板栗風(fēng)味食品的加工方法
【專利說明】板栗風(fēng)味食品的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種板栗風(fēng)味食品的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]板栗又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、中國臺(tái)灣以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370 - 2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。在目前板栗風(fēng)味食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并不能使產(chǎn)品營養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種板栗風(fēng)味食品的加工方法，本發(fā)明不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長。
[0007]本發(fā)明提供的板栗風(fēng)味食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料處理選擇無霉?fàn)€、無蟲蛀的新鮮板栗果，用脫殼機(jī)脫除褐色外殼后，先用純凈水浸泡40min,撈出，浙盡水分后，再投入含有重量百分比0.04%的焦亞硫酸鈉、0.03%的維生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，加熱95 - 100°C漂燙3-5min，進(jìn)行護(hù)色處理，同時(shí)采用機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)皮，然后撈出，用純凈水沖洗干凈并浙干水分后，備用；
(2)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比為1:2-4的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用；
(3)將板栗按按重量比為1:10-14的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于20-25°C環(huán)境下，浸潰40-46天即可；
(4)腌制好的板栗，用純凈水快速洗去粘附在板栗表面的風(fēng)味腌制料后，進(jìn)行熟制；
(5)清理后的板栗置入蒸煮鍋內(nèi)，常壓蒸煮20-35min，使之熟透，取出，自然冷卻即得。
[0008]本發(fā)明提供的板栗風(fēng)味食品的加工方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工板栗風(fēng)味食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的板栗風(fēng)味食品的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的板栗風(fēng)味食品的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料處理選擇無霉?fàn)€、無蟲蛀的新鮮板栗果，用脫殼機(jī)脫除褐色外殼后，先用純凈水浸泡40min,撈出，浙盡水分后,再投入含有重量百分比0.04%的焦亞硫酸鈉、0.03%的維生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，加熱100°C漂燙5min，進(jìn)行護(hù)色處理，同時(shí)采用機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)皮，然后撈出，用純凈水沖洗干凈并浙干水分后，備用；
(2)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比為1:2-4的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用；
(3)將板栗按按重量比為1:14的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于25°C環(huán)境下，浸潰46天即可；
(4)腌制好的板栗，用純凈水快速洗去粘附在板栗表面的風(fēng)味腌制料后，進(jìn)行熟制；
(5)清理后的板栗置入蒸煮鍋內(nèi)，常壓蒸煮20min，使之熟透，取出，自然冷卻即得。
[0012]板栗風(fēng)味食品的加工方法，改進(jìn)了板栗食品的制作方式，本發(fā)明的有益效果是解決了方便了人們的生活，更適宜人們閑暇娛樂時(shí)休閑食用，該方法工藝簡單，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，適宜板栗產(chǎn)區(qū)就地加工，更好地推動(dòng)板栗種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種板栗風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)原料處理選擇無霉?fàn)€、無蟲蛀的新鮮板栗果，用脫殼機(jī)脫除褐色外殼后，先用純凈水浸泡40min,撈出，浙盡水分后,再投入含有重量百分比0.04%的焦亞硫酸鈉、0.03%的維生素C、0.14%的半胱胺酸和0.3%的乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，加熱95 - 100°C漂燙3-5min,進(jìn)行護(hù)色處理，同時(shí)采用機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)皮，然后撈出，用純凈水沖洗干凈并浙干水分后，備用； (2)風(fēng)味腌制料配制取釀造紅酒的酒糟與風(fēng)味調(diào)味劑按重量比為1:2-4的比例混合攪拌均勻，配制成風(fēng)味腌制料，備用； (3)將板栗按按重量比為1:10-14的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于20-25°C環(huán)境下，浸潰40-46天即可； (4)腌制好的板栗，用純凈水快速洗去粘附在板栗表面的風(fēng)味腌制料后，進(jìn)行熟制； (5)清理后的板栗置入蒸煮鍋內(nèi)，常壓蒸煮20-35min，使之熟透，取出，自然冷卻即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種板栗風(fēng)味食品的加工方法，由該方法加工制成的糟制板栗風(fēng)味食品，既保持了板栗固有的營養(yǎng)成分，又增添了多風(fēng)味的香氣物質(zhì)，拓展了板栗產(chǎn)品的多樣性，提升板栗食用價(jià)值。本發(fā)明是采用紅酒酒糟與咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑和天然調(diào)味劑混合制成風(fēng)味腌制料與處理好的板栗進(jìn)行腌制處理，再進(jìn)行蒸熟或炒熟，經(jīng)殺菌、包裝制成，蒸熟品食后栗肉細(xì)膩、香濃，適宜牙齒不好及老年人食用；炒熟品則口感酥香，嚼食筋道，更適宜人們閑暇娛樂時(shí)休閑食用，該方法工藝簡單，適宜工業(yè)化生產(chǎn)，適宜板栗產(chǎn)區(qū)就地加工，更好地推動(dòng)板栗種植業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號(hào)】CN105614531
【申請?zhí)枴緾N201410580178
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月27日