]實(shí)施例2:1、選料:
I)主料:鮮活海參(或鹽潰海參或干海參);
[0055]2)輔料:大米、黑米、黑豆、鮮或脫水洋蔥、鮮或脫水土豆或胡蘿卜；
[0056]3)調(diào)味料:食鹽、紅糖、；
[0057]2、根據(jù)需要將所選用的各種輔料品種的合計(jì)量與主料的比例為1、5: 1，所選用的各種調(diào)味料品種的合計(jì)量與主料的比例為0、2: I ；
[0058]3、主料浸泡破肚去沙嘴清洗干凈，輔料除雜清洗干凈備用；
[0059]4、將選用的輔料與調(diào)味料進(jìn)行調(diào)配或調(diào)味或進(jìn)行調(diào)制水、汁、醬等所需要的備用；
[0060]5、將主料放100°C沸水里燙涮8-15分鐘至微收縮狀態(tài)為宜，撈起控水；
[0061]6,(1)將主料投放水中0°C-100°C (根據(jù)需要涼或熱皆可)，同時(shí)投入調(diào)配或調(diào)制或調(diào)味好的輔料或調(diào)味料，根據(jù)食材本身的特殊屬性，耐煮的或干的或脫水的可先投入；
[0062](2)或根據(jù)需要分次投入輔料或投入經(jīng)調(diào)配、調(diào)制和、或調(diào)味的輔料和、或調(diào)味料，根據(jù)需要也可不投入輔料和或調(diào)味料；
[0063](3)入水量以漫過(guò)物料為宜(包括所選用的輔料和調(diào)味料等，也可不包括)；
[0064]7、煮至沸騰100°C，25-39分鐘停止加溫；
[0065](根據(jù)需要加溫時(shí)間2-360分鐘，(每個(gè)時(shí)間的增加與降低值為I分鐘))；
[0066]8、保溫，根據(jù)需要保溫溫度71°C_82°C或100°C-50°C每個(gè)溫度降低值或增加植為
rc)；
[0067]9、保溫時(shí)間7小時(shí)6分鐘-9小時(shí)2分鐘(根據(jù)需要1-36小時(shí)，每個(gè)時(shí)間的增加與降低值為I分鐘));
[0068]10、達(dá)到所需的保溫時(shí)間后降溫放涼(自然放涼或采用冷凍設(shè)備制冷放涼)按季節(jié)以45°C -0°C為宜(每個(gè)溫度的增加與降低值為1°C );
[0069]11、主料裝袋并裝入經(jīng)調(diào)制的調(diào)味水或調(diào)味汁或調(diào)味醬等，主料與水的比例為:2、I: I或0、05-5: 1(每個(gè)增加與降低值為:0、05-5: I)；
[0070]12、殺菌(巴氏、微波、光波、遠(yuǎn)紅外、高溫高壓等殺菌法)
[0071]13、根據(jù)需要主料可一只獨(dú)立裝袋或一袋同時(shí)裝入多個(gè)；
[0072]14、封口，殺菌；
15、質(zhì)檢、包裝、入庫(kù)。
[0073]16、由本工藝及配方的特征得出:根據(jù)需要調(diào)味水或調(diào)味汁或調(diào)味漿等可與主料同步裝入，也可分別各自裝袋；
[0074]17、由本工藝及配方的特征得出:第6步驟也可不投入輔料或調(diào)味料；
[0075]18、由本工藝及配方的特征得出:選用的輔料及調(diào)味料的使用比例可相互搭配使用或相互結(jié)合使用；
[0076]19、由本工藝的特征得出:、主料裝袋也可同時(shí)裝入未經(jīng)調(diào)味的純凈水。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種全食物全營(yíng)養(yǎng)調(diào)味即食海參的加工工藝與配方，其特征在于，它由以下原料及配料的重量比例制備而成: (1)用料:主料:鮮活海參； 輔料:各種五谷雜糧或各種水果，干果類或各種干、鮮瓜果蔬菜或各種干、鮮菌菇類或干、鮮海藻類、貝類及其它各種干、鮮海、水產(chǎn)品等，可食用的任何食材； 調(diào)味料:各種可食用的粉狀、顆粒狀、液態(tài)、醬狀的調(diào)味料及各種香辛調(diào)味料等； (2)用料配比:根據(jù)需要所選用的各種輔料品種的合計(jì)量與主料的比例為:10: I或9: I 或8: I 或7: I 或6: I 或5: I 或4: I 或 3;1 或 2: I或1:1 或 0、01_10: I每個(gè)配比的增加與減少值為0、01: I ； 根據(jù)需要所選用的各種調(diào)味料品種的合計(jì)量與主料的比例為:0,0001: I 或 0、001: I 或 0、01: I 或 0、1: I 或 1:1 或 2: I 或 3: I 或 4: I或5: I或6: I或0、0001-10: I每個(gè)配比的增加與減少值為0、0001: I ； (3)經(jīng)工藝制作完成的輔料與主料的裝袋比例為:0、05-5: 1，每個(gè)配比的增加與減少值為 0、05: I。
2.一種全食物全營(yíng)養(yǎng)調(diào)味即食海參的加工工藝與配方，其特征在于，它由以下溫度與時(shí)間制備而成: (1)主料預(yù)處理:根據(jù)需要水溫0°c-100°c,l分鐘-240分鐘，每個(gè)時(shí)間的增加與降低值為I分鐘，至主料微收縮狀態(tài)為宜； (2)煮料溫度與時(shí)間:根據(jù)需要水溫100°C，3分鐘-10分鐘或10分鐘-15分鐘或15分鐘-20分鐘或20分鐘-30分鐘或30分鐘-40分鐘或40分鐘-50分鐘或50分鐘-60分鐘或60分鐘-70分鐘或70分鐘-120分鐘或120分鐘-240分鐘或240分鐘-360分鐘或3分鐘-400分鐘(每個(gè)時(shí)間的增加與降低值為I分鐘); (3)保溫溫度與時(shí)間:根據(jù)需要保溫溫度100°C-20°C，每個(gè)溫度的增加與降低值為rc ； 根據(jù)需要保溫時(shí)間1-3小時(shí)或3-4小時(shí)或4-5小時(shí)或5-6小時(shí)或6_7小時(shí)或7-8小時(shí)或8-9小時(shí)或9-10小時(shí)或10-11小時(shí)或11-12小時(shí)或12-13小時(shí)或13-14小時(shí)或14-15小時(shí)或15-16小時(shí)或16-17小時(shí)或17-18小時(shí)或18-19小時(shí)或19-20小時(shí)或20-21小時(shí)或21-22小時(shí)或22-23小時(shí)或23-24小時(shí)或24-26或I小時(shí)-36小時(shí)，每個(gè)時(shí)間的增加與降低值為I分鐘； (4)達(dá)到所需的保溫時(shí)間后降溫放涼，按季節(jié)以45°C-(TC為宜(每個(gè)溫度的增加與降低值為rc )。
3.一種全食物全營(yíng)養(yǎng)調(diào)味即食海參的加工工藝與配方包括以下步驟: (1)主料:鮮活海參； (2)輔料:根據(jù)需要按配方選擇食材； (3)調(diào)味料:根據(jù)需要按配方選擇調(diào)味料； (4)根據(jù)需要選用的輔料與主料配方比例為0、01-10: I每個(gè)配比的增加與減少值為0、01: I ； 根據(jù)需要選用調(diào)味料與主料配方比例為0、0001-10: 1，每個(gè)配比的增加與減少值為0,0001: I ； (5)主料浸泡破肚去沙嘴清洗干凈和、或輔料除雜清洗干凈備用； (6)將選用的輔料或調(diào)味料進(jìn)行調(diào)配和、或調(diào)味和、或調(diào)制:按所需品種與比例備料后根據(jù)需要制作調(diào)味水或調(diào)味汁或調(diào)味醬等所需要的備用； (7)預(yù)處理:將主料投入0°C-100°C水里加溫至主料微收縮狀態(tài)為宜，撈起控水，根據(jù)量的多少I分鐘-240分鐘，每個(gè)時(shí)間的增加與減少值為I分鐘； (8)根據(jù)需要水溫0°C-100°C將主料投入，每個(gè)增加與減少值為1°C，同時(shí)投入輔料或投入經(jīng)第(6)步驟調(diào)配或調(diào)制或調(diào)味的輔料或調(diào)味料； (9)入水量以漫過(guò)物料為宜，包括所選用的輔料和、或調(diào)味料等，也可不包括；(10)根據(jù)需要加溫至100°C3分鐘-400分鐘，每個(gè)時(shí)間的增加與減少值為I分鐘； (11)保溫溫度根據(jù)需要100°C_25°C，保溫溫度每個(gè)增加與降低值為1°C ； (12)保溫時(shí)間根據(jù)需要1-36小時(shí)，每個(gè)時(shí)間的增加與減少值為I分鐘； (13)達(dá)到所需的保溫時(shí)間后降溫放涼，按季節(jié)以45°C-0°C為宜，每個(gè)溫度的增加與降低值為rc ； (14)主料裝袋同時(shí)裝入調(diào)味水或調(diào)味汁或調(diào)味醬等，與主料的比例為: 0,05-5: 1，每個(gè)配比的增加與減少值為0、05: I ； (15)封口，殺菌；(16)質(zhì)檢、包裝、入庫(kù)。
4.由本工藝及配方的特征得出:第(8)步驟也可不投入輔料或調(diào)味料。
5.由本工藝及配方的特征得出:第(8)步驟根據(jù)需要也可分次投入輔料和、或投入經(jīng)調(diào)配、調(diào)制或調(diào)味的輔料或調(diào)味料。
6.由本工藝及配方的特征得出:選用的輔料及調(diào)味料的使用比例可相互搭配使用或相互結(jié)合使用。
7.由本工藝的特征得出:主料也可選用鹽潰海參或干海參。
8.由本工藝的特征得出:根據(jù)需要調(diào)味水或調(diào)味汁或調(diào)味漿等可與主料同步裝入，也可分別各自裝袋，也可同時(shí)裝入未經(jīng)調(diào)味的純凈水。
9.由本工藝的特征得出:根據(jù)需要主料可一只獨(dú)立裝袋或一袋同時(shí)裝入多個(gè)。 特別注明:權(quán)利要求中所述工藝或配方中出現(xiàn)的輔料與主料，調(diào)味料與主料等所有的配比皆為后者的“I”為主料，如“X: I”。
【專利摘要】一種全食物全營(yíng)養(yǎng)調(diào)味即食海參的加工工藝與配方，解決了傳統(tǒng)工藝把鮮活海參經(jīng)過(guò)反復(fù)煮，反復(fù)鹽漬，長(zhǎng)時(shí)間烘干或涼曬等步驟制成鹽漬參或干參出售，若要食用需再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)的浸泡去鹽，水煮，泡發(fā)等。其弊端不但浪費(fèi)能源還丟失了大量的營(yíng)養(yǎng)成份，失去了海參本身特有的鮮味，卻相反的產(chǎn)生了食用者最不喜歡的腥味，目前消費(fèi)市場(chǎng)的即食海參口味只有這單一的品種。而本發(fā)明選用鮮活海參為原料并采用各種天然食材的不同配方的調(diào)制，不僅全部保留了海參獨(dú)有的鮮味及營(yíng)養(yǎng)，口感Q彈軟糯易消化吸收，更具突出的復(fù)合食材的特殊美味，口味豐富品種繁多，營(yíng)養(yǎng)更全面更均衡，便于攜帶開(kāi)袋即食，老少皆宜，工藝省時(shí)省力易操作，易普及，最易產(chǎn)業(yè)化等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104872721
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410092757
【發(fā)明人】吳月華
【申請(qǐng)人】吳月華
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2014年3月1日