無公害黃瓜制劑及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無公害黃瓜制劑及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜(Cucumber)也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物，是主要的蔬菜生產(chǎn)品種。在我國南、北各地都有大量種植。黃瓜富含人體所必需的多種維生素、膳食纖維和微量元素，并且因其清新的香氣以及低卡路里而備受人們的喜愛。近年來的研宄表明，黃瓜中存在能夠抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜谋级?、防止機(jī)體氧化的維生素E以及增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的葫蘆素等生理活性物質(zhì)，具有良好的生理保健作用。
[0003]目前，我國對(duì)黃瓜汁的開發(fā)主要采用熱力殺菌(如巴氏殺菌、高溫短時(shí)殺菌(HTST)和超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT))。熱力殺菌技術(shù)的殺菌效果穩(wěn)定，操作簡單，設(shè)備投資小，但是熱力殺菌也會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)帶來不利影響，如色澤破壞、發(fā)生褐變和營養(yǎng)成分破壞等。而黃瓜屬于熱敏性蔬菜，在黃瓜汁飲料中應(yīng)用熱殺菌會(huì)破壞原本清新的香氣從而出現(xiàn)嚴(yán)重的蒸煮味，大大降低產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0004]近年來，鮮榨果蔬汁飲料越來越受到消費(fèi)者的歡迎。但是，新鮮農(nóng)產(chǎn)品引起的食品安全事件屢見不鮮，引起了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。2008年，美國數(shù)州爆發(fā)的沙門氏菌疫情來源于生食被沙門氏菌感染的番茄；2011年，歐洲爆發(fā)的腸出血型大腸埃希氏菌0104:H4疫情來源于受污染的豆芽。由此可見，目前鮮食食品的微生物安全問題不容小覷，同樣，鮮榨汁的微生物安全問題也應(yīng)當(dāng)受到足夠的重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，成品品質(zhì)好的無公害黃瓜制劑及制備方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]一種無公害黃瓜制劑，由以下重量份數(shù)的組分制成:黃瓜微粉25-35份、紫甘薯花青素1-2份、脫脂大顯粉1.5-2.5份、白茶粉1-2份、山藥多糖0.4-0.6份、蜂花粉1.5-2.5份、花生芽粉1-2份、紅景天甙0.4-0.6份、玉米肽0.1-0.3份、核桃粉0.1_0.3份、五味子粉0.4-0.6份、姜黃素0.1-0.3份、西瓜翠衣0.2-0.4份、炒米粉0.1-0.3份、芝麻葉干粉1-2份；
[0008]各組分的較佳重量份數(shù)為:黃瓜微粉30份、紫甘薯花青素1.5份、脫脂大豆粉2份、白茶粉1.5份、山藥多糖0.5份、蜂花粉2份、花生芽粉1.5份、紅景天甙0.5份、玉米肽0.2份、核桃粉0.2份、五味子粉0.5份、姜黃素0.2份、西瓜翠衣0.3份、炒米粉0.2份、芝麻葉干粉1.5份；
[0009]上述黃瓜制劑的制備方法為:
[0010]I)按上述配比稱取:黃瓜微粉、紫甘薯花青素、脫脂大豆粉、白茶粉、山藥多糖、蜂花粉、花生芽粉、紅景天甙、玉米肽、核桃粉、五味子粉、姜黃素、西瓜翠衣、炒米粉、芝麻葉干粉；
[0011]2)將黃瓜微粉、脫脂大豆粉、白茶粉、花生芽粉、核桃粉、五味子粉、西瓜翠衣、炒米粉及芝麻葉干粉混勻，放入熱鍋中快速翻炒2分鐘左右，倒出攤開，冷卻至常溫，得物料a待用；
[0012]3)將紫甘薯花青素、山藥多糖、蜂花粉、紅景天甙、玉米肽和姜黃素混勻后送入冷庫，在-10°c環(huán)境中冷凍10小時(shí)左右，完成后取出，送入攪拌機(jī)，在180轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速下連續(xù)攪拌10分鐘，得物料b待用；
[0013]4)將物料a與物料b進(jìn)行混合，送入烘干機(jī)，至水分含量在8%以內(nèi)，再將物料投入研磨機(jī)，連續(xù)研磨1-1.5小時(shí)，過360目篩，得黃瓜制劑。
[0014]所述黃瓜微粉的制備方法如下:
[0015]I)以新鮮黃瓜為原料，將黃瓜去雜，清洗干凈，然后送入軟化溶液中浸泡20-30分鐘，使黃瓜軟化；
[0016]上述軟化溶液是由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、煙草提取物0.5份、姜黃素0.5份、原花青素1.5份、純堿5份、金銀花提取物2份、檸檬酸0.5份、碘鹽1.5份、葡萄酒1.5份、維生素C 0.05份、大豆分離蛋白I份、綠茶提取物1.5份、冰片I份；
[0017]2)將步驟I)中軟化后的黃瓜瀝干表面水分，在零。C的環(huán)境下冷藏40分鐘左右，通過冷藏來提高黃瓜內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0018]3)將步驟2)中冷藏后的黃瓜進(jìn)行榨汁，收集黃瓜汁，并對(duì)黃瓜汁進(jìn)行不斷攪拌；
[0019]4)將步驟3)中的黃瓜汁兌水稀釋，按重量比黃瓜:水=5:3的比例進(jìn)行稀釋，投入到不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35°C后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0020]5)將加熱攪拌后的黃瓜汁吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍3小時(shí)，冷凍溫度為-5。。；
[0021 ] 6)在冷凍床上，保持(TC _2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，然后再送入不銹鋼加熱罐，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌加熱至25-35?后，停止加熱，并繼續(xù)攪拌60-65分鐘；
[0022]7)將步驟6)中加熱后的黃瓜汁在真空環(huán)境下進(jìn)行噴霧干燥，得到固態(tài)物料，利用研磨機(jī)將固態(tài)物料研磨至400目即得到黃瓜深加工產(chǎn)品黃瓜微粉。
[0023]將黃瓜與紫甘薯花青素、山藥多糖、蜂花粉、紅景天甙、玉米肽進(jìn)行配合，常服可以提高人體免疫能力，服用安全可靠，也可以作為調(diào)味佐料進(jìn)行使用。
[0024]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用新鮮黃瓜為原料，加工成微粉，制成制劑，該制劑可以作為像豆粉、奶粉一樣進(jìn)行沖服，營養(yǎng)豐富，保健效果佳，速溶性好，口味純正，易于保存。
【具體實(shí)施方式】
[0025]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種無公害黃瓜制劑，由以下重量份數(shù)的組分制成:黃瓜微粉30份、紫甘薯花青素1.5份、脫脂大豆粉2份、白茶粉1.5份、山藥多糖0.5份、蜂花粉2份、花生芽粉1.5份、紅景天甙0.5份、玉米肽0.2份、核桃粉0.2份、五味子粉0.5份、姜黃素0.2份、西瓜翠衣0.3份、炒米粉0.2份、芝麻葉干粉1.5份；
[0028]上述黃瓜制劑的制備方法為:
[0029]I)按上述配比稱取:黃瓜微粉、紫甘薯花青素、脫脂大豆粉、白茶粉、山藥多糖、蜂花粉、花生芽粉、紅景天甙、玉米肽、核桃粉、五味子粉、姜黃素、西瓜翠衣、炒米粉、芝麻葉干粉；
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