非油炸波紋面用保健小麥粉、面粉及波紋面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種非油炸波紋面用保健小麥粉，同時(shí)還涉及采用該保健小麥粉的面粉，以及采用該面粉制備的波紋面，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”(又稱(chēng)為“醫(yī)食同源”)之說(shuō)。藥食同源理論認(rèn)為自然界中許多種物質(zhì)既是食物也是藥物，食物與藥物一樣能夠用于防治疾病，但是也存在不同之處，比如中藥的藥效強(qiáng)，即人們常說(shuō)的“藥勁大”，用藥正確時(shí)療效突出，用藥不當(dāng)時(shí)容易出現(xiàn)較為明顯的毒副作用。而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)不會(huì)立即產(chǎn)生不良結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會(huì)常吃，食物雖然作用弱但天天離不了。人們的日常飲食除為機(jī)體提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還會(huì)因食物的功能效用或多或少、或大或小對(duì)機(jī)體的生理功能產(chǎn)生影響，日積月累，從量變到質(zhì)量。從這層意義上講，食物的功效并不亞于中藥，因此正確合理地調(diào)配飲食并長(zhǎng)期堅(jiān)持，會(huì)起到藥物所不能及的效果。
[0003]波紋面又稱(chēng)速食面、即食面，由小麥粉、淀粉等原料加工制成，主要成分為碳水化合物和蛋白質(zhì)。波紋面分為油炸型波紋面和非油炸型波紋面，其中油炸型波紋面口感酥脆、入口噴香，上市以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，油炸型波紋面在加工生產(chǎn)中經(jīng)油炸脫水處理，面餅中脂質(zhì)成分含量較高，而非油炸型波紋面的前處理工序與油炸型波紋面相似，僅在后續(xù)工段中采用微膨化工藝或熱風(fēng)干燥工藝脫水，其油脂含量?jī)H為油炸型波紋面的1/4左右，因此口感清淡，食用更加健康。然而，非油炸型波紋面由于受脫水工藝調(diào)整的影響，其對(duì)面粉品質(zhì)提出了更高的要求，并且無(wú)論是油炸型波紋面還是非油炸型波紋面，現(xiàn)有面粉配方中營(yíng)養(yǎng)成分含量均較低，且營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，不能滿足人們的多元化營(yíng)養(yǎng)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種非油炸波紋面用保健小麥粉，用以改善面粉品質(zhì)，提高面粉營(yíng)養(yǎng)成分含量并均衡營(yíng)養(yǎng)。
[0005]同時(shí)，本發(fā)明還提供一種采用上述保健小麥粉的面粉。
[0006]最后，本發(fā)明還提供一種采用上述面粉制備的波紋面。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0008]非油炸波紋面用保健小麥粉，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:小麥粉80?120份，山藥粉6?12份，海澡粉5?10份，意米粉3?5份。
[0009]優(yōu)選的，非油炸波紋面用保健小麥粉，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:小麥粉100份，山藥粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份。更優(yōu)選的，非油炸波紋面用保健小麥粉，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:小麥粉100份，山藥粉9份，海藻粉7.5份，薏米粉4份。
[0010]非油炸波紋面用保健面粉，除含有上述保健小麥粉外，還包含輔料。所述輔料可選用面條加工中常規(guī)輔料，例如食用堿、海藻酸鈉、聚丙烯酸鈉、磷酸鹽和調(diào)味劑等。具體的，所述輔料包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:食用堿0.05?0.15份，海藻酸鈉0.2?0.4份，聚丙烯酸鈉0.1?0.3份，復(fù)合磷酸鹽0.1?0.3份，調(diào)味劑0.5?1.5份。
[0011]優(yōu)選的，所述輔料由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:食用堿0.1份，海藻酸鈉0.3份，聚丙烯酸鈉0.2份，復(fù)合磷酸鹽0.1?0.3份，調(diào)味劑0.5?1.5份。
[0012]所述復(fù)合磷酸鹽包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:三聚磷酸鈉0.07?0.18份，六偏磷酸鈉0.03?0.12份。具體的，所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成，其優(yōu)選用量為0.2份，其中三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的質(zhì)量比為3:2。
[0013]所述調(diào)味劑為食用鹽，優(yōu)選用量為0.1份。
[0014]各原料功效簡(jiǎn)述如下:
[0015]山藥:又名薯蕷、山芋，為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的塊莖，藥性甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，含薯蕷皂苷元、多巴胺、鹽酸山藥堿、尿囊素、止杈素、山藥多糖等，以及胱氨酸、γ-氨基丁酸等氨基酸，還含有鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、鎵、鑭等多種微量元素。山藥能補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精，主治脾虛泄瀉、食少浮腫、肺虛咳喘、消渴、腎虛尿頻等癥，具有降血糖、降脂及抗氧化活性。
[0016]山藥中含有環(huán)戊烷多氫菲衍生物，環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素(雌、雄激素)的基本結(jié)構(gòu)，具有抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能等保健功效，它可根據(jù)人體需要轉(zhuǎn)化為雌性激素或雄性激素，補(bǔ)充由衰老或疾病造成分泌減少的激素量，使人體保持旺盛的精力，從而增強(qiáng)抵御疾病的能力。據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功效，可調(diào)理機(jī)體生理機(jī)能(如病后體質(zhì)調(diào)養(yǎng)和婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)等)，強(qiáng)健體魄，被稱(chēng)為“食物藥”。另外，山藥中含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉類(lèi)物質(zhì)，還含有維生素B、維生素C、維生素Ε、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿等營(yíng)養(yǎng)成分。山藥中的薯蕷皂苷元是合成女性荷爾蒙的前驅(qū)物，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、加快新陳代謝的作用。新鮮山藥塊莖中含有的多糖蛋白成分可預(yù)防心血管內(nèi)脂肪沉積，促進(jìn)胃腸消化吸收。同時(shí)山藥中纖維成分含量較高，食用后立即產(chǎn)生飽脹感，可以控制進(jìn)食欲望，達(dá)到減輕體重的目的。
[0017]海藻粉:海藻粉是以海洋天然海藻為主料，輔以少量海洋微藻精細(xì)加工而成。天然海藻粉中富含海藻多糖、甘露醇、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分以及鉀、鐵、鈣、磷、碘、砸、鈷等微量元素。海藻粉中海藻多糖可與HIV結(jié)合致其活性喪失，抑制HIV病毒復(fù)制，起到預(yù)防艾滋病的目的，同時(shí)海藻多糖還能阻止血液中膽固醇和脂肪的吸收，降低血脂含量，預(yù)防心腦血管疾病(如動(dòng)脈硬化)，此外海藻多糖還能加速排泄過(guò)程，減少機(jī)體內(nèi)有害物質(zhì)滯留和吸收，起到防治便秘、排毒、養(yǎng)顏、預(yù)防腸癌的功效。
[0018]薏米:又稱(chēng)薏苡仁、薏珠子，為禾本科薏苡屬植物薏苡的種仁，藥性甘、淡，微寒，歸脾、胃、肺經(jīng)，含三酰甘油、二酰甘油、一酰甘油、留醇酯和游離脂肪酸等，還含有具抗補(bǔ)體作用的葡萄糖、酸性多糖CA_1、CA_2及薏苡多糖A、B、C，以及揮發(fā)油成分如己醛、己酸、壬酸、辛酸、棕櫚酸乙酯等，薏米能利濕健脾、舒筋除痹、清熱排膿，主治水腫、腳氣、小便淋瀝、濕溫病、泄瀉、風(fēng)濕痹痛、筋脈拘攣、肺癰等癥，具有解熱抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、降血糖、抑制骨骼肌收縮等作用。
[0019]《本草綱目》謂薏米“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容，輕身延年”，可起到減肥、降脂、抗癌等作用，還能預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。薏米在五谷類(lèi)中纖維含量較高，低脂、低熱量，是減肥的最佳主食，薏米還具有美白祛斑功能，對(duì)下半身水腫尤為有效。若每天食用50?10g薏米，可有效降低血液中膽固醇和三酸甘油酯含量，可用于預(yù)防高血壓高血脂癥、中風(fēng)、心血管疾病及心臟病。另外，薏米中含有豐富的水溶性纖維，可吸附膽鹽(具消脂作用)，降低腸道對(duì)脂肪的吸收率，降低血脂血糖。薏米還可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)血液和水分代謝，利尿、消水腫，并幫助排便。其含有的維生素E可協(xié)助消除斑點(diǎn)，使肌膚白皙，長(zhǎng)期食用還可達(dá)到滋潤(rùn)肌膚的功效?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，薏米中含有的薏苡酯可阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)，具有防癌抑癌作用。
[0020]非油炸波紋面，主要由保健面粉加工制成(可采用常規(guī)方法)，所述保健面粉由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:小麥粉80?120份，山藥粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份，食用堿0.05?0.15份，海藻酸鈉0.2?0.4份，聚丙烯酸鈉0.1?0.3份，復(fù)合磷酸鹽0.1?0.3份，調(diào)味劑0.5?1.5份。
[0021]優(yōu)選的，所述保健面粉由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成:小麥粉100份，山藥粉6?12份，海藻粉5?10份，薏米粉3?5份，食用堿0.1份，海藻酸鈉0.3份，聚丙烯酸鈉0.2份，復(fù)合磷酸鹽0.1?0.3份，調(diào)味劑0.5?1.5份。
[0022]所述復(fù)合磷酸鹽包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分:三聚磷酸鈉0.07?0.18份，六偏磷酸鈉0.03?0.12份。具體的，所述復(fù)合磷酸鹽由三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉組成，其優(yōu)選用量為0.2份，其中三聚磷酸鈉與六偏磷酸鈉的質(zhì)量比為3:2。
[0023]所述調(diào)味劑為食用鹽，優(yōu)選用量為0.1份。
[0024]本發(fā)明的有益效果:
[0025]本發(fā)明非油炸波紋面用保健小麥粉以小麥粉、山藥粉、海藻粉和薏米粉為原料，其中山藥粉和薏米粉為藥食同源物品，海藻粉為天然保健品，四者復(fù)配組成的保健小麥粉營(yíng)養(yǎng)成分含量高，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡、全面，具有降糖減脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。同時(shí)保健小麥粉含有多種多糖成分，且面筋成分含量高，吸水性良好，采用該面粉制備的面條光滑有韌性，面的組織細(xì)密，復(fù)水入味快，且蒸煮后面條的粘連度和斷條率降低，適口性增強(qiáng)，口感清新。
[0026]本發(fā)明非油炸波紋面用保健面粉除包含保健小麥粉外，還包含輔料，輔料中海藻酸鈉具有穩(wěn)定、增稠和膠凝作用，可改善面條組織的粘結(jié)性、均一性和持水性。聚丙烯酸鈉可增強(qiáng)面粉中面筋蛋白的粘結(jié)力，與海藻酸鈉復(fù)配可使淀粉粒