一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉作為中國的國飲已然走向了全世界，茶葉的保健功效也是大家熱衷的原因?，F(xiàn)在國內(nèi)傳統(tǒng)的茶飲沖泡方法相對(duì)繁瑣，不適合快節(jié)奏的生活，讓很多人尤其是年輕人不愿嘗試；傳統(tǒng)沖飲方法也無法高效釋出茶葉有益內(nèi)含物。本發(fā)明通過固液態(tài)混合發(fā)酵技術(shù)，把新鮮茶葉制作為口感更好、有益內(nèi)含物含量高、更易被人體吸收的茶葉酵素。茶葉中的茶多酚、茶多糖、氨基酸以及多種微量元素對(duì)人體極有益，在抗自由基形成、防輻射、降三高等方面效果突出。因?yàn)槭鞘褂悯r葉直接制作，原料成本大大降低，相對(duì)其它酵素具有更高的性價(jià)比。公開號(hào)為CN102613329A的中國專利公開了一種生茶酵素的制備方法，制備時(shí)間至少95天，耗時(shí)長，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種安全、有效、健康的茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成:
O取鮮茶葉，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵5-6小時(shí)，發(fā)酵溫度30-40°C，發(fā)酵濕度80%-90% ；
2)將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻；
3)揉捻完成的茶葉放入加熱罐，按茶葉與水1:1-2的質(zhì)量比例放入純凈水，加熱至60-80°C，保持溫度10-12小時(shí)，得到茶葉溶液；
4)取菠蘿、香蕉、西瓜、芒果、蘋果、藍(lán)莓、檸檬、橙子中的一種或任意幾種添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵，在40-60°C條件下發(fā)酵200-240小時(shí)，過濾后得到濃縮水果酵素液；
5)取70%-90%茶葉溶液與10%-30%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木葉，在40-60°C條件下發(fā)酵240-360小時(shí)，過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。
[0005]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:鮮茶葉采用一芽五葉內(nèi)的茶葉。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟3)的加熱罐中還加入成品茶葉篩分后的茶葉碎末，且經(jīng)過靜電除塵后，茶葉碎末的加入量為不超過揉捻完成的茶葉質(zhì)量的20%。
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:步驟5)中葡萄糖、蜂蜜和辣木葉的添加量均為茶葉溶液與濃縮水果酵素液的總質(zhì)量的10%。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明利用益生菌以及水果酵母發(fā)酵鮮茶葉制備茶葉酵素液。本發(fā)明以新鮮茶葉為主要原料，通過鮮葉的自然前發(fā)酵，低溫炒制揉捻后加水滅菌，再添加一定比例的水果酵素、糖類在隔菌發(fā)酵罐中使茶葉發(fā)酵成為液體茶葉酵素。產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，可以大批量工業(yè)化生產(chǎn)，從而有效緩解茶葉生產(chǎn)地及水果生產(chǎn)地鮮茶及新鮮水果豐收期滯銷的損失，有效的帶動(dòng)傳統(tǒng)行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型，茶葉酵素液食用更安全、更有效、更健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成:
I)取新鮮采摘茶葉原料(一芽五葉內(nèi))，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵5小時(shí)，發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵濕度80%，過程中鮮茶葉氧化增強(qiáng)酶的活性，釋放更多茶多糖，并可減少生物堿，提高營養(yǎng)及口感。
[0010]2)將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且進(jìn)一步增加茶葉所含酶類的活性。
[0011]3)揉捻完成的茶葉放入加熱罐，按茶葉與水1:1的質(zhì)量比例放入純凈水，加熱至60°C，使茶葉內(nèi)含物充分溶解至水中，保持溫度12小時(shí)，溫度不能過高，保證茶葉內(nèi)含物活性，得到茶葉溶液。
[0012]4)取菠蘿、香蕉、西瓜、芒果、蘋果中添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵，在40°C條件下發(fā)酵240小時(shí)，過濾后得到濃縮水果酵素液。
[0013]5)取70%茶葉溶液與30%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加茶葉溶液與濃縮水果酵素液的總質(zhì)量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木葉，增加酵素的維生素含量并且改善口感，在40°C條件下發(fā)酵360小時(shí)，過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。
[0014]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成:
I)取新鮮采摘茶葉原料(一芽五葉內(nèi))，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵濕度90%，過程中鮮茶葉氧化增強(qiáng)酶的活性，釋放更多茶多糖，并可減少生物堿，提高營養(yǎng)及口感。
[0015]2)將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且進(jìn)一步增加茶葉所含酶類的活性。
[0016]3)揉捻完成的茶葉放入加熱罐，按茶葉與水1:2的質(zhì)量比例放入純凈水，加熱至80°C，使茶葉內(nèi)含物充分溶解至水中，保持溫度10小時(shí)，溫度不能過高，保證茶葉內(nèi)含物活性，得到茶葉溶液。
[0017]4)取蘋果、藍(lán)莓、檸檬、橙子中添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵，在60°C條件下發(fā)酵200小時(shí)，過濾后得到濃縮水果酵素液。
[0018]5)取90%茶葉溶液與10%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加茶葉溶液與濃縮水果酵素液的總質(zhì)量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木葉，增加酵素的維生素含量并且改善口感，在60°C條件下發(fā)酵240小時(shí)，過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。
[0019]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，由以下步驟組成:
I)取新鮮采摘茶葉原料(一芽五葉內(nèi))，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵5.5小時(shí)，發(fā)酵溫度35 V，發(fā)酵濕度85%，過程中鮮茶葉氧化增強(qiáng)酶的活性，釋放更多茶多糖，并可減少生物堿，提高營養(yǎng)及口感。
[0020]2)將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻，使得茶汁能更充分溶出，并且進(jìn)一步增加茶葉所含酶類的活性。
[0021]3)揉捻完成的茶葉以及成品茶葉篩分后的茶葉碎末放入加熱罐，且茶葉碎末經(jīng)過靜電除塵后，其加入量為不超過揉捻完成的茶葉質(zhì)量的20%。按茶葉與水1:1.5的質(zhì)量比例放入純凈水，且該茶葉包括揉捻完成的茶葉以及成品茶葉篩分后的茶葉碎末，加熱至70°C，使茶葉內(nèi)含物充分溶解至水中，保持溫度11小時(shí)，溫度不能過高，保證茶葉內(nèi)含物活性，得到茶葉溶液。
[0022]4)取菠蘿、香蕉、西瓜、芒果、蘋果、藍(lán)莓、檸檬、橙子中的一種或任意幾種添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵，在50°C條件下發(fā)酵220小時(shí)，過濾后得到濃縮水果酵素液。
[0023]5)取80%茶葉溶液與20%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加茶葉溶液與濃縮水果酵素液的總質(zhì)量10%的葡萄糖、10%的蜂蜜和10%的辣木葉，增加酵素的維生素含量并且改善口感，在50°C條件下發(fā)酵300小時(shí)，過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。
[0024]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0025]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于，由以下步驟組成: 1)取鮮茶葉，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵5-6小時(shí)，發(fā)酵溫度30-40°C，發(fā)酵濕度80%-90% ； 2)將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻； 3)揉捻完成的茶葉放入加熱罐，按茶葉與水1:1-2的質(zhì)量比例放入純凈水，加熱至60-80°C，保持溫度10-12小時(shí)，得到茶葉溶液； 4)取菠蘿、香蕉、西瓜、芒果、蘋果、藍(lán)莓、檸檬、橙子中的一種或任意幾種添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵，在40-60°C條件下發(fā)酵200-240小時(shí)，過濾后得到濃縮水果酵素液； 5)取70%-90%茶葉溶液與10%-30%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木葉，在40-60°C條件下發(fā)酵240-360小時(shí)，過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于，鮮茶葉采用一芽五葉內(nèi)的茶葉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟3)的加熱罐中還加入成品茶葉篩分后的茶葉碎末，且經(jīng)過靜電除塵后，茶葉碎末的加入量為不超過揉捻完成的茶葉質(zhì)量的20%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟5)中葡萄糖、蜂蜜和辣木葉的添加量均為茶葉溶液與濃縮水果酵素液的總質(zhì)量的10%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉酵素液的生產(chǎn)方法，取鮮茶葉，投入發(fā)酵器內(nèi)進(jìn)行鮮茶葉前發(fā)酵5-6小時(shí)，發(fā)酵溫度30-40℃；將前發(fā)酵完成的鮮茶葉放入揉捻機(jī)器進(jìn)行揉捻；然后放入加熱罐，按茶葉與水1:1-2的質(zhì)量比例放入純凈水，加熱后得到茶葉溶液；取菠蘿、香蕉、西瓜、芒果、蘋果、藍(lán)莓、檸檬、橙子中的一種或任意幾種添加蜂蜜，放入無菌發(fā)酵罐中進(jìn)行固體發(fā)酵、過濾后得到濃縮水果酵素液；取茶葉溶液與10%-30%濃縮水果酵素液置于無菌發(fā)酵罐中，添加葡萄糖、蜂蜜和辣木葉，發(fā)酵、過濾后得到鮮茶葉制作的液體茶葉酵素。本發(fā)明利用益生菌以及水果酵母發(fā)酵鮮茶葉制備茶葉酵素液，使得產(chǎn)品更安全、更有效、更健康。
【IPC分類】A23F3/16, A23F3/18
【公開號(hào)】CN104904917
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510339382
【發(fā)明人】夏逢雨
【申請(qǐng)人】夏逢雨
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年6月18日