一種麻辣小河魚醬的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種麻辣小河魚醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]小河魚魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效，但是一般的一般的小河魚有這樣的缺點，就是一般的不能即時即食，但加工好后的保存期限也不是特別長。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于:提供一種麻辣小河魚醬的制備方法，該方法解決了小河魚不能即時即食問題，同時使加工的小河魚保存期限長。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術方案為一種麻辣小河魚醬的制備方法，由以下重量份成分組成，10?20份小河魚、15?25份?瓣醬、15?25份香辣醬、10?20份干紅椒、2?4份花椒:
[0005]I)小河魚處理:
[0006]選取長度大小相當?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、浙干，然后送入油鍋中進行油炸3?5min，并在鍋中添加有調(diào)料，該調(diào)料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；
[0007]2)調(diào)味醬處理
[0008]將干紅椒切塊成丁狀，將花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入豆瓣醬、香辣醬翻炒6?10遍；
[0009]3)混合
[0010]將步驟I)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調(diào)味醬混合攪拌3?5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品。
[0011]4)成品
[0012]將半成品進行分裝，按450g的規(guī)格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。
[0013]進一步地，所述步驟I)中的小河魚油炸之前對小河魚進行涂覆步驟處理，將小河魚的表面涂覆面粉或是山芋粉。
[0014]進一步地，所述步驟3)中的混合步驟，是將步驟I)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調(diào)味醬按1:4的比例進行混合攪拌。
[0015]本發(fā)明的有益效果:采用該方法制備的保存期限長，方便食用，同時該麻辣小河魚醬營養(yǎng)豐富、風味獨特、香辣可口，滿足人們的需求。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017]選取長度大小相當?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、浙干，然后將小河魚的表面涂覆面粉，稱重3kg，然后送入油鍋中進行油炸3?5min，并在鍋中添加有調(diào)料，該調(diào)料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將3kg干紅椒切塊成丁狀，然后將0.6kg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入4.5kg豆瓣醬、4.5kg香辣醬翻炒6?10遍；將前面得到的小河魚與得到的調(diào)味醬混合攪拌3?5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規(guī)格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。
[0018]實施例2
[0019]選取長度大小相當?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、浙干，然后將小河魚的表面涂覆山芋粉，稱重4kg，然后送入油鍋中進行油炸3?5min，并在鍋中添加有調(diào)料，該調(diào)料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將3.5kg干紅椒切塊成丁狀，然后將Ikg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入5.5kg豆瓣醬、6kg香辣醬翻炒6?10遍；將前面得到的小河魚與得到的調(diào)味醬混合攪拌3?5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規(guī)格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。
[0020]實施例3
[0021]選取長度大小相當?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、浙干，然后將小河魚的表面涂覆面粉，稱重5kg，然后送入油鍋中進行油炸3?5min，并在鍋中添加有調(diào)料，該調(diào)料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的；將4.5kg干紅椒切塊成丁狀，然后將1.5kg花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入7.5kg豆瓣醬、7kg香辣醬翻炒6?10遍；將前面得到的小河魚與得到的調(diào)味醬混合攪拌3?5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品；最后將半成品進行分裝，按450g的規(guī)格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。
[0022]以上對本發(fā)明的三個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，由以下重量份成分組成，10?20份小河魚、15?25份豆瓣醬、15?25份香辣醬、10?20份干紅椒、2?4份花椒: 1)小河魚處理: 選取長度大小相當?shù)母蓛粜『郁~，去除內(nèi)臟、清洗干凈、浙干，然后送入油鍋中進行油炸3?5min，并在鍋中添加有調(diào)料，該調(diào)料是生姜、八角、鹽、醋、味精、醬油組成的； 2)調(diào)味醬處理 將干紅椒切塊成丁狀，將花椒研磨成粉狀，然后讓它們混合，再送入油鍋中進行油炒，最后放入豆瓣醬、香辣醬翻炒6?10遍； 3)混合 將步驟I)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調(diào)味醬混合攪拌3?5min，然后將攪拌后的混合物送入油鍋中過一遍，得到半成品； 4)成品 將半成品進行分裝，按450g的規(guī)格裝入到罐中，然后進行密封、滅菌得到成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，所述步驟I)中的小河魚油炸之前對小河魚進行涂覆步驟處理，將小河魚的表面涂覆面粉或是山芋粉。3.根據(jù)權利要求2所述的一種麻辣小河魚醬的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的混合步驟，是將步驟I)中得到的小河魚與步驟2)中得到的調(diào)味醬按1:4的比例進行混合攪拌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣小河魚醬的制備方法，由以下重量份成分組成，10～20份小河魚、15～25份豆瓣醬、15～25份香辣醬、10～20份干紅椒、2～4份花椒，本發(fā)明的制備的方法是是先加工小河魚，然后與將調(diào)味醬與小河魚混合，最后制成麻辣小河魚醬，本發(fā)明采用的方法制備的保存期限長，方便食用，同時該麻辣小河魚醬營養(yǎng)豐富、風味獨特、香辣可口，滿足人們的需求。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/326
【公開號】CN104886534
【申請?zhí)枴緾N201410332434
【發(fā)明人】黃選檢
【申請人】石臺縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年7月11日