一種豬頭肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豬頭肉的制作方法，屬于一種肉制品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬頭肉的鞣質(zhì)紅白分明，品質(zhì)鮮嫩，吃起來肥而不膩，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身健體之功效，是人們普遍喜歡的一種傳統(tǒng)食品。
[0003]現(xiàn)有的豬頭肉的制作方法，一般就是簡(jiǎn)單的采用腌制、蒸煮的方法制成，其加工工藝簡(jiǎn)單，因而其口感較差，有待于進(jìn)一步提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)上述缺陷，目的在于提供一種工藝合理的豬頭的制作方法，使本發(fā)明制作出來的豬頭肉口感舒適。
[0005]為此本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:本發(fā)明按照以下步驟進(jìn)行:
1)選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用；
2)用熱開水沖鹽，用鹽量和豬頭的質(zhì)量比例為，鹽:豬頭=4-9:100，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可；
3)將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋；
4)隔7-9天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制；
5)再隔7-9天出缸，晾曬，待用；
6)將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉10-15分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉40-50分，然后撈出、去骨、待用；
7)將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
所述2)步驟中，制作兩份不同濃度的鹽水，第一份鹽水其鹽:豬頭=4-6:100，第二份鹽水其鹽:豬頭=6-9:100 ；
腌制時(shí)先將豬頭放入第一份鹽水中，待腌制2-3天后撈出放入第二份鹽水中腌制5-7
天;
然后翻動(dòng)豬頭，在第二份鹽水中腌制7-9天后出缸。
[0006]所述7)步驟中，在蒸制過程中，先在溫度為90-110°C的蒸汽條件下蒸8-12分鐘，然后將其取出并保持溫度，用工具在豬頭上刺出若干小孔；
在此過程中，將相關(guān)配料熬制成液體，然后通過噴淋裝置將其均勻的噴射到豬頭上，噴射時(shí)間10-15分，噴射完畢后保持30-50分鐘，然后用冷水急劇冷卻，冷卻后保持10-15分鐘；然后再將其放置在蒸籠中直至蒸熟。
[0007]在豬頭刺出若干小孔后，待熬制好的液體噴射到豬頭后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持30-50分鐘。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:1)本發(fā)明先將豬頭放入鍋中燉，然后進(jìn)行蒸煮，通過兩道工藝提高了豬頭肉的加工質(zhì)量，使豬頭肉肉質(zhì)更加酥軟柔嫩，而且采用燉、蒸的方式能最大限度的保留豬頭肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最大限度的保留了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
2)本發(fā)明腌制時(shí)在不同階段采用不同濃度的鹽水進(jìn)行腌制，此種方式能使在各個(gè)階段鹽水和豬頭肉的咸度差降低，使鹽水中鹽份慢慢的滲入至豬頭肉中，因而能使豬頭各部分咸度均勻，同時(shí)也降低了鹽份的過快滲入造成對(duì)肉質(zhì)本身的影響，因而在鹽分進(jìn)入的同時(shí)充分的保持原有肉質(zhì)的品質(zhì)；
3)本發(fā)明在蒸制過程中，先將豬頭肉蒸制一段時(shí)間，使肉質(zhì)膨脹，方便工具刺孔，然后刺孔，并采用噴射的方式將液體狀的配料通過噴射的方式噴射到豬頭上，這樣配料容易通過小孔深度的進(jìn)入肉體內(nèi)部，再加上此時(shí)豬頭肉保持在一定溫度，其本身具有一定疏松度，這樣配料就很容易進(jìn)行滲透，因而可以均勻的分布在各部，再此之后，用冷水進(jìn)行急劇冷卻，利用熱脹冷縮的原理急劇的使肉收縮，這樣使得分部在內(nèi)部的配料被鎖住，防止其流失，進(jìn)一步提尚了豬頭肉的品質(zhì)；
4)本發(fā)明進(jìn)一步的在噴射完配料后，涂覆上一定粘度的蜂蜜，這樣蜂蜜會(huì)慢慢的融化通過小孔進(jìn)入肉質(zhì)內(nèi)部，并通過蜂蜜的粘度使肉質(zhì)具備一定粘度，使本申請(qǐng)的豬頭肉更具風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:
本發(fā)明按照以下步驟進(jìn)行:
1)選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用；
2)用熱開水沖鹽，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可；
3)將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋；
4)隔7天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制；
5)再隔7天出缸，晾曬，待用；
6)將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉12分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉45分，然后撈出、去骨、待用；
7)將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
所述2)步驟中，制作兩份不同濃度的鹽水，第一份鹽水其鹽:豬頭=4:100，第二份鹽水其鹽:豬頭=9:100 ；
腌制時(shí)先將豬頭放入第一份鹽水中，待腌制2天后撈出放入第二份鹽水中腌制7天； 然后翻動(dòng)豬頭，在第二份鹽水中腌制7天后出缸。
[0010]所述7)步驟中，在蒸制過程中，先在溫度為100°C的蒸汽條件下蒸12分鐘，然后將其取出并保持溫度，用工具在豬頭上刺出若干小孔；
在此過程中，將相關(guān)配料熬制成液體，然后通過噴淋裝置將其均勻的噴射到豬頭上，噴射時(shí)間15分，噴射完畢后保持40分鐘，然后用冷水急劇冷卻，冷卻后保持15分鐘；然后再將其放置在蒸籠中直至蒸熟。
[0011]在豬頭刺出若干小孔后，待熬制好的液體噴射到豬頭后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持40分鐘。
[0012]實(shí)施例二:
本發(fā)明按照以下步驟進(jìn)行:
1)選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用；
2)用熱開水沖鹽，用鹽量和豬頭的質(zhì)量比例為，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可；
3)將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋；
4)隔9天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制；
5)再隔9天出缸，晾曬，待用；
6)將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉15分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉40分，然后撈出、去骨、待用；
7)將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
所述2)步驟中，制作兩份不同濃度的鹽水，第一份鹽水其鹽:豬頭=5:100，第二份鹽水其鹽:豬頭=8:100 ；
腌制時(shí)先將豬頭放入第一份鹽水中，待腌制3天后撈出放入第二份鹽水中腌制6天； 然后翻動(dòng)豬頭，在第二份鹽水中腌制9天后出缸。
[0013]所述7)步驟中，在蒸制過程中，先在溫度為110°C的蒸汽條件下蒸8分鐘，然后將其取出并保持溫度，用工具在豬頭上刺出若干小孔；
在此過程中，將相關(guān)配料熬制成液體，然后通過噴淋裝置將其均勻的噴射到豬頭上，噴射時(shí)間15分，噴射完畢后保持50分鐘，然后用冷水急劇冷卻，冷卻后保持10分鐘；然后再將其放置在蒸籠中直至蒸熟。
[0014]在豬頭刺出若干小孔后，待熬制好的液體噴射到豬頭后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持50分鐘。
[0015]實(shí)施例三:
本發(fā)明按照以下步驟進(jìn)行:
1)選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用；
2)用熱開水沖鹽，用鹽量和豬頭的質(zhì)量比例為，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可；
3)將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋；
4)隔8天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制；
5)再隔8天出缸，晾曬，待用；
6)將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉10分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉50分，然后撈出、去骨、待用；
7)將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
所述2)步驟中，制作兩份不同濃度的鹽水，第一份鹽水其鹽:豬頭=5:100，第二份鹽水其鹽:豬頭=9:100 ；
腌制時(shí)先將豬頭放入第一份鹽水中，待腌制3天后撈出放入第二份鹽水中腌制5天； 然后翻動(dòng)豬頭，在第二份鹽水中腌制8天后出缸。
[0016]所述7)步驟中，在蒸制過程中，先在溫度為90°C的蒸汽條件下蒸9分鐘，然后將其取出并保持溫度，用工具在豬頭上刺出若干小孔；
在此過程中，將相關(guān)配料熬制成液體，然后通過噴淋裝置將其均勻的噴射到豬頭上，噴射時(shí)間15分，噴射完畢后保持45分鐘，然后用冷水急劇冷卻，冷卻后保持12分鐘；然后再將其放置在蒸籠中直至蒸熟。
[0017]在豬頭刺出若干小孔后，待熬制好的液體噴射到豬頭后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持45分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬頭肉的制作方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行: 1)選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用； 2)用熱開水沖鹽，用鹽量和豬頭的質(zhì)量比例為，鹽:豬頭=4-9:100，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可； 3)將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋； 4)隔7-9天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制； 5)再隔7-9天出缸，晾曬，待用； 6)將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉10-15分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉40-50分，然后撈出、去骨、待用； 7)將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬頭肉的制作方法，其特征在于，所述2)步驟中，制作兩份不同濃度的鹽水，第一份鹽水其鹽:豬頭=4-6:100，第二份鹽水其鹽:豬頭=6-9:100 ； 腌制時(shí)先將豬頭放入第一份鹽水中，待腌制2-3天后撈出放入第二份鹽水中腌制5-7天; 然后翻動(dòng)豬頭，在第二份鹽水中腌制7-9天后出缸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬頭肉的制作方法，其特征在于，所述7)步驟中，在蒸制過程中，先在溫度為90-110°C的蒸汽條件下蒸8-12分鐘，然后將其取出并保持溫度，用工具在豬頭上刺出若干小孔； 在此過程中，將相關(guān)配料熬制成液體，然后通過噴淋裝置將其均勻的噴射到豬頭上，噴射時(shí)間10-15分，噴射完畢后保持30-50分鐘，然后用冷水急劇冷卻，冷卻后保持10-15分鐘；然后再將其放置在蒸籠中直至蒸熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種豬頭肉的制作方法，其特征在于，在豬頭刺出若干小孔后，待熬制好的液體噴射到豬頭后，再在其表面涂覆具有粘度的蜂蜜保持30-50分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種豬頭肉的制作方法。按照以下步驟進(jìn)行：1）選用上好的黑豬頭，先進(jìn)行預(yù)處理，將腦子、耳屎等部分去除，然后用冷開水浸泡半天，去除血水，晾干備用；2）用熱開水沖鹽，鹽水制作好后冷卻至常溫備用，鹽水量為將豬頭完全覆蓋即可；3）將豬頭放入缸中，然后加入鹽水，待鹽水將豬頭完全浸泡其中即可，然后蓋上缸蓋；4）隔7-9天打開缸蓋翻動(dòng)豬頭，然后蓋上缸蓋繼續(xù)腌制；5）再隔7-9天出缸，晾曬，待用；6）將豬頭放入鍋中，并放入冷水，先用大火燉10-15分鐘，再轉(zhuǎn)入小火燉40-50分，然后撈出、去骨、待用；7）將豬頭放入蒸籠內(nèi)蒸熟即可。本發(fā)明提供一種工藝合理的豬頭的制作方法，使本發(fā)明制作出來的豬頭肉口感舒適。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-318, A23L1-08
【公開號(hào)】CN104839749
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510146972
【發(fā)明人】田瑞祥, 楊澤軍, 孫廣龍
【申請(qǐng)人】田瑞祥
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日