一種胡蘿卜段的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及凈菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種胡蘿卜段的加工工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]水果胡蘿卜，是傘形二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的莖作為蔬菜來食用。其肉脆味美、口感清香、營養(yǎng)豐富，素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分，其各類營養(yǎng)元素的含量遠高于普通的胡蘿卜。
[0003]水果胡蘿卜性溫味甘，具有多種功效:(I)水果胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；(2)水果胡蘿卜中含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；(3)水果胡蘿卜有健脾除疳功效，其所含的維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；(4)水果胡蘿卜所含的胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；(5)水果胡蘿卜中還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
[0004]由于國內(nèi)胡蘿卜品種單一，基本是作為一種蔬菜被人們接受；水果胡蘿卜為新引進品種，栽種總量和市場占有率均比較低。本發(fā)明通過一種新的生產(chǎn)工藝，采用水果胡蘿卜作原料生產(chǎn)出一種表面拋光，外觀小巧漂亮，口感佳，食用方便，便于推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種簡單易行、食用口感佳的胡蘿卜段的加工工藝。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]一種胡蘿卜段的加工工藝，包括下列步驟:
[0008](I)原料接收:按照胡蘿卜接收標準進行驗收；
[0009](2)果槽暫存:將驗收合格的胡蘿卜卸入果槽內(nèi)；
[0010](3)輸送清洗:利用輸送通道，對胡蘿卜進行輸送清洗；
[0011](4)毛刷去皮:經(jīng)過一二三級毛刷機，去除胡蘿卜的表面泥漬和側(cè)根；
[0012](5) 一次揀選:通過人工揀選去除異物、雜物、畸形等物質(zhì)；
[0013](6)粗細分級:使用提升機將揀選后的胡蘿卜輸送至滾杠分級機以對胡蘿卜進行粗細分級，篩選出直徑< 25mm的胡蘿卜；
[0014](7)切段:采用切段機將篩選出的胡蘿卜去除胡蘿卜的頭尾部，并將胡蘿卜切段；
[0015](8)直徑分級:使用網(wǎng)帶提升機將胡蘿卜段輸送至振動平鋪機，通過振動平鋪使胡蘿卜段均勻進入直徑分級機，分級后的胡蘿卜段分別提升至緩沖罐暫存；
[0016](9)粗拋光:通過輸送帶將緩沖罐中的胡蘿卜段輸送至粗拋光機進行拋光，拋光至胡蘿卜無表皮，刀口無棱角；
[0017](10) 一次鼓泡清洗:拋光后通過鼓泡清洗機去除表面打磨碎肩、異物等；
[0018](11)精拋光:將一次鼓泡清洗后的胡蘿卜段輸送至精拋光機進行拋光，拋光機內(nèi)部由粒徑由80-180目的砂輥制成的U型槽，拋光過程中進行噴淋；拋光至胡蘿卜表面光滑圓潤；
[0019](12) 二次鼓泡清洗:拋光后通過鼓泡清洗機去除表面打磨碎肩、異物等；
[0020](13) 二次揀選:將二次鼓泡清洗后的胡蘿卜段輸送至網(wǎng)帶揀選臺，揀選出中心直徑< 9_，長度超出3-6cm，表面未拋光、有黑點、形狀不規(guī)則的殘次品；
[0021](14)冰水消毒:將揀選出的胡蘿卜段用溫度< 5°C、含氯消毒劑濃度在50-200mg/kg范圍內(nèi)的冰水消毒液浸泡5-12min，提升出水面時使用純水噴淋；
[0022](15)包裝:使用全自動包裝機對消毒后的胡蘿卜段進行稱重包裝，包裝規(guī)格為每袋 50-3000g ；
[0023](16)金屬探測:使用金屬探測器對包裝后的產(chǎn)品進行金屬探測，以保證胡蘿卜段包裝內(nèi)無彡0.5mm的金屬物。
[0024]所述步驟(7)中的胡蘿卜切段長度為3_6cm。
[0025]所述步驟(9)中的粗拋光機內(nèi)部是由粒徑為20-50目砂輥制成的滾筒，并且在拋光過程中進行噴淋。
[0026]所述步驟(11)中的精拋光機內(nèi)部是由粒徑為80-180目砂輥制成的U型槽，并且在拋光過程中進行噴淋。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
[0028](I)制得的胡蘿卜段呈圓柱狀，外形小巧美觀、安全衛(wèi)生、口感佳，并且營養(yǎng)豐富；
[0029](2)制得的胡蘿卜段采用小袋包裝，攜帶方便，開袋即食，實現(xiàn)消費形式的多樣化。
【具體實施方式】
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[0030]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0031]⑴原料接收
[0032]胡蘿卜為本公司基地種，采收是原料初步按粗細分類存放；進入加工區(qū)前符合驗收標準。
[0033]⑵果槽暫存
[0034]胡蘿卜稱重并做好記錄后，卸入果槽內(nèi)，用于生產(chǎn)準備。
[0035](3)輸送清洗
[0036]胡蘿卜由循環(huán)水帶入長約50m果道，每24h更換一次清洗循環(huán)水。
[0037](4)毛刷去皮
[0038]胡蘿卜經(jīng)過一二三級毛刷機后，保證表面無泥漬無側(cè)根。
[0039](5) 一次揀選
[0040]通過人工揀選去除異物，雜物，畸形等物質(zhì)。
[0041](6)粗細分級
[0042]滾杠轉(zhuǎn)動帶動胡蘿卜轉(zhuǎn)動進行粗細分級，分選出直徑< 25mm胡蘿卜。
[0043](7)切段
[0044]由輸送帶將胡蘿卜送入切段傳送帶，保證切段傳送帶中不能出現(xiàn)縱向原料，切段后揀選出胡蘿卜頭部和尾部，留用中間切段部分，段的長度控制在3-6cm。
[0045](8)直徑分級
[0046]經(jīng)過振動平鋪機的胡蘿卜均勻進入直徑分級機，通過滾杠距離的轉(zhuǎn)動變化調(diào)整間隙的大小將胡蘿卜分為于直徑9-15mm，15_20mm，20_25mm ;三種規(guī)格，通過輸送帶將三種規(guī)格分別送入不同的緩存罐；
[0047](9)粗拋光
[0048]采用粒徑20-50目的砂輥制成的滾筒，在機械傳動下，砂輥及滾筒同步的旋轉(zhuǎn)，胡蘿卜在滾筒內(nèi)滾動摩擦，在打磨過程中進行噴淋。打磨時間控制在:細:1.5-3.5min，中:3.5-4.5min，粗:4.0-5.0min，使胡蘿卜表面無明顯青頭，無明顯黑漬，無胡蘿卜表皮。
[0049](10)鼓泡清洗
[0050]通過風機送風將在水內(nèi)運行的刮板上的產(chǎn)品浮起來，在浮動力的作用下對產(chǎn)品表面進行清洗，通過氣泡的作用力將產(chǎn)品表面的打磨碎肩、異物進行分離。
[0051](11)精拋光
[0052]采用粒徑為80-180目的砂輥制成的U型槽，在機械傳動下，砂輥旋轉(zhuǎn)，對接觸砂輥表面的物料進行打磨，在打磨過程中進行噴淋。進入U型槽內(nèi)的物料在旋轉(zhuǎn)撥板攪拌作用下進行充分的打磨和前進。確保打磨出物料表面光滑圓潤。
[0053](12)鼓泡清洗
[0054]精拋光的產(chǎn)品進入鼓泡清洗機，通過風機送風將在水內(nèi)運行的刮板上的產(chǎn)品浮起來，在浮動力的作用下對產(chǎn)品表面進行清洗，通過氣泡的作用力將產(chǎn)品表面的打磨碎肩、異物進行分離。
[0055](13) 二次揀選
[0056]經(jīng)鼓泡清洗噴淋后的原料進入網(wǎng)帶揀選機，在人工揀選下揀選出直徑小于9_、表面未拋光、有黑點、青頭嚴重、磨扁平型、有黑漬的不合格產(chǎn)品，揀選時輸送帶表面產(chǎn)品應單層擺放，保障揀選徹底。
[0057](14)冰水消毒
[0058]揀選后的原料進入水槽內(nèi)，物料在浸沒在水溫0_2°C采用工藝制冷機進行降溫的循環(huán)冷水中，冷卻水加入食品級次氯酸鈉，濃度控制在50-200mg/kg，在傳送網(wǎng)帶的帶動下緩慢冷卻5-12min提升出水面，使用純水進行噴淋。
[0059](15)包裝
[0060]設(shè)定包裝重量，包裝機同步對包轉(zhuǎn)卷材進行日期打印，加熱縱封，要求包裝誤差在5g以內(nèi)。
[0061](16)金屬探測
[0062]包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬檢測機，當檢測到有多0.5mm金屬物時，金屬檢測機將自動將含有金屬物的包裝產(chǎn)品撥離傳送帶。要求每天校準探測器靈敏度。
[0063]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種胡蘿卜段的加工工藝，其特征在于，包括下列步驟: (1)原料接收:按照胡蘿卜接收標準進行驗收； (2)果槽暫存:將驗收合格的胡蘿卜卸入果槽內(nèi)； (3)輸送清洗:利用輸送通道，對胡蘿卜進行輸送清洗； (4)毛刷去皮:經(jīng)過一二三級毛刷機，去除胡蘿卜的表面泥漬和側(cè)根； (5)一次揀選:通過人工揀選去除異物、雜物、畸形等物質(zhì)； (6)粗細分級:使用提升機將揀選后的胡蘿卜輸送至滾杠分級機以對胡蘿卜進行粗細分級，篩選出直徑< 25mm的胡蘿卜； (7)切段:采用切段機將篩選出的胡蘿卜去除胡蘿卜的頭尾部，并將胡蘿卜切段； (8)直徑分級:使用網(wǎng)帶提升機將胡蘿卜段輸送至振動平鋪機，通過振動平鋪使胡蘿卜段均勻進入直徑分級機，分級后的胡蘿卜段分別提升至緩沖罐暫存； (9)粗拋光:通過輸送帶將緩沖罐中的胡蘿卜段輸送至粗拋光機進行拋光，拋光至胡蘿卜無表皮，刀口無棱角； (10)一次鼓泡清洗:拋光后通過鼓泡清洗機去除表面打磨碎肩、異物等； (11)精拋光:將一次鼓泡清洗后的胡蘿卜段輸送至精拋光機進行拋光，拋光機內(nèi)部由粒徑由80-180目的砂輥制成的U型槽，拋光過程中進行噴淋；拋光至胡蘿卜表面光滑圓潤； (12)二次鼓泡清洗:拋光后通過鼓泡清洗機去除表面打磨碎肩、異物等； (13)二次揀選:將二次鼓泡清洗后的胡蘿卜段輸送至網(wǎng)帶揀選臺，揀選出中心直徑< 9_，長度超出3-6cm，表面未拋光、有黑點、形狀不規(guī)則的殘次品； (14)冰水消毒:將揀選出的胡蘿卜段用溫度<5°C、含氯消毒劑濃度在50-200mg/kg范圍內(nèi)的冰水消毒液浸泡5-12min，提升出水面時使用純水噴淋； (15)包裝:使用全自動包裝機對消毒后的胡蘿卜段進行稱重包裝，包裝規(guī)格為每袋50_3000g ; (16)金屬探測:使用金屬探測器對包裝后的產(chǎn)品進行金屬探測，以保證胡蘿卜段包裝內(nèi)無彡0.5mm的金屬物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜段的加工工藝，其特征在于:所述步驟(7)中的胡蘿卜切段長度為3-6cm。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜段的加工工藝，其特征在于:所述步驟(9)中的粗拋光機內(nèi)部是由粒徑為20-50目砂輥制成的滾筒，并且在拋光過程中進行噴淋。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜段的加工工藝，其特征在于:所述步驟(11)中的精拋光機內(nèi)部是由粒徑為80-180目砂輥制成的U型槽，并且在拋光過程中進行噴淋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘿卜段的加工工藝，涉及凈菜加工技術(shù)領(lǐng)域，包括原料接收、果槽暫存、輸送清洗、毛刷去皮、一次揀選、粗細分級、切段、直徑分級、拋光、鼓泡清洗、二次揀選、冰水消毒、包裝和金屬探測。本發(fā)明使用水果胡蘿卜加工，實現(xiàn)品種多樣化；產(chǎn)品外形小巧漂亮，口感佳，攜帶方便，開袋即食，實現(xiàn)消費形式的多樣化。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN104886492
【申請?zhí)枴緾N201510270694
【發(fā)明人】怡文輝, 蘇永全, 趙香娟, 劉肖肖
【申請人】安徽碭山海升果業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月25日