清水筍的護色保鮮劑及清水筍的護色保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清水筍的護色保鮮劑及清水筍的護色保鮮方法，護色保鮮劑由抗壞血酸或異VC鈉、乙二胺四乙酸二鈉、L?半胱氨酸或L?半胱氨酸鹽酸鹽、植酸鈉、ε?聚賴氨酸或ε?聚賴氨酸鹽酸鹽、檸檬酸鈉組成；護色保鮮方法包括原料筍準備、浸泡脫硫保鮮、添加護色保鮮液、灌裝、殺菌等步驟。本發(fā)明利用穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液具有的防腐護色的特點，結合安全有效的護色保鮮劑，采用關鍵工藝控制，以達到抑制清水筍褐變、腐敗，預防二氧化氯超標的作用，提升清水筍的安全性。
【專利說明】
清水筍的護色保鮮劑及清水筍的護色保鮮方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種清水筍的護色保鮮劑及清水筍的護色保鮮方法。
【背景技術】
[0002]清水筍的二氧化硫超標問題，一直困擾著清水筍生產(chǎn)企業(yè)，不少企業(yè)因此接受巨額罰款甚至工廠被迫停產(chǎn)或關閉，嚴重阻礙了當?shù)毓S行業(yè)的發(fā)展及農民的收益。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種有效提高產(chǎn)品安全性的清水筍的護色保鮮劑及清水筍的護色保鮮方法。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是:
一種清水筍的護色保鮮劑，其特征是:由下列重量百分比的成分組成:
抗壞血酸或異VC鈉:5-50%
乙二胺四乙酸二鈉:5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸鹽酸鹽:5-40%
植酸鈉:0-40%
ε_聚賴氨酸或ε_聚賴氨酸鹽酸鹽:1-10%
檸檬酸鈉:0-40%
上述各組分重量之和為100%。
[0005]所述的清水筍的護色保鮮劑，由下列重量百分比的成分組成:
抗壞血酸或異VC鈉:5-50%
乙二胺四乙酸二鈉:5-20%
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸鹽酸鹽:5-40%
植酸鈉:1-40%
ε_聚賴氨酸或ε_聚賴氨酸鹽酸鹽:1-10%
檸檬酸鈉:1-40%
上述各組分重量之和為100%。
[0006]—種護色保鮮劑的清水筍的護色保鮮方法，其特征是:包括下列步驟:
(1)原料筍準備:挑選干凈、衛(wèi)生的筍作為原料，清洗去雜、去除不可食用部分；
(2)浸泡脫硫保鮮:采用純水充氣浸泡脫硫:將一定量的筍加入一定量的浸泡水中，水用自來水或經(jīng)過凈化的水，不用井水，筍與水的質量比例為:1:1-3，充氣用空氣栗沖入，浸泡容器用帶蓋的塑料桶，室溫浸泡，每2-8小時換一次水，換2-6次，浸泡水中添加穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液及其配套活化劑，穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液添加量為所述浸泡水質量的3%。-2%，活化劑的添加量為所述浸泡水質量的1.5%。-1%;浸泡脫硫總時間10-48h ；所述活化劑由下列重量百分比的成分組成:
檸檬酸2-40%、乳酸1-10%、鹽酸2-30%和余量的水；(3)添加護色保鮮液:將護色保鮮劑加入純水中溶解充分，添加質量為純水質量的1%。_
4%o；
灌裝:將護色保鮮液和筍進行灌裝，灌裝固形物質量比例為30%-70%，并進行封口 ；
殺菌:將封口好的清水筍進行巴氏殺菌，殺菌條件為60-950C，時間5-25min。
[0007]本發(fā)明針對清水筍在加工和貯存過程中容易褐變、渾湯腐敗且普遍存在的二氧化硫超標的問題，利用穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液具有的防腐護色的特點，結合安全有效的護色保鮮劑，采用關鍵工藝控制，以達到抑制清水筍褐變、腐敗，預防二氧化氯超標的作用，提升清水筍的安全性。充分利用了各殺菌劑、防腐劑、抗氧化劑、螯合劑等的協(xié)同增效作用，顯著提升了產(chǎn)品的安全性和有效性。
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
【具體實施方式】
[0009]—種清水筍的護色保鮮劑，由下列重量百分比的成分組成:
抗壞血酸或異VC鈉:5-50%(例5%、25%、50%)
乙二胺四乙酸二鈉:5-20%(例5%、10% ^ 20%)
L-半胱氨酸或L-半胱氨酸鹽酸鹽:5-40%(例5%、25%、40%)
植酸鈉:0-40%(例 1%、25%、40%)
ε_聚賴氨酸或ε_聚賴氨酸鹽酸鹽:1-10%(例1%、5%、10%)
檸檬酸鈉:0-40%(例 1%、25%、40%)
上述各組分重量之和為100%。
[0010]—種護色保鮮劑的清水筍的護色保鮮方法，包括下列步驟:
(1)原料筍準備:挑選干凈、衛(wèi)生的筍作為原料，清洗去雜、去除不可食用部分；
(2)浸泡脫硫保鮮:采用純水充氣浸泡脫硫:將一定量的筍加入一定量的浸泡水中，水用自來水或經(jīng)過凈化的水，不用井水，筍與水的質量比例為:1:1_3(例1: 1、1: 2、1: 3)，充氣用空氣栗沖入，浸泡容器用帶蓋的塑料桶，室溫浸泡，每2-8小時換一次水，換2-6次，浸泡水中添加穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液及其配套活化劑，穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液添加量為所述浸泡水質量的3%。-2%(例3%。、1%、2%)，活化劑的添加量為所述浸泡水質量的1.5%。-1%(例1.5%0、
0.5%、1%)；浸泡脫硫總時間10-48h(例1h、25h、48h);所述活化劑由下列重量百分比的成分組成:
檸檬酸 2-40%(例 2%、20%、40%)、乳酸 1-10%(例 1%、5% ^ 10%)、鹽酸 2_30%(例 2%、15%、30%)和余M的水；
(3)添加護色保鮮液:將護色保鮮劑加入純水中溶解充分，添加質量為純水質量的1%。_4%0(例1%。、2%。、4%0);
灌裝:將護色保鮮液和筍進行灌裝，灌裝固形物質量比例為30%-70%(例30%、50%、70%)，并進行封口；
殺菌:將封口好的清水筍進行巴氏殺菌，殺菌條件為60-950C，時間5-25min。
【主權項】
1.一種清水筍的護色保鮮劑，其特征是:由下列重量百分比的成分組成: 抗壞血酸或異VC鈉:5-50% 乙二胺四乙酸二鈉:5-20% L-半胱氨酸或L-半胱氨酸鹽酸鹽:5-40% 植酸鈉:0-40% ε_聚賴氨酸或ε_聚賴氨酸鹽酸鹽:1-10% 檸檬酸鈉:0-40% 上述各組分重量之和為100%。2.根據(jù)權利要求1所述的清水筍的護色保鮮劑，其特征是:由下列重量百分比的成分組成: 抗壞血酸或異VC鈉:5-50% 乙二胺四乙酸二鈉:5-20% L-半胱氨酸或L-半胱氨酸鹽酸鹽:5-40% 植酸鈉:1-40% ε_聚賴氨酸或ε_聚賴氨酸鹽酸鹽:1-10% 檸檬酸鈉:1-40% 上述各組分重量之和為100%。3.一種采用權利要求1所述的護色保鮮劑的清水筍的護色保鮮方法，其特征是:包括下列步驟: (1)原料筍準備:挑選干凈、衛(wèi)生的筍作為原料，清洗去雜、去除不可食用部分； (2)浸泡脫硫保鮮:采用純水充氣浸泡脫硫:將一定量的筍加入一定量的浸泡水中，水用自來水或經(jīng)過凈化的水，不用井水，筍與水的質量比例為:1:1-3，充氣用空氣栗沖入，浸泡容器用帶蓋的塑料桶，室溫浸泡，每2-8小時換一次水，換2-6次，浸泡水中添加穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液及其配套活化劑，穩(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液添加量為所述浸泡水質量的3%。-2%，活化劑的添加量為所述浸泡水質量的1.5%。-1%;浸泡脫硫總時間10-48h ；所述活化劑由下列重量百分比的成分組成: 檸檬酸2-40%、乳酸1-10%、鹽酸2-30%和余量的水； (3)添加護色保鮮液:將護色保鮮劑加入純水中溶解充分，添加質量為純水質量的1%。-4%o； 灌裝:將護色保鮮液和筍進行灌裝，灌裝固形物質量比例為30%-70%，并進行封口 ； 殺菌:將封口好的清水筍進行巴氏殺菌，殺菌條件為60-950C，時間5-25min。
【文檔編號】A23B7/157GK105875818SQ201610283013
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月3日
【發(fā)明人】李淑媛, 唐洪權
【申請人】唐洪權