白茶及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種白茶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白茶是我國特有的茶類，根據(jù)2014年我國茶葉行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近些年其產(chǎn)量 和銷量不斷增加，其在2013年的增幅即為19. 8%，高于整個茶葉總產(chǎn)量平均增幅和其他五 大茶類的增幅。有研宄表明：白茶在促血糖平衡、抗突變和抗癌效果方面優(yōu)于綠茶，保健功 能突出。
[0003] 傳統(tǒng)的白茶加工不炒不揉，主要有萎凋和干燥兩道工序，新加工工藝主要有萎凋、 發(fā)酵、揉捻、干燥四道工序。兩種加工工藝雖有不同，但萎凋和干燥均是質(zhì)量控制的重要環(huán) 節(jié)；其中，萎凋是形成白茶特有色香味品質(zhì)的關(guān)鍵工序。目前主要有自然萎凋、熱風(fēng)萎凋和 復(fù)式萎凋。自然萎凋設(shè)備簡單，但易受溫度、濕度、風(fēng)力影響，品質(zhì)不穩(wěn)定。熱風(fēng)萎凋時間短， 效率高，不受天氣影響，適合規(guī)?；a(chǎn)，但能耗較大，白茶品質(zhì)比自然萎凋差?，F(xiàn)代研宄發(fā) 現(xiàn)：光照萎凋可以滿足鮮葉物理變化和光化學(xué)反應(yīng)對光的需求，提升茶葉的香氣、滋味等品 質(zhì)。相較于自然萎凋和熱風(fēng)萎凋，復(fù)式萎凋?qū)⑷展馕蚺c自然萎凋相結(jié)合，有利于白茶品質(zhì) 和提高效率。但在現(xiàn)有白茶制作條件下，人工搬運(yùn)勞動強(qiáng)度大，耗工大，不利于規(guī)模化生產(chǎn)。 陳濟(jì)斌等人提出的利用日光萎凋房的設(shè)計將日光萎凋和自然萎凋相結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)復(fù)式萎凋 采光、保溫、避雨，提升茶葉品質(zhì)的效果，但仍然不能擺脫陰雨天無法進(jìn)行光照萎凋的限制， 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性難以保證。同時，在干燥環(huán)節(jié)，無論是曬干還是低溫烘干，均是有氧烘干， 葉綠素?fù)p失較多，葉色較為花雜。
[0004] 因此，如何根據(jù)白茶加工的特性，提供一種適用于全天候加工，更高效適宜的干燥 方法，并且保證白茶質(zhì)量穩(wěn)定的加工方法是目前的一個亟待解決的問題，以適應(yīng)白茶規(guī)模 化迅猛發(fā)展的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 基于此，有必要針對上述問題，本發(fā)明提供一種白茶及其加工方法，可以解決當(dāng)前 白茶復(fù)式萎凋受陰雨天氣的限制和有氧干燥的不足，可以擺脫氣候的限制，為制作高品質(zhì) 的白茶提供可控穩(wěn)定的制作環(huán)境和技術(shù)操作規(guī)程，提高白茶的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
[0006] 本發(fā)明上述技術(shù)目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
[0007] 一種白茶的加工方法，包括如下步驟：
[0008] (1)采摘鮮葉；
[0009] (2)室內(nèi)復(fù)式萎凋：所述室內(nèi)復(fù)式萎凋?yàn)槭覂?nèi)光照萎凋和室內(nèi)自然萎凋依次進(jìn) 行：先進(jìn)行室內(nèi)光照萎凋，室內(nèi)光照萎凋光照強(qiáng)度為8500~210001UX，單次光照時間為 20~50min;再進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋，單次時間為4~12h;
[0010] 所述室內(nèi)復(fù)式萎凋重復(fù)進(jìn)行3~7次；萎凋葉最終含水率為18 %~28% ;
[0011] (3)真空低溫干燥至含水率為3. 0~5. 5 %。
[0012] 上述采摘鮮葉過程中采茶時間一般為上午7:30-11:30,下午3:00-6:00,忌采帶 露水的鮮葉，所采鮮葉一般需在3h內(nèi)運(yùn)回茶廠加工，采摘和運(yùn)輸過程中均不可施壓。鮮葉 運(yùn)回至茶廠后，及時置于室內(nèi)的萎凋席上攤涼至室溫，以便散發(fā)采運(yùn)過程中的積熱，避免紅 葉。
[0013] 室內(nèi)復(fù)式萎凋過程中，萎凋間保持通風(fēng)狀態(tài)，風(fēng)速控制1.6~5.5m/s。在前3次室 內(nèi)復(fù)式萎凋，風(fēng)速控制在3. 0-5. 5m/s，在其后的萎凋中，風(fēng)速控制在I. 6-3. 3m/s;
[0014] 復(fù)式萎凋時的室內(nèi)光照萎調(diào)的光源可以是可透過的日光，或者為人工光源，全天 候均可進(jìn)行光照萎調(diào)。
[0015] 本發(fā)明所采用的室內(nèi)復(fù)式萎凋，通過對各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)的優(yōu)選，確保滿足鮮葉萎凋 對光照的要求，為穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)的白茶提供穩(wěn)定可控環(huán)境，并擺脫陰雨等天氣的不穩(wěn)定 環(huán)境條件的限制。
[0016] 與常壓干燥相比，本發(fā)明采用的真空干燥溫度低，速度快，獲得缺氧環(huán)境，減輕物 料干燥過程中的氧化作用，有效殺滅嗜養(yǎng)性細(xì)菌和某些有害微生物等，利于保持葉片中的 綠色品質(zhì)，獲得產(chǎn)品的高質(zhì)量，同時又可克服真空冷凍干燥的高能耗、高成本和低效率。并 且發(fā)明人團(tuán)隊(duì)根據(jù)長久的經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)以及對比試驗(yàn)，優(yōu)選出真空干燥過程的 最佳參數(shù)，所得到的白茶外觀均勻，并盡可能的保留了易氧化的保健成分。
[0017] 在其中一些實(shí)施例中，所述室內(nèi)光照萎凋光照強(qiáng)度為8950~146801UX，單次光照 時間為25~45min;所述室內(nèi)自然萎凋，單次時間為5~8. 5h;所述室內(nèi)復(fù)式萎凋重復(fù)進(jìn)行 4~5次。
[0018] 在其中一些實(shí)施例中，所述室內(nèi)復(fù)式萎凋的控制技術(shù)參數(shù)按照季節(jié)分為不同的 設(shè)置：春季濕度為61 %~81%，葉溫為18~26°C，萎凋總時間為32~45h;夏季濕度為 60 %~78 %，葉溫為22~29°C，萎凋總時間為20~33h。
[0019] 在其中一些實(shí)施例中，所述室內(nèi)復(fù)式萎凋的控制技術(shù)參數(shù)按照季節(jié)分為不同的設(shè) 置：春季濕度為63 %~78%，葉溫為20~25°C，萎凋總時間為33. 5~40h;夏季濕度為 62 %~75 %，葉溫為22~27°C，萎凋總時間為23~30h。
[0020] 在其中一些實(shí)施例中，在所述室內(nèi)自然萎凋開始后的前25min~lh，較所述室內(nèi) 光照萎凋階段提高環(huán)境濕度1~5%。采取上述步驟可以促進(jìn)萎凋葉走水，防止萎凋葉局部 失水過快。
[0021] 在其中一些實(shí)施例中，所述室內(nèi)復(fù)式萎凋過程中萎凋失水速率為0. 5~3. 1%/h。
[0022] 在其中一些實(shí)施例中，在進(jìn)行第三次及其后的所述室內(nèi)復(fù)式萎凋過程中，單次室 內(nèi)光照萎凋的光照時間較第一次室內(nèi)復(fù)式萎凋中所述室內(nèi)光照萎凋的單次光照時間延長 5~25min，室內(nèi)光照萎凋葉溫較第一次室內(nèi)復(fù)式萎凋中所述室內(nèi)光照萎凋的的葉溫提高 1~:TC。采取上述步驟有利于白茶香氣和滋味的形成。
[0023] 在其中一些實(shí)施例中，所述真空低溫干燥的參數(shù)為：真空度為100~500Pa，干燥 溫度35~55°C，攤?cè)~厚度為1. 5~4. 5cm。
[0024] 在其中一些實(shí)施例中，所述鮮葉為芽頭、一芽一葉或一芽二葉。
[0025] 本發(fā)明還提供一種如上述加工方法所得的白茶。
[0026] 相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和有益效果：
[0027] 本發(fā)明為發(fā)明人團(tuán)隊(duì)結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)，通過大量的實(shí)驗(yàn)以及對比試驗(yàn)，得出的一 種新型的白茶加工方法，采用室內(nèi)光照萎凋和自然萎凋的復(fù)合萎凋形式，并優(yōu)選復(fù)合萎凋 過程的各項(xiàng)參數(shù)，實(shí)現(xiàn)全天候人工控制萎凋，并以低溫真空干燥以及優(yōu)選的技術(shù)參數(shù)代替 傳統(tǒng)的有氧干燥，克服因有氧干燥帶來的葉色花雜，保持干茶鮮綠的特點(diǎn)。
[0028] 本發(fā)明方法可以解決當(dāng)前白茶復(fù)式萎凋受陰雨天氣的限制和有氧干燥的不足，擺 脫氣候的限制，為制作尚品質(zhì)的白茶提供可控穩(wěn)定的制作環(huán)境，提尚白茶的品質(zhì)和穩(wěn)定性。 通過本發(fā)明方法所生產(chǎn)的白茶色澤光鮮綠，香氣持久，口感醇厚，溫和柔潤，沖水即沉、經(jīng)久 耐泡，給品茶者帶來舒適的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明 [0030] 實(shí)施例1
[0031] -種白茶的加工方法，包括如下步驟：
[0032] (1)采摘鮮葉：采摘春季清明前金萱鮮葉，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，采摘時間為晴天上午 8:00~11:00 ;采摘葉輕裝輕放，不加壓；采后3h內(nèi)運(yùn)回加工；采摘和運(yùn)輸過程中均不可施 壓；鮮葉先在室內(nèi)通風(fēng)干凈的萎凋席上進(jìn)行室內(nèi)自然單層均勻攤涼，以便散發(fā)采運(yùn)過程中 的積熱，避免紅葉，攤涼至葉溫同室內(nèi)溫度即可；
[0033] (2)室內(nèi)復(fù)式萎凋：
[0034] A:將鮮葉進(jìn)行第一次室內(nèi)復(fù)式萎凋，先進(jìn)行室內(nèi)光照萎凋（室內(nèi)光照萎調(diào)光源可 為自然日光或人工光源），攤層厚度為2. 2cm左右，室內(nèi)光照萎調(diào)室內(nèi)濕度在63~76%之 間，葉溫為21~25°C，光照強(qiáng)度為96501ux，光照時間為28min，中間翻動一次；隨后轉(zhuǎn)為室 內(nèi)自然萎凋，萎凋