專(zhuān)利名稱：：一種冷溶白茶粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種茶粉的加工方法，具體說(shuō)是指一種可溶于冰水的速溶茶粉的加工方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的速溶白茶粉的生產(chǎn)工藝主要為:茶葉經(jīng)水提取、過(guò)濾、濃縮、干燥后制成速溶茶粉，制得的茶粉只能完全溶解于6080'C的熱水中，不能完全溶解于58'C的冰水中，溶解性較差，同時(shí)加工過(guò)程中，茶粉損失了茶葉中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，因此滋味口感不夠鮮爽飽滿。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種可溶于冷水的白茶粉的加工方法，可減少提取時(shí)茶葉中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案冷溶白茶粉的加工方法，以白茶為原料，加入適量的水進(jìn)行提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、酶解、冷卻、分離、濃縮、干燥等工藝完成，其中，提取時(shí)按水量的0.03%-0.05%添加異VC鈉進(jìn)行提取，對(duì)茶提取液進(jìn)行護(hù)色和起到抗氧化作用，有效的保留茶葉中的茶多酚等有效成分，盡量保留茶葉的原滋原味，提取溫度為6080°C;酶解工藝為在茶提取液中加入原料茶重量的0.1%-0.3%的單寧酶進(jìn)行酶解(添加)，降低其苦澀味，改善口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，酶解溫度為4045'C。前述的冷卻工藝是將茶酶解液冷卻至1020°C。本發(fā)明的加工方法中，過(guò)濾、分離工藝可采用任一種公知的方法，如采用濾布過(guò)濾、離心分離、超濾等方法，過(guò)濾優(yōu)選為采用160~300目的濾布，分離工藝優(yōu)選采用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離；濃縮工藝可采用任一種公知的方法，優(yōu)選為采用反滲透膜將濾液濃縮至2025白利度，濃縮溫度為204(TC。本發(fā)明的加工方法中，干燥可采用任一種公知的方法，如噴霧干燥、真空冷凍干燥等，優(yōu)選采用噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為185190'C,出風(fēng)溫度為98102'C。由上述對(duì)本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明的采用中加入異VC鈉進(jìn)行提取，有效的保留茶葉中的茶多酚等有效成分，采用單寧酶進(jìn)行酶解，降低苦澀味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，與傳統(tǒng)的速溶茶粉相比，減少了風(fēng)味的損失，改善口感，提高了產(chǎn)品的得率和品質(zhì)，采用制冷和分離工藝，改善了產(chǎn)品的溶解性，使產(chǎn)品可溶解于58'C的冰水中，便于飲用。具體實(shí)施方式實(shí)施例l:取福鼎優(yōu)質(zhì)白茶原料1千克加入20千克的80'C熱水中，按水量的0.05%添加異VC鈉10克，浸泡提取40分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液。茶濾液冷卻至45'C后，加入1.5克的單寧酶，攪拌，靜置60分鐘進(jìn)行酶解，制得茶酶解液。將茶酶解液冷卻至15'C后，通過(guò)碟式分離機(jī)分離，然后通過(guò)反滲透膜濃縮至20白利度后。最后將濃縮后的茶提取液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為185~190°C，出風(fēng)溫度為98102'C，進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶茶粉200克?？筛鶕?jù)具體要求添加一定的輔料調(diào)配，并包裝成成品。本發(fā)明制得的產(chǎn)品，可完全溶解于58'C的冰水中并且澄清透亮；滋味醇和、鮮爽，口感飽滿。采用相同的原料，與現(xiàn)有工藝相比，制得的產(chǎn)品理化數(shù)據(jù)的對(duì)比如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由上表可以看出同一原料不同工藝制得的產(chǎn)品，其理化值差異較大。由本發(fā)明制得的產(chǎn)品，其茶多酚、氨基酸、表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素等具有保健功能的有效成分均比由現(xiàn)有技術(shù)制得的產(chǎn)品含量高。實(shí)施例2:取政和優(yōu)質(zhì)白茶原料1千克加入20千克的60'C熱水中，按水量的0.03%添加異VC鈉6克，浸泡提取40分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液。茶濾液冷卻至40'C后，加入1.5克的單寧酶，攪拌，靜置60分鐘進(jìn)行酶解，制得茶酶解液。將茶酶解液冷卻至15'C后，通過(guò)碟式分離機(jī)分離，然后通過(guò)反滲透膜濃縮至20-25白利度后。最后將濃縮后的茶提取液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為185~19(TC，出風(fēng)溫度為98102'C,進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶茶粉200克。可根據(jù)具體要求添加一定的輔料調(diào)配，并包裝成成品。本發(fā)明制得的產(chǎn)品，可完全溶解于58'C的冰水中并且澄清透亮；滋味醇和、鮮爽，口感飽滿。采用相同的原料，與現(xiàn)有工藝相比，制得的產(chǎn)品理化數(shù)據(jù)的對(duì)比如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由上表可以看出本發(fā)明制得的樣品與現(xiàn)有的改進(jìn)工藝制得的樣品在理化上的差異。從感官審評(píng)方面可以看出，本發(fā)明制得的樣品，其冷溶性比現(xiàn)有加工方法制得的樣品好；其滋味口感比現(xiàn)有的產(chǎn)品鮮爽、醇和。實(shí)施例3、取建陽(yáng)優(yōu)質(zhì)白茶原料1千克加入20千克的80'C熱水中，按水量的0.05%添加異VC鈉10克，浸泡提取40分鐘，用160目的濾布進(jìn)行過(guò)濾后，制得茶濾液。茶濾液冷卻至45'C后，加入3克的單寧酶，攪拌，靜置60分鐘進(jìn)行酶解，制得茶酶解液。將茶酶解液冷卻至15。C后，通過(guò)碟式分離機(jī)分離，然后通過(guò)反滲透膜濃縮至20-25白利度后。最后將濃縮后的茶提取液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為18519(TC，出風(fēng)溫度為98102'C,進(jìn)料量根據(jù)液體濃度設(shè)置，制得速溶茶粉200克?？筛鶕?jù)具體要求添加一定的輔料調(diào)配,并包裝成成品。本發(fā)明制得的產(chǎn)品，可完全溶解于58'C的冰水中并且澄清透亮；滋味醇和、鮮爽，口感飽滿。采用相同的原料，與現(xiàn)有工藝相比，制得的產(chǎn)品理化數(shù)據(jù)的對(duì)比如下<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表兒茶素1.780.92沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯1.010.96表兒茶素沒(méi)食子酸酯1.341.05兒茶素總含量13.629.01由上表可以看出同一原料不同工藝制得的產(chǎn)品，其理化值差異較大。由本發(fā)明制得的產(chǎn)品，其茶多酚、氨基酸、表沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素等具有保健功能的有效成分均比由現(xiàn)有技術(shù)制得的產(chǎn)品含量高。權(quán)利要求1.一種冷溶白茶粉的加工方法，以白茶為原料，加入適量的水進(jìn)行提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、酶解、冷卻、分離、濃縮、干燥等工藝完成，其特征在于提取時(shí)按水量的0.03％～0.05％添加異VC鈉進(jìn)行提取，提取溫度為60～80℃；酶解工藝在茶提取液中加入原料茶重量的0.1％～0.3％的單寧酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為40～45℃。2、按照權(quán)利要求1所述的一種冷溶白茶粉的加工方法，其特征在于所述的冷卻是將茶提取液冷卻至1020°C。3、按照權(quán)利要求l所述的一種冷溶白茶粉的加工方法，其特征在于所述的過(guò)濾工藝采用160300目的濾布進(jìn)行過(guò)濾。4、按照權(quán)利要求l所述的一種冷溶白茶粉的加工方法，其特征在于所述的分離工藝采用碟式分離機(jī)進(jìn)行分離。5、按照權(quán)利要求l所述的一種冷溶白茶粉的加工方法，其特征在于濃縮工藝采用反滲透膜將茶液濃縮至2025白利度，濃縮溫度為2040'C。6、按照權(quán)利要求l所述的一種冷溶白茶粉的加工方法，其特征在于干燥工藝采用噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為1851卯。C,出風(fēng)溫度為98102。C。全文摘要一種冷溶白茶粉的加工方法，以白茶為原料，加入適量的水進(jìn)行提取，提取液經(jīng)過(guò)濾、酶解、濃縮、干燥等工藝完成，提取時(shí)在水中按水量的0.03％添加異VC鈉，對(duì)茶提取液進(jìn)行護(hù)色和起到抗氧化作用，有效的保留茶葉中的茶多酚等有效成分，盡量保留茶葉的原滋原味，過(guò)濾后用加入0.1％的單寧酶進(jìn)行酶解(按固含物含量添加)，降低其苦澀味，改善口感，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，制冷靜置，改善了產(chǎn)品的溶解性，使產(chǎn)品可溶解于5～8℃的冰水中，便于飲用。文檔編號(hào)A23F3/00GK101366427SQ20071014056公開(kāi)日2009年2月18日申請(qǐng)日期2007年8月15日優(yōu)先權(quán)日2007年8月15日發(fā)明者岳鵬翔,歐陽(yáng)曉江,蔣艾青申請(qǐng)人:大閩食品(漳州)有限公司