(dǎo)時(shí)間是相同條件下未使用抗氧化劑的誘導(dǎo)時(shí)間的1. 51-2. 28倍，貨架期延長(zhǎng)4倍；4)在 相同條件和用量下，該復(fù)合抗氧化劑在食用油中的抗氧化效果優(yōu)于叔丁基苯二酚（TBHQ)、 茶多酚，以及單一石榴皮多酚或米糠阿魏酰低聚糖。
【附圖說(shuō)明】
[0024] 圖1是不同濃度復(fù)合抗氧化劑在不同誘導(dǎo)時(shí)間下對(duì)青刺果油抗氧化值的影響；
[0025] 圖2是不同抗氧化劑抗氧化活性對(duì)比。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，以下所述，僅是對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對(duì)本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以下實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。 [00 27] 實(shí)施例1
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