一種即食鮮章魚的制作方法
【專利說明】
1所屬
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食鮮章魚的配方與制備方法，特征是:保持其鮮章魚有效成份原味，不添加任何化學添加劑，保持原味豐足，同時易于貯藏、運輸，攜帶方便，隨時即食，工藝過程和配方符合“中華人民共和國食品安全法”的相關規(guī)定。本發(fā)明屬生物工程制備預包裝副食品領域。
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【背景技術】
[0002]目前，公知的即食鮮章魚肉僅有現(xiàn)炒現(xiàn)煮及魚干等，不具備特殊性。至今，市場上及文獻中均未見能方便即食的鮮章魚肉預包裝副食品，且能較長期貯藏、運輸、攜帶和隨時即食。文獻資料如下:
[0003](I)喬曉玲主編《肉類制品精制加工實用技術與質(zhì)量管理》，中國紡織出版社，2009年 4 月第 I 版，ISBN978-7-5064-5522-0 ；
[0004](2)曹雁平編著《食品調(diào)味技術》ISBN978-7-5025-3703-6，化學工業(yè)出版社，2008年3月第I版；
[0005](3)劉紅英主編《水產(chǎn)品加工與貯藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化學工業(yè)出版社，2008年6月第I版。
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明利用鮮章魚熟制后進行生化發(fā)酵而得，保持了鮮章魚肉的天然成份和原味，不添加煙熏劑、防腐劑等任何化學品添加劑，同時易于貯藏、運輸、攜帶和可以隨時食用；本發(fā)明提供一種方便即食天然成份鮮章魚肉的獨特風味食品(副食類)。
[0007]3.1本發(fā)明即食鮮章魚肉所采用的技術方案:
[0008]3.1.1原料選擇與質(zhì)量要求
[0009](I)章魚:本品為海洋動物章魚科真蛾Otopus uulgaris Lamarok的肉；或墨魚肉:為海洋動物烏賊科無針烏賊Sepiella maindrani do Rochebrune或金針烏賊Sepiaesculenta Hoyle的肉；柔魚肉:為海洋動物柔魚科柔魚Ommastrephes也叫魷魚的肉。
[0010]處理方法:上述幾種頭足類魚將其解凍，剖開頭肚，清除內(nèi)臟、墨囊、蛸骨等，清洗干凈，用沸水煮15min,撈出擒干水潰,備用。
[0011](2)大米:GB1354，食用大米。
[0012](3)食鹽:GB2721-2003。
[0013](4)生姜:本品為姜科植物姜Tingiber officinale Rose的塊根,生品切成小顆粒，備用。
[0014](5)山蒼籽:本品為樟科木姜子屬植物木姜子Citsea pungens Hemel.的果實。主要含山蒼籽油，香茅醛，檜烯等；有祛風散寒，理氣止痛，健脾健胃，調(diào)氣消食，取市售食用香料使用。
[0015]3.1.2 配方
[0016]章魚65份，大米30份，食鹽3份，生姜I份，山蒼籽I份。
[0017]3.1.3工藝過程:
[0018]取章魚解凍，清除內(nèi)臟物清洗干凈，置沸水煮15min，撈出漓干水潰，大米炒黃打成粗粉粒，生姜棄皮制成姜末，山蒼籽打成粉末；將章魚肉、大米粉粒、姜末、山蒼籽粉末、食鹽混勻，移入生化反應釜中，調(diào)節(jié)控制反應溫度15°C -25°C，常壓，保持28天，取出，分裝，真空包裝，滅菌，即得即食鮮章魚。
[0019]3.1.4產(chǎn)品包裝
[0020]本發(fā)明即食鮮章魚分包裝的每份固體物凈含量50g、100g、350g ;鐵盒(罐頭鐵盒)裝密封保質(zhì)期24個月，聚乙烯袋(食品包裝級)裝抽真空熔封保持期12個月。注:食品包裝材料應符合GB7718國家標準的規(guī)定。
[0021]3.1.5食用方法:
[0022]本發(fā)明即食鮮章魚為副食品，開啟即可直接食用，也可作為送飯的菜肴直接食用。
[0023]3.2關鍵性技術:
[0024]本發(fā)明即食鮮章魚的關鍵性技術是:
[0025](I)生物反應工藝:人類社會自18世紀歐美進入工業(yè)革命后，19世紀發(fā)展機械工業(yè)，20世紀電子科學，當今21世紀則展開了生命科學的開發(fā)?，F(xiàn)代生物工程是生命科學的基礎，利用生物反應研發(fā)安全食品，通過實驗研究，該項發(fā)明利用大米含有的天然VC進行生物反應入味，其反應溫度應控制在15°C _25°C之間，生化效果最佳，食用口味較好，而溫度過低反應過慢時間過長則反應不完全，而溫度過高則生化反應過快變味甚至腐敗不能食用，因此反應溫度和時間控制最為重要。
[0026](2)生物反應設備條件:選擇304不銹鋼或塘瓷生化反應釜，配制除菌微孔呼吸器、安全閥、制熱制冷設施，能任意調(diào)節(jié)控制反應釜溫度和壓力，使之凈化條件下生物發(fā)酵反應。
[0027](3)在半無菌的GMP食品廠房進行整個工藝過程，確保不被細菌污染，保障食品安全。
[0028]3.3本發(fā)明即食鮮章魚的有益效果:
[0029](I)章魚肉經(jīng)生物工程腌制能保持其生鮮原味且更加鮮美。
[0030](2)本工藝技術較好的保持章魚肉的天然成份，加入山蒼籽、鮮生姜緩解了章魚肉的腥味，使之獨特而營養(yǎng)豐富。
[0031](3)本工藝技術沒有經(jīng)過“煙熏”、“油炸”、高含量鹽制等破壞原成份原味的過程，營養(yǎng)成份沒有受破壞，沒有額外增加反式脂肪酸，有益健康。
[0032](4)不加化學防腐劑，在潔凈廠房生產(chǎn)，衛(wèi)生保障，食用安全。
[0033](5)便于貯藏、運輸、攜帶和保存，方便即食，食用前不用加熱，隨時可以食用，更適用于旅途、野外、工地等環(huán)境食用；
[0034](6)用現(xiàn)代化工業(yè)設備生產(chǎn)，工藝可行，可用于工業(yè)化批量生產(chǎn)，促進生產(chǎn)力。
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【具體實施方式】
[0035]4.1 配方
[0036]章魚65份，大米30份，食鹽3份，生姜I份，山蒼籽I份。
[0037]4.2工藝規(guī)程
[0038](I)將章魚(或魷魚、墨魚)解凍，剖開頭肚，清除內(nèi)臟、墨囊、蛸骨等，清洗干凈，備用；
[0039](2)用鍋將水煮沸,放入洗凈的章魚,煮15min，撈出漓干水潰，備用；
[0040](3)將大米炒黃，打成粗粒，備用；
[0041](4)將生姜棄皮、洗凈,切成姜粒,備用；
[0042](5)將山蒼籽撿揀，打成細粉，備用；
[0043](6)將上述物料混合均勻，移入生化反應釜中；
[0044](7)生化反應:開啟生化反應釜至運行狀態(tài)，調(diào)節(jié)控制反應溫度在15_25°C之間，常壓，保持28天，運行中無異常，無腐敗味即生化過程正常；
[0045](8)取出生化反應好的章魚肉，切成小塊，分裝(真空包裝)；
[0046](9)滅菌:用蒸汽高壓滅菌器進行濕熱滅菌，滅菌參數(shù):0.1pma.115°C.25min，熱風揮干包裝外水份；
[0047](10)裝箱:裝盒，裝箱，封帶，即得。
[0048]4.3食用方法
[0049]本發(fā)明鮮章魚系一種即食副食品，可作休閑零食，也可作為酒飯菜肴直接食用，更適于旅途、野外、工地等無炊事條件時直接食用。
[0050]4.4具體實施范例
[0051]取章魚65kg,大米25kg,食鹽3kg,生姜Ikg,山蒼籽Ikg,按本發(fā)明申報資料說明書“4.2工藝規(guī)程”項下實施，即得。
【主權項】
1.一種即食鮮章魚，其特征在于:取章魚65份，大米30份，食鹽3份，生姜I份，山蒼籽I份，取章魚解凍，清除內(nèi)臟物清洗干凈，置沸水煮15min，撈出漓干水潰，大米炒黃打成粗粉粒，生姜棄皮制成姜末，山蒼籽打成粉末；將章魚肉、大米粉粒、姜末、山蒼籽粉末、食鹽混勻，移入生化反應釜中，調(diào)節(jié)控制反應溫度15°C -25°C，常壓，保持28天，取出，分裝，真空包裝，滅菌，即得即食鮮章魚；特點是天然原味，不加防腐劑等化學添加劑食用安全，不用油制不另外產(chǎn)生反式脂肪酸。
【專利摘要】一種即食鮮章魚，取章魚65份，大米30份，食鹽3份，生姜1份，山蒼籽1份，取章魚解凍，清除內(nèi)臟物清洗干凈，置沸水煮15min，撈出漓干水漬，大米炒黃打成粗粉粒，生姜棄皮制成姜末，山蒼籽打成粉末；將章魚肉、大米粉粒、姜末、山蒼籽粉末、食鹽混勻，移入生化反應釜中，調(diào)節(jié)控制反應溫度15℃-25℃，常壓，保持28天，取出，分裝，真空包裝，滅菌，即得即食鮮章魚。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104872720
【申請?zhí)枴緾N201410074664
【發(fā)明人】曾祥霖, 曾正
【申請人】曾正
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2014年2月28日