一種罐裝野生竹筍醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種罐裝野生竹筍醬。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、Co每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。但是竹筍的季節(jié)性太強(qiáng)，鮮菜的保質(zhì)期很短，不能做到即時(shí)即食的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于:提供一種罐裝野生竹筍醬，能做到即時(shí)即食且能保證其保存期限長(zhǎng)。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種野生竹筍醬，包括以下質(zhì)量份成分組成:10?13份野生竹筍、5?8份高山辣椒、10?12份麻辣香醬、12?15份食用植物油、0.5?I份味精、2?5份食用鹽、0.1?0.5份食用添加劑。
[0005]進(jìn)一步地，所述食用添加劑為谷氨酸鈉和山梨甲酸或是其中的一種。
[0006]進(jìn)一步地，其最佳質(zhì)量份成分組成為:10份野生竹筍、5份高山辣椒、10份麻辣香醬、15份食用植物油、0.5份味精、4份食用鹽、0.2份食用添加劑。
[0007]進(jìn)一步地,其制備步驟如下:
[0008]I)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別刀切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀，然后將竹筍放入水中浸泡1min,高山辣椒放置在一邊待用；
[0009]2)然后將經(jīng)步驟I)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20?40min，然后收集起來待用；
[0010]3)將麻辣香醬和步驟I)中的高山辣椒送入油鍋中熬制5?lOmin，再加入適量水，然后加熱3?5min ；
[0011]4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟3)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；
[0012]5)將步驟4)得到的半成品分裝裝罐，按450g/瓶的規(guī)格裝罐，然后經(jīng)過密封和經(jīng)過高溫滅菌后得到成品。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明選用純天然食材，用最簡(jiǎn)單的調(diào)味料，制作出的竹筍醬保留了野菜原有的色、香、味，使喜愛竹筍的人們不受季節(jié)的限制，隨時(shí)都能品嘗到鮮美、營(yíng)養(yǎng)的竹筍醬，方便即食，有利于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種野生竹筍醬，包括以下質(zhì)量份成分組成:10kg野生竹筍、5kg高山辣椒、1kg麻辣香醬、15kg食用植物油、0.5kg味精、4kg食用鹽、0.1kg谷氨酸鈉和0.1kg山梨甲酸,其制備步驟如下:
[0015]I)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別刀切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀，然后將竹筍放入水中浸泡1min,高山辣椒放置在一邊待用；
[0016]2)然后將經(jīng)步驟I)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20?40min，然后收集起來待用；
[0017]3)將麻辣香醬和步驟I)中的高山辣椒送入油鍋中熬制5?lOmin，再加入適量水，然后加熱3?5min ；
[0018]4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟3)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品；
[0019]5)將步驟4)得到的半成品分裝裝罐，按450g/瓶的規(guī)格裝罐，然后經(jīng)過密封和經(jīng)過高溫滅菌后得到成品。
[0020]以上對(duì)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野生竹筍醬，其特征在于，包括以下質(zhì)量份成分組成:10?13份野生竹筍、5?8份高山辣椒、10?12份麻辣香醬、12?15份食用植物油、0.5?I份味精、2?5份食用鹽、0.1?0.5份食用添加劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種野生竹筍醬，其特征在于，所述食用添加劑為谷氨酸鈉和山梨甲酸或是其中的一種。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種野生竹筍醬，其特征在于，其最佳質(zhì)量份成分組成為:10份野生竹筍、5份高山辣椒、10份麻辣香醬、15份食用植物油、0.5份味精、4份食用鹽、0.2份食用添加劑。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種野生竹筍醬，其特征在于，其制備步驟如下: 1)將竹筍、高山辣椒分別清洗干凈，分別刀切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀，然后將竹筍放入水中浸泡lOmin，高山辣椒放置在一邊待用； 2)然后將經(jīng)步驟I)得到的竹筍送入到鍋中蒸煮20?40min，然后收集起來待用； 3)將麻辣香醬和步驟I)中的高山辣椒送入油鍋中熬制5?lOmin，再加入適量水，然后加熱3?5min ； 4)將味精、食用鹽、食用添加劑分別添加經(jīng)步驟3)處理的混合醬中，混合攪拌得到半成品； 5)將步驟4)得到的半成品分裝裝罐，按450g/瓶的規(guī)格裝罐，然后經(jīng)過密封和經(jīng)過高溫滅菌后得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種野生竹筍醬，包括以下質(zhì)量份成分組成：10～13份野生竹筍、5～8份高山辣椒、10～12份麻辣香醬、12～15份食用植物油、0.5～1份味精、2～5份食用鹽、0.1～0.5份食用添加劑。本發(fā)明選用純天然食材，用最簡(jiǎn)單的調(diào)味料，制作出的竹筍醬保留了野菜原有的色、香、味，使喜愛竹筍的人們不受季節(jié)的限制，隨時(shí)都能品嘗到鮮美、營(yíng)養(yǎng)的竹筍醬，方便即食，有利于推廣。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/24
【公開號(hào)】CN104886533
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410330806
【發(fā)明人】黃選檢
【申請(qǐng)人】石臺(tái)縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2014年7月11日