煙熏板栗制品的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種板栗制品的加工方法，特別是一種采用煙熏工藝制作果木味板栗果仁的加工方法。
【背景技術】
[0002]目前，市面上常見的板栗制品，多以糖炒、風干、烘干的方法制作而成。雖然開始上市時受到消費者的喜愛，但是由于糖炒、烘干等加工方法，使板栗果仁內的含水量大大減少，降低了板栗果仁原始的果香味，很難受到消費者的長期愛戴。隨著消費者對產(chǎn)品的自然口味的逐漸青睞，產(chǎn)品口味單一時會嚴重影響消費者的品嘗欲望，嚴重影響產(chǎn)品銷量。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明是針對目前板栗制品口味單一的缺陷，提供一種帶有果木熏香味的煙熏板栗制品的加工方法。
[0004]實現(xiàn)上述目的采用的技術方案是:一種煙熏板栗制品的加工方法，具體操作步驟如下:
(1)選取8-10分熟的板栗，經(jīng)外皮劃口-炒制-剝殼-清洗后，置于-18°C — -230C的冷凍環(huán)境中儲存?zhèn)溆茫?br> (2)將冷凍后的板栗果置于15°C-18°C的冷水中解凍25-30分鐘，其板栗仁的含水量為50-54% ；
(3)將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙氣發(fā)生器的原料采用板栗外皮，煙熏室內的溫度為75-80°C，煙熏時間為25-30分鐘，煙熏結束后，板栗仁含水量為45-49% ；
(4)根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝，然后進行殺菌儲存。
[0005]煙熏過程中，煙氣發(fā)生器的原料采用桃木、板栗木等果木木料。
[0006]選取的板栗原料為無砂藏、傷水、傷熱、風干、霉爛、打青、擊傷、污染的新鮮板栗。
[0007]與傳統(tǒng)板栗制品相比，本發(fā)明所公開的這種煙熏板栗制品口味獨特，保留有板栗原始的口感，利用果木料進行煙熏，節(jié)約成本，提高板栗果仁的香味，適合各年齡段的消費者使用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0009]本發(fā)明所公開的這種板栗制品的加工方法，是利用板栗外殼或者桃木、板栗木等果木作為煙氣發(fā)生器的原料，利用其產(chǎn)生的煙氣對板栗果仁進行煙熏，在保留板栗果仁原始口感和味道的同時，還留有濃郁的果木煙熏香味。
[0010]實施例一
加工的具體操作步驟如下:
(I)選取八分熟的板栗，經(jīng)外皮劃口 -炒制-剝殼-清洗后，置于零下18-20°c左右的冷凍環(huán)境中儲存?zhèn)溆?；選取的板栗為無砂藏、傷水、傷熱、風干、霉爛、打青、擊傷、污染等現(xiàn)象的新鮮板栗。
[0011](2)將冷凍后的板栗果置于15°C -16°c的冷水中緩慢解凍25分鐘，使板栗仁的水分含量為5 2% ±2%。
[0012](3)將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙熏室中配置煙氣發(fā)生器。煙氣發(fā)生器的原料采用步驟I中剝下的板栗外皮，煙熏室內的溫度控制在75°C左右，煙熏時間為30分鐘，煙熏結束后，板栗仁含水量為47%±2%。
[0013](4)根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝或充氮包裝，然后進行殺菌儲存，能夠有效延長產(chǎn)品的保質期。
[0014]煙熏過程中，煙氣發(fā)生器的原料也可以采用桃木、板栗木等果木木料，使得煙熏結束的板栗仁具有濃郁的果木煙熏香味。
[0015]實施例二
加工的具體操作步驟如下:
(I)選取成熟板栗，經(jīng)外皮劃口 -炒制-剝殼-清洗后，置于零下20-23?左右的冷凍環(huán)境中儲存?zhèn)溆?；選取的板栗為無砂藏、傷水、傷熱、風干、霉爛、打青、擊傷、污染等現(xiàn)象的新鮮板栗。
[0016](2)將冷凍后的板栗果置于16°C -18°C的冷水中緩慢解凍30分鐘，使板栗仁的水分含量為5 2% ±2%。
[0017](3)將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙熏室中配置煙氣發(fā)生器。煙氣發(fā)生器的原料采用桃木木料，煙熏室內的溫度控制在80°C左右，煙熏時間為30分鐘，煙熏結束后，板栗仁含水量為47%±2%。
[0018](4)根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝或充氮包裝，然后進行殺菌儲存，能夠有效延長產(chǎn)品的保質期。
[0019]煙熏過程中，煙氣發(fā)生器的原料板采用栗外皮或者板栗木等果木木料，使得煙熏結束的板栗仁具有濃郁的果木煙熏香味。
[0020]實施例三
加工的具體操作步驟如下:
(I)選取成熟板栗，經(jīng)外皮劃口 -炒制-剝殼-清洗后，置于零下20°c左右的冷凍環(huán)境中儲存?zhèn)溆?；選取的板栗為無砂藏、傷水、傷熱、風干、霉爛、打青、擊傷、污染等現(xiàn)象的新鮮板栗。
[0021](2)將冷凍后的板栗果置于17°C的冷水中緩慢解凍30分鐘，使板栗仁的水分含量為 52%±2%。
[0022](3)將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙熏室中配置煙氣發(fā)生器。煙氣發(fā)生器的原料采用板栗木木料，煙熏室內的溫度控制在80°C左右，煙熏時間為30分鐘，煙熏結束后，板栗仁含水量為47%±2%。
[0023](4)根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝或充氮包裝，然后進行殺菌儲存，能夠有效延長產(chǎn)品的保質期。
[0024]煙熏過程中，煙氣發(fā)生器的原料采用板栗外殼或者桃木等果木木料，使得煙熏結束的板栗仁具有濃郁的果木煙熏香味。
【主權項】
1.一種煙熏板栗制品的加工方法，其特征在于，具體操作步驟如下: (1)選取8-10分熟的板栗，經(jīng)外皮劃口-炒制-剝殼-清洗后，置于-18°C — -230C的冷凍環(huán)境中儲存?zhèn)溆茫? (2)將冷凍后的板栗果置于15°C-18°C的冷水中解凍25-30分鐘，其板栗仁的含水量為50-54% ； (3)將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙氣發(fā)生器的原料采用板栗外皮，煙熏室內的溫度為75-80°C，煙熏時間為25-30分鐘，煙熏結束后，板栗仁含水量為45-49% ； (4)根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝，然后進行殺菌儲存。
2.根據(jù)權利要求1所述的煙熏板栗制品的加工方法，其特征在于，煙熏過程中，煙氣發(fā)生器的原料采用桃木、板栗木等果木木料。
3.根據(jù)權利要求1所述的煙熏板栗制品的加工方法，其特征在于，選取的板栗原料為無砂藏、傷水、傷熱、風干、霉爛、打青、擊傷、污染的新鮮板栗。
【專利摘要】一種煙熏板栗制品的加工方法：選取8-10分熟的板栗，處理后置于冷凍環(huán)境中儲存；將冷凍后的板栗果置于15℃-18℃的冷水中解凍25-30分鐘；將解凍后的板栗仁放置在煙熏室中，煙氣發(fā)生器的原料采用板栗外皮，煙熏室內的溫度為75-80℃，煙熏時間為25-30分鐘；根據(jù)產(chǎn)品要求將煙熏后的板栗仁進行真空包裝，然后進行殺菌儲存。本發(fā)明所公開的這種煙熏板栗制品口味獨特，保留有板栗原始的口感，利用果木料進行煙熏，節(jié)約成本，提高板栗果仁的香味，適合各年齡段的消費者使用。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104856138
【申請?zhí)枴緾N201510327349
【發(fā)明人】畢成, 牟少愛
【申請人】河北栗源食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月15日