一種火棗加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及棗加工領(lǐng)域，特別涉及一種火棗加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用；棗所含蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。紅棗可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲；還可以很好的能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)。紅棗還有美容作用，食用后使人面色紅潤(rùn)，因?yàn)榧t棗具有養(yǎng)顏補(bǔ)血的作用，如果經(jīng)常用紅棗泡茶、煮粥或者煲湯的話，能夠促進(jìn)人體造血，可以有效的預(yù)防貧血，使我們的肌膚越來(lái)越紅潤(rùn)。另外，紅棗中含有非常豐富的維生素C和環(huán)-磷酸腺苷，能夠促進(jìn)我們肌膚細(xì)胞的代謝，防止黑色素沉著，讓我們的肌膚越來(lái)越潔白細(xì)滑，達(dá)到美白肌膚祛斑的美容護(hù)膚功效。另外，紅棗能夠養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)脾胃，如果年老體弱的人群經(jīng)常食用紅棗的話，能夠增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老；如果是上班族食用紅棗的話，能夠增加食欲，緩解緊張的情緒；如果晚上泡一杯紅棗茶的話，可以有效的治療失眠。
[0003]總之，紅棗有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的美容效果，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品，同時(shí)又物美價(jià)廉，善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中食用紅棗的方式包括直接食用、煮粥、煲湯、泡棗等；泡棗一般是炒或烤紅棗，進(jìn)一步去除紅棗中的水分后得炒棗或烤棗泡茶。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中往往采用草木灰燃燒后的余火或使用煤火直接燒以制備烤棗，這樣既不衛(wèi)生，同時(shí)在燒制過(guò)程中會(huì)有有害物質(zhì)進(jìn)入棗肉中，在沖泡過(guò)程中有一些有害物質(zhì)被泡出，對(duì)人體造成傷害。
[0006]申請(qǐng)公布號(hào)為“CN 102613497 A”的中國(guó)發(fā)明專利公開了一種脆棗的加工工藝，將紅棗清洗后曬干，去除棗核并保持紅棗的原形，然后放入烤箱在150°C下烘烤30min后取出，置于通風(fēng)處冷卻，再次放入烤箱中以150°C烘烤30分鐘。該專利解決了以上不足，但是采用烤箱烤棗，一方面由于紅棗中含有大量糖類物質(zhì)，在烤的過(guò)程中紅棗會(huì)粘烤箱壁，加工完后難以清洗烤箱，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)影響烤箱的正常使用且會(huì)影響烤棗的外觀；另一方面，烤箱內(nèi)部溫度不均勻，出現(xiàn)烤不熟或烤糊炭化的現(xiàn)象，這樣會(huì)破壞棗的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)影響烤棗的出品率；再者，該工藝時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了彌補(bǔ)以上不足，本發(fā)明提供了一種紅棗受熱均勻、生產(chǎn)效率高且產(chǎn)品出品率高的火棗加工工藝。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種火棗加工工藝，采用木炭對(duì)紅棗進(jìn)行360°旋轉(zhuǎn)翻烤。首先，木炭提供熱源，加熱過(guò)程中的穩(wěn)定性較佳，本發(fā)明應(yīng)用了木炭的這一特性，使得紅棗烤制更加均勻；其次，360°旋轉(zhuǎn)翻烤，極大的增加了紅棗受熱的均勻性，不會(huì)造成部分紅棗烤不熟而部分紅棗烤焦的現(xiàn)象。
[0009]優(yōu)選的，所述360°旋轉(zhuǎn)翻烤時(shí)的溫度200-300 °C，所述360°旋轉(zhuǎn)翻烤的時(shí)間為20-60min。該工藝條件下，所得火棗營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，同時(shí)所得火棗的風(fēng)味最佳，直接食用或泡茶均可。
[0010]進(jìn)一步的，所述360°旋轉(zhuǎn)翻烤時(shí)的溫度220-240 °C，所述360°旋轉(zhuǎn)翻烤的時(shí)間為 30-40min。
[0011]作為優(yōu)選方案，所述木炭為棗木木炭。采用棗木木炭，可以得到最佳風(fēng)味的火棗。
[0012]作為優(yōu)選，將紅棗置于360°旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備中，木炭置于360°旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備正下方，以實(shí)現(xiàn)360°旋轉(zhuǎn)翻烤。
[0013]進(jìn)一步的，所述360°旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備包括轉(zhuǎn)軸和與轉(zhuǎn)軸固定連接的旋轉(zhuǎn)滾筒，所述旋轉(zhuǎn)滾筒為不銹鋼滾筒，且所述旋轉(zhuǎn)滾筒上均勻設(shè)置若干圓孔。以筒壁上設(shè)有若干圓孔的旋轉(zhuǎn)滾筒作為旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備的主要構(gòu)件，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，既可木炭熱量快速直接的進(jìn)入旋轉(zhuǎn)滾筒，又可使烤出的水汽從孔中溢出，同時(shí)滾筒旋轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)均勻受熱且不粘壁。
[0014]進(jìn)一步的，所述旋轉(zhuǎn)滾筒包括內(nèi)層筒壁和外層筒壁，內(nèi)層筒壁和外層筒壁上均設(shè)置有圓孔，且內(nèi)層筒壁和外層筒壁上的圓孔對(duì)應(yīng)設(shè)置。木炭距旋轉(zhuǎn)滾筒太近容易導(dǎo)致旋轉(zhuǎn)鍋內(nèi)溫度太高甚至導(dǎo)致紅棗烤糊，木炭距旋轉(zhuǎn)滾筒太遠(yuǎn)熱量損失較大。采用雙層筒壁結(jié)構(gòu)可一定程度上緩解該問題。內(nèi)層筒壁和外層筒壁上的圓孔對(duì)應(yīng)設(shè)置便于內(nèi)部水汽溢出。
[0015]進(jìn)一步的，所述內(nèi)層筒壁和外層筒壁設(shè)有保溫材料層，所述保溫材料層上開設(shè)圓孔，且與內(nèi)層筒壁和外層筒壁上的圓孔對(duì)應(yīng)。設(shè)置保溫層，可以進(jìn)一步增加旋轉(zhuǎn)筒壁溫度的均勻性，不會(huì)忽而降低忽而升高，進(jìn)一步增加紅棗受熱的均勻性，同時(shí)減少熱量損耗。
[0016]作為優(yōu)選，所述旋轉(zhuǎn)滾筒的旋轉(zhuǎn)速度為10-60r/min。速度過(guò)快烤制時(shí)間一定程度上延長(zhǎng)，速度太慢，紅率受熱均勻性受到影響，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次驗(yàn)證，旋轉(zhuǎn)滾筒在該速度范圍內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，所得火棗成品率最好，且風(fēng)味最佳。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的火棗加工工藝采用棗木木炭直接燒烤旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備，把原紅棗放在旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)進(jìn)行燒烤，既能杜絕對(duì)棗的污染，也可有效保持紅棗外形的美觀；解決了單烤一面或一面烤不熟的問題。
[0018]本發(fā)明的火棗加工工藝不會(huì)出現(xiàn)烤不熟或烤糊的現(xiàn)象，不會(huì)破壞紅棗本身的營(yíng)養(yǎng)；更不會(huì)有有害物質(zhì)進(jìn)入棗肉，食用安全性高。
[0019]現(xiàn)有技術(shù)中未見使用木炭對(duì)紅棗360°旋轉(zhuǎn)翻烤所得產(chǎn)品，本發(fā)明工藝得到了前所未有的新產(chǎn)品-火棗。采用木炭對(duì)紅棗360°旋轉(zhuǎn)翻烤所得產(chǎn)品的風(fēng)味與其他任何熱源烤制紅棗的風(fēng)味均不同，本發(fā)明所制火棗外焦里嫩，內(nèi)無(wú)炭化。本發(fā)明工藝所得火棗直接食用或泡茶均可，食用方便；直接食用酥脆可口且有養(yǎng)血安神、滋補(bǔ)脾胃、治療腹瀉等功效；本發(fā)明工藝所得火棗，泡棗茶時(shí)耐沖泡。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種火棗加工工藝，將紅棗置于360°旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備中，設(shè)置溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速工藝參數(shù)，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備。將棗木木炭置于旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備正下方并點(diǎn)燃木炭。對(duì)紅棗進(jìn)行360°旋轉(zhuǎn)翻烤。
[0021]其中，360°旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備包括轉(zhuǎn)軸和與轉(zhuǎn)軸固定連接的旋轉(zhuǎn)滾筒；旋轉(zhuǎn)滾筒包括內(nèi)層筒壁和外層筒壁，內(nèi)層筒壁和外層筒壁均由不銹鋼材料制成，內(nèi)層筒壁與外層筒壁之間設(shè)有保溫材料層。內(nèi)層筒壁、外層筒壁和保溫材料層上均設(shè)有若干直徑為12_的圓孔，且為了便于旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)的水汽溢出，內(nèi)層筒壁、外層筒壁和保溫材料層的圓孔對(duì)應(yīng)設(shè)置(沖齊)。
[0022]轉(zhuǎn)軸由電機(jī)帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，進(jìn)一步的，轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)滾筒360°旋轉(zhuǎn)，電機(jī)由控制機(jī)構(gòu)控制。為了便于控制旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)部的溫度，在內(nèi)部設(shè)置若干熱電偶，各熱電偶與控制機(jī)構(gòu)連接，溫度超出設(shè)定范圍即報(bào)警。當(dāng)然，一般情況下設(shè)定好木炭與旋轉(zhuǎn)滾筒之間的距離，溫度一般不會(huì)超出設(shè)定范圍。
[0023]本實(shí)施例中，設(shè)置旋轉(zhuǎn)滾筒內(nèi)溫度為220-250 °C，旋轉(zhuǎn)時(shí)間為30min，旋轉(zhuǎn)滾筒的轉(zhuǎn)速為25r/min。該旋轉(zhuǎn)鍋設(shè)備設(shè)置有報(bào)警單元，設(shè)置時(shí)間一到，即報(bào)警，工作人員將木炭移走，打開旋轉(zhuǎn)滾筒，冷卻后包裝，即得火棗。
[0024]現(xiàn)有技術(shù)中未見使用木炭對(duì)紅棗360°旋轉(zhuǎn)翻烤所得產(chǎn)品，本發(fā)明工藝得到了前所未有的新產(chǎn)品-火棗。采用木炭對(duì)紅棗360°旋轉(zhuǎn)翻烤所得產(chǎn)品的風(fēng)味與其他任何熱源烤制紅棗的風(fēng)味均不同。
[0025]使用本實(shí)施例所制火棗對(duì)100名腹瀉患者進(jìn)行治療，2-3小時(shí)吃一次，依據(jù)病情輕重每次20-50g火棗，治愈率100%。
[0026]張某，女，8歲，腹瀉，一日排便5-7次，糞質(zhì)稀薄，使用本實(shí)施例所制火棗，2小時(shí)食用一次，每次2